蔬菜牛肉粥

流质半流质菜谱之宇文皓月创作

流质菜谱

1、牛奶蛋花汤

奶锅放入适量的水，烧开，调味。喜欢吃甜的，放糖；喜

欢吃咸的，放酱油、香油。而后放入事先调好的粉欠，汤浓后

打入蛋花。最后加入烧开过的牛奶。

2、肉饼蒸蛋

五花肉斩成肉糜，放半个蛋清，放酱油、香油、味精、葱花、

姜末拌匀。腌五到十分钟。加清水，漫过肉糜。喜欢喝汤，可

以多放些水。水中打入一至两个鸡蛋。上锅隔水蒸。蒸十到十

五分钟。

3、猪肝菜粥

猪肝、蔬菜分别斩形容朋友的句子 碎。猪肝加酱油（少放）香油、料酒、生

粉，撑拌均匀。炒锅上火，放油（少放）煸炒蔬菜。放高汤

（没有高汤用清水加味精）。烧开后调味。汆入调好味的猪

肝，猪肝断生后起锅。在汤中加入事先熬好的大米粥。

半流质饮食适用对象：中等度发热、身体较弱、方便咀嚼或吞

咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化

道疾患的患者等。

配膳原则：食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流

动液体的食物；

少食多餐，通常为每2-3小时进餐1次，每天5-6次。其热量

在6300-8400kJ之间，蛋白质应达到50-70克；

如有消化道出血的患者，应采取少渣半流质，对伤寒、痢疾患

者的饮食不克不及给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果

等，对痢疾患者不克不及给牛奶及过甜胀气的食品；

禁用食物，如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物（如芹菜、

韭菜、大蒜、藕等）及辛辣调味品。

经常使用食物：

可采取大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、

馄饨、面包、馒头、蛋糕，筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内

脏，煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋，牛奶、炼乳、奶酪、

豆浆、豆腐脑，苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。

定义

半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处

理，加入饮料或汤汁，调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮

食。如有需要，可长期使用。

目的

使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患，仍能经由口腔进

食得到足够的营养。

适用症状

1.无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。

2.胃炎、消化不良。

3.急性热病期。

一般原则

1.少量多餐，营养分配应均衡。食物的选择以质地细、易消化

为原则。过老或含筋的肉类、粗糙的蔬菜、水果、坚果、豆类

及油炸食物，不宜使用。

2.为增进病患之食欲，宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之

变更，以减少单调感及油腻感。

比方说肉末稀米粥，

要用大米和小米，薏米煮烂一些也可以。

营养粥做法：1、百合粥

特点：

润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽，痰中带血。热病后期余热

未清，神志恍惚，心神不安及妇女更年期综合症等

原料：百合300克，糯米50克，冰糖适量

制作过程：

百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖

即成。

用法：作早晚餐或作点心，热温食，20天为一疗程

2、甜浆粥

特点：

健脾养胃，润肺补虚。使用于老年体虚，营养不良。亦于防治

血管硬化，高血压，冠心病。

原料：糯米100克，新鲜豆浆15克，冰糖适量

制作过程：

新鲜豆浆同糯米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一，二沸即可

用法：早晚餐温热食

3、红颜粥

特点：

补血养颜，润肤

原料：

大白菜心2个（约半斤），红枣8个，牛奶半杯，鸡蛋1个

制作过程：

将白菜心洗净切成约5CM长段，用沸水焯过捞出备用。讲红枣

放入，放入清水两碗熬半个小时，至余一碗水时，将配料放

入，待滚沸时放入白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将

蛋搅散成蛋花即成。

4、栗子粥

特点：补肾强筋，健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛，腿脚

无力，脾虚泄泻。

原料：栗子粉30克，糯米100克

制作过程：

将栗子粉同糯米煮粥

用法：

四季均可，供早晚餐食

5、核桃仁粥

特点：

补肾，健脑，通淋。适用于失眠健忘，痛虚腰痛，泌尿系结

石，小便余沥不净，小便白浊。

原料：

核桃仁50克，大米60克

制作过程：

将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即用。

用法：

可供早晚餐作点心食

6、地黄花粥

特点：

滋肾，请热，除烦，止渴。使用于消渴及肾虚腰痛

原料：地黄花适量，栗米100克

制作过程：

1、将地黄花阴干，捣碎为末，每次用3克

2、先将栗米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即

可

用法：可于早晚随量服食。

菜粥做法：1、肉末碎菜粥将新鲜瘦肉洗净，剁成碎末，新鲜

的青菜或胡萝卜洗净切碎，用少量的油煸炒肉末，然后加入碎

菜一起炒熟，快熟时加少量盐或酱油。也可将肉末、青菜内加

少许盐，上屉蒸熟，然后用小勺搅散，备用。将做好的肉末碎

菜放入煮好的稠粥内，调匀即可食用。

【粥名】绿豆粥

【原料】绿豆适量北粳米100克【来源】《普济方》

【制作过程】先将绿豆洗净，后以温水浸泡2小时，然后与粳

米同入砂锅内，加水1000克，煮至豆烂米开汤稠。

【用法】每日2～3次顿服，夏季可当冷饮频食之。【宜忌】脾

胃虚寒腹泻者不宜食用，一般不宜冬季食用。

【特点】清热解毒，解暑止渴，消肿，降脂。可预防动脉硬

化；适用冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒等。

2、芹菜粥

【原料】新鲜芹菜60克粳米50～100克【来源】《本草纲

目》

【制作过程】将芹菜洗净，切碎，与粳米入砂锅内，加水600

克左右，同煮为菜粥民主生活会发言材料 。【用法】每天早晚餐时，温热食。此粥

作用较慢，需要频服久食，方可有效。应现煮现吃，不宜久

放。

【特点】固肾利尿，清热平肝。适用于高血压、糖尿病等

3、胡萝卜粥

【原料】胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐

一钱、味精二分、清水二斤

【制作过程】

1、将胡萝卜削洗干净，切成细丝。

2、把香菜剁成细末。

3、糯米淘洗干净，入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开，转用小火

慢熬成粥，加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。

【特点】补脾健胃，宽中下气。

3、蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2

杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个，盐--若干

制法：

（1）准备牛肉精肉并磨碎。

（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

4、豆腐粥

原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干

制法：

（1）将豆腐切成小块。

（2）将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

（3）煮至粘稠时加入适量的盐调味。

5、鸡蛋粥

原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--

1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干

制法：

（1）将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

（2）将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

（3）煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

6、蔬菜鱼肉粥

原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，

萝卜--20克，酱油--若干，米饭--1/4碗

制法：

（1）将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。

（2）将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

（3）将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

（4）煮至粘稠时放入酱油调味。

7、干酪粥

原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克

制法：

（1）将干酪切碎。

（2）将米饭入锅加适量水煮。

（3）煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

8、豌豆粥

原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干

制法：

（1）将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。

（2）在米饭中加适量水用小锅煮沸。

（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。

（4）加盐调味。

9、胡桃粥

原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干

制法：

（1）将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣

碎。

（2）将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

（3）将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

（4）煮好后用盐调味。

10、苹果麦片粥

原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜

--1/3个

制法：

（1）将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

（2）将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及

1/4杯水用文火煮。（3）煮

开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

11、鱼肉牛奶粥

原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干

制法：

（1）将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。

（2）将寒假第一天 鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

12、芋头粥

原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干

制法：

（1）将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。

（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤。

（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮，其实不时地搅一下。

（4）煮至粘稠后加酱油调味。

13、土豆粥

原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若

干

制法：

（1）将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。

（2）将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。

（3）将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

14、干酪面包粥

原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙

制法：

（1）将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪

粉。

也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

15、胡萝卜酸奶粥

原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶

--1大匙，肉汤--3大匙，黄油--若干

制法：

（1）将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。

（2）用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。

（3）将炖好的资料冷却后与酸奶拌好

16、番茄粥

原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--

若干

制法：

（1）将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。

（2）将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。

（3）煮好后加入番茄，加盐调味。

17、鸡肉粥

原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，

菠菜--10克，酱油、白糖--若干

制法（1）将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一

下。

（2）将菠菜炖熟并切碎。

（3）米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

18、裙带菜红蛤粥

原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯自动挡倒车入库

制法：

（1）将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

（2）将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

（3）以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同

煮。

（4）煮好之后用盐调味。

1开幕式致辞 9、红薯鸡蛋粥

原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙

制法：

（1）将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。

（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

（3）红薯泥加牛奶用文火煮，其实不时地搅动。

（4）粘稠时放入蛋黄，搅匀。

20、栗子粥

原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯

制法：

（1）将栗子煮熟之后去皮，捣碎。

（2）海带清汤煮沸后加栗子同煮。

栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果

较好。

21、蔬菜粥

原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香

油、酱油--若干

制法（1）大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

（2）用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。

（3）将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，

再用酱油调味。

22、大酱粥

原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--

若干

制法（1）将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。

（2）蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。

（3）煮好之后放大酱调味。

23、胡萝卜粥

原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量

制作：把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂取出

晾凉捣烂成泥

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特点：清香适口胡萝卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡

萝卜素B族维生素脂肪糖类其中含大量果胶，有收敛和吸附作

用，患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动，对抑制消化不良所引

起的腹泻非常合适。24、脊肉粥猪脊肉是指猪脊背上的精肉

古代人已作为药用其性味甘咸平猪瘦运输英语 肉含有丰富的蛋白质并

含有较多的碳水化合物，钙磷铁等营养成分，可防止发生营养

不良。

原料：猪脊肉100克粳米100克食盐香油川椒粉各少许

制作：先将猪脊肉洗净切成小块放锅内用香油炒一下然后加

入粳米煮粥待粥

将烂熟时加入盐胡椒粉调味再煮沸即成

特点：粥有肉香油等调味品，味道极好，此粥补益人体，小儿

常食可防止发生贫血。25、莲子桂圆粥

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]每日2次，温热食用。

[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。

[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏

案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

26、八宝粥

[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百

合各6克、粳米150克。

[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。

[用法]分顿调糖食用，连吃数日。

[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏

力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。

[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强

身健体。

27、柏子仁粥

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。

[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待

粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。

[用法]每日2次，连服3天。

[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期

便秘或老年性便秘。

[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜

乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物

质，为经常使用的滋补安神药。

28、酸枣仁粥

[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。

[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即

可。

[用法]早晚温服。

[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多

梦、黑眼圈。

[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用

均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研

末，家庭可用擀面杖研磨。

29、小米枣仁粥

[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即

可。

[用法]每日2次，加蜂蜜温服。

[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便

干燥。

[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微

炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

30、绿豆粥

[原料]

绿豆30g，粳米100g

[做法]

1．将绿豆、粳米淘洗干净。

2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即

可离火食用。每日服食1-2次。

[营养]

内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，

磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素

B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。

[功能]

绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿

除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确

为夏季解暑佳品，且因本品并不是过于寒凉，不会滞胃凉脾，

是产后防暑、解暑佳品。

31、银杏粥

益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正凡人食

之健体。宜家庭食用。

做法：

银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米

2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜

状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿

豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

32、金银花粥

资料：金银花30克，白米30克。

做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入

白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。

功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热

感冒等等。

33、莲藕粥

资料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。

做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调

入些许白糖，即可进食。

功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、

大便溏薄、热病口渴等等都能进食。

34、白木耳粥

资料：白木耳60克，糯米100克。

做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水

烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。

功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中

带血、阴虚口渴。

35内存条哪个牌子好 、红枣粥

资料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。

做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。

功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压

低、肺虚咳嗽，有一定增益。

36、麦冬竹叶粥

资料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核

红枣6枚。

做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红

枣一起煮成粥。

功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，

假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，无妨一试。

37、豆浆粥

做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。

功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食

可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。

38、薄荷粥

做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20

克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。

功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等

症甚佳。

39、菊花粥

做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与

大米160克共煮成粥。

功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患

者较为适宜。

40、芦根粥

做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将

芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分

2次服食。

功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦

渴、恶心呕吐。

41、鸡粥

主料：鸡肉200克

调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，

香菜末。

做法：

1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火

煮成粥

2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出

晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调

味。

3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜

末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。

特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。

42、皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，

一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐

适量。

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠

米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的

油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，

放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米

绵烂，所以其实不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或

腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要坚持一整块

肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪

肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那

么要先用沸水把瘦肉略

略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前

一天腌咸猪肉，方法如下：

猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉

上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长

时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下资料：大汤锅中放很多水，煮沸，

才放资料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，

外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后

也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮

蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥

的味道中；

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了资料后，先大火

煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入

味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋

也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝

丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关

火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个

皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮

蛋，而肉因为是水沸时下的，还坚持了一定鲜味，撕成丝后放

回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果

粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有

糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾

过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

43、南瓜粥

原料：南瓜250g，米50g，白糖少量

做法：

1、先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；

2、将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不断

搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯；

3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；