鲜奶机

食品全清洁卫生毒

什是食品全？

答为了确保麦当劳提供的食品中能使顾客生病的有害细菌病毒或他有害物，而采

的有效程序

述种类型的仪器污染

答有害的细菌或病毒2学用品3物

什是细菌？

答细菌是用显微镜能看到的生物体

说明为什必在确的温保食品？冷冻产品冷产品烹好的产品的温分别是

多少？

答确的保温防或缓细菌的生长

列举个该洗手的例子

答少小时一2使用洗手间之后3开始作之前4进入生产区和接触食品之前

5休息之后6自理过垃圾拖地或做清洁作之后7起地的东西之后8触摸了脸

头发或衣服之后9咳嗽打喷涕之后

列举两个需要戴手套的例子

答处理生食半品如牛肉时戴蓝色手套处理熟食品立即食的食物时戴白色手套

说明何时脱手套

答小时一2手套脏或破损3手套接触到清洁用或它被污染的表面4摸过头

发或脸5拖地扫地6垃圾后7补后8洗手间后9休息后

列举条基本的卫生惯例

答生病时要来班2手有伤时要接触或准备食物3常修指4把长发

起并束在帽子内

述如何避免学污染

答仪器时少离开地面6英2遵清洁用品的使用说明3把学用品在指定

的储区，要在仪器储区周围4把学用品保在有确标签的容器内5要把

学用品在盛仪器或饮料的容器内

述如何避免物理污染

答食品之前，当地把它盖好食品要离地

清洁地面的骤是什？

答朝一个方向扫地，再8形拖地，在拖地的区域置小心地滑标志

清洁和毒有什区别？

答清洁意味着没肉眼的碎屑，毒意味着没有有害的细菌

为什必常用毒抹布擦餐内的表面？

答协除去表面的有害细菌和防细菌转移

解释抹布清洁毒流程

答洗涤使用洗衣精和漂白粉-入温水毒溶液中浸-抹布(手浸入毒水中)清洁餐

内的表面-把清洁后的脏抹布入盛有APSC溶液的桶中-洗涤如程序循

说明如何从桶中并使用毒的抹布

答手全浸没在毒液中，后常更换少15分更换一保持杀菌效果

多久需要更换一条净的抹布？

答少15分

全/保

述你餐采的防火措施

答1把烟头丢到垃圾桶中2倒空垃圾3在配电箱附任何物品

展示你餐内在各个区域使用的灭火器类型

答本餐使用粉灭火器，于扑灭ABC类火灾

为什必阅读清洁用品的标签？

答因为某些学物品是危险物品，确的使用会产生食品全隐患

说明种防跌倒的方法

答1立即拖洒的饮料2摆小心地滑标志3穿着防滑皮鞋

为什发的地面是危险的？

答地面发是有水就是油腻，些都能导滑倒

防犯罪的最有效的方法是什？

答除混的状况

为什只允许当班的职员留在作区内？

答闲杂人等会导混

为什允许闲？

答闲的人员能在察餐程序，确定犯罪最佳时机

免费赠食品真的算偷窃吗？

答是的

如何识别假？

答举起票，准线检查是否有防伪特征

如果发生抢你该怎做？

答保持冷静，按菲要去做，要论或犹豫，要采任何能危自身他人全的行

述你餐针一般自然灾害采的程序

殷勤款

说明麦当劳殷勤款的定

答殷勤款就是顾客如

殷勤款于麦当劳有什意？

答向他人提和再惠顾

列举两顾客感到自倍爱迎的益处

答顾客会尊重你同时你增添信心

列举两你在殷勤招客人时需持有的

答真诚地迎和感谢创黄金时刻

当面一愉快的顾客时，将一个负面情况扭转面民部的个骤是什？

答聆，让顾客告诉你什情错衷心歉改天在的题

玫当劳的五殷勤款的标准

答1真诚地迎和感谢2清洁3殷勤款的，创黄金时刻4管理组担任殷勤款

的大使5膳的准确性

述什是黄金时刻

答黄金时刻是促使麦当劳顾客之间建立特殊关系的一种，它是预计划好的，而是你

把握机会为顾客外奉献的一心意

举例说明黄金时刻

答迅为抱小孩的顾客提供儿童椅

述儿童是的

答儿童临麦当劳时都该到众同的用餐如果你为他们做的值得他们再

临，他们就会为忠实的顾客

如何儿童顾客如？

答如果獐顾客没有开心乐园餐，请向赠小礼物儿童顾客谈话时视线保持水除了

候父母之外，要独向獐顾客好把开心乐园餐给儿童顾客

要打断

答当顾客大份膳的时候，请在建议膳前聆全部膳内容

述你餐满足顾客需的策

答餐设有添饮设备，续杯咖啡茶

了解你餐关于更换和增产品的策

答当顾客要更换或增售之产品时，们要满足顾客需，当更换的产品在差时，必

给说明，回之产品再售

述如何处理顾客提的多提供一些调料的要

答说明们为份餐饮只提供的调料，但们会满足顾客的特殊要

你餐能参哪类促销活？

答1特产品或套餐格为物色的促销2游为特色的促销3你餐的特别活

为特色的促销

在什情况，你必请理来解顾客题？

答金时款或超收时收到食品全相关的投诉时餐内发生任何的意外伤的

时任何媒体有关的题当顾客择言或言行过激时

团队作

在麦当劳，你在哪个团队作？

答维持高品的生产团队殷勤款的服团队和确保清洁的清洁团队

述你的团队是如何顾客满意产生影响的？

答生产团队过提供高品的产品顾客满意服团队提供快准确善的服顾客满

意清洁团队确保拥有最清洁的餐顾客满意

述发行职责的条重要途

答1准时班2遵循确的程序3尽保持作区域的清洁

述如何力能地帮别人

答替作较慢的员清洗餐盘

述你的作你在的团队有什影响？

答当在生产团队时，你为团队提供高品的产品确保团队达到顾客满意当在服团队

时，你快准确地为顾客提供服，从而使顾客更满意服团队当你在清洁团队时，你的

力餐始终如一地保持清洁，团队的清洁目的更于达

外围大堂

大堂员班时

大堂员班时

仪表整洁

仪表整洁，，

有笑容

有笑容，，

手持喷壶和毒抹布

手持喷壶和毒抹布

灵活性

灵活性个性的同客

人打招

人打招

大堂温夏天78℉冬天68℉士多温50双80℉

大雪温0双泠10℉中雪温34双38℉

垃圾压3/4满时更换，更换时绑好袋后拎垃圾

日少4洗洗毒大堂餐盘和高脚餐盘早餐后餐后晚餐后打烊后

营中少需72条毛巾，清洗30—40条，毒桶35---40条

大窿布需36条，清洗18—20条，毒桶4—5条围裙需18—20条洗衣机水温设定为

120℉-150℉

注意

注意蓝边布红边布大窿布围裙翅绿边布清洗时逐一分开清洗

毒水2小时更换一因为毒水中的氯的浓达到100ppmm，两小时后，一般毒水中

的氯的浓于50ppmm，达到毒的效果，需要更换溶液

毒水的配毒水的配

A喷壶毒水

喷壶毒水

喷壶毒水直接从水槽毒水中斟

B玻璃水

玻璃水

玻璃水1/2士APC或TIG+3仑和暖水

C地拖水

地拖水

地拖水4士TIG或APC+4仑大热水天少5用麦当劳地保浸湿地拖拖地拖

10方英尺就要洗一地拖

D毛巾

毛巾

毛巾毒水

毒水

毒水1包麦当劳毒粉+2泡5仑和暖水70--90℉

E浸仪器水配

浸仪器水配

浸仪器水配1包水槽毒粉+10仑和暖水浸于第槽中少1分

F打烊收新地机打烊收新地机毒水1包麦当劳毒粉+2泡5仑和暖水

枧油水1士枧油+1仑和暖水

G餐盘毒水餐盘毒水1包麦当劳毒粉+10仑和暖水

后区槽的作用

后区槽的作用

第一清洗110双120℉

第洗135双145℉

第毒70双90℉

麦当劳毒程序清洗→洗→毒→风

物轮替原则FIFOFirstInFirstOut

中的物必离墙2英离地6英离风12英之间1英

柜

橙

最高接温为10℉，大雪最高堆5箱，270天在中雪内连包装盒解冻时间为48

小时，连包装盒解冻为24小时在中雪14天.箱26泡5斟温35--45℉，

OJ机储温为34--40℉水橙的比例为51流为8士/4秒

咖啡

咖啡热朱力

咖啡机预热6—7分，煮咖啡水温需185--195℉，保温170--180℉保时间为30分

包咖啡配60士水，咖啡滤纸咖啡渣吸收5士，品为55士

调好的咖啡中约有1%咖啡粒和99%的水箱咖啡100包50克，士多90天热朱

力机预热30分，斟温160--170℉，水温185--190℉

热朱力糖水=1.36.14，热朱力生产34-36杯热朱力，隔3秒再斟杯

热朱力糖室温在士多保365天，箱24，开后3天

汽水机

乐芬达雪碧糖桶5仑，75天士多，糖水的比例为乐雪碧为1

5.2(产率90-95杯12士/仑)/芬达为14.2(产率70-75杯12士/仑)

CO2支25斤，CO2气压调到最高起过多的沫为

汽水机斟温为33--36℉，流为4秒古口流士

CO2高压气压力设定为90双100PSI，当CO2内的气压降到500PSI时必更换空气

压力为70双90PSI，压水压力为60

冰的目的是为了1保留CO22保持汽水温3降糖浓

新地

新地奶接温为29---40℉，中雪13天包生产日期产生8.1双8.7杯新地，

篮210斤

调味糖士多180天，糖桶隔7天毒打断细菌生产周期，产生30双33

杯，箱121

新地机新地机

空气A50，汽奶比58%，刮刀15/16英双1英

首冷冻周期7双8分，斟温16双18℉，流10秒5双7.5流士，奶槽34双38℉，

15分新地机星期清洁洁毒一，两个星期除垢一

糖1枪=1流士，朱力糖温115双125℉，水温135双145℉新地在-5℉双15℉

柜中20分，杯新地净重5士

注1日开机用新鲜奶机然汽奶比达标2添奶必兑新鲜奶，比例为60%的新

鲜兑40%回奶3星期毒一糖桶

奶

奶奶接温为29---40℉，脂肪为3.4%--3.6%中雪13天包生产日期，

篮210斤产生4.1双4.2杯奶，中杯奶10.75士

奶糖士多180天，箱121，产生30双33杯

奶机

奶机

空气A120，汽奶比55双60%，刮刀15/15英双1英

首冷冻周期7双8分，斟温24--26℉，奶槽温34--38℉，冷3双4小时

糖流为5秒1流士

杯10.75士奶=9士奶+1士糖+0.7士冰晶+0.05士杯重

打烊

打烊

服区

服区

预打烊的程序是什？

答在打烊前一些扰为顾客提供服的打烊的作

何时预打烊作？

答根据营业和顾客流而定，进行预打烊的时机是定的

说预打烊作

答清洁柜顶部清洁餐牌框架清洁柜的架子

你如何给锈钢的

答用万用清洁剂APSC清洁锈钢表面，再用喷有锈钢亮剂的抹布打小圈方式在

锈钢表面均匀涂抹

你多久为频繁接触的表面？

答天拒绝黄赌毒

你多久为常接触的表面？

答周

打烊

打烊

生产区

生产区

何时预打烊作？

答根据营业和顾客流而定，进行预打烊的时机是定的

说答几预打烊作？

煎区的补给走并清洁需要的垃圾桶关和清洁需要的设备如煎炉

你如何擦亮锈钢

答用万用清洁剂APSC清洁锈钢表面，再用喷有锈钢亮剂的抹布打小圈方式在

锈钢表面均匀涂抹

你多久为频繁接触的锈钢擦亮？你多久为常接触的锈钢擦亮？

答天

你在何时倒空集油槽？为何在时？

答周

薯条

在营业时段，一袋薯条多少篮薯条？在高营业时段呢？

答一袋薯条在营业时段篮薯条，在高营业时段4篮薯条

什是第保期？

答第保期限是指产品从第一保时间后，在产品准备区能保的时间

述答薯条的第保期的体要

从第一保时间后，要在薯条冷冻柜储2小时

说明营业时段生产薯条的方法，为什使用种方法？

答按需作，只一篮薯条，保留最的薯条，降损耗

说明中营业时段生产薯条的方法，为什使用种方法？

答起落模式，把两篮薯条分别在同的薯条炉，当第一批薯条后立即第

批薯条，提高薯条的产，满足营需

说明高营业时段生产薯条的方法，为什使用种方法？

答持续落起模式，当第一批薯条时第批薯条但必间隔少30秒/或等计时器

鸣响，方法提供最高的效率，满足营高峰期的产品用

为什必把空篮回炉方？

答使篮的油滴回炉

为什油必保持确？

答过多或过少油会导熟产品

油的大敌人是什？

答盐水高温空气碳物清洁剂

为必保持薯条作站的清洁？

答薯条作站是最容被看到的区域，必保持清洁

为什必保持地面的清洁？

答清洁的地面防滑倒或跌倒

它信息:

回温时间

回温时间即是炉从270℉开始，275℉325℉需的时间

电炉回温时间为1分40秒薯条盘有3—4375W的自炽，温为275℉，

热时间15分薯条炉温335℉，预热时间为45分烹调时间仅供参考，视觉的特

征为标准品薯条保7分

薯条收温15℉，第一保期为270天雪最高堆6箱箱6袋，共39磅，即袋6.5

磅薯条雪柜温为0-----10℉，冷时间为45分

注意

注意错误的装篮程序使100磅薯条损失10—20份

产率产率100磅薯条400—420份小薯条

1中薯=1.42份小薯40%3英

转换小薯1大薯=2份小薯薯条长的比例40%2—3英之间

1特大=2.36份小薯20%2英

洒盐

洒盐用拱门手法均匀的洒5克碘纯盐于1泡5磅薯条洒盐时序炉开始向售处

防盐洒入炉内，少油的使用寿撒盐高为离包装盘8英20.3厘米

薯条的大特征

薯条的大特征1新鲜热辣2油腻3有薯仔味4外表脆

5内外层稍分离6内层呈粉状7表面呈金黄色8色深一

薯条四关键骤

薯条四关键骤1确保炉温335℉问工撒盐3保7分4满袋满盒

薯饼第一保期为180天，最高接温为15℉最高堆6箱箱15条20块块薯饼重

2.25士

麦辣鸡翅

麦辣鸡翅麦辣鸡腿

为什必把空篮回炉方？

答使篮的油滴回炉

为什油必保持确？

答过多或过少油会导熟产品

油的大敌人是什？

答盐水高温空气碳物清洁剂

为必保持区的清洁？

答清洁的表面少细菌的转移

为什必保持地面的清洁？

答清洁的地面防滑倒或跌倒

开店和转更

什是进？

答就是FIFO，最到期的产品最使用，样做就会导最到期的产品没用就过期，影

响餐的本和利润

说于鸡蛋产品煎炉温的设定

答265℉129℃

说猪柳和牛肉饼煎炉温的设定

答350℉177℃

煎区产品

煎区产品

标准餐牌

标准餐牌

为什处理烧鸡腿块时，必洗手并佩戴蓝色卫生手套？

答冷冻的生肉中能有有害细菌，佩戴蓝色手套多提供一个保护层，防交污染

冷冻烧鸡腿块保在什温围内？

答–10℉0℉

为什在烹循结束时，必立即烧鸡腿块？

答如果在指定时间内肉块，烧鸡腿肉块会，味道稍

为什必保持肉铲的锋利？

答容铲烂肉饼

何时该擦铁弗龙？为什？

答小时少4，防石圬的累积

分别说牛肉饼41肉饼烧肉块鸡蛋的煎时间和煎温

答牛肉饼的煎时间为38秒，煎温为热425℉热350℉41肉饼的煎时

间为104秒，煎温为热425℉热350℉烧肉块的煎时间为100秒，煎

温为热425℉热350℉鸡蛋的煎时间为2分30秒，煎温为265℉

分别说煎好的牛肉饼41肉饼烧肉块鸡蛋的保时间和保温

答牛肉饼的保时间是15分保温是185℉41肉饼的保时间是15分保温

是185℉烧肉块的保时间是20分保神圣的近义词 温是185℉鸡蛋的保时间是20分保

温是175℉

它信息

它信息

磨铲日5早餐前，晚餐前后

铁弗龙15分用大窿布清洁一

栅格滤日收铺后清洗一滤保持常炉温常空气流

煎肉用肉铲炉铲胶刮大窿布红边布

煎炉425℉，350℉，暖机20分

落肉指从右到，前到后，煎肉超过9块落肉时肉块一定要全部被铁弗龙盖，

否则牛肉边缘熟

撒盐在肉面方6英式或鼓式撒的盐

牛肉块1/10磅，呈粉红色，圆形是83%食草牛,17%谷养牛只组.脂肪超24.5%(大

约22.5%).煎好的肉90%呈咖啡色内部温155℉-160℉.箱300块负3块，大雪90

天，最高堆8箱保护地球的标语 煎炉雪柜温为0---泠10℉，冷45分，最多工小时

起肉肉铲呈45角铲炉炉铲呈45角

产品

产品

标准餐牌

标准餐牌

为什必把空篮回炉方？

答使篮的油滴回炉

为什油必保持确？

答过多或过少油会导熟产品

油的大敌人是什？

答盐水高温空气碳物清洁剂

为必保持区的清洁？

答清洁的表面少细菌的转移

为什必保持地面的清洁？

答清洁的地面防滑倒或跌倒

分别说麦香鸡麦香鱼派麦乐鸡的时间和温

答麦香鸡的时间是3分温是360℉麦香鱼的时间是3分30秒3分40秒

温是330℉派的时间是6分温是360℉麦乐鸡的时间是4分4分

10秒温是360℉

分别说好的麦香鸡麦香鱼派麦乐鸡的保时间和温

答麦香鸡麦香鱼麦乐鸡的保时间都是30分保温都是200℉

它信息

它信息

麦香鸡块

麦香鸡块

50%鸡腿50%鸡胸肉组，外表用调味面粉包裹

第一保90天，收温最高15℉，大雪堆6箱箱826块

雪柜冷冻柜0双-10℉，冷45分

炉温360℉，暖机45分，时间30分，1分30秒提醒烘包

麦香鸡块熟后内部温达165℉

麦乐鸡

麦乐鸡

无骨规则形状鸡块，有鸡腿鸡胸肉各占50%组，最高接温15℉

大雪中90天，最高堆6箱，箱15袋5049双52粒

炉温360℉，暖机45分4分--4分10秒暖机45分回温时间1分40秒

用保温柜预热25分，温200℉

麦香鱼(RMS5)

鱼块白色鳕鱼块，外表一层小麦粉面包屑

鱼块的接温，最高10酒的功效 ℉，第一保期180天，大雪最高6箱

箱6盒，盒45块，雪柜冷45分，温为0双-10℉

炉温330℉，预热45分

为了达到食品全标准,用少4小时清洁毒毒一用有包盘包铲肉铲胶刮

炉铲，调理的锈钢器皿洋葱，生盘熟盘，烹蛋的用，薯条铲，时间牌，UHC的用

托盘，早餐用

麦当劳毒程序清洗→洗→毒→风

发起人

发起人

标准餐牌

标准餐牌

说快烘包炉的烘包时间和温

答烘包时间小于等于17秒，温为热560℉保温400℉

说快蒸箱的蒸时间和温

答蒸时间是12秒，温是350℉

发起人的发时间是多少？

答时间小于5秒

发起人的目标烘包时间是多少？

答小于22秒

产品的时间是多少？

答50秒内

说好的麦香鸡麦香鱼派麦乐鸡的保时间和温

答麦香鸡麦香鱼麦乐鸡的保时间都是30分保温都是200℉

说煎好的牛肉饼41肉饼烧肉块鸡蛋的保时间和保温

答牛肉饼的保时间是15分保温是185℉41肉饼的保时间是15分保温

是185℉烧肉块的保时间是20分保温是185℉鸡蛋的保时间是20分保

温是175℉

它信息

它信息

面包第一保5天香港产第一保6天东莞产

冻包最高接温20℉，储于冷内90天解冻后保48小时包解冻时间

雪柜冷冻柜0双-10℉，冷45分

酱收温34--55℉，中雪90天，箱24支酱室温24小时解冻3小时用

生菜收温34--40℉，中雪7天包生产日期，9天箱

52斤生菜袋中最高水为0.

汇集

汇集

标准餐牌

标准餐牌

汉堡包

汉堡包

1/8茶匙0.6ml芥酱，1/3士(10ml)酱，1/8(3.5g)士洋葱，一块青瓜

芝士汉堡包

芝士汉堡包

同汉堡相比多一块芝士

层芝士

层芝士

同芝士汉堡相比多一块青瓜一块芝士一块牛肉

巨无霸

巨无霸

中层1/3士巨无霸酱，1/8士洋葱，1/2士(14.3g)生菜，两块青瓜重叠

层1/3士巨无霸酱，1/8士洋葱，1/2士生菜，一块芝士

它信息:

芥酱室温士多内365天，仑生产汉堡包4200双7400份，打烊时丢掉

酱士多180天，箱12袋X1斤，做汉堡包96-99份，打烊时丢掉

巨无霸酱收温34-55oF，中雪120天，箱24支，支25士，生产35-37份汉

堡包

鸡酱收温34--55℉，中雪90天，箱24支，支生产35双37个鸡包枪酱

2/3流士6枪=4士

洋葱士多脱水洋葱365天，箱32包，包12士，包洋葱用68士过滤水浸

少1小时用，在调理4小时，在中雪24小时，包生产375-395份汉

堡包

青瓜士多180天，包540-900块155-195块

士收温34-5厂房租赁合同范本 5oF，中雪150天，在调理2小时箱有8X4X40=1280块

生菜收温34--40℉，中雪7天包生产日期，9天箱

52斤斤生产31-35份鸡包生菜袋中最高水为0.

烘包的原因:1.提高面包的温;2避免酱料肉渗入包内湿;3烘烤焦糖增感和外.

煎区产品

煎区产品

早餐餐牌

早餐餐牌

为什在烹热香饼时要佩戴白色卫生手套?

答处理半品时佩戴白色手套防细菌转移

为什要检查热香饼?

答因为确的调热香饼粉大约要2分，如果足，会顾客等

为什当计时器于90秒响起后,要检查热香饼表面状况?

答因为翻转热香饼是要根据热香饼表面状况来定的，90秒计时只供参考

为什要在煎炉表面涂油?

答防热香饼附在煎炉

热香答饼粉最多调多少包?

2包

为什要将的粉倒入装有垃圾袋的垃圾桶内?

答如果侄入水管道中，会堵塞，最佳的处理方法就是倒入装有垃圾袋的垃圾桶内

为什在打破鸡蛋时必佩戴蓝色卫生手套？

答生的鸡蛋中能有有害细菌(沙门氏菌)，佩戴蓝色手套多提供一个保护层，防交污染

为什必把鸡蛋按照特定的温保在保温柜内？保在什温？

答为了确保食品全确的保温缓细菌的生长，蒸蛋必保在175℉

保温柜表中的数表什？你来说意味着什？

答表的是产品有意味着必根民事诉讼案例 据指示来生产当的产品数，过多会浪费，过

少会顾客等，影响餐的利润

它信息

它信息

麦香猪柳蛋(G1A)

猪柳块块1/9士，箱270块，收温为15℉，大雪90天，煎炉雪柜2小时，

冷45分熟后内部温必达到163℉

蛋箱360只，接温为34---40℉，中雪45天，最高堆3箱，蛋时间为30

分，内部温超过45℉沙门氏菌繁殖

黄油块块125克，保90天，箱48块

猪柳煎炉425℉，350℉，82秒起肉，暖机20分

蒸蛋器温为260--270℉，暖机30分，蒸蛋时间为2分30秒

烘包炉温420制5℉，时间为35秒制1秒，暖机30分

猪柳保温箱(旧版)水温为175--185℉，暖机45分，水槽水水线箱内盘中水，盘2

流士猪柳30分

用保温柜猪柳蛋保温温为175--185℉，暖机25分蛋在保温柜20分,猪

柳60分.

汇集

汇集

早餐餐牌

早餐餐牌

为什在打破鸡蛋时要戴蓝色卫生手套？

答防交感染

什是第保期？

答第保期限是指产品从第一保时间后，在产品准备区能保的时间

怎样轮替调理的产品？

答按进的原则，新产品要在旧产品架后面，确保遵循保持期

UHC表中的数表什？

答表的是产品有意味着必根据指示来生产当的产品数，过多会浪费，过

少会顾客等，影响餐的利润

它信息:

士接温34--55℉，保期150天，调理2小时

猪柳保温箱(旧版)水温为175--185℉，暖机45分，水槽水水线箱内盘中水，盘2

流士猪柳30分

用保温柜猪柳蛋保温温为175--185℉，暖机25分蛋在保温柜20分,猪

柳60分.

发起人

发起人

早餐餐牌

早餐餐牌

在烘面包时为什必洗手并佩戴白色卫生手套？

答处理半品时佩戴白色手套防细菌转移

说快烘包炉的烘包时间和温

答烘包时间小于等于17秒，温为热560℉保温400℉

说快蒸箱的蒸时间和温

答蒸时间是12秒，温是350℉

发起人的发时间是多少？

答时间小于5秒

发起人的目标烘包时间是多少？

答小于22秒

产品的时间是多少？

答50秒内

煎区开铺

什是进？

答新产品要在旧产品架后面，确保遵循保持期

说于鸡蛋产品煎炉温的设定

答265℉

说猪柳饼和牛肉煎炉温的设定

答热425℉，热350℉

说到调理的份的保时间，并确保能提供给顾客

答生菜士彩菜青瓜保2小时洋葱保4小时开封的芥酱酱保24小时打

烊时丢鸡酱巨无霸桨烤味酱辣烤味酱鱼酱室温解冻3小时使用，保24

小时，打烊时开封的丢，未开封的回冷保并于第天用

煎区转更

什是进？

答新产品要在旧产品架后面，确保遵循保持期

说于鸡蛋产品煎炉温的设定

答265℉

说猪柳饼和牛肉煎炉温的设定

答热425℉，热350℉

说到调理的份的保时间，并确保能提供给顾客

答生菜士彩菜青瓜保2小时洋葱保4小时开封的芥酱酱保24小时打

烊时丢鸡酱巨无霸桨烤味酱辣烤味酱鱼酱室温解冻3小时使用，保24

小时，打烊时开封的丢，未开封的回冷保并于第天用