18款砂锅菜做法,保温⼜暖胃
1
砂锅焗黄鱼
主料:黄花鱼两条
配料:五花⾁30克、⾹茅段80克、蒜⼦30克、姜⽚10克、蒸鱼豉油200克、⽩糖15克。
1、⽤筷⼦从鱼嘴处插⼊黄花鱼(⼀份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克)的腹部,将内脏搅出,洗净后斜⼑将每条黄
花鱼切成四⼤块。
2、沙锅内放⼊⾊拉油20克,烧⾄五成热时,放⼊三层五花⾁⽚中⽕煸⾹,下⼊蒜⼦30克、姜⽚10克炝⾹,将新鲜的⾹
茅段80克铺⼊沙锅内垫底,然后将黄花鱼块按照原形摆放在⾹茅段上,淋⼊蒸鱼豉油200克、⽩糖15克和清⽔80克,盖
上盖⼦⼤⽕烧开,改中⼩⽕将鱼⾁加热成熟。
3、将沙锅内的汁⽔倒出,继续盖上盖⼦焗⾄沙锅底部的⽔分被完全耗⼲、⾹味散发出来时关⽕,撒⼊花⽣仁。
4、撒⼊葱花10克、红椒丝5克,另取锅下⼊⾊拉油15克,烧⾄⼋成热时,出锅浇在黄花鱼上即可。
2
泡菜鸡砂锅
原料:仔公鸡1只(约重1250克) 酸萝⼘块、泡莲花⽩⽚、泡⼦姜⽚各100克 青椒块、红椒块、蒜瓣各50克 糍粑
辣椒50克 ⾖瓣酱15克 蒜苗段、盐、料酒、⽩糖、胡椒粉、酱油、鲜汤、红油、⾊拉油各适量 黄⾖芽200克
1.把仔公鸡宰杀治净后砍成⼤块,⽤盐、料酒和⽩糖腌10分钟,再下⼊烧⾄⼋成热的油锅⾥过油⾄熟,便捞出来沥油。
2.锅⾥留底油,下⼊糍粑辣椒和⾖瓣酱炒⾹出⾊,放⼊蒜瓣、酸萝⼘块、工商注册流程 泡莲花⽩、泡⼦姜炒⾹出味,掺⼊鲜汤烧沸,
倒⼊炸过的鸡块并调⼊盐、酱油、味精和胡椒粉,待⽤⼩⽕烧⾄成熟⼊味时,放⼊青红椒块翻匀,并淋⼊红油,然后出
锅倒⼊垫有黄⾖芽的⿊沙锅⾥,撒上蒜苗段,置于⽕锅炉上加热,即成。
3
醋⾹砂锅鸡
原料:⾛地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、⼲葱头各8粒,长葱段、青红椒⾓、葱花各少许。
调料:红油25克。
1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待⽤。
2、起锅⼊油烧热,下⼊鸡件以中⽕⽣炒⾄五成熟,倒⼊⾼压锅中,再倒⼊调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后⼤⽕压
20分钟,倒出隔汁,待⽤。
3、出菜时取熟鸡块300克摆⼊砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋⼊砂锅内,放在煲仔炉上开⼤⽕
边煲边翻拌,煲滚后放⼊独头蒜、⼲葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收⾄半⼲,放⼊长葱段、青红椒⾓、撒上葱花即
可。
关键:
关键:
独头蒜不宜早放⼊砂锅中,否则容易煮粘,蒜的⾹味也会挥发,最好在出锅前撒⼊。
醋汤(10⽄):
1、⼭西⽼陈醋1500克,黄⾖酱油1000克,海鲜酱、柱侯酱、排⾻酱各25克,盐10克,味精50克,⽩糖100克混合搅
匀,待⽤。
2、红杭椒10个洗净,去蒂,放⼊榨汁机内,加点清⽔打成红椒酱,待⽤⽤。
3、⼆锅头、⼴东⽶酒、姜粒按照1∶1∶1混合,放⼊榨汁机打成姜汁酒,待⽤。
4、锅⼊⽣油1350克烧⾄五成热,下⼊葱姜蒜、花椒、⼋⾓和红椒酱烹⾹,然后烹⼊姜汁酒80克,下⼊“1”,倒⼊清⽔
2500克⼤⽕烧开,再倒⼊盛器中让其⾃然沉淀即可。
关键:
1、红杭椒必须直接打成汁,如果只⽤“1”来焖制菜品,菜品是⿊⾊的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的⾊泽,⽽且杭椒
打成的汁只有辣椒的⾹⽓,没有辣味。
2、煮好的醋汤要待其⾃然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油。
3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也⼀起滤掉,造成浪费。
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离,使⽤时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可。
4
砂锅酿设计战略 ⾖腐
⾖腐、⼲⾹菇、⾁馅、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、⽣抽、蚝油、⽔淀粉、红椒丁
1.⼲⾹菇温⽔泡发,⾖腐⽤淡盐⽔浸泡⼀会⼉,⾹菇洗净剁成末加⼊⾁馅中,再加适量盐、⽣抽、胡椒粉拌匀;
2.⾖腐切⽅块,⽤挖球器挖去中间的⾖腐,填⼊⾁馅,稍微压下防⽌⾁馅散开,平⾖腐即可;
3.锅中加点油烧热,⾖腐的⾁馅⼀⾯先⼊锅煎⾄定型微黄,再翻⾯煎⾄底部微黄,转⼊砂锅中;
4.另起锅爆⾹葱蒜末,加适量⽔,加1汤匙蚝油、⽩糖少许烧开,倒⼊砂锅煲中,⼩⽕煲10分钟,淋⼊⽔淀粉适量和⾹
油,洒上葱末和红椒丁即可。
5
砂锅油⾖腐鸡翅煲
鸡翅、油⾖腐、粉条、葱、姜、⼤蒜、红尖椒、青蒜苗、酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉
1.鸡翅中从中间宰断,切成两,粉条提前⽤温⽔泡软,油⾖腐⽤热⽔烫⼀下捞出,葱切段、姜蒜切⽚、辣椒切段,蒜苗
斜切成段,备⽤;
2.起油锅,⽤2⼤勺油爆⾹葱段、⼤蒜和姜⽚,放⼊鸡翅同炒,炒⾄鸡翅变⾊,表⽪微微焦黄,再放⼊⼩红椒炒出⾹
⽓,淋⼊酒和酱油翻炒⼀下;
⽓,淋⼊酒和酱油翻炒⼀下;
3.倒⼊开⽔(⽔要多⼀点),再将冰糖和油⾖腐⼀起放⼊锅中烧开(这时候可以移⼊砂锅),加盖转⼩⽕焖20分钟,鸡
⾁快好时加⼊粉条再稍煮⾄熟软,尝⼀下味道,如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味,起锅前撒上⼀把青蒜苗提⾹点
缀。
6
砂锅炖⽺⾁
材料:带⽪⽺腿⾁500克,姜、葱、⼋⾓各少许。
调料:盐、味精、⽣抽、糖、黄酒、⽔各适量。
做菜步骤
1、带⽪⽺腿⾁斩块洗净后焯⽔待⽤。
2、锅内下油,爆⾹葱、姜⽚,将⽺⾁下锅翻炒数下,加黄酒、⼋⾓和开⽔,⼤⽕烧开后撇去浮沫后转中⼩⽕煲2⼩时左
右⾄酥烂,加⼊盐、味精、⽣抽和糖继续⽤中⼩⽕煲30分钟左右,⽕略开⼤⾄汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。
7
砂锅三味
材料:
猪肘⾁、带⾻鸡⾁各100克,鸡蛋两只,⽕腿⾁、菜⼼各25克,葱段、姜⽚各少许。
盐、味精、酱油、绍酒、菜油、清汤各适量。
1、把猪肘⾁和带⾻鸡⾁均切成长⽅条,放⼊开⽔锅中焯⽔,捞出放⼊砂锅内。
2、鸡蛋煮熟后剥壳,沾满酱油,放⼊油锅中炸成⾦黄⾊捞出,摆⼊砂锅边上。
3、⽕腿⾁、菜⼼均切成⽚,待⽤。
4、砂锅内放⼊清汤、绍酒、葱段、姜⽚、盐,⼤⽕烧开后改⼩⽕炖⾄酥烂,取出葱段、姜⽚,放⼊⽕腿⽚、菜⼼稍煮
⼀下即可上桌。
8
砂锅藕尖
主料:泡藕尖250克。
配料:五花⾁15克,青红尖椒各10克,⼤蒜籽5克。
调料:盐5克,⼀品鲜6克,蚝油6克。
制作⽅法:
制作⽅法:
1.将泡藕尖改⼑,青红尖椒,五花⾁洗净改⼑。
2.锅内放油将五花⾁煸炒⾹味。
3.放蒜⼦,青红尖椒,藕尖翻炒,放⼊盐,酱油,蚝油调味,⼤⽕快速炒⾄⼊味即可。
特点:
酸辣可⼝,藕尖脆⾹。
9
砂锅红薯粉
主料:红薯粉350克
辅料:姜末、蒜末各5克、郫县⾖瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒⾯6克、⾹葱碎20克、芽菜碎、花⽣碎各10克
调料:芽菜油30克、芽慎到 菜汤400克、鸡精3克、⽩胡椒粉2克、⽩糖4克、陈醋5克
1、红薯粉350克改⼑成1.5厘⽶见⽅的块,汆⽔沥⼲备⽤;
2、锅⼊芽菜油30克烧⾄五成热,下⼊姜末、蒜末各5克、郫县⾖瓣碎10克、泡椒碎6克⼩⽕炒出红油,倒⼊芽菜汤400
克,调⼊鸡精3克、⽩胡椒粉2克、⽩糖4克、陈醋5克,倒⼊红薯粉块翻匀,⼤⽕收汁,勾薄芡,起锅前撒⼊花椒⾯6克
翻匀,装⼊热砂锅;
3、表⾯撒⾹葱清炒茼蒿 碎20克、芽菜碎、花⽣碎各10克即可⾛菜。
芽菜汤:
锅⼊底油烧⾄四成热,下⼊⼲红椒段10克、⼋⾓1个爆⾹,放⼊芽菜碎200克⼩⽕炒⾄⼲⾹,倒⼊鸡汤1000克⼩⽕熬15
分钟⾄出味,关⽕打出渣滓,即成芽菜汤。
芽菜油:
锅⼊菜籽油600克⼩⽕烧⾄三成热,下⼊⾹葱段80克、姜⽚、洋葱丝各60克⼩⽕炼⾄出⾹,滤去渣滓,放⼊芽菜碎180
克继续⼩⽕熬⾄⽔分全⼲,拣出芽菜碎装盘时使⽤,锅中剩下的即是芽菜油。
10
砂锅娃娃菜
主料:娃娃菜、卤熟的带⽪猪五花⾁
辅料:姜⽚、蒜⽚
调料:鸡油、鲜汤
1、取整棵娃娃菜洗净,先⼊沸⽔锅⾥煮熟了捞出,然后切去根部(这是便于成高考励志故事 菜后搛⾷)。卤熟的带⽪猪五花⾁切成
⼩条。
2、取砂锅上⽕,放适量的鸡油和姜⽚、蒜⽚先炒⾹,掺⼊调成咸鲜味的鲜汤后,放⼊娃娃菜和卤五花⾁条,等盖上锅
盖煲⾄滚烫时,揭盖并撒上葱花即成。
11
砂锅⽣焗野⽣黄鱼仔
原料:野⽣⼩黄鱼6条,花腩⽚100克,蒜⼦、姜⾓、⼲葱头、葱花各少许。
调料:盐、胡椒粉、黄⾖酱、南乳酱、⼴东⽶酒、⽣油各适量。
1、⽤筷⼦从鱼嘴处插⼊黄花鱼腹内,搅出内脏,洗净后吸⼲⽔份,两⾯抹上盐、胡椒粉,待⽤。
2、起锅⼊⽣油烧热,下⼊花腩⽚煎⾹,铲起待⽤;再把黄鱼仔平放在锅中,煎⾹⼀⾯,也铲起待⽤。
3、黄⾖酱与南乳酱(连汁)混合,煮热上味碟,跟上。
4、砂锅内下⼊⽣油烧热,下⼊蒜⼦、姜⾓、⼲葱头爆⾹,收⽕,然后铺上花腩⽚,再铺上黄鱼仔(煎⾹的⼀⾯朝
下),盖上盖,开中⽕,分数次往煲盖边淋⼊⽶酒,直⾄将砂锅内黄鱼仔焗熟,然后直接整煲上桌。
5、于客⼈⾯前打开煲盖,淋⼊“3”,撒上葱花便成。
12
筋头巴脑⽺⾁锅
主料:熟⽺头⾁500克,⽜奶100克,⼤葱、姜末、⼤蒜各少许。
调料:鸭油50克,鸡汤、料酒、淀粉、盐、味精各适量。
制作步骤
1、典韦技能 把熟⽺头⾁撕成碎块,⼊沸⽔中焯透,捞出待⽤。
2、砂锅内放⼊鸡汤、⽺头⾁块、⼤葱、姜末、⼤蒜、料酒、盐、味精,盖上盖烧开后改⼩⽕把⽺头⾁焖制⾄酥烂,然
后加⼊⽜奶,⽤湿淀粉勾薄芡即可上桌。
13
砂锅全猪
材料:
排⾻、五花⾁各100克,猪尾、猪⽿、猪肝、猪粉肠各50克,姜⽚、葱段、洋葱丁10克、青椒丁20克、葱花少许。
调料:
⼀品鲜酱油、味精、料酒、菜籽油、五⾹粉各少许。
做法:
1、排⾻切成5cm的段,猪尾剁成4cm的段,猪粉肠切成3cm的段,猪⽿、猪肝、五花⾁切⽚,待⽤。
2、烧⼀锅沸⽔,加⼊姜⽚、葱段、料酒,倒进排⾻、猪尾焯⽔捞起,⼊⾼压锅压5分钟取出。
3、猪粉肠、猪⽿、猪肝、五花⾁焯⽔,捞起待⽤。
4、锅内下菜籽油,爆⾹姜医学技术 ⽚、葱段、洋葱丁、青椒丁,倒进所有⾁料翻炒均匀后,下⼀品鲜酱油、五⾹粉继续炒⾹,
然后倒进适量清⽔,⽤味精调味后⼤⽕烧开,再改⼩⽕慢慢烧制,待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中,撒上葱花即可上菜。
14
⿇辣⽜⾁
把⽜肋排⾁放⼊加有姜葱和料酒的冷⽔锅⾥,加热汆去⾎⽔后,捞出来切成⼩块。
锅⾥⼊熟菜油烧热,放⼊⼲辣椒节、花椒、姜⽚、葱节、⾹料和⾖瓣炒⾹出⾊,下⼊⽜⾁块略炒,烹⼊料酒并掺⼊鲜汤
烧沸,出锅倒⼊⼤砂锅⾥,然后调⼊盐、味精、鸡精和⽩糖,⽤⼩⽕烧⾄成熟时,下⼊⽩萝⼘块烧熟,即可离⽕待⽤。
从⼤砂锅⾥舀出⼀份量的⿇辣⽜⾁放⼩砂锅⾥,上⽕并⽤铁夹⼦不停地翻动使味道均匀,⾄汤汁收浓时,关⽕撒上⾹
菜,即成。
15
豌⾖肥肠
把猪肥肠治净后切成滚⼑块,放⼊加有少量熟菜油的热油锅⾥,烹⼊料酒并煸炒⾄⽔分将⼲时,下⼊姜⽚、葱节、⼤蒜
瓣、少许花椒、⾹料和⾖瓣炒⾹出⾊,掺⼊鲜汤烧沸后,倒进⼤砂锅⾥并调⼊盐、味精、鸡精和⽩糖高山反应 ,待⽤⼩⽕煨⾄软
熟⼊味时,离⽕待⽤。
等到客⼈点菜后,从⼤砂锅⾥舀感恩节英文 出⼀份量的红烧肥肠放⼊⼩砂锅⾥,并加⼊鲜豌⾖或泡发好的⼲豌⾖,上⽕后⽤铁夹⼦
不停地翻动使味道均匀,⾄汤汁⾃然收浓时,关⽕并撒上⾹菜,即成。
16
酸菜红烧⾁
把带⽪猪五花⾁切成⼩块后,⽤盐、料酒和姜葱腌渍⽚刻。炒锅⼊熟菜油烧热,投⼊猪五花⾁块并烹⼊料酒,煸炒⾄⽔
分将⼲且吐油时,放⼊⼲辣椒节、姜⽚、葱节、花椒(少量提味)、⾹料、泡酸菜和⾖瓣炒⾹出⾊,烹⼊料酒、掺⼊鲜
汤烧沸后,倒⼊⼤砂锅⾥,调⼊盐、味精、鸡精、⽩糖和糖⾊,再⽤⼩⽕煨⾄软糯⼊味时,离⽕保存待⽤。
等到客⼈点菜后,从⼤砂锅⾥舀出⼀份量的酸菜红烧⾁放⼊⼩砂锅⾥,上⽕并⽤铁夹⼦不停地翻动使味道均匀,⾄汤汁
⾃然收浓时关⽕,撒上葱花,即可上桌。
17
砂锅肥肠
把卤肥肠切成块,青笋亦切块。锅⾥放油,先下⼤蒜、姜⽚、卤肥肠等炒⾹,掺⼊鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋
块并加盐、酱油、味精等调好味,待⼩⽕烧⾄肥肠软熟时,起锅盛⼊砂锅⾥并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便
成菜。
成菜。
18
砂锅焖鱼
砂锅焖鱼这道粤菜,是把⼲葱、蒜⼦和鲜沙姜先放砂锅⾥炒⾹,再把腌好味的鱼⽚摆放上⾯加盖焖烧,中途需加两次热
⾼汤,待快熟时往砂锅盖上淋⽩兰地酒,让其燃烧后上桌,成菜⾹⽓浓郁,酒⾹扑⿐,有“先⾹夺⼈”的效果。
砂锅底加有⼲葱、蒜⼦、鲜沙姜等料,经烹制后散发出来的⾟⾹味,既能去腥,⼜能增⾹,最后⽤⽩兰地燃烧烹制,让
整个菜肴锦上添花。
不过为了适应北⽅⼈的⼝味,我在此菜的制作中还加了青红椒圈、辣鲜露等调味,这样改良⼝味更佳。
下⾯,笔者以鲈鱼为例,详细介绍其制作⽅法。
原料:鲜活鲈鱼(约900克)⼲葱75克蒜⼦150克鲜沙姜50克青红椒圈30克豉油汁75毫升美极鲜酱油30毫升胡椒粉5克
味精2克鸡粉3克盐3克辣鲜露5毫升⽼抽8毫升⽣粉5克⾹菜末3克⾼汤200毫升鸡油25克花⽣油75毫升
1.⼲葱剥去外⽪,切成块;蒜⼦切掉两头,轻拍⼀下(使其裂开);鲜360视频下载 沙姜刨去表⽪后切⽚。
2.鲈鱼治净,斩下头尾另作它⽤。把鱼⾁批成0.3厘⽶厚的⽚,纳盆加盐、美极鲜酱油8毫升、豉油汁15毫升、胡椒粉、
味精、辣鲜露、鸡粉、⽼抽和⽣粉拌匀。
3.取砂锅上⽕烧热,往锅⾥放花⽣油、鸡油烧热,倒⼊⼲葱块、蒜⼦、沙姜⽚并⽤⽊铲搅炒出⾹,再烹⼊剩余的豉油
汁、美极鲜酱油炒匀,转⼩⽕后把鱼⽚整齐地摆放在辅料上⾯,盖上砂锅盖烧⾄砂锅内不冒⼤汽时(时间约5分钟),
沿砂锅盖边沿浇淋烧沸的⾼汤(约100毫升),烧约5分钟再浇淋⼀次⾼汤,这样持续两次鱼⾁就熟且⼊味了(揭开砂锅
盖,看鱼⾁挺⾝稍蜷曲即好)。然后往砂锅盖上浇少许的⽩兰地(受热会⽴马燃烧起来),待燃烧完毕揭开砂锅盖,往
⾥边撒⾹菜节并淋⾹油,盖上盖即可上桌。
制作要领:
1.鱼⽚不可太厚或太薄。太厚不易熟,过薄夹⾷易碎。
2.砂锅⼀定要烧热后才放油炒辅料,否则易糊底。
3.所加⾼汤⼀定要烧沸。这样不仅保证砂锅⾥的原料能够持续受热,同时还可防⽌砂锅突遇冷汤炸裂。加汤时要顺砂锅
盖边缘浇淋,因为热汤顺着砂锅内壁流下时会马上汽化,对锅⾥的鱼⾁能产⽣蒸焖的作⽤。
4.往砂锅盖上浇⽩兰地,燃烧时酒精蒸发会携同辅料的⾟⾹味⼀起升腾,产⽣的⾹⽓极诱⼈⾷欲。不过需注意,加⽩兰
地时⼀定要注意安全,防⽌烧伤。
5.按此菜做法还可以焖银鳕鱼、多宝鱼、鳜鱼、加吉鱼、青斑鱼等。
附砂锅酱配⽅:
1号⾹料粉配⽐:
⼋⾓75克,⾹草25克,毕拔50克,草果100克,⾹果100克,⽩芷50克,丁⾹25克,⾹砂仁100克,孜然75克,
⽩寇25克,⾁蔻25克,⾹叶25克,草寇50克,良姜50克,⽢草50克,桂⽪50克,罗汉果50克,沙参50克,三奈50
克,
2号⾹料粉:
花椒10克单独使⽤,⼩茴⾹22克单独使⽤,⿇椒4克单独使⽤,⼗三⾹8克,
花椒10克单独使⽤,⼩茴⾹22克单独使⽤,⿇椒4克单独使⽤,⼗三⾹8克,
砂锅酱料配⽅:
⽜油300克,鸡油500克,猪油400克,菜籽油1000克,⼤蒜300克,⼤葱段200克,⽣姜⽚200克,⾖豉80克,1号⾹料
粉200克,芝⿇酱80克,美乐⾹辣酱200克,⾖瓣酱700克,郫县红油⽕锅底料200克,云南⽩⾯调味料6克,盐50克,
鸡膏(鸡⾻浸膏)10克,鸡精50克,
⾼汤的制作:
猪茼⾻6⽄、鸡架5付(或者鸡⾁4⽄)猪⽪2⽄,料酒30克左右、胡椒粒10-15g或者⽩芷10克。⽣姜2两拍破、⽔100
⽄。
三鲜砂锅底汤的调配:30⽄⾻头汤加⼊百⽲⾹膏6--10克,⼗三⾹15克,9836百⽲增⾹粉45克,加⼊100克左右(可增
减)盐调味即可。(此底汤可⽤于所有砂锅⼝味)
辣椒油的做法和⽐例搭配:
要最辣就⼩⽶辣多,⼆荆条少,不要太辣就⼩⽶辣少,⼆荆条多
⼀般⽐例按照8:2或者7:3的⽐例都可以。聚齐⿇辣烫的红、辣、⾹三个必要元素。
1、具体做法是将每⼀粒⼲辣椒去蒂,剪成2厘⽶左右⼩段(或者把辣椒⼀分为三段)。
2、把剪好的辣椒带籽⼀起炒⼲,将炒⾹的⼲辣椒捣碎成辣椒碎粉,或者⼩碎⽚粗点、细点都可以。
3、如果懒的做就直接买辣椒粉(买的⼝味要差点),但要买整个颜⾊深点的⼲辣椒。
秘制辣椒油的配⽐:
原材料:⾖油4⽄(不要红油的话就放2⽄),葱姜蒜⽚各120克,各种辣椒⾯500克,⾹料粉10克
(⾹料粉包括⼩茴⾹40克,桂⽪30克,草果30克,桂⽪30克,丁⾹5克,⾹叶20克,⾁蔻20克,⾹砂15克,千⾥⾹5
克,混合均匀,磨成粉。⽤时取10克即可)
把辣椒⾯和⾹料粉混合搅拌均匀。
把锅烧热,加⼊⾖油,2成热时即可加⼊葱姜蒜慢慢炸,使葱姜蒜的⾹味充分的融⼊油中,把葱姜蒜炸到⾹味出来,颜
⾊发黄边⾓颜⾊发褐⾊,葱姜蒜⼲瘪缩⼩后,捞出。⼤约炸13--15分钟左右,这时的油温⼤致170--180度左右。关⽕凉
1分钟左右;放⼊芝⿇炸1分钟。
⼩⽕熬出⾹味,加⼊鸡精、味精、盐各5克,倒⼊容器,加盖密闭24⼩时备⽤。
加⼊砂锅底汤,然后放⾦蒜油8克和⾹油2克。(不管是⽕锅,砂锅,三鲜的都是不加底料的,底料都有⼀点辣味,但是
正真⼀点不吃辣的⼈太少了,所以⼤部分都加砂锅酱料)
厨艺菜品厨道
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本文发布于:2023-03-26 14:15:38,感谢您对本站的认可!
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