茶的种类有哪些

茶店宝典

第一章中国名优茶基本知识

一、六大茶类与中国名茶

1．中国六大茶类的划分

加工制作后的茶叶分为两大类：基本茶类和再加工茶类;①基本茶类：根据制

作方法和茶多酚氧化发酵程度不同可分为六大类：绿茶不发酵、白茶轻微发酵、

黄茶轻发酵、青茶乌龙茶、半发酵、红茶全发酵、黑茶后发酵;外观由绿向黄绿、

黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐生活惠 色渐变;②再加工茶类：

以基本茶类的茶叶为原料经再加工而成的茶叶产品;根据加工方法不同可分为：花

茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等;

2．中国十大名茶、世博会十大名茶

中国十大名茶：①西湖龙井；②洞庭碧螺春；③黄山毛峰；④安溪铁观音；

⑤武夷岩茶大红袍；⑥庐山云雾；⑦云南普洱；⑧六安瓜片；⑨君山银针；⑩祁

门红茶;注：以前入围的还有：信阳毛尖、太平猴魁、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶

甘露、安徽屯绿、白毫银针等;

中国世博会十大名茶：①安溪铁观音；②都匀毛尖；③湖南黑茶；④西湖龙

井；⑤武夷岩茶大红袍；⑥祁门红茶润思；⑦六安瓜片一笑堂；⑧天目湖富子白

茶；⑨张一元花茶；⑩太姥银针;

一、乌龙茶与安溪铁观音

1．乌龙茶’青茶的基本概念

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类;

乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省;乌龙

茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的,最大的差别在于有没有经过发酵这个过

程;乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜

味,又有绿茶清芬香,并有“绿叶红镶边”的美誉;乌龙茶基本特征为：青绿金黄,

清香醇厚;

乌龙茶分为四类：闽北乌龙茶武夷岩茶一大红袍、闽南乌龙茶安溪铁观音、

广东乌龙茶凤凰水仙一单枞和台湾乌龙茶冻顶乌龙;乌龙茶只是总称,还可以细分

出许多不同类别的茶;例如：铁观音、水仙、黄旦黄金桂、本山、毛蟹、武夷岩茶、

冻项乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等;

2．安溪铁观音正味、消青、拖酸的区别

安溪铁观音因制作工艺不断改进,茶品口感味也有所不同;

正味铁观音：也叫正炒,属传统工艺制法,即及时下锅杀青,采青后第二天12：

00前炒青;口感清香、轻爽、纯正、回甘,音韵明显,带花果香,外观赤绿;

消青铁观音：也叫拖下午英语 青、,鲜青卜属新型工艺制法,即采青后第二天12:00后,1

8：00前炒青;口感浓香、醇厚、鲜锐、甘爽,外观青绿,“三绿”明显,即：干条绿、

汤色绿、叶底绿;

飘香铁观音：又称拖补、拖酸正酸好、歪酸次,属新型工艺制法,即采青后第

二天18：00后,有的拖到第三天上午才炒青;口感酸香、厚重、鲜锐、甘醇,外观

翠绿,“三绿”明显,即：干条绿、汤色绿、叶底绿;

注：介于正味与消青之间的称为消正铁观音;

3．安溪铁观音品质的鉴别方法

安溪铁观音品质的鉴别是一门比较深奥的学问,不容易讲得清楚,一般从下列

五个项目综合鉴别：

①观外形——色泽度、匀整度、紧结度;色泽嫩绿有光泽,规格匀整紧结,不含

杂我的妈妈三年级作文 质者为佳;

②闻香气——强弱度、持久度、清纯度;取干茶、取瓯盖闻之,感觉其香气之

浓厚、清纯、持久者为佳;

③察汤色——光泽度、清澈度、明亮度;泡出的茶水不混浊或暗淡,清澈、鲜

艳、明亮者为佳;

④尝滋味——醇厚度、爽口度、回甘度;茶汤入口,要如嚼之有物,口腔有充足

之味感,香醇爽口,令人回味无穷者为佳;

⑤看叶底——柔嫩度、肥厚度、余香度o茶渣叶底肥厚、柔嫩、透亮,有余香

者为佳;

4．安溪铁观音清香型、熟香型、陈香型的特点

清香型铁观音具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征;具有“三绿三清”干茶绿、

汤色绿、叶底绿,香气清、汤色清、滋味清的基本特征;外观翠绿；香气清香纯正、

浓馥持久、带花果香气；汤色金黄碧绿、清亮；滋味醇厚鲜爽、花果香味、回甘

好,特具“观音韵”;

熟香型铁观音,又称浓香铁观音重火、韵香铁观音中火,具有“醇、香、润、

甘”之综合特征;外观赤褐,汤色橙黄,口感浓香醇厚、甘爽滑润,特具炒栗香或炒

米香味;

陈香型铁观音具有“醇、厚、滑、甘”之综合特征;支委会成员 外观乌褐,汤色橙红,口感

甘醇浓厚、陈香滑润,特具仙草香味;

5安溪铁观音清香型与熟浓香型的优缺点

清香型铁观音茶品清香爽口,新鲜芬芳,喝来刺激活泼,令人有提神与兴奋之

感,对神经衰弱或胃肠不好的人,或有不宜之处;熟浓香型铁观音茶品比较营养,经

高温烘焙后,得香沉醇厚,没有刺激性,而且音味十足,回味无穷,是一般老茶客

的最爱;

6．安溪铁观音的保藏方法

铁观音具有“三性”：即吸湿性、吸味性和陈化性;最好在冷冻箱里零下5度

保鲜,零下15度左右保质期更长;注意防潮湿、防异味、避光照;

7．茶叶超过保存期可否称作“陈茶”

清香型茶叶保存期一般为l8个月,最好一年内泡完,以保持茶叶新鲜口味；

超过_年者,‘口味较差；超过18个月者,可能会变质;而熟浓香型的茶叶,保存期

可超过18个月,若保存得当用铁罐密封,存放在干燥、阴凉的地方,可成为“陈茶”,

但保存不当存放于潮湿高热的地方也会变质;

8．茶叶中的重要成份

茶叶中含有很多对人体有益的成份：

①茶素,又名咖啡因,是茶叶苦味的主要来源；

②茶多酚中的鞣酸,又名单宁酸,是茶叶涩味的主要来源；

③维生素,含有维他命A、B2、C、等,是茶叶酸味的主要来源；

④胺基酸,是茶叶甘味的主要来源；

⑤芳香油,是茶叶香味的主要来源；

⑥碳水化合物,少量糖份、淀粉、纤维质,是茶叶甜味的主要来源；

⑦无机盐类,含有锰、氟、钾、镁、钠、碘、硒、氧化铁等;

9．铁观音的保健功能

1清热降火、止渴解暑：,茶汤中的茶多酚、维生素、氨基酸等与口腔中的唾

液起化学反应,能滋喉润口,起到生津止渴作用；茶中咖啡碱能伎皮肤毛孔散发出

汗,使人感到凉爽解暑;

李时珍本草纲目：“茶苦而寒,最能降火；火为百病,火降则上清矣;温饮则因

寒气而下降,热饮则茶借火气而生散”；茶,益于身心,为解渴之用,助于健康;

2提神益思、去烦除疲：茶中咖啡碱是中枢神经的兴奋剂,能刺激神经及血管,

促进血液循环,整理生活 从而能破睡提神、‘强心利尿、去烦除疲、醒脑增智;

神农本草：“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目o"

3减肥健美、消滞去腻：茶多酚能提高脂分解,促进脂代谢；常饮铁观音能减

少胆固醇和血脂,调节营养失调症,达到降低血脂、油脂、减肥健美的目的；茶有

收敛、解毒作用、化解油脂,从而消食除脂,开胃健脾;

唐代陈藏器本草拾遗说：“茶久食令人瘦,去人脂”；苏东坡茶说：“除烦去腻,

世故不可无茶”;

福建省泉州市人民医院采用铁观音茶对164个患肥胖病的人进行治疗,每天

让他们泡饮铁观音茶12~14克,15天一疗程;经过两个疗程观察,患者的血脂、甘油

三脂和胆固醇都有明显下降,体重也随之减少,治疗总有效率达70%以上;

4醒酒敌烟、延年益寿：茶多酚能与乙醇相抵消,故能护肝解酒；茶中酚酸类

物质能使尼古丁、焦油沉淀,减除副作用,故能排毒敌烟；茶素可刺激肾脏加速体

内废物的排除,消除肾内残余毒素;

明代理学家王阳明说过：“正如酣醉后,醒酒却须茶”；．神农本草：“牢申农尝

百草,且遇七十二毒,得荼而解之;

5防抗衰老、养生益气：茶多酚、维生素C、E能防止脂质过度氧化、促进新

陈代谢,能净化人体血液,防止皮肤老化；．茶碱能消除自由基阻碍细胞;长,从而达

到延缓衰老,健康长寿的目的;

旧唐书记载：130岁的人瑞智僧对宣宗说：“长寿健康并非吃什么仙丹妙药,

而是向嗜佳茗；凡属至处,唯茶是求,百饮不厌o"

6清心静思、陶冶情操：品茗休闲是当今生活时尚;工作繁忙、紧张、疲惫、

压力大、忧愁、烦恼……工作之余当有休闲去处,约三五友人,品茗谈心,论天下,

说古今,细斟慢啜,领悟茶中真味,人生真谛,轻松愉快,不亦乐乎;茶真乃一帖心灵

困惑的舒解剂,身心调理的平衡剂;真乃“静谧一壶风雅事,陶然四座性情人;”

三、乌龙茶与武夷大红袍

1．武夷岩茶的基本概念、基本特征

武夷岩茶属于乌龙茶青茶,产于武爽山岩壑缝中,故名武夷岩茶;武夷山位于

福建崇安东南部,方圆60公里,有36峰、99名岩,岩岩有茶,茶以岩名,岩以茶显,

故名岩茶;

武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品,有“岩骨花香”

之美誉;

基本特征：外形弯条型、浓眉状,条索紧结、或细紧或壮结；色泽青褐乌褐润

亮,或带墨绿、或带沙绿、,或带青褐、或带宝色;汤色橙黄至金黄,清澈明亮;香气

清正幽远浓长,带花、果香型,或似水蜜桃香、或似兰花香、或似桂花香、或似粽

叶香、或似乳香等等;滋味醇厚芬芳,回甘润滑,齿颊留香,带特有的‘“岩韵’’;叶

底软亮,呈绿叶红镶边,八泡有余味;

不同的茶树品种还带有不同的品种特征;优质武夷岩茶重“岩韵”,亦即“岩

骨花香”;

2．武夷岩茶的岩韵

岩韵,亦即“岩骨花香”o“岩骨”通俗称岩石味,是一种味感特别醇而厚,

而能长留舌本口腔回味持久深长的感觉;人说“水中有骨感”就这意思;“花香”

是一种自然形成的浓长、清幽、馥郁,具幽兰之胜的感觉;品种不同有各种特有的

品种香;

茶师把武夷岩茶的岩韵归纳总结为活、甘、清、香四个字;“香”包括真香、

兰香、清香、纯香;茶香清纯辛锐、幽雅文气、香高持久;“清”指的是汤色清澈

艳亮,茶味清纯顺口,回甘清甜持久;“甘”指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚、回味甘夷;

“活”指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受,,这种感受在“啜英咀华”时须从

“舌本辩之”,并注意厚韵、嘴底杯底留香等;

一般的岩茶都可体现“香”；等而上之才体现“清”；再上之才表现出．“甘”；

最佳者才表现为“活”;

岩韵指的是武夷岩茶特有的韵味：“香、清、甘、活”,即茶水厚重润滑,香气

清纯幽远,回甘快捷明显,滋味滞留长久,茶叶耐泡耐储藏;

3．武夷岩茶的制作工艺与焙火技艺

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻

焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法;

制作工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工,不包揉;流程：采摘、晒青、凉青、

做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、

补火而制成;武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力,挂杯香、杯底香、汤底

香通透,这些都是复火焙茶的功效,所以在初焙时用多少火功是比较讲究的;

焙火技艺：武夷岩茶的焙火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及口感岩韵表

现具体如下：

轻火岩茶：香气高以花香为上,以茶水中类盖香为上,岩韵表现较弱;初品岩茶

者宜选;

中火岩茶：香气幽以花香为显,茶水较醇久厚,岩韵表现适中;‘初品及茶客较

喜之;

高火足火岩茶：开泡火香冲,茶质香气含蓄以果香为上,茶水醇厚,岩韵表现强;

对岩茶有一定喜好者最爱;

茶叶的叶底作为茶叶品质的参考;

4．武夷岩茶的感观审评

茶汤：以茶水的厚醇度决定主要的品质高低;茶水浓度变化小、厚醇为上,浓

度变化大为劣;茶水无质感、淡薄为下品;

香气：以茶香的清纯度为品种特征鉴定的第二因素;幽香持久为上,香气变弱

且快为下,异杂味为劣;熟香型足焙火的茶以果香及奶油香为上,清香型轻焙火的

茶以花香及蜜桃香为上;

口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质;无明显苦涩,有质感粘有稠度,润滑为

上;

回甘：以三水回韵的变化程度感受茶叶的品质;回甘显,回味足为上;

叶底：作为茶叶品质的参考;

5．武夷岩茶的主要品类与“四．大名丛”

武夷岩茶的品类分为：大红袍系列、肉桂系列、水仙系列、名枞、奇种野生

茶叶树种五种;其中以大红袍最为名贵;

因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶;正岩茶指武夷岩中心地带所

产的茶叶,其品质高味醇厚,岩韵特显;半岩茶又称小岩茶,指武夷山边缘地带所产

的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶;洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹;

四大名丛是大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉;还有普通名枞如瓜子金、金钥

匙、半天天腰等;

6．大红袍、武夷水仙、武夷肉桂的基本特征

1大红袍

大红袍是武夷岩茶的精品——居四大名丛之冠,素有“岩茶之王”的美称,是

中国十大名茶之一,被誉为“茶中之王”

大红袍产于福建崇安东南部的武夷山,生长在武夷山天心九龙窠的悬崖峭壁

的半山腰上;大红袍母树现有6株,都是灌木茶丛,叶质较厚,芽头微微泛红;目前市

面上的大红袍大多是经过多次再移植和无性繁殖培育的茶树;

基本特征：外观乌褐润泽,条索紧结；汤色金红清亮；香气浓厚馥郁；口感醇

厚回甘,“岩韵”明显,耐人寻味；叶片有绿叶红镶边之美感;

2武夷水仙

武夷水仙树冠高大叶宽而厚,成茶外形条索肥壮紧结匀整有宝光色,时端褶皱

扭曲好似蜻蜒头,色泽青翠黄绿油润而有光泽；内质香气浓郁清长,汤色深橙鲜艳,

滋味浓厚而醇、爽口回甘,“岩韵”明显；叶底肥嫩明净、黄亮朱砂边,十分美观;

3武夷肉桂

武夷肉桂亦称玉桂,由于它的香气滋味有似桂皮香,所以称“肉桂”;茶树为大

灌木型,外形条索匀整紧结卷曲,色泽褐禄油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点,

干茶嗅之有甜香；茶汤橙黄清澈；香气辛锐持久,特具桂皮香,佳者带乳味；滋味

醇厚回甘,咽齿留香；叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红镶边状;

7．大红袍的鉴别方法

一看外形：大红袍是武夷山最传统乌龙茶的代表,武夷山据说是乌龙茶的发源

地有据可查,乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙,所以大红袍必须是乌黑呈龙形的

单叶条索形茶,否则为非大红袍;

二闻香气：大红袍为北乌龙传统茶的代表,属于熟香茶;培火相对较足,初闻茶

有炭火香及茶叶的自然干香;火香味较足,不应有其他的杂味;有人说大红袍具有

明显的桂花香,这是一个错误的说法,香气过重过于明显的茶就不是大红袍了,大

红袍自古以来就是以水以韵得名,而不是以香得名的;

三品韵味：品饮大红袍要95度以上的开水冲泡,大红袍汤色褐黄、透亮较重,

入口有微苦而余味足,重韵味和回甘;非入口就香甜,久泡亦无苦涩味,且可以多次

冲泡,有十泡有余韵之说;

四、绿茶、白茶、黄茶

1．绿茶的基本概念、基本特征、着名品类

绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的品茶,

其色泽、茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调;属不发酵茶;广量位居六大初制茶

之首,饮用最为广泛;以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生

产的主要基地;绿茶又是生产花茶的主要原料;

绿茶基本特征：叶绿汤清,甘醇鲜香;绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多

采嫩芽制成;清明前采制最为珍贵,称为明前茶;其次为雨前茶;

绿茶一忌潮湿；二忌高温；三忌阳光；四忌氧化；五忌异味;绿茶的保存一般用

冰箱保存法,最佳保存温度为0-5℃;

着名品类：绿茶外形多种多样,主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、

束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、荜芽形等等;着名品类有：浙江的西湖龙井、

安吉白茶,江苏的洞庭碧螺春螺形,安徽的黄山毛峰、太平猴魁尖形、六安瓜片,河

南的信阳毛尖,贵州的都匀毛尖,湖北的恩施玉露,四川的竹叶青、江西的庐山云雾

条形、婺源茗眉条形等;

2．西湖龙井、安吉白茶的基本特征

1西湖龙井

西湖龙井属于炒青绿茶,扁形茶,产于浙江杭州西湖西南龙井村的狮峰山,翁家山

一带的群山之中;龙井茶因其产地不同,分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种;

龙井茶始产于宋代,明代益盛;在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨

前茶”o向有“雨前是上品,明前是珍品”的说法;

西湖龙井的基本特征：以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝着称于世,素有“国茶”

之称;成品茶形似碗钉,光扁平直,色翠略黄呈“糙米色”；滋味甘鲜醇和；香气优

雅高清；汤色碧绿清莹；叶底细嫩成朵,一旗一枪一芽一叶,交错相映,大有赏心悦

目之享受;

2安吉白茶

安吉白茶为浙江名茶的后起之秀,因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树,

用绿茶加工工艺制成,属绿茶类;安吉白茶白叶茶是一种珍罕的变异茶种,春季因

叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色;在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色;雨后

至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶;至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异;正

因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经泡后,

其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状;安吉白片外形挺直略扁、形如兰

蕙,色泽翠绿、白毫显露,叶芽如金镶碧鞘内裹银箭,十分可人二冲泡后汤色嫩绿明

亮,香气清鲜高馥且持久,滋味鲜爽、回甘生津、唇齿留香,叶底嫩绿明亮、芽叶朵

朵可辨;

3．洞庭碧螺春、信阳毛尖、竹叶青的基本特征

1洞庭碧螺春

碧螺春产于江苏苏州吴县太湖洞庭山;碧螺春创制于明朝;品质特点：条索纤细,

卷曲成螺,满身披毫,银白翠隐；香气鲜香浓郁；滋味鲜醇,甘厚；汤色碧绿清澈；

叶底嫩绿明亮;有一嫩芽叶嫩三鲜色,香,味之称,是我国名茶中的珍品,以“形美,

色艳,香浓,味醇”而闻名中外;

2信阳毛尖

信阳毛尖亦称“豫毛峰,,o河南省着名特产之一,中国名茶之一,素来以“细、圆、

光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外;从外形上看则匀

整、鲜绿、有光泽、白毫明显,即“细、圆、光、直、多白毫”o冲后香高持久清

新,滋味浓醇鲜爽、回甘生津,汤色明亮清澈;即“香高、味浓、沥色绿”;

3竹叶青

竹叶青又名青叶甘露;产于四川省峨眉山市及其周边地区,属于扁平形炒青绿茶,

其清醇、淡雅的风格有口皆碑;竹叶青是中国国内最具争议的竹叶青茶品种品牌商

标拥有者,也是最具潜力的国内竹叶青茶企业,竹叶青既是茶品种,又是其商

标和公司名称;

品质特点：外形扁条、两头尖细、形似竹叶,色泽嫩绿油润；内质香气高鲜,汤色

黄绿清亮,滋味清醇淡雅、爽口回甘,叶底浅绿匀嫩;

4．黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片的基本特征

1黄山毛峰

黄山毛峰中国历史名茶之一,产于安徽省黄山;该茶外形微卷,条索细扁,状似“雀

舌”,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶俗称“茶笋”或“金片”;入杯冲泡

雾气结顶,汤色清碧黄亮,香气如兰、清鲜高长,滋味鲜浓醇厚回甘、韵味深长;叶

底嫩黄肥壮有活力、匀亮成朵;由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山

高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰;

2太平猴魁

太平猴魁属绿茶类尖茶,是中国历史名茶;太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄

山区原太平县新明、龙门、三口一带;太平猴魁的汤圆的由来 特征：太平猴魁外形两叶抱芽,

扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称;叶色苍绿

匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”o兰香高爽;滋味醇厚回甘,有独特的猴韵;汤

色清绿明澈;叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮;“太平猴魁”的色、香、味、形独具一

格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色;

3六安瓜片

六安瓜片又称片茶,为绿茶特种茶类,是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一,

绿茶中唯一去梗去芽的片茶;采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独

特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶;该茶产于安徽六安、金寨、霍山,

过去这三县均属六安府所辖,故称为六安瓜片,作贡茶;

六安瓜片外形：片卷顺直、匀整,叶边背卷、平展,不带芽梗,形似瓜子,色泽宝绿

青翠,叶被白霜,明亮油润;内质：汤色清澈,香气高长、板栗香味,滋味清爽鲜醇回

甘;叶底：黄绿匀高;

五、红茶、黑茶

1．红茶的基本概念、基本特征、主要品类

红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为

“正山小种”o属于全发酵茶类;因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红

茶;红茶是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻切、发酵、干燥等典型工艺过程

精制而成;

基本特征：叶红汤红,香高、色艳、味浓,滋味浓厚甘醇,有的松烟香味、似桂圆

汤;

主要品类：红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处

处留香,此外,从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名;

中国红茶以制法来分,可分为三类：工夫红茶、小种红茶、红碎茶切细红茶;还有

红砖茶米砖茶o主要品类有：祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖

红、台红等;

注：世界四大红茶：中国的祁门红茶,印度的大吉岭红茶有山的成语 、阿萨姆红茶,斯里兰卡

的乌巴红茶;

2．正山小种、银骏眉、金骏眉、坦洋工夫、观音红茶的基本特点

1正山小种

小种红茶是福建省特产,分正山小种、外山小种;产于崇安、建阳、光泽等县市高

地茶园者,统称正山小种;其他的如政和、坦洋、江西铅山等地模仿正山小种做法

做出的小种茶,称为外山小种;正山小种产自福建崇安县星村乡桐木关村一带,故

也称“桐木关小种”或“星村小种”o产于桐木关村者为正宗茶品,品质最优,精品

如金骏眉、银骏眉;正山小种是“闽红”的代表茶品之一;

基本特征为：外观乌润间黄,条索稍肥,紧结圆直,呈叶细状；汤色红艳清澈；口

感浓香、醇厚、甘爽,似桂圆汤,具花、果、薯综合香味有的特具松烟香味,耐人寻

思;

2银骏眉

银骏眉为谷雨前采摘的一芽一叶制作而成的正山小种红茶;是正山小种红茶的珍

品,是“闽红”的代表茶品之一;

基本特征为：外观乌黄间白,锋苗显秀,呈芽毫状；汤色金红清亮；口感香一高

味浓,醇厚甘爽,似桂圆汤,具花、果、薯综合香味有的特具松烟香味,喉韵悠长,沁

人心脾;

3金骏眉

金骏眉首创于2005年,由北京张先生、孙先生、武夷山正山茶业的江元勋先生、

骏德茶业的梁骏德先生等共同研制成功;金骏眉为清明前后采摘的野生奇种茶芽

尖制作成的,6至8万颗芽尖方能制成一斤金骏眉茶,是可遇不可求之茶中珍品;金

骏眉是正山小种红茶的珍品,是“闽红”的代表茶品,是目前中国高端顶级红茶的

代表;

基本特征：外形：绒毛少、条索纤细、隽茂重实;形状似美女细眉,呈芽毫状,细

嫩纤秀;色泽：金、黄、黑相间,色润；香气：香高味浓,复合型花果香、蜜香、桂

圆香、高山韵香明显；汤色：汤色金红、明亮、清澈、有金圈；滋味：滋味醇厚

浓郁、入口柔和、甘甜爽滑、高山韵味持久,喉韵悠远；叶底：呈金针状,匀整、

隽拔,叶色呈古铜色;

4坦洋工夫

坦洋工夫产于福安白云山麓的坦洋村及柘荣、寿宁、周宁、霞浦、屏南北部等地;

品质特征：外形细长圆紧匀秀、芽毫金黄带白,色泽乌黑油润有光泽；汤色红艳

金黄、清澈明亮；滋味醇厚、鲜爽甜和；香气清鲜高爽、桂花香；叶底红亮匀整;

5观音红茶

观音红茶观音红茶是红茶中的新贵茶品,属全发酵的红茶,因其具有独特的铁观

音韵味和香气,故名观音红;以铁观音一芽一叶为原料,经过萎凋、发酵、干燥等典

型工艺精制而成;

品质特征：观音红条索均细、色泽乌黑带金芽,口感鲜爽、浓醇,甘甜,汤色红艳,

香气蜜甜兰香,具独特的观音韵味;观音红品质可与时下流行的金骏眉相媲美,堪

称红茶上品;

3．金骏眉正山、外山的区分

观外形：正山的金骏眉条索匀称紧结,每一茶芽条索的颜色都是黑色居多,略带金

黄色,绒毛较少;外山的金骏眉大多茶条颜色通体金黄,绒毛多,或者也是黑多黄少,

但却是完全黑色的条索中夹杂完全金黄的其他条索,让人一看便知是拼配了不同

地域不同品种的茶叶混合而成的;

冲泡方法：正山的金骏眉高海拔,生长周期慢的特点使得其耐高温、耐冲泡,可以

连续冲泡12泡以上,并且品质稳定,汤色香气一直持续;外山的金骏眉则颜色变化

很大,并且在两三泡以后很快失去香气与水的厚度;

观汤色：正山金骏眉用沸水冲泡后的汤色应该是金黄色,并且晶莹剔透,清澈度高;

外山的金骏眉用沸水冲泡后汤色发红发浑,接近于普通正山小种的颜色,并且不稳

定,汤色变化差异很大;

闻茶香：正山的金骏眉香气为天然的花香、果香、蜜香混合香型,持续悠远;外山

的金骏眉多为薯香或火工香,部分有蜜香的在三四泡以后香气荡然无存;

尝滋味：正山的金骏眉刚开始是蜜香味,后来慢慢转成花粉香,茶汤甘甜醇厚,杯

底香浓郁,稠度好,回甘快;而外山“山寨版”的金骏眉一般没有什么味道,或者是

带涩和地瓜味,没有粘稠感;

4．黑茶的基本概念、基本特征、知名品类

因成品茶的外观呈黑色,故名黑茶;属全发酵茶、后发酵茶,是我国特有的茶类;

主产区为湖南的安化县、湖北、四,川、云南、广西等地;黑茶采用的原料较粗老,

是压制紧压茶的主要原料;最早酌黑茶是由湖南安化生产的,由绿毛茶经蒸压而成

的边销茶;黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥;

基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚;因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶;

知名品类有：①湖南黑茶天尖、贡尖、生尖；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④

滇桂黑茶云南普洱茶、广西六堡散茶等;

5．普洱茶、紫娟紫芽的基本概念、基本特征

1普洱茶

普洱茶因产地旧属云南普洱府今普洱市,故得名;现在泛指普洱茶区生产的茶,是

以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵潮水沤堆发酵后干燥

加工成的散茶和紧压茶;普洱茶属于黑茶,“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其

他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情;”普洱茶是“可入口的古

董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在．“陈”,往往会随着时间逐渐升值,具有收

藏价值;有“爷爷的茶,孙子卖”的俗语;

普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、

抗癌、降血糖、解酒等功效;有“减肥茶’’‘‘美容茶”之声誉;

基本特征：外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底

褐红;普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊酌陈香,可直接饮用;

“越陈越香”是普洱茶区别于其他茶的最大特点,具有收藏价值;

2紫娟紫芽

紫娟紫芽,“紫娟”属于普洱茶变种,是云南大叶群体茶树品种中的一种特异

品种;“紫娟”茶树为小乔木,树姿开张,具有紫茎、紫叶、紫芽的特征;半木质化

茎呈紫红色,木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形,色绿、微紫；芽叶紫色,茸毛多;

由“紫娟”茶树鲜叶制成的饼茶分紫娟、紫芽等,紫娟品质较好;

“紫娟”茶干茶色泽为紫黑色,茶汤为淡紫色,香气醇正,味浓回甘,并具有一定的

保健功效;1991年,云南省药物研究所用“紫娟”茶进行动物降压实验,结果表明“紫

娟”茶降压幅度%优于云南大叶群体种绿茶%;另经多名高血压患者服用“紫娟”茶,

反映药效良好,证明“紫娟”茶具有一定的药用价值;

“紫娟”具有抗寒、抗旱、抗病虫能力强的特点,扦插繁殖及移栽成活率高,

适宜在温暖、湿润且阳光充足、土壤肥沃PH值的生态环境中生长,可在海拔

800-2000米的云南主产茶区推广种植,至今已在西双版纳、普洱、临沧、保山等茶

区推广种植了3000亩左右;2005年,“紫娟”茶树获国家林业局植物新品种保护权;

六、再加工茶、花草茶

1．花茶的基本概念

花茶又称熏花茶、香花茶、香片o为中国独特的一个茶叶品类,属于再加工茶类;

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯,配以能够吐香的鲜花作为原料,采用

窨制工艺制作而成的茶叶;

花茶基本特点：香气鲜灵、浓郁、纯正,具有明显的鲜花香气；滋味浓厚、醇和、

鲜爽；汤色淡黄、清亮；叶底嫩匀、明亮;

花茶知名品类：花茶种类较多,多以香花定名;主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰

花茶、玳玳花茶、桂花茶、柚子花茶、玫瑰花茶等;因茶坯不同,有着各种不同产

品;如茉莉烘青、茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等;茉莉花茶是市场

上销量最大的一个花茶的种类;

2．茉莉花茶、工艺花茶的基本特点

1茉莉花茶

茉莉花茶又叫茉莉香片,是市场上销量最大的一个花茶的种类,产地以福建福州

最为着名;茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的,

茶香与茉莉花香交互融合,“窨得茉莉无上味,列作人间第一香;”茉莉花茶使用的

茶叶称茶胚,多数以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶;

优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,冲泡后香气鲜灵持

久,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软,滋味醇厚鲜爽的特点;

2工艺花茶

工艺茶系列为精选上等福建白毫银针茶为原料与脱水鲜花千日红、黄菊、茉莉花、

百合花、金盏花、康乃馨等经独特的手工艺与现代技术相结合精制而成;

工艺茶品种有：茉莉雪莲、富贵并蒂莲、丹桂飘香、仙女散花、添福添寿、爱之

心等30多个品种造型;

品质特征：工艺花茶汤色浅绿微黄,清澈明亮,滋味鲜浓醇和,回味甘甜;叶底嫩绿;

富有欣赏性,茶朵外形奇特,杯中的小花朵美丽多姿,美感动人,诱人叫绝,同时融

入茶之色、香、味、形于一体,韵含一个完美的艺术底蕴,典藏着无尽的如诗如梦、

亦幻亦真的心灵境界;有提神醒脑,清热解毒,清肝明目,清心润肺的功效;

饮泡方法：①取一颗工艺花茶,将其放入透明的高脚玻璃杯中;②往杯中注入150

毫升的开水;③待工艺花茶慢慢绽开,欣赏工艺花茶在水中盛开,,而后品饮茶与花

结合的工艺茶口味;

贮藏于低温干燥处,防潮、去氧、避光;

3．苦丁茶、苦甘露的基本特点

1苦丁茶

苦丁茶是中国一种传统的纯天然保健饮料佳品;俗称茶丁、富丁茶二皋卢茶,生于

山坡、竹林、灌木丛中,主要分布在长江下游各省及广东、海南、福建等地,四川

省筠连县是名副萁实的“苦丁茶之乡”,筠连苦丁茶为野生苦丁,享有“青山绿水：

的美誉;苦丁茶有小螺苦丁、针形苦丁、苦甘露、“青山绿水”等;

其成品茶清香有味苦、而后甘凉,具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强

心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效,素有“保健茶”、,

“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶’’、“益寿茶”等美称;

2苦甘露

苦甘露又名茅岩酶、藤茶、白茶、山甜茶、眉茶、龙须茶;其味甘淡性凉,具清热

解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂和保肝等功效,是一宝贵的

食、药两用植物资源,民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病、湿疹、皮

炎等的防治;原产于福建;

外观起白霜,滋味厚实、先苦、后回甘、生津止渴,口感良好,直接开水浸泡饮用,

甘甜清香、回味长久;

4．天山雪菊的基本概念、品质特征、保健功效

天山雪菊又名冰山雪菊、昆仑雪菊、冰峰莲菊、高寒香菊;生长在天山海拔2600

米以上的雪山之隅及喀喇昆仑山脉;是世界上唯一一种在雪线上生长的野生纯天

然菊花,年产量不到5000公斤;是亚洲第一次发现这种菊花,只生长在新疆和田部

分山区,生命力极强,且有极高的药用价值;是目前新疆惟一与雪莲齐名,具有独特

功效的稀有高寒植物;

天山雪菊是维吾尔族世代传承下来的一种养生、保健的天然植物;具有高效降血

脂、软化血管、去除体内垃圾,达到人体的体液平衡,主要对冠心病、高血脂、糖

尿病有着特殊的疗效;是国内心血管专家一致评定的治疗冠心病的特殊药食两用

植物;特别对患有高血脂的人,一般服用15克到20克就可以直到平稳降脂的作用;

品质特征：天山雪菊花瓣呈金黄色,球型花蕊呈棕色,每年八月盛开,花期短促；

似昙花一现,生长面积小,生长环境特殊,产量极小,弥足珍贵;

雪菊汤色呈琥珀红色,是目前唯一的红汤菊花茶,其味既有菊香,又兼有上等红茶

的味道,气味幽香不绝,入口甘绵不断,回甘醇厚,味觉非凡;最高级的称为“红纨”

保健功效：①天山雪菊是野生草本植物,性微寒,归肺、肝经;②具有五大功效,

包括调节三高降血脂、降血压、降血糖、减肥养颜、抗菌消炎、营养心肌、改善

睡眠等;③对葡萄球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌有较强的抑制作用;④具有治疗咽喉

炎、促进血液循环等功效;⑤有很好的清盱明目、益肝补阴、润肠通便、抗肿瘤与

抗衰老、提高免疫力等功效;对用眼过度造成的视觉疲劳与饮酒造成的肝脏伤害等

症状,有一定的缓解作用,并且睡前饮此茶不会失眠,反而具有安神之功效;

饮用方法：冲泡雪菊的水质及水温：以矿泉水或纯净水为上,自来恋次之;第一泡

水温应在9'0-95度,后续水温在翻度以上即可;另外,建议第一次用一杯一壶四成

左右的开水冲洗菊花后倒掉,除去杂质,从第二泡开始饮用;茶具的选择：以透明的

玻璃杯或壶为最佳,以观汤色,汤色呈红色时即可饮用,并可续水多次而味道不减;

茶量：3克左右;

天山雪菊适用所有人群,尤其三高人群、烟酒应酬多、工作压力大者;低血压者及

孕妇慎饮;

天山雪菊的保存,,可装在密封罐或者塑料包装袋中,储存在阴凉、干燥的环境中,

低温低湿条件下可以延长保质期;

5．人参乌龙茶、养肝茶、苦瓜茶的基本特点

1人参乌龙茶

人参乌龙茶属于功夫茶,“兰贵人”是人参乌龙茶的通称,由台湾传入内地;人

参乌龙茶是用上等乌龙茶,与西洋参加工,精致而成,既保留了乌龙醇厚的回味,又

加入了西洋参的补性和甘甜,入口清香扑鼻,‘舌底生津,回味无穷;且具有提神醒

脑、,美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用;是一款不可多得的天然健康饮品;

人参乌龙茶与一般的乌龙茶外形有很大的差异,外形光滑,泡不开;外形颗粒大小

适中、均匀圆润、颜色鲜绿,汤色橙黄明亮,滋味醇厚甘润、喉韵强劲、参味浓郁、

回甘力强,是高山乌龙茶中之佳品;

2养肝茶

养肝茶即养肝的茶;其口感清香甘醇而不腻,,饮用养肝茶可以达到补气养血、生

津止渴、降低血糖和胆固醇、软化血管、润肺除痰、疏肝理气、清热解毒、护肝

保肝等功效,并且在养肝茶里添加了护胃益肾的草本精华,使产品的功效更加多善

显着;／

养肝茶精选仙甘藤、相思藤叶、白鹤灵芝草、杭白菊花、罗汉果花、茉莉花等十

几味天然植物,结合现代生物科技精密的提取工艺,萃取有效的活性成分,国防科技大学的分数线 经过国

家级医师严格的品质管制秘制而成;

3苦瓜茶

苦瓜又称凉瓜,中医学认为苦瓜性寒味苦,对心、肺、胃具有清凉解渴、养颜美容、

促进新陈代谢等功效;

苦瓜茶是以优质新鲜的苦瓜和乌龙茶为主要原料,用低温新技术科学加工,保留

了苦瓜的天然生物活性,是一种品质纯、易冲泡、清香、味道佳的健康饮品,是糖

尿病人良好的夏季饮品;口感清爽甘顺,因没有鲜苦瓜的苦和寒气,中老年人、青年

男女、儿童、胃弱者都可长期饮用;脾胃虚寒、腹部冷痛、泄泻者忌用;