蒜发芽了还可以吃吗

大蒜的功效及作用及食用方法

大蒜是一种营养很丰富的食物。经常吃大蒜对身体是有好处的下

面就是店铺给大家整理的大蒜的功效及作用及食用方法，希望对你有

用!

大蒜的功效及作用

1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒

的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛

素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

2.抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以

阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗

和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防

冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;

4.延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优

于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中

毒;

5.预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎

有抑制作用;

6.防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之

不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬

细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;大蒜素能阻断

亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;

7.抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗

炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子

菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”

的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都

有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性

疾病和驱虫的功效。

大蒜的食用方法

生吃最保健

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就

会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外，

大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。

捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛

辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。

发酵黑蒜口感好

经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基

酸会明显增加，B族维生素含量也上升。黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，

肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢

迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之类说法不

必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。

腌着吃促消化

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，

它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣

味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。家庭制作糖醋蒜时要采用酿

造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这

对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻

和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

烧烤去辣味

孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜

几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭。不过，高温烧烤之后，大

蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成

分。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，

产生致癌物。

发芽营养翻倍

只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，

发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中

间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这

种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的

美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长

大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生

素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

炖着吃去异味

煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，

这可以起到去除食材异味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻

炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素

已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了

甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品，不

用考虑久炖后维生素损失等问题。

爆炒炝锅香味足

大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折

扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油

煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食欲大开的美

食感。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质

量。

经常吃大蒜的好处

1、抗癌

国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为

蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突

变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前

尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤

作用。

2、抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰

老特性。

3、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大

蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的

作用。

4、保护心血管

流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人

群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

5、杀菌作用

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有

很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉

淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，

从而无法繁殖与生长。

大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑

膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱

弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。

另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。

因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意

大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。

6、改善糖代谢作用

研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可

促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血

糖水平。

7、抗过敏作用

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起

的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。