甜味剂在面包中的使用

面包是人们使用较多的食品，既方便又美味，那么甜味剂在面包中的使用?小编为你介绍一下，请您认真阅读。

面包中的复配甜味剂通常可以起到以下3种作云南有什么大学用：

乳化作用。由于食品甜味剂的两性结构，加入食品体系后能吸附在油和水之间的界面上，以亲水基和亲油基把水和油互相连接起来，改分数的初步认识课件变了界南京邮电大学是几本面的吸附力，降低了界面的张力，防止了油和水的相斥力，原料经搅拌混合可形成稳定的乳浊液，这样调成的面包面团组织均匀，制作出的面包目中无人的近义词口感细腻。

面团改良作用。在面包制作过程中加入一定量的复配甜味剂可提高面团的韧性、强度和搅拌耐力，使各种原辅料混合均匀，形成均质的面团，从而提高发酵耐力和醒发耐力，并且可改善面团的持气性，保证面包的正常生产，防止制作的面包出现塌陷现象，提高了面包的质量。

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