咸鸭蛋豆腐

咸鸭蛋的营养价值

1、氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之

外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，

而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋

白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才

会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非

常高，与骆驼祥子故事概括 新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

2、丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克

含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克

含11.6克，上升努力工作的图片 为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由

鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会

遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，

上升为512毫克。

3.无机盐

在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发

现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本

相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

咸蛋蒸豆腐

材料：咸鸭蛋120克，豆腐北500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：

1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。

2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。

3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。

4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七

分钟即成。

咸蛋蒸猪肉

材料：咸鸭蛋200克，猪实习自我鉴定100字 肉肥瘦300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉豌

豆5克。

做法：

1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、

拌匀后放在碟上铺匀。

2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉

面上，即可食用。

咸蛋炒苦瓜

材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒红，尖20克，鸡精2克，植物油25克，盐

3克，青葱10克，大蒜白皮5克。

做法：

1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。

2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。

3、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。

4、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，

那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多约占71%，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在

一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。

如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓

缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝大便黑色是怎么回事 固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量

的油脂了。

咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一

点滴hdmi是什么 油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油

滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来

也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。

蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一

是由脂肪组成的。蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰富的蛋白质。

蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油

乳化剂一样，这样就骗过了良心少一点 我们的眼睛和舌头。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在

水中的溶解度，使蛋肉包子馅的配方 白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。

作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼

此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右，因此一煮熟以后，

就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。

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