香辣牛肉干

牛肉干的各种做法

牛肉干的做法有很多种，下面给大家推荐几种我认为比较好吃而又简单的做法，供大家参

考。希望你能据此做出更好吃的牛肉干。接下来，让我们一起来看看怎么做牛肉干最美味

吧。

做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，盐，放些干辣椒，鸡

精，腌30分种然后放微波炉里烤，把牛肉片并排放满一盘，2两分种烤一次，然后拿出

来看看，翻翻身，大该用了4个两分钟就烤好了。

做法二：牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、

孜然粉、芝麻粉各适量。牛肉切成条或块，大约2公分宽，4公分长，随意啦，只要别太

小块；放入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖、抓匀腌15分钟（盐一定

要少放）；放入锅中，不用放水直接中火煮，牛肉会出好多水，一直把水熬干为止。

熬干后拿出，把牛肉一条条摆在微波炉专用盘中，中间留一点空隙；放入微波炉中火4

分钟，拿出翻面，再微波4分钟；拿出晾凉，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘匀即可。

做法三：瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，

味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香

2克。将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25

克，煮30分钟，捞起，洗净。

将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、

八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白

糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切

成片。

炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可

出锅装盘。将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬

度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。

做法四：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、

五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。牛肉修去脂肪肌膜、碎骨等，切

成1kg-1.5kg大小的块。用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。将锅内加入

生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，煮至切开肉中心无血

水为止，此过程需要1小时～1.5小时。将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意应顺着

肉纤维的方向切。

将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮开。

将肉片放入锅内，开启蒸气阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前

10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。然后采用往复式隧道烘房烘烤，

烘烤温度85℃-95℃，时间1小时左右。

经验分享：烤制的时候千万要中火或者小火，慢慢烤制，边烤边看看，别烤焦了

四川麻辣牛肉干

先说说牛肉。网上很多都说要买什么后腿肉啊，精肉啥的，其实我觉得无所谓，我哪种都

买过，后来我还觉得带一点筋的好吃一些，还便宜，所以，这个自行决定哈。要注意的是，

做牛肉干非常的损耗牛肉，大概会损失掉40%吧，所以买的时候稍微多买一点。

1.买回来之后把肉放在沸水里焯一下，去血水，不用太久，3分钟就行。然后捞起来，

顺着牛肉纹路切成粗条。（这个也看自己，我做麻辣牛肉干喜欢切成条状，要是做咖喱牛

肉干，我就切成大颗粒状）

哦，忘了说一说所要用到的调料。我用到的调料有大料（八角、丁香、陈皮等等，如果有

现成的混合大料包也可以），葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，鸡精，辣椒粉，花

椒粉，白芝麻，料酒。

2.锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的

时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。这时候如果出现很多泡泡，没关系，

用勺子打掉就可以了。煮大概40到50分钟，就可以捞起来了。

3.炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面那样。烧到六成热，把牛肉都放下去，

火只能开小到中火，然后不停的炒啊炒啊，肉肉的颜色就会从白白的变成了褐色。这一步

非常的需要耐心，我等了差不多40分钟才觉得可以了。还有一个检验的办法就是，肉肉

刚放下去的时候油是浑浊的，因为有很多水分在里面，要是油渐渐变得清亮了，那就说明

牛肉的水分去的差不多了，可以成。

4.把多余的油都捞起来，剩一点在锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，再捞起来。（捞

起来是为了美观，自己吃不捞也可以）然后放刚刚已经成褐色的牛肉，加糖，醋，生抽，

老抽，鸡精，小到中火，再使劲炒啊炒啊，要是太可以放一点水，没关系的。这个时

候就是味觉发挥作用的时候了，什么味道淡了加什么味道，也可以加刚刚煮牛肉的水哦。

我的经验是，老抽不要放太多，生抽和糖可以多放一点。炒差不多20分钟吧，把准备好

的辣椒粉，花椒粉和白芝麻放进去，再炒个5分钟，就可以出锅啦，味道超好哦。

不过后来我不愿意吃着么多油了，怕胖胖，就改进了一下，我不用油炸的那一步，而是在

煮的时候就把糖，醋，味精，生抽，老抽都放进去，煮上一个半小时，然后捞出来，再在

铁锅里放一点点油，炒一炒，加辣椒，花椒和白芝麻，味道一样很好，除了不够干，不过

这个我不是很在意哦。

牛肉干已经成为每次聚会我的必做菜肴了，所有吃过的朋友都赞不绝口，今天贴的是辣的，

其实平时我做咖喱味的时候比较多，因为很多北方朋友都不吃辣椒。其实前面都一样，只

是最后一步不要放辣椒花椒，改成咖喱粉和一点点五香粉。但是咖喱牛肉干最好要经过烤

箱那一步。就是在出铁锅之后，平铺在烤盘上放到烤箱里，只开200到250的温度，靠一

个多小时，就会看到牛肉干出现咖喱的黄色了，这个时候才真正好吃哦。要是不烤的话，

牛肉干的颜色很深，看起来非常不像咖喱牛肉干。但是烤过的话就和国内超市卖的一模一

样了哦～～～

风干牛肉干

买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺爱人生日祝福语 丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块

的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可

装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果

没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差

不多.

买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块

的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可

装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了

五香牛肉干的做法

五香牛肉干的原料：牛肉1斤半

五香牛肉干的调料：

盐5克

糖10克

姜一块

蒜（四瓣）

耗油10克

花椒粉5克

五香粉15克

葡萄酒（约150克）

五香牛肉干的做法：

1.牛肉切筷子粗细的花梨树 条

2.放入大碗，加入花椒粉，糖，盐，姜丝，蒜末，耗油，搅匀。

3.稍候5分钟，加入五香粉搅匀

4.加入红酒，红酒不计品牌，任何红酒都可以，我用的是威龙的，一升装的大瓶，

10.8元而已。红酒的量为没过牛肉即可。

5.盖上盖子，移入冰箱腌5个钟头。如不用冰箱，腌1个钟头估计也可入味了。

6.把腌好的牛肉倒入电饭煲，按煮饭键。煮开后可再试一下味道，根据个人喜欢，

进一步调味。

7.待电饭煲跳到保温状态时，打开盖子，搅拌，再按下煮饭键，保持电饭煲盖子打

开的状态，以方便水分散发，重复按煮饭键使牛肉干至您喜欢的程度即可。我做

的按了两次煮饭键。

自制牛肉干

原料：

瘦牛肉2磅，广西民族大学分数线 酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

做法：

1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。

2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。

4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后

熄火。

5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。

电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干

这个牛肉干，不需要额外加水，只需要用极少比例的液体调料就能搞定。我用的是宜家买

的红酒，是专门做料理用的，本身就含有焦糖色和丁香，所以可以省略老抽和丁香。如果

用的普通红酒或者干红，喜欢上色的可以加入老抽。不过话说回来，用干红貌似有点奢侈

哈，hoho。

做了两版，一版是大众版，咖喱的。一版是另类版，纯黑的。纯黑版配上白白的芝麻，相

当的有范儿。其实是我把老抽当生抽给用了，赶上我用的老抽上色效果绝赞，红酒品质更

适合做菜，有上色效果的，重叠一块就这样啦，倒是蛮惊喜的

原料：

牛肉500克、红酒5汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、辣椒碎1汤匙、咖喱粉1汤匙、白

糖1/2汤匙、盐2茶匙、姜2片、八角2个、花椒10粒、香叶2片、桂皮一小块、丁香

2粒、孜然1茶匙、茴香1茶匙、白芝麻适量。

做法：

1、准备好所需食材和调料。

2、牛肉竖切成条，不要太细，因为在加热中，牛肉还会回缩。

3、锅中加入足量的冷水，放入牛肉，大960m 火烧开，紧一下牛肉，也就是焯水。（3分钟）

4、紧好的牛肉条捞出，沥干水分，直接放到电饭煲的内胆中。

5、加入姜，八角，花椒，香叶，桂皮，丁香，孜然，茴香。

6、淋入红酒，生抽，搅拌均匀。

友情提示：

1、我用的红酒是从宜家买的瑞典红酒，里面含有丁香和焦糖色，如果使用同款红酒，可

以省略老抽和丁香。以免味道过重，颜色过深。

2、牛肉建议选择纯瘦，少筋的，这样比较好熟。

做法：

7、淋上老抽，加入盐，糖。

8、再加入辣椒粉，一起拌匀。

9、用abcb的成语 电饭煲煮饭键，如果有分精煮和快煮键，可以用精煮键来操作，没有的话直接按煮

饭键就可以啦。

10、待电饭煲自动到时见后，打开锅盖，撒上芝麻即可直接食用。

11、如果喜欢像市售那种，包裹上一层咖喱粉的话，可以撒上咖喱粉后拌匀。

12、也可以放在保鲜盒内，撒上咖喱粉后盖上盖子，摇晃均匀即可。

友情提示：

1、如果煮饭键自动执行完毕，还有水分，可以重复一遍煮饭的过程。不过此时不要走开，

要时时观察，以免煮过了。建议以10分钟为单位，时时打开看看。水分消失，牛肉变干

即可。

2、做好后建议冰箱冷藏。

姜氏秘制牛肉干

牛肉若干~切成条，片，小块均可。把肉放到预热200度的烤箱里烤10分钟。这一步骤可

以将牛肉中的水分烤出来。然后，另准备一只锅，里面放入生抽，老抽，盐，糖适量，米

酒，料酒也行，还有自己喜欢的任何调味料（五香粉/咖喱粉/辣椒面，还有八角，量化宽松 大料等

等„）最后添水，不必没过牛肉。开火，煮开后立刻转为小火慢煮，要不断的搅拌使牛肉

都能沾上调味料。等到水分煮干时就关火。

把牛肉取出，放到烤盘里。烤箱预热100度，将牛肉放入低温烘烤，每过10分钟就拿出

来用筷子翻一翻，把那些还比较湿的肉翻到上面来继续烘烤。大约30——40分钟（翻3—4

次的样子，观察一下，如果肉的表面都干干的了，就算大功告成~~~

（解释一下：生抽和老抽都是咸的，所以这里的盐可以少用些。生抽的用量要根据牛肉的

量来放。但不宜太多，以免肉干做成后，因水分减少太多而变得过咸。老抽主要是调色用，

可以增加成品色泽的深度，不放也可以。）

五香牛肉干

原料：

牛肉500克（里脊或者腿部）。

腌料：

八角3个、盐3茶匙、白糖2茶匙、五香粉3茶匙、味精少许、白酒1汤匙。

做法：

1、牛肉洗过滤干，可用纸巾吸掉表面的水分；

2、直切将牛肉切成条状；

3、将牛肉一条条平铺于盆中，放入所有腌料，要抹均匀，然后密封入冰箱冷藏腌3天，

每天最好将牛肉搅拌一下，继续密封腌制；

4、腌制3天后，将牛肉用绳子穿好，悬挂风干2至3天；

5、将风干的牛肉放在蒸锅内蒸熟，时间大概是蒸锅冒气后再蒸15分钟，最后将牛肉再次

悬挂风干1天即可。制好的牛肉可以切好，拌点香油，直接吃；也可以切好沾酱吃（香辣

酱、番茄酱等）；还可以和其它食材做成各式菜肴。

小贴士：

1、牛肉悬挂风干时，不要放在太阳底下爆晒，最好是房粱下等较阴的地方；

2、如果是在湿气较重的地方和季节，风干的时间可以适当多1天或2天。

手撕果汁牛肉干

没有量原料的用量，都是估着算的。反正做的时候，也要看你个人口味喜好了。

主料：

牛肉(选肥肉和筋少的比较好，要大块的)

副料：

老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉。(干辣椒和芝麻可选，未入照)

做法：

1、牛肉切成大块。

2、入沸水煮10分钟。

3、捞出略凉，不烫手即可动手。

4、顺牛肉纹理，撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切开一点点，足够让手能攀住了，就用手

撕)

5、炒锅内加入牛肉片和所有调料，用小火翻炒到收汁。(这时可以试试味道怎样，需要的

话加料调整)

6、烤箱预热设置到180℃。牛肉片排在烤盘里，入烤箱烤10分钟，途中翻面一次。

贴心小提示：

•不用手撕，直接用刀切也行。一定记得顺着纹理切。不过我还是觉得手撕出来的，入味

好，口感也更香。

•没有烤箱的话，就小火多炒一会儿吧。一定要小火，否则容易焦。

•做好后，放在通风，并且小飞贼够不到的地方，进一步晾干的话，会越来越好吃的噢。

•再次强调要防小飞贼啊，不管你家小飞贼是四条腿的还是两条腿的。

蒙古牛肉干

内蒙牛肉干又叫内蒙风干牛肉、风干牛肉、风干牛肉干，是内蒙古特产，被誉为成吉思汗

的行军粮。

原料：

黄牛大腿上的精选牛肉为主料。

调料：

盐、葱、姜、白砂糖、花生油、中草药等各适量。

做法：

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1、将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖中草药等放在小碗中调化，

将肉进行腌制；

2、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，

1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些；

3、将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入

干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；

4、等到熟透，即可装盘上桌。

保存：

散干、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

特别注意：

不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰十大名牌按摩椅 箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛

变质。

怎样制作牛肉干

市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克

左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄

片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调

料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘

干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，

香味浓郁，口感良好。

牛肉干做法

牛肉：新鲜黄牛后腿肉

卤料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，统统来一点

新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫。

将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮。

牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会耙得快一些。

一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。

如果入味了，就可以切了。

注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则，因为这是在做牛肉干，追求的是有嚼头。

所以要顺着牛肉的生长纹理切。

注意，到这时我都还没放盐哦。接下来，依照不同的口味再分开操作吧。

麻辣牛肉干：做法有很多种，我这种比较的简单。把半成品肉干加卤水、盐、辣椒粉，

煮至水干即可。

咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加卤水加咖喱粉、盐，煮至水干。

保存处理：煮好后的肉干湿漉漉的。把肉干平摊入盘子里，两面分别在微波炉里用低火一

至两饺子的美好寓意 分钟（一定要在炉子旁守着，小心别烧焦了！）

这时肉干表面是，里面仍是湿的。可以用电风扇之类的对肉干不停地吹几小时，一份

可以保存一个月的牛肉干就制作完成了。

如果想延长保存的时间，可以多放些盐，然后把肉干吹得更干。万万不可把肉拿到太阳下

暴晒，会变质得更快的。