洞顶乌龙茶

茶叶目表大全

中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，

将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；

其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，

红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，

乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，

白茶分啤酒烧鱼 为白芽茶、白叶茶，

黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，

黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、

花茶、紧压茶和速溶茶七大类；

茶类大全图解

茶针、茶刀、茶拨、茶勺、茶义、茶夹和养壶笔等茶道工具号称

茶道七君子(一般是带几个茶道工具就叫几君子)，

茶针、茶刀主要用于在坚硬的茶块、茶饼上取茶，

茶拨用于把茶托上的茶叶拨到茶壶内，茶勺用于取松散的茶叶，

茶义也叫茶叉或杯叉，用于移动滚烫的茶杯，茶夹用于夹茶杯、

茶叶，

养壶笔是用于养护茶壶，清理茶壶内外的异物，每一个都有自己

独特的作用和特点；

各种茶的分类一览表

茶的种类分为：乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、绿茶，红茶，花茶，

茉莉花，铁观音，素茶，普洱茶，苦丁茶、还有大红袍、熊旦茶、参

茶、普洱茶等。

一、基本茶类：

1、绿茶：

基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥

01、炒青绿茶：

长炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）

圆炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）

细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）

02、烘青绿茶：

普通烘青（闽烘青、浙烘青等）

细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）

03、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）

04、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）

2、红茶：

小种红茶（正山小种、烟小种等）

工夫红茶（滇红、祁红、川红等）

红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）

3、青茶：

闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）

闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）

广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、等）

台湾乌龙（洞顶乌龙、包种等）

4、白茶：

白芽茶（银针等）

白叶茶（白牡丹、供眉等）

5、黄茶：

黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）

黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）

黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）

6、黑茶：

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北黑茶（蒲圻老青茶等）

四川边茶（南路边茶、西路边茶等）

滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）

7、再加工茶类(以各种毛茶或精制茶再加工而成)：

花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）

紧压茶（黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶）

萃取茶（速溶茶）

二、以季节分类

1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季

温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得

春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是

氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜

片）

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树

新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特

别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦

涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加

色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春

夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少了茶叶叶

片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如

铁观音）

4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，

气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，

所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）

中国茶类分为六种，红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、

黑茶，红茶代表茶为正山小种、祁门红茶等，绿茶为信阳毛尖、安吉

白茶、西湖龙井等，黄茶为蒙顶黄芽、君山银针等，白茶为白牡丹、

白毫银针等，青茶为铁观音、武夷岩茶等，黑茶为安化黑茶、广西六

堡茶等。

1、绿茶

不经发酵，茶性偏寒。

六大茶类中知名度最高的一类。自古为世人所知的名茶，多数都

是绿茶，比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。

鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡

了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。

经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有

的清香，有的还有炒栗子香。

此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。

2、白茶

轻微发酵，新茶属性偏凉，老茶相对温和。

六大茶类中制作工艺最简单的一类。鲜叶经采摘之后，不经杀青

或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。白毫银针、寿眉等属于此类。

白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。白茶的

工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。

晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白

茶在室内外摊放晾晒。

日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度

烘干即可。在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的

甜味，还有日晒的香气。

3、黄茶

微发酵茶，茶性寒凉，

六大茶类里存在感最低的一类。其加工工艺类似于绿茶，只是多

了一道“闷黄”的工艺。，代表茶叶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄

芽等。

黄茶的制作粉条白菜的做法 与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。在黄

茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用

下进行轻发酵。

因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶

少了一丝鲜，多了一丝醇。黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了

头，都出不来黄茶的味道。

4、乌龙茶

半发酵茶，茶性平和

青茶即乌龙茶。著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。由于其工艺

特点，乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况，代表茶有铁观

音、凤凰单丛、大红袍等。

把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。叶片在

竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。

叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最

后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机

器进行摇青的。

5、红茶

全发酵茶，茶性温和

我国第二大茶类，声名远播海外。著名的正山小种、祁红即是属

于此类。红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发

酵力度要更大一点，因此要“揉捻”。

鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉

捻。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含

物质充分接触，发酵得以快速进行。

其他茶类也有揉捻这个动作，但都多在把促进发酵的酶杀死以后

进行的，因此主要以整理茶叶形状为目的。

6、黑茶

后发酵茶，茶性温和（存放一定时间后）

六堡茶和安化黑茶为代表。属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出

现。

中国的茶品虽多，但是真要细分下来其实也就六种，分别是红茶，

绿茶，黄茶，黑茶，白茶，乌龙茶。而细分的标准就是根据《中国茶

经》中的归类方式咯。下面就简单为大家介绍这六大类茶。

茶的分类

茶叶的种类分为绿茶，红茶，黑茶，乌龙茶，黄茶和白茶。

绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二

百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有：龙井茶、碧

螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、

君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛

峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛

尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、

普陀佛茶。

红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于

80％）。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有：祁红、滇红、英红。

黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。

普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具

有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说

减肥，效果最显著的还是乌龙茶

乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶

也被人称为喝工夫茶。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、

台湾乌龙茶。

黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，

不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄

叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山

县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港

在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、描写秋天景色的诗句

“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香

气和滋味都是非常好的。名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。将上

述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加

工茶类两大部分：紧压茶名贵品种有：普洱茶、六堡茶再加工茶类，

再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括来查、

花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。药茶：将药物与茶叶配

伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香

气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、

“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香

的一种产品，在我国博物馆设计 很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红

茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨

料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最

多。从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，

最少的是白茶。

六大茶类

中国的六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、

黄茶和黑茶。

绿茶种类最繁多。如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等；红茶如：

滇红、祁门红茶、正山小种；黄茶如：霍山黄芽、君山银针；乌龙茶

如：凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶；白茶单纯散步用英语怎么说 干净，如福鼎白茶、

月光白等；黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

茶的定义：茶是山茶科的植物，取青叶进行加工而得。茶的分类

是按照茶的制作工艺以及发酵程度来区分的，分为绿茶、黄茶、白茶、

青茶、红茶、黑茶六大茶类，而茶是生活中重要的饮品，亦是文化传

承的一种载体。

如果从茶的属性的角度去给茶下定义的话，比如茶是一种饮品，

茶是一种礼仪，茶是一种商品，茶是一种非药之药等等，我们会发现，

我们很难清晰地给出茶的外延，也很难清晰地把握茶的内涵。

茶是什么？

首先，茶是茶树与人的一种关系，茶树提供其叶子，人类提供加

工方法，于是便会得到茶叶。

进而，茶叶提供其物质基础，人类提供其人文诉求，于是茶叶便

有了很多功用，茶汤成为饮品、沏茶过程成为礼仪程序、茶叶成为商

品等等。

所以茶叶不是茶，茶树不是茶，茶汤也不是茶，只是习惯上我们

把它们统称为茶而已。

茶是茶树、茶叶、茶汤与人形成的关系的总和。所以茶的本质是

茶事，是茶叶等物质存在与人文诉求共同构成的一种活动，简单地说

——茶即茶事活动。

人与茶树发生关系形成活动时，茶树的叶子被人采用，在远古叶

子是人类的食物，到后来它的药用价值被发现，再后来它所承载的人

文诉求越来越多，于是茶叶诞生了，制茶工艺清晰了。

当人和茶叶发生关系时，当然首先是人们把茶树的青叶制成了鲜

叶，然后又把茶叶制成了茶汤，春节标语 接着交易、礼仪、审美等诸多活动便

在基础上衍生出来，并形成了相应的历史。

茶叶的种类很多，每一款都有中高低档之分。像铁观音，普洱茶，

金骏眉，还有各种绿茶都有千元至一千五的。比如普洱，普洱分生普

跟熟普，一千多块钱的普洱可以挑到年份很久的老茶，茶底也干净，

回甘纯厚。是送礼佳品，特别适合中老年人喝，特别养胃。