夫妻肺片怎么做？(夫妻肺片调料汁如何组合？)

原料：100克牛肉、100克牛舌、100克牛头皮、150克早租滑牛心、200克牛肚，以及适量的八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜等香料。

做法：1、将牛肉切成块，与牛杂一起洗净，加入香料、盐、花椒面陆腊等调料，先用猛火烧开，然后转小火卤制，直至肉料粑而不烂，捞起晾凉，切成大薄片备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段，然后将芝麻炒熟，熟花生压成末，与芹菜段一起备用。

3、将切好的牛肉和牛杂放入盘中，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、型念花生米末和芹菜，拌和搅拌即可享用。

蜜桃子手作

四川成都的夫妻肺片是由郭朝华和张天正首创的一道名菜，主料为牛头皮、心脏、舌头、牛肚和牛肉，经腌制后切片，再加入辣椒油、花椒粉等辅料，浇上红油即可完成。

烹饪用料：花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪所需材料：花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪时需要准备的材料有：花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪步骤(共9步):1、姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2、将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，加入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮90分钟。

3、煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。

4、切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5、把牛头肉放在盘子里。

6、把牛肉切成薄片，放在盘子里。

7、将牛肚斜切，切块，摆盘。

8、将豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱混合搅拌均匀即可制作调汁。

9、将调好的果汁倒在盘子上即可食用。

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夫妻肺片如何制作？

大师的菜

夫妻肺片的制作方法？1、卤肉；2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉；3、将卤汁倒入小半碗，待凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调制成味汁，如果有芹菜最好再加一点芹菜碎，口味更香。

4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。

扩展资料：四川成都的夫妻肺片是一道著名的川菜，由郭朝华夫妇精心创制，主料为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，先卤制，再切片，最后淋上辣椒油和花椒面等辅料即可上桌。

蜜桃子手作

1、将鲜牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条状，将其放入清水锅中，用旺火煮沸，撇去浮沫，捞出即可。

2、将炒锅放在中火上，加入500克老卤水，加入香料包（花椒粒、桂皮、八角），再加入适量清水和料酒，将牛肉和牛杂放入，用旺火烧沸，去除浮沫，然后改用小火，煮18~20分钟，将火力调小，煮至牛肉和牛杂熟而不烂，把它们捞出晾凉即可。

3、取一个碗，倒入原汁，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油，搅拌均匀即可。

4、将晾凉的牛肉和牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上调味汁搅拌均匀，装入盘中，最后撒上油酥花生米末和香油即可上桌。

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正宗夫妻肺片酱汁配方？将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油混合在碗中，将汁淋在凉拌菜上，最后撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即可。

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四川成都的肺片是一道美味的名菜，主料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，经过卤制后切片，再淋上辣椒油和花椒面等辅料制成，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常受欢迎。

菜品历史传说，在清朝末期，成都街头巷尾有许多小贩在叫卖以低廉成本的牛杂碎边角料经过洗、卤煮切片后加上酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料拌成的凉拌肺片，它们的味道独特，价格实惠，尤其受到拉黄包车、脚夫和穷学生的青睐。

制作方法做法一食材配料包括：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等香料、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜等，各取适量。

做法1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一同洗净，用香料、盐、花椒面等调料烹制，先用大火烧开，然后改用小火，卤制到肉料耙而不烂，捞起晾晒，切成大薄片，备用。

夫妻肺片2、将芹菜洗净，将其切成1厘米长的段，将芝麻炒熟，将熟花生捣碎，将它们混合在一起备用。

3、将切好的牛肉、牛杂放入盘中，加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即可。

做法二食材500克牛肉、500克牛杂（肚、心、舌、头皮等）、500毫升老卤水、100克油酥花生末、100克芝麻面、150毫升酱油、25毫升辣椒油、25克花椒面、4克八角、5克味精、5克花椒、5克肉桂、125克精盐和50克白酒。

夫妻肺片做法1、将牛肉和牛杂洗净后，将牛肉切成大块，和牛杂一同放入锅中，加入足够的清水（以淹过牛肉为准），用旺火烧开，不断撇去浮沫，等牛肉变成白红色时，将汤水倒掉。

2、将老卤水、香料包、白酒、精盐和清水（约400克）放入锅中，用旺火烧沸约30分钟，然后改用小火继续煮1.5小时，直至牛肉和牛杂酥变得不烂，捞出晾凉即可。

3、将旺火烧沸卤汁，约10分钟后，取一只碗，加入250克卤水，再添加味精、辣椒油、酱油、花椒面，调成美味的汁头。

4、将晾凉的牛肉和牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，把它们混合在一起，淋上卤汁拌匀，分别盛入若干盘，最后撒上油酥花生末和芝麻面即可。

做法食材500克牛肉、500克牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）、30克油酥花生米末、500克卤水、30克酱油、20克香油、5克花椒粒、1克味精、10克八角、1克花椒粉、1克桂皮、30克精盐、10克料酒以及适量辣椒油。

做法1、将鲜牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条状，放入清水锅中，用旺火烧开，把浮沫撇去，捞出即可。

2、将锅放在中火上，加入500克老卤水，把花椒粒、桂皮、八角装在香料包内放入，还要加入适量清水和料酒，然后把牛肉和牛杂放进去，用大火烧沸，去掉浮沫，改用小火煮18~20分钟，调小火力，煮至牛肉和牛杂熟而不烂，把它们捞出来晾凉。

3、取一个碗，倒入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉和酱油，搅拌均匀调成味汁。

4、将晾凉的牛肉和牛杂切成4厘米长、2．5厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，加入味汁拌匀，装入盘中，撒上油酥花生米末和香油即可享用。

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夫妻肺片是以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为原料，经过卤煮、切片，加入酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻等调味料拌制而成，呈现出金红色，麻辣鲜香，价格实惠，风味独特。

夫妻肺片调料汁如何组合？准备好原材料，包括牛肉、牛肚、牛心、牛舌等，将牛肉和牛杂洗净，然后将牛肉切成大块，和牛杂一起放入锅内，加入适量清水，大火烧沸，撇去浮沫，捞出洗净备用。

然后将牛肉和牛杂重新放入锅中，倒入老汤，再加入清水混合，放入花椒、桂皮、八角、料酒、食盐，大火烧开，炖煮15分钟后，改用小火继续炖1小时，直至牛肉、牛杂软烂，捞出晾凉即可。

等牛肉晾凉时，准备一只碗，将味精、辣椒油、酱油、花椒面混合拌成汁备用，将牛肉和牛杂分别切成薄片，混合在一起，加入卤汁拌匀，最后撒上油酥的花生碎、香菜和白芝麻即可。

夫妻肺片，调配调料汁是很重要的，希望能为你提供帮助。

兰凌笑

罗小兵，第三代传承人，继承了中华老字号夫妻肺片的传统制作工艺，将其历史悠久的精髓展示给世人。

一览星河湾

正宗夫妻肺片酱汁配方？主料：牛头皮200克、牛肚200克、牛心150克、牛肉150克、牛舌200克、牛骨1根、香芹100克。

桂皮15克、八角15克、草果20克、香叶15克、小茴香15克、白蔻20克、生姜一大块、料酒10毫升、盐15克、酱油5毫升、花椒粉10克、油泼辣子100毫升、白糖3克、牛肉卤汁50毫升、熟芝麻以及少许熟花生碎，构成了调料。

炫了一条街

夫妻闷敏扒肺片如蚂昌何制拿橡作？

Mrliwei

夫妻肺片调料汁如何组合？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。

夫妻肺片原名“夫妻废片”，是一道著名的中国传统川菜，由牛肉、牛肚、牛心、牛舌等食材加上调料汁精心制作而成，菜肴呈现出红亮的外观，麻辣鲜香，口感软糯细嫩。

，深受大众的喜爱。

▶掌握三大技巧，助你做出一道正宗美味的夫妻肺片夫妻肺片不仅在国内深受大众喜爱，更是在国外获得追捧，曾被评为“年度开胃菜”。

夫妻肺片是一道非常著名的家常菜，它的美味程度可见一斑。

那么，要想做出一道正宗美味的夫妻肺片，该怎么做呢？关键一：食材。

做夫妻肺片的食材主要是牛杂，但是牛杂里一定不能缺少了牛肚，尤其是呈蜂窝结构松脆，口感韧劲；再加上少量的牛肉，最佳的是牛腱子肉，滋味鲜美，回味悠长。

关键二：红油。

红油是制作夫妻肺片的关键，它的颜色红润、香气浓郁，是夫妻肺片的美味程度的主要来源，一般需要混合多种辣椒来炼制红油。

，其次还需多种调味料，比如大葱、花椒、姜片等；关键三：卤水。

卤水的主要用途是用来卤制牛杂、牛肉，因为牛肉、牛杂的腥味较重，要想在卤制的过程中既消除腥味又增添风味，就需要依靠卤水的重要作用。

为了提升卤肉的美味度，制作卤水时可以使用高汤，以增加鲜味和香气。

下面，小瑞就为大家分享下夫妻肺片的做法：夫妻肺片：麻辣鲜香、软糯细嫩、色泽红亮【食材】：300克牛腱子肉、250克牛肚、200克牛心、200克牛舌、150克牛头肉。

【辅料】：面粉、花生碎；【调料】：加入适量食盐、二荆条辣椒、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、香叶、味精、白酒、酱油、生姜、大葱。

▶美食步骤：第一步：食材处理。

将准备好的牛腱子肉和牛杂放入清水中浸泡2个小时左右，倒掉血水，其中牛肚用食盐和面粉搓洗，用手去除表面的肥油，搓洗几遍后用清水冲洗，注意用食盐可以刮去脏物，而面粉搓洗过程可以带走牛肚表面的污渍，最后备用。

）第二步：卤水卤制。

将牛肉、牛杂放入锅中，加入适量的清水、白酒，将表面浮沫撇去，倒入提前熬好的高汤，再加入适量的八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、香叶、味精、姜片、食盐，大火烧开后改小火，慢慢卤制约1.5小时。

（如果没有高汤，也可用清水代替））第三步：红油制作。

将准备好的二荆条辣椒和朝天椒放入干净的锅内，以小火煸炒至干燥，然后捣成辣椒面备用，另起一锅，倒入适量的食用油，油热后加入姜片、葱段及花椒，炸至金黄色捞出，待油稍微放凉，慢慢倒入辣椒面中，不断搅拌，即可完成红油制作；（注意：要想红油更香，辣椒面中可以加入白芝麻，油锅中也可加入八角、草果、洋葱等调料））第四步：摆盘调味。

将卤好的牛肉和牛杂切成大约2mm厚的薄片，均匀摆放在盘中，表面撒上花生碎和葱碎，浇上红油和酱油，根据个人口味可加入少量食盐，就可以制作出一道美味诱人的夫妻肺片了。

）夫妻肺片之“疑难解惑”（1）红油制作过程为什么要放入二荆条辣椒和朝天椒？答：夫妻肺片成菜后口味麻辣鲜香，因此，确保红油的口感又辣又香是整个制作过程必须重点关注的问题。

而一般的辣椒要么辣度较强，要么香味较浓，所以在制作红油时最好使用多种辣椒，朝天椒以其辣度较高，可以与其他辣椒搭配，让红油的口感更加丰富。

，但是香味又没有二荆条辣椒香在使用二荆条辣椒之前，要先将其烘干捣碎，这样既可以保证辣度，又能满足香味的需求。

。

（2）最后的调味，为什么浇上红油后还要加入适量的酱油？答：前面也说过，夫妻肺片的制作关键就是调味这道菜的味道主要来源于红油，辣椒赋予它一种香气，如果想要更加美味，加入少量的酱油可以增添酱香味。

，使香味更加浓郁这里最好使用自制的复合酱油，由多种香辛料和酱油混合，经过慢火熬制而成，浓稠的质地。

，这样的复合酱油特别适合凉菜的调制。

夫妻肺片之“技术小Tips”1、牛杂腥味较重，因此在制作夫妻肺片这道美味时，需要注意腥味的去除提前用清水浸泡、焯水、加入香辛料等，都可以减弱腥味。

2、牛杂在卤制的过程，可根据食材成熟的难易程度分顺序卤制，比如牛腱子肉、牛头肉成熟较慢，而牛肚无需煮制太长时间，因此，牛肚可稍晚放入；3、为方便下次卤水更容易入味，本次卤制完后可将少量的卤水保存；4、最重要的是要确保红油的制作和调味技巧，以便让夫妻肺片的口感丰富，少量食盐和复合酱油也是必不可少的调味食材。

的使用可以提味增香。

总结夫妻肺片是川菜中的一道经典菜肴，以牛杂、牛肉为主料，卤制后淋上红油，再加上花生碎、葱碎，口感鲜美，深受全球人民的喜爱。

只要注意一些关键步骤，比如卤制、红油调味，在家也可以做出正宗的夫妻肺片。

大家好，我是沂蒙小瑞，热衷于研究用最简单的食材做出美味的家常菜肴。

欢迎大家给予点赞和，如果喜欢，就把我关注起来吧，每天都会分享美食技巧和心得体会。

俏鹅娘

夫妻肺片在中国历史上，川菜是八大菜系中的佼佼者，而这八大菜系源远流长，渗漏出各地不同的特色。

在现今我国各地的饮食桌上，川菜总是比较常见的一道菜肴。

的身影。

操作步骤1、将牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成重约500克的大块，放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，不断撇去浮沫，直至牛肉呈白红色，倒去汤水，将牛肉和牛杂放回锅中，加入老卤水、香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，用旺火烧沸约30分钟，然后改用小火继续烧1.5小时，直至牛肉和牛杂酥而不烂，捞出晾凉即可。

2、将卤汁放入锅中用旺火烧沸，大约煮10分钟，取出一只碗，倒入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调制成卤汁。

3、将晾凉的牛肉和牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，将它们混合在一起，淋入卤汁拌匀，分别盛入若干盘子中，最后撒上油酥花生末和芝麻面，即可完成。

原料配料：500克新鲜牛肉、500克牛杂（包括牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等）、500克老卤水以及100克油酥花生米和芝麻面。

配料为：酱油150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

操作步骤1、将牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌制后，放入锅中加入清水，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒粉、八角、肉桂)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头，改为中火煮至肉酥，捞起，将煮肉的卤汁加入酱油、胡椒粉、味精等调味料即可制作出卤料。

2、将250克生石灰加入500毫升清水，溶解成石灰水。

将牛肚先用清水冲洗，再把它浸入石灰水中揉搓，揉掉粗皮，然后用刀刮去余皮，再用清水冲净，浸泡20分钟枯钟，即可得到白净百叶，放入锅中煮沸，15分钟后捞出。

将牛肚放入沸水中烫后，撕去皮膜，再放回锅中煮熟(约60分钟)，捞起晾凉即可。

3、将牛头皮放入沸水中煮烫10分钟，然后捞出刮去外层角质皮，再将其放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，最后改用小火煨煮至熟烂。

4、牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

5、将牛舌洗净后，放入沸水中煮一会儿，去掉外层粗皮，然后和牛心一起放入卤汁中煮至熟透。

6、将花生仁和芝麻仁分别炒熟，碾碎成小粒和粉末，将豆豉和酱油加入少许水一起煮，把煮好的牛肉和杂碎改刀装碗，再淋上卤汁和各种调料，最后撒上花生仁和芝麻仁拌匀即可。

沂蒙小瑞

四川成都的名菜“夫妻肺片”由郭朝华和张天正首创，主要由牛头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉等腌制切片，再加入辣椒油、花椒粉等调料，淋上红油即可。

烹饪材料：花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、脊蚂姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪所需材料：花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、脊蚂姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪所需的食材有：花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、脊蚂姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪步骤(共9步):1、姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2、将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，加入干辣椒、香叶、纳野皮肉桂、胡椒、姜末、白酒和盐，以中火煮约90分钟。

3、煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。

4、切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5、把牛头肉放在盘子里。

6、把牛肉切成薄片，放在盘子里。

7、将牛肚斜切，切块，摆盘。

8、将豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱混合搅拌均匀，即可制作出调洞差汁。

9、将调好的果汁倒在盘子上即可食用。

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夫妻肺片是四川人民家喻户晓的美食，以牛肉为主料，加上肺、心、舌等精心制作而成，其精髓在于调料汁，由红油和复合酱油拌制而成，上桌前还要加入卤牛肉卤水来提味。

红油熬制配料：优质辣椒面1杯，花椒1大勺，丁香4~6粒，桂皮2~3块，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1~2枚，八角3~4颗，紫草1大勺，香叶2~4片，生姜1块，葱白数段。

将上述材料准备好：优质辣椒面1杯，花椒1大勺，丁香4~6粒，桂皮2~3块，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1~2枚，八角3~4颗，紫草1大勺，香叶2~4片，生姜1块，葱白数段。

准备好以下原料：优质辣椒面1杯，花椒1大勺，丁香4~6粒，桂皮2~3块，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1~2枚，八角3~4颗，紫草1大勺，香叶2~4片，生姜1块，葱白数段。

将植物油烧热，加入花椒、丁香、桂皮、小茴、草果、八角、香叶、紫草、辣椒面，搅拌均匀，以小火慢火熬制30~40分钟，不时地搅拌，防止糊锅底，再加入白芝麻继续熬制30~40分钟，然后放置24~48小时即可。

制作复合酱油配料：优质酱油或生抽1瓶，老抽2勺，白糖3勺，红糖3勺，其他调料与红油调料相近（除辣椒面、紫草和芝麻外，其余都要）。

将各种原料放入一只小锅中，用中火烧开，然后转小火炖煮40~60分钟，待冷却后将调味料倒入一个干净的玻璃瓶中储存备用。

关于卤水这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。

1、将牛肉牛杂洗净切大块，放入锅中加水，加入料酒、姜块、葱结、八角、花椒、桂皮、小茴等香料，大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂，捞出放晾，切薄片备用。

2、准备一只大碗或小锅，将半碗卤汁或高汤、鸡精、精盐各半小勺、复合酱油3大勺、花椒面1/2小勺、红油半碗、麻油(香油) 1大勺、花椒油1大勺混合，加入250克切好的牛肉牛杂，拌均匀，装入深盘或碗中，最后撒上油酥花生碎、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末和香菜末即可上桌。

注意红油不是油泼辣子夫妻肺片的调味关键有三个环节:红油，复合酱油和卤汁的使用。

关于红油，很多人都有讨论，有人认为只需要辣椒就可以制作出来，而有的人则认为除了辣椒还需要其他原料。

我认为这不是红油和油泼辣子，而是一种不需要任何调料，也不需要长时间熬制的料理。

红油是制作川菜美味的关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，它由多种辣椒和调料组成，让凉菜变得更加香美可口。

简单的油泼辣子无法满足对浓郁复合香气，具有回味的需求，需要更复杂的香料才能达到这种要求。

我一直认为油泼辣子（条件是辣子新鲜优质）是百吃不厌的美味，不过对于夫妻肺片来说，它却不太合适。

除了气味，红油的另一个关键在于它鲜艳夺目的颜色，令人食欲大增。

如果调出的红油颜色不佳，即使味道再好也会大打折扣。

复合酱油并不一般谈及复合酱油，就是把多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这种酱油不是可以直接买到，而是需要自己动手制作，所以在选择原料酱油时尽量选择高质量低咸度的，因为熬制时间较长，如果原料酱油本身咸度过高，就不太合适。

复合酱油不仅是夫妻肺片的调味关键，而且还能起到附加的调色作用。

浸的并不都是油那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油吗?当然不是。

显而易见，上文并未明确指出应该加多少白卤水，真正的问题是：这个卤水到底要加多少呢？这个问题只有熟悉此类食谱的人才能回答。

经过多次实验，我们发现卤水和红油的比例可以控制在大约1:1左右（基于红油的绝对用量），希望这一消息能够减轻您拌肺片时的烦恼。

不过，尽管加入了一半水，您看到的那半盘子仍然实实在在的是红油，因为大部分卤水都被牛肉牛杂吸附了。

较高量的使用卤水有两个好处:1、使肺片充分入味;2、避免了肺片因吸附了太多的红油而过于油腻。

请试着采用这种方法拍摄夫妻肺片，然后向我报告大家的评价如何。