毛鸡蛋

鸡蛋的功效与作用及相关禁忌

鸡蛋的功效与作用及相关禁忌

在平时的学习中，是不是听到知识点，就立刻清醒了？知识点就

是一些常考的内容，或者考试经常出题的地方。掌握知识点有助于大

家更好的学习。下面是店铺帮大家整理的鸡蛋的功效与作用及相关禁

忌，仅供参考，希望能够帮助到大家。

鸡蛋的功效与作用及相关禁忌

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含

的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄

中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌

体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉

粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提

取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清

胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发

现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食

一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和

在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁

元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失

去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

吃鸡蛋的禁忌

1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可

能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很

多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸

形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对

健康会产生不良作用。

2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子

吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还

有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛

为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催

吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如

果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温

水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。

3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆

每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在

清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者

在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作

用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白?，它与蛋清中的卵鬆蛋白相结合，

会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉

鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》

中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡

蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激

肠胃道，引起腹泻。

5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉

鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比

如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有

感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完

BB后消化系统不好的人都不能吃。

老人吃鸡蛋的禁忌

鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使

鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人

体吸收，对健康会产生不良作用。

鸡蛋与豆浆同食

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人

的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋

补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相

结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。

鸡蛋与兔肉同吃

鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹

泻。

鸡蛋横放保存

新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。

存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下

会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。

这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠

近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

鸡蛋用红药水染红

红药水又叫红汞，属外用消毒药，不可内服，因内含有毒的汞。

红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，再透

过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋黄，人食后便会引起中毒。办喜

事须把鸡蛋染成红色时应选用食用红色。

吃旺鸡蛋

旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌，蛋内胚

胎死于蛋壳内而停止发育。

有人认为这种死胎蛋营养价值高，而且可以治多种病，实际上没

有科学根据。

因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成

分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩养分甚微。

经测定，死胎蛋内几乎100%含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、

伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发

生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

女性吃鸡蛋的禁忌

一、女性不能每天吃鸡蛋

1、每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡

蛋的妇女相比，死亡率要高一些。吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心

脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间

的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种

疾病有关。

2、一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个

比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适;孕妇、产妇、哺乳期女性

及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，

但不宜煮得过熟。

3、如果每天要吃鸡蛋，尽量不要吃蛋黄。

蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也

增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉

类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且

尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆

固醇数量的三分之二。

二、女性吃鸡蛋的十大注意事项

1、教你如何挑鸡蛋

把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握

摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无

声。

2、水煮鸡蛋：最营养但不宜过熟

在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，

鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和

消化。

3、少吃茶叶蛋

油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变

成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此

外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元

素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

4、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆

每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在

清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者

在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作

用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋。

5、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可

能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很

多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这也是不对的。

6、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药

鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当

炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻

症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，

相对对药效有影响，特别是脂肪泻。

7、吃完鸡蛋后不要立即饮茶

有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶

醒神的人。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶

会有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛

性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，

不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能

性，危害人体健康。

8、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子

吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还

有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛

为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催

吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如

果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温

水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。

9、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉

鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》

中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡

蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激

肠胃道，引起腹泻。

10、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉

鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比

如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有

感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完

BB后消化系统不好的人都不能吃。

宝宝吃鸡蛋的禁忌

二个“算计”

1算计好食量

一两岁的孩子，每天需要蛋白质40克左右，除普通食物外，每天

添加1个或1个半鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄，开始时

只能将1/4个蛋黄研碎食用，以后逐渐加至1/2—1个。如果吃得太多

超过了孩子的需要，孩子的胃肠就负担不了，就会导致消化和吸收功

能障碍，引起消化不良和营养不良。

2算计好煮鸡蛋的时间

煮鸡蛋的时间一定要掌握好，一般8—10分钟，煮得太生，蛋中

的抗生物素蛋白不能被破坏，使生物素失去活性，影响机体对生物素

的吸收，易引起生物素缺乏症，发生疲倦、食欲下降，肌肉疼痛，甚

至发生毛发脱落、皮炎等，也不利于消灭蛋中的细菌和寄生虫;煮得太

老也不好，由于煮沸时间长，蛋白质的结构变得紧密，不易和胃液接

触，因此难消化。

三个“不宜”

1半岁前的婴幼儿不宜食用鸡蛋清

因为他们的'消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清

中白蛋白分子较小，有时可通过肠壁而直接进入婴儿血液，使婴儿机

体对导体蛋白分子产生过敏现象，发生湿疹、荨麻疹等病。

2不宜吃煎炸鸡蛋

因为在煎鸡蛋和炸鸡蛋时，蛋被油包住，高温的油还可使部分蛋

白焦糊，使赖氨酸及其它氨基酸受到破坏，失去营养价值，食用后还

会在口腔和胃内不易和消化液接触，使消化受到影响。

3发热病儿不宜吃鸡蛋

鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量，使机体内热量增加，不利于

病儿康复。

学龄前孩子不宜吃半生熟鸡蛋

6岁左右的孩子对营养需求比较高，仅靠吃一般正常的饭菜，往往

满足不了他们的身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品，鸡蛋

营养很丰富，可以适当地给孩子多吃一点。有的父母认为煮得半熟的

鸡蛋营养价值高，这是错误的看法。

对不同年龄段的人如何吃鸡蛋

零岁至1岁的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋

白质松解，极易被儿童消化吸收;一两岁之后可以吃煮鸡蛋，两岁后可

以吃炒鸡蛋;老年人尽量少吃煎鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个

人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、青辣椒、虾米等。

吃鸡蛋的十个误区

误区一：红壳蛋比白壳蛋有营养

过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。

检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

误区二：农家蛋更营养

真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的

各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫

生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

误区三：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养

一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生

蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。

实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是

不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙

等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很

多产品都有过度宣传之嫌。

误区四：蛋黄越黄营养越好

蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等

的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，

不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

误区五：毛鸡蛋是滋补品

毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常

作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很

多致病菌。

误区六：煮鸡蛋时间越长越好

吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的

状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

误区七：生吃鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收，虽然偶尔生吃鸡

蛋不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋易感染细菌。

误区八：产妇要多吃鸡蛋

产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，

已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，

还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。

误区九：鸡蛋不宜和豆浆一起吃

主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋

白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热

的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。

误区十：感冒时不能吃鸡蛋

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什

么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的

恢复是有好处的。不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋

不容易消化。

鸡蛋的营养价值

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所

需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能

健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化

人体内的致癌物质，具有防癌作用。

如何挑选鸡蛋

1可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着

日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏

暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明

显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。

3可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，

它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，

如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

七招辨别真假鸡蛋

1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘

故。

4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷

6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄

与蛋清是同质原料制成所致。

7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包

着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

鸡蛋的家常做法介绍

作为家常营养食品，鸡蛋的做法是多种多样的，煮、蒸、炒、煎

都可以。

煮蛋的做法是把鸡蛋放入冷水中，先用大火煮开之后，再用小火

慢煮四五分钟，停火后靠余热把鸡蛋焖熟。

蒸蛋的做法是把鸡蛋磕入碗中(一碗一般是2或3个鸡蛋)，加适量

的调料和蛋液2倍的温开水，搅拌均匀。往锅里面加足量的水，烧开

后再把鸡蛋放进蒸锅里盖上盖子隔水蒸10到15分钟即可完成。

炒蛋的做法是先将鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐等配料搅匀。将

油倒入锅中加热后，再将打好的蛋汁倒入锅里面翻炒即可。

煎蛋的做法是烧热锅，锅冒烟后，倒入一勺油，略热后磕下鸡蛋，

用小火慢煎，根据个人喜好煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，最后

加上酱汁调料即可。

鸡蛋含有丰富的营养物质，能够维持人体营养需要，是居家必备

的家常营养来源。鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、胆固醇和脂肪，还有

包括维生素A、维生素B、维生素D和维生素E在内的多种维生素以

及钙、磷、钾、钠等多种矿物质，有着比较全面均衡的营养物质，能

满足能满足不同人不同阶段的不同营养要求。

【鸡蛋的功效与作用及相关禁忌】