柠檬饮料

柠檬酸在饮料中的作用

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柠檬酸我奇异植物 相信大部分人都不陌生。在我们喝过的饮料里面几乎

都有柠檬酸这个成分。而为什么会有这种情况这种情况呢？而接下来

我们先来了解下柠檬酸到底是一个什么样的东西吧。

柠檬酸(citricacid)是食品工业中用量最大的酸味剂。柠檬酸

易溶于水、乙醇，溶于乙醚。无水柠檬酸在水中溶解度很大，此外柠

檬酸及其衍生物(如柠檬酸脂)的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶

性和脂溶性较好，柠檬酸易均匀地分散于浩浩荡荡的近义词 各类食品中。柠檬酸酸味纯

正，温和芳香，在所有有机酸中是最可口的，并能与多种香料混合产

生清爽的酸味，故适用于许多带香的成语 食品。同时由于柠檬酸的弱酸性，在一

定pH范围内能抑制细菌繁殖，可起到防腐作用。

柠檬酸常与酒石酸、苹果酸配合使用而使产品风味丰满，它可

通过释放氢离子降低食品pH值，还有抑菌、杀菌的作用。在食品中

添加柠檬酸可降低蔗糖的转化，增强防腐剂的功效，提高香料的风味，

稳定抗氧化剂，阻抑酶的催化和微量金属引起的催化氧化等。添加柠

檬酸时不应与山梨酸钾、苯甲酸钠同时添加，可分开添加。

按我国食品添加剂使用卫生标准，柠檬酸可用于果酱类、饮料、

罐头、糖果、糕点焰、羊奶等，使用量可根据正常生产需要确定;柠

檬酸也可用作复配薯类淀粉漂白剂的增效剂，最大使用量为0.02g/kg。

柠檬酸普遍在汽水的两个作用

1.调味

2.可以与汽水中的碳酸氢钠反应生成二氧化碳.

柠檬酸是应用最为广泛的酸味剂，具有圆润、滋美、爽快的酸

味，特别适用于柑橘类饮料。其他饮料中也可单独使用或合并使用。

柠檬酸在饮料中的使用量为0.1%~0.3%，具体用量要根据饮料的品种，

结合饮料甜酸比加以确定。若饮料中添加了山梨酸钾作为防腐剂时，中秋节农历

使用柠檬酸作为酸味剂时需注意，因为两种溶液同时添加混合会形成

难溶解的山梨酸晶体，导致其分散不均，影响饮料感官品质和山梨酸

钾的防腐效果。

柠中秋节的意义是什么 檬酸具有螯合作用，具有清除金属的性能。它与抗氧化剂混

合使用，能对金属离子进行钝化，起到增效、协同的作用。柠檬酸可

以减少水产品如蟹肉、虾、龙虾、蚝等罐头在罐装及速冻过程中的退

色和变味。罐装或速冻前将海产食品浸入0.25%~1%柠檬酸液中，可

以螯合食物中的铜、铁等金属杂质，避免这些金属将食品变成蓝色或

黑色。柠檬酸所具有的螯合作用和调节pH值的特性，在速冻食品的

加工中能增加抗氧剂的性能及停止酶活性使食品保存期延长。柠檬酸

也能制止速冻水果变色变味，它的功能是防止酶催化和金属催化引起

的食品的氧化作用。

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡

萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有

有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前还没有一种可

以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、

果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧

化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的

消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙

和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸

的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，

是饮料和食品行业的酸味剂

下面附带一些柠檬酸知识

1.分子式、结构式：

C6H8O7.H2O

CH2─COOH

HO—C—COOH.H2O

CH2─COOH

2.理化性质

2.1物理性质

柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、

味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。

柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7

也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

本公司产品一水柠檬酸是由低温(36.6℃以下)水溶液中结晶析出，经

分离干燥后的产品，分子量210.14，含结晶水8.58%，熔点70-75℃，

密度d420=1.542。20℃下，100g水中可溶解无水物147g,在干燥空

气中易风化。一水柠檬酸晶体为斜方棱晶，晶体较大，晶轴

a:b:c=0.6068：1：0.4106。折射率N20=1.493～1.509。

2.2化学性质：

柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离;加热可以分

解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

3.用途：

柠檬酸在食品工业上广泛用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧

化剂、除腥臭剂、螯合剂等。

医药工业上广泛用柠檬酸及其盐类，柠檬酸盐用于补充相应的

元素时，具有溶解度高、生理宽容性大，酸根直接被吸收而无积留等

优点。

柠檬酸及其盐类和衍生物在化学工业中广泛用作缓冲剂、催化

剂、激活剂、增塑剂、螯合剂、清洗剂、吸附剂、稳定剂、消泡剂。

柠檬酸及其盐类在印染、原子能工业、石油开采、建筑工业、

铸造工业、皮革工业等行业中也有广泛的用途。

内容仅供参考