运营方案模板

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餐饮门店运营的管理方案模板

（最新版）

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序言

下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大

家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢

谢!

并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、述

职报告、条据书信、合同协议、演讲致辞、心得体会、导游词、教学资料、其他

范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!

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餐饮门店运营的管理方案模板

餐饮门店运营的管理方案模板5篇

食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交

流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按

自己的意愿为家人和朋友献技;以下是本店铺整理的餐饮门店运营的

管理方案模板，欢迎大家借鉴与参考!

餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇1）

1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技

能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计

出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额

的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按

所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴

20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时

岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗

间，粗加工，收货部人员同上。

2、销售人员考核：

销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散

台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余

4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，

哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，

超额翻倍后，再超额部分按15%提。

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3、出品部考生核：

出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额

的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，

酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100

道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，

小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，

一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，

炒锅2元，斩板2元，打荷1元。

燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5

蒸菜档：每道提成2元。

点心房每道点心提成2元。

烧腊房同上。

方案二

乙方在保证甲方综合毛利（/100----/100）的前提下，所有人

员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）

拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不

封顶，下不保底。

方案三

.根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，

予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取

管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，

领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300

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元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇2）

1、监视和测量装置控制程序

此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提

供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监

视和测量的要求相一致的方式实施。经过适当的检验、测量与测试设

备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测

量品质，并使测量仪器控制有章可循。

2、顾客满意度调查控制程序

规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综

合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价

质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入

管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质

量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和

交付等方面的情况。

3、内部审核控制程序

为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问

题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使

内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。

4、产品监视和测量控制程序

我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在

内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。

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适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。

营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验

收。

5、不合格和潜在不安全品控制程序

目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前

一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交

付。适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计

算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服

务的不合格的控制。

6、纠正和预防措施控制程序

为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符

合事项，采取必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防

止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。

预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。

本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）

及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。

7、生产和服务提供过程控制程序

本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控

条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。目的在于

使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定

的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程

的控制。

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8、突发事件准备和响应

此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以

做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理

方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应

作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保

评审和修改其应急准备和响应程序。

9、与产品有关的要求和评审

本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意

图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户

满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要

对其内容做出评审。

10、客户沟通

公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。

沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、

研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、

产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安

全要求。

二、公司用工管理

文化及技术结构符合标准

第一条：本公司需用员工一律实行聘用制：聘任的基本原则：

（一）按需设岗，按岗定人，按岗按责计酬。

（二）任人为贤，择优录用，不求全责备，鼓励能人兼职。

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（三）坚持双向选择，优化组合，逐级聘任。

（四）确定编制，从严掌握。

第二条：新进员工的聘用，根据工作的需要由用人部门申报，由

人力资源部统筹计划，经批准后录用。

第三条；被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务

或工作为原则；但特殊需要时不在此限。

（一）管理干部

1、对外招聘的管理干部，必须具备大专以上学历，身体健康、

热爱本职工作，并具有一门以上专业技术等素质。

2、对内招聘的管理干部，应具有一定的文化程度和写作表达能

力，有一定的管理经验，爱岗敬业，遵纪守法，具有良好的专业技术。

（二）一般员工

男性45岁以下，女性40岁以下，初中以上文化程度，身体健康，

五官端正，遵纪守法，具有专业岗位技术。经全面考核面试后才能聘

用。

试用及报到

第一条：新聘人员由人力资源部面试过后才能试用，试用期为二

个月，期满合格者方予录用。

餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇3）

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你

就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的

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消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而

这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，

还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，

在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属

于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都

是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季

与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，

就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，

争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，

从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开

的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有

旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往

往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也

能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护;

2、新客源的开发;

3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本

是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段

应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季

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取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后

餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营

销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官

方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很

多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，

餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后

集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散

客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之

中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的

支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春

节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做

到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、

白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，

以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策

划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项

目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼

来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举

措，切不可顾此失彼了。

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三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女

节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋

友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3

月份的20XX春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国

外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内

会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不

紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，

适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业

中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;

另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策

略，关于练内功，我有如下一些建议：

1.总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;

2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;

3.优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不

是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品

质;

4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强

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化培训;

5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打

造高品位的品牌形象。

春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样

才让自己的企业赢取更多的利益。

餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇4）

邓超始终肩负着对企业负责、对社会负责的心态，带领着“金百

万”人历经17年风雨彩虹路，在京城餐饮管理市场上乃至全中国占

有了重要的战略地位。他们赢得了社会各界的一致好评，也取得了数

不清的荣誉，可谓是硕果累累：餐饮管理上2006年“金百万”荣获

北京国际美食节“最具人气奖”称号;2006年“金百万”荣获北京“最

受市民喜爱餐馆”称号;2006年，“金百万”顺义美食广场荣获

“国家特级酒家”称号;同年。

“金百万”集团董事长邓超还荣获京城餐饮管理界十大影响力人

物;2007年，“金百万”被授予北京最具人气品牌….“天道酬

勤”，上帝是公平的，有付出就有回报。在这个世界上走一遭，你

必须留下痕迹。相信邓超和他的“金百万”还能创造更高的价值，还

能给大众提供更优质的服务。在无数的荣誉面前，邓超及其团队指挥

若定，带领着“金百万”秉承“领先一步”之专业化的企业家精神，

正在向餐饮管理业以及其它领域发动更加广泛的进军。

餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇5）

一、试用转正

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1、本店铺确定新录用员工的试用期为3天，每天直落。如录取

按新员工入职待遇标准计算3天工资，如不录取按10元每天计算。

试用期过后即转见习员工，入职15天后方可正常轮休。见习员工试

用期为1-3个月，期间主管及相关人员对其工作情况进行考核，评优

者可提前转正。

2、试用期满，通过试用考核者签订雇佣协议，协议期满如双方

均有意愿则可续签。

3、试用期间，如员工的表现未达到店方要求，则不能续签雇佣

协议。

4、员工通过试用后才可享受相关福利制度。

二、考勤管理

工作期间店铺员工实行轮班制，每月休息2天。具体上下班时间

由店铺具体状况安排。

1、员工必须于正式上班前5分钟到达店铺，并准时于上班时间

穿着整齐制服在店铺开始工作。各店员的用餐时间为60分钟，并由

店长根据实际情况进行具体安排。

2、店铺店员因工作性质和职责所在，平时超时工作，不予补薪，

特别时间需要加班时由店长安排将以每天15元计算。员工必须服从

安排。

3、签到：各员工必须准时签到，相互监督。并由主管方负责考

勤，不得弄虚作假，若经查明作弊，将扣除当班店员与店主管当月所

有福利和津贴。奖金。

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4、迟到：迟到超5分钟者按每分钟1元予以处罚，超过30分钟

不超60分钟者按旷工半天处理，每月累计三次迟到或无故迟到一小

时者，作旷工一天处理。每旷工一天处以三倍日工资罚款。

5、早退：未到下班时间，未经店主管许可擅离职守者，作旷工

一天处理。

6、旷工：员工没有亲自签到。事先没按规定办理请假手续或发

生突发事件不能签到办理请假手续而没有任何形式向直接上级请假。

无故不上班等情况，且时间最低达1小时者的均视为旷工处理。

7、无故旷工者，旷工一天扣底薪三天的工资，连续旷工三天，

或当月累计四天旷工的予以辞退，若在旷工期间给店铺造成损失的由

当事员工负责百分百赔偿。

三、编更方法

1、节假日不安排员工休息。

2、店铺员工排更表每月编一次，每月月底做好排班表。

A早班9：00——12：3018：30——22：30

B晚班12：30——17：3018：30——22：30

C中班9：00——12：3013：30——18：30

D通班9：30——22：30留店吃饭

中间用餐时间每班一次，每次60分钟，由店长安排轮流用餐。

店员无条件服从排班，不可私自调班，调班次数超出当月应休假天数，

予以请假处理

四、假期与福利

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1、因行业性质特殊，国家规定之节假日不能休假，店员采取每

月休2日的工作制，农历12月期间取消所有休假。

2、半天之内事假，必须经店长同意签字后方可外出，凡未经批

准同意而擅自外出者以旷工处理。凡属请假必须填写请假条，交给店

长批准后方可休假，否则视以旷工行为。任何休假者必须将手头上的

工作安排好，若因员工休假交接不清而造成的损失由当事入负责全部

赔偿。

3、员工折扣优惠：员工试用期满后均享有此项福利。公司提供

货品折扣优惠(特价品除外)，折扣以正价品的七折价计算。(使用该

权限须先征求店长同意)

4、原则上当月事假不得超过当月休假天数，超出2天按双倍底

薪扣除工资。(病假列外，出示医生证明)

五、调职·离职制度

1、因店铺运作需要，可随时调动任何员工的职务或服务地点，

被调动员工不得借故推卸。

2、员工的工作表现，将由直属主管定期进行考核，各员工必须

认真对待和配合，任何人不可借故逃避。

3、店方将视员工的表现考虑予以晋升。

4、奉调员工应在接到通知后3日内办妥移交手续，并对新任接

替者交待清楚工作细则。

5、离职手续：

a、员工辞职必须递交辞职申请书。员工在协议有效期内辞职，

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必须提前一月递交申请;经允许签字后方可离职。(农历12月不允许

辞职)

b、店方在接到辞职申请书2周内给予答复，在未核准交接前不

得离职，否则扣发当月薪金以补偿其造成的损失。

c、因行业性质不同，每年国家节假日期间无特殊情况不予以辞

职。

d、加班累计补休，病假事假申请不可以做为离职的代通知行为。

e、劝退员工注明原因，按正常核发工资，并规定的时间内到店

铺结算工资，不得他人代领。

f、自动离职者不发放工资。

g、离职手续必须在核准辞职生效日后一周内办理下列手续方可

离职：

h、交还所有领用工具，通讯器材物品及所发放的地任何资料等

物品;管理人员离任应向继任或同事交待清楚所有工作。

i、因触犯店管理制度或失职，公司将视情节轻重，给予必要的

处分，直至辞退而无须作任何补偿。

J、凡员工连续旷工三天或一个月内连续累计旷工四天者，视为

自动离职，店方有权按除名处理，没收其余留薪金做为损失之补偿。

k、凡玩忽职守或因违反协议条款给店方造成损失的，当事员工

须承担百分百的责任赔偿。

六、工作制服

1、员工制服款先从员工薪金扣除，满一年者予以报销一半。

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2、工作时间必须穿着公司提供之整齐制服及佩戴胸牌，保持店

铺的统一形象。

3、上班女员工必须画淡妆。

七、薪金制度

员工薪资由以下部分组成：

基本工资+全勤奖+工龄工资+提成奖金+额外奖金

1、基本工资试用店员：950元/月;正式店员：1100元/月;资

深店员：1200元/月

实行考核评级制度，连续2个月业绩排名第一的试用店员。正式

店员可晋级，正式。资深店员连续2个月业绩低于平均水平者以降级

处理。

2、全勤奖：凡正式员工，在当月未请假，也未发生迟到早退。

旷工及私自外出者，给予50元全勤奖。

3、各项考核表现优秀者酌情予以加工资。

4、提成奖金计提标准及发放原则：

a未完成定额目标：提成奖1%

b完成定额目标：个人1%+团体0、5%

c超额完成目标:个人1、5%+团体0、5%

5销售明星奖：100元，前提：当月完成个人销售目标并在店铺

销售业绩排第一者。

八、失货赔偿制度

方案准则：基于店铺人员分工不同，各岗位职责不同，所以盘点

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失货扣款制度如下：

扣款标准：店铺丢失货品按吊牌价乘以实际折扣计算赔偿金额。

扣款在员工月薪中扣除。

1、店铺每天点数盘点确认有失货时，按当班员工的名单记录来

计算。

2、不能确认具体失货日期时，按照全体员工的：

店长薪金责任：1、5份资深店员薪金责任：1、2份

店员薪金责任：1份

列：某店某日失货1件，按款折后价为200元，当天当班员工3

人分别如下：

店长1名，其责任为1、5份;资深店员1名，其责任为1、2份;

店员1名，其责任为1份。

测算公式：责任共有1、5+1、2+1=3、7份

分配每份负责金额：：200/3、7=54、054元

计算得出：店长责任金额1、5__54、054=81、08;资深店员1、

2__54、054=64、86元;店员1__54、054=54、1元

九、员工守则

1、未经公司同意，员工不得在外兼职或经营私人事业。

2、员工必须服从公司有关职务调配。

3、员工离开店铺前，须主动让当班店长或其他员工检查随身携

带物品，离开后一般不允许再返回货仓，如有特殊原因需要返回货仓，

必须将随身携带物品寄放在收银台。

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4、严禁破坏和盗窃行为，如在店铺拾获任何财物，须交给当班

店长处理，违者公司保留送交警方处理的权利。

5、严禁在店铺粗盐一粗言秽语，跳跃。大声叫囔和唱歌。依傍

货架等有损店铺形象的行为。除紧急情况下店铺电话不得做私人用

途。

7、除办理店方业务外，不得擅自使用店名义，应严守店业务秘

密(包括货品情况和销售资料及其他资料)情节严重者扣发所有奖金。

8、工作时间内，不得擅离岗位或私自接访客，急事外出应向店

长申请。

9、工作时间内接待客人时严禁接私人电话，如有带手机上班的，

必须调为静音。

10、未经主管许可，不得早退缺席。擅离岗位及私自调班，若遇

特殊情况应提前请假或电话告知管理人员，并请换班店员接替方可，

否则按旷工处理。无故迟到和早退4次者，店方有权辞退该店员而不

做赔偿。

11、非经店方主管许可，不得私自挪用店财物，情节严重者即时

解雇，扣发所有工资奖金并报警追究其法律责任。

12、店铺盘点，全体员工不得以任何理由迟到请假或缺席

13、下班离店，必须相互检查方可离店，并检查所有店外物品和

道具是否收齐并检查是否关了电源。

14、收银员。开单店员少收顾客货款应全额赔偿。私留多收顾客

货款而不上交，多收款项没收充公，情节严重者扣发所有工资奖金并

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报警处理。