宽粉的做法

北方年夜饭菜谱

1.松仁玉米

【菜系】东北菜

【主料】松仁玉米香肠

【做法】炒

【味型】香甜

【成菜】热菜

菜谱简介

“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特

产。

玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物

质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确

是一种应当经常食用的营养食品。

制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

注意事项

1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道

更特别。

2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。

制作方法

第一步：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

第二步：将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大

粒。

第三步：在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香

肠。

第四步：将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

2.地三鲜

地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。地三

鲜的.做法很容易，只要有炒锅就可以做。

【走的成语 菜系】东北菜

【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

【做法】炒

【味型】香嫩

【成菜】热菜

主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3

两。

辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法：

第一步：土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，

青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

第二步：葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少

根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸

3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸冰心的 好的土豆，控干油。

第四步：把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子

吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

第六步：在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒下

然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注

意：留一点蒜末别放进去)继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入

炸过的土豆茄子

辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关

火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

注意：

如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在

火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒

菜。

3.德莫利炖鱼

【菜系】东北菜

【主料】活鲤鱼

【做法】炖

【味型】鲜香

【成菜】热菜

德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、

白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。

原料：

活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15

克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油

40克、醋5克、料酒10克。

作法：

1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用。

2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花

椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。

3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有

肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

5、再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜

末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。

4.大拉皮

【菜系】东北菜

【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝汉光武帝刘秀 卜

【做法】拌

【味型】清爽

【成菜】凉菜

拉皮的制作材料：

主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适

量。做法：

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、

醋，调匀后浇在拉皮上即可。

提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

5.红烧肘子

【菜名】红烧肘子

【菜系】东北菜

【主料】猪肘子

【做法】红烧

【味型】软烂鲜香

【成菜】热菜

【原料】

主料肘子1000克。

辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，

葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

【制作过程】

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子

皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下

炸呈黄色，炸时不停地翻动请假制度 ，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱跟岗学习 、

姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的五四运动 肘子扣入大盘内，汤沥在

久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜华南理工大学是985还是211 段，淋入明油，浇在肘

子上即成.

【特点】

金红色，肘香飘荡，味美爽口。

得莫利活鱼

自制血肠

原料：猪鲜血、明肠

做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火

候考究