长沙名吃

2018长沙特色美食小吃大全

（吃破肚皮美食之旅）

拂晓整理

坡子街：长沙火宫殿小吃

火宫殿牌楼

火宫殿过去是一座祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”，始建于清乾隆12年

（公元1747年），1826年（道光六年）重修，距今已有250余年历史。每年农

历6月23日都将举行大规模的祭祀活动，每到这天，火宫殿里人群熙攘，热闹

非凡。由于赶庙会人们的人很多，慢慢聚集了一些小吃的摊点。火宫殿是长沙乃

至湖南的集民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所，特

别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。

坐落在长沙坡子街中段的火宫殿是一家颇具经营特色的风味名店，其小吃不

仅在国内享有盛誉，而且在国外也有一定影响。不仅店堂古色古香，而且还恢复

了一批传统风味小吃。

臭豆腐：据有关资料介绍，臭豆腐源于北京。清康熙八年（即1669年），

北京前门外延寿街一豆腐作坊王致和，某年夏天将受热发霉的豆腐撒上盐，几天

后便有清香，味道鲜美，喜出望外，上市出卖，一销而空。姜十二岁学艺，从师

访友，不断钻研摸索出了一手制作臭豆腐的高超空，从此专门制作，生意兴隆。

长沙臭豆腐以火宫殿的姜二爹的为最佳技术。姜死后，其妻王满珍带徒传艺，

将制作臭豆腐的“绝技”传了下来。现在火宫殿负责制作臭豆腐的刘涛云就是姜

妻带的两个徒弟之一。

臭豆腐的作法如下：挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，

经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥

干水，用小油锅慢火油炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、

酱油、芝麻油配成的调味品。特点是：呈豆青色，外焦内软，质地细腻，鲜香可

口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。

姊妹团子：据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县，士气低落，当地人民送来

米团，慰劳王师。从此赵思念再三，便从歙县召来几个人，令其再做，并命名为

“大救驾”。火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做。姊妹俩租得铺棚一间开

设团子店。两人心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子，故名“姊妹团子”。

姊妹团子

姜氏女的姊妹团子特点：外观白净、细腻油润、鲜香爽口

姊妹团子制作方法：用上等的糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻

油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝

塔。另一种是，包入白糖、麻仁（芝麻炒熟后碾成的细粉）的糖芯。一甜一咸，

糍糯柔软，鲜甜可口。现在火宫殿的姊妹团子由专人制作，风味不减当年。

馓子：据考证，馓子已有一千余年的历史。宋朝苏东坡曾为一做馓子的

老妪写广告诗一首：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压

匾佳人缠碧金。”火宫殿的馓子，系用优质白面及适量精盐拌和，抽成细条，卷

成多环枕头形状，投入油锅炸熟。匀细色鲜，酥香松脆。

神仙钵饭：火宫殿的神仙钵饭系李子泉所创。李十五岁时在长沙青石桥

朱公和鞋铺学做鞋。一九三二年，他向姑母借得银元两块作本钱，在火宫殿内煮

汤锅，卖卤菜。不久，他租得四间棚屋开饭店。他的饭馆虽小，颇有特色，品

种小而全，地方风味浓。大米饭系挑选特级柔米，用小陶瓷钵蒸熟后，热乎柔软

入口爽快，乐似神仙，因此得名。现在的神仙钵饭仍系小陶瓷钵蒸熟，风味别

具，很受顾客欢迎。

龙脂猪血：长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文

化人，想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪

血”。更何况“龙脂猪血”还要在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，真是人间美味

啊！

龙脂猪血,是指加工后的猪血特别嫩滑,有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜

猪血味原料。光那汤料就够吊您胃口了：干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻

油，偶或加点胡椒粉。料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，

正合长沙人的胃口制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑

鲜嫩,十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受

用。

著名的姜二爹的臭豆腐

坡子街有被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表的火宫殿。始建于清

朝乾隆年间的火宫殿以“火庙文化”为底蕴，辅以名品素食，以其独特的风格使

历代名人纷纷慕名而来。

火宫殿有“八小吃十二名肴”之称。其八小吃为臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、

八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。1958年毛泽东视察火宫

殿亲尝臭豆腐使火宫殿更加名扬寰宇。

长沙臭豆腐色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初

闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

南门口：烧烤小贩聚集地

旧劳动剧院旁的小雨厂坪附近，过去是烧烤及各类制作小吃的小贩驱之不

去的地方。除四娭毑后来赫然在黄兴南路立起门面，现在刘记烧烤租了个小地方

容身外，其他长沙市井中人传说的王婆婆水饺、糊涂婆婆经营的凉面、炖菜、小

炒、五圆肚条似乎已寻不着踪影。南门口尚有杨眼镜夜宵排档具有一定名气。劳

动剧院下去的南门口菜场的哑巴糖油粑粑，已有五六年左右的历史，据说过去摆

在金沙超市前时，人们爱其味美，就已开始排队。

长沙便河边老谭家烧烤

味道鲜美，香气诱人的碳烤生蚝

学院街：刘记夜宵老店的糖醋排骨

学院街曾有文化电影院，颇能聚集人气，夜宵街市存在已有

十多年，以凉菜冷碟而出名。当年长沙饮食业的一哥玉楼东尚在五一

广场红火经营的时候，凉菜冷碟一度占到其经营收入的七成以上。现

在凉菜冷碟在各店几乎无处不有，而学院街在十几年的发展中已成为

凉菜冷碟最有特色者，如刘记夜宵老店中的糖醋排骨在长沙就有相当

名气。此外，该街经营的干面干粉亦有名。这里还有一家小店专营刀

削面，虽然经营未免单调，但打出请来新华楼退休师傅的牌号还是能

吸引一些顾客的。学院街对面的小古道巷与晏家塘横街街口有一叫娜

姨麻辣烫者颇能吸引一些年轻女士品尝。她们自称吃着这里的麻辣烫

从初中生长到结婚生子。

李娭毑的葱油粑粑

解放西路游击坪电线杆子旁李娭毑所炸、添加了胡椒的葱油

粑粑，被一些长沙年轻网友评为“长沙第一好呷葱油粑粑”，李娭毑

师从北正街头卡子一街办厂的老同事，1982年左右自立门户，李娭

毑称要炸好葱油粑粑有一定的诀窍，比如磨制米浆中加入的现饭子必

须是半生不熟的撩饭等，她的磨浆工作都是当天早上4点完成，每手串颗数的含义 天

炸完200个左右的葱油粑粑即收摊。而她的技艺，因为儿子、儿媳的

不愿接手，可能失传。毕竟这是个辛苦活。真正的滋味在民间，而美

食的悄然消亡有时就真像是一曲广陵散绝。

长沙糖油粑粑四大家

一、黄兴北路紫荆街李公庙糖油粑粑

二、蔡锷北路蔡锷北路粮店糖油粑粑

三、湘春路外湘春街127号天恩啤酒店刘记糖油粑粑

四、南门口菜场附近的糖油粑粑

黄兴北路：李公庙的糖油粑粑

金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人。

位于黄兴北路新大新斜对面的李公庙，有长沙目前人气最旺的一

家糖油粑粑小店。上个周末的黄昏，记者留心数了一下，排队的人竟

然达到41人之多，队伍从李公庙排到了黄兴北路上。人们一般用盒

饭盒子将其带回家中品尝。炸制糖油粑粑的金炳炎师傅13岁就在饮

食公司学徒，后转往建筑公司，再到工厂中。下岗后重操入行时的旧

业，用料注重真材实料，经营则薄利多销。名声之大，竟吸引一些在

五一广场商圈活动的台湾和香港客商前来品尝，他们称，像这样的传

统产品，经营得好，在香港是要受到政府保护的，并拨给免费和低廉

的门面以扶植和经营。问金师傅的经营诀窍，答，用心来做，舍得投

本，自然就做得好。

蔡锷北路粮店内还有卖糖油粑粑摊点，黄昏时一般都有20人以

上在此排队等候，为长沙又一最有人气的糖油粑粑摊点。附近另有二

马路天恩啤酒店的糖油粑粑也是人头攒动。这个冬天，长沙人确实掀

起了一股吃糖油粑粑之风。

在长沙寻找传统小吃，有一条最便捷的道路，那就是沿着黄兴北

路转蔡锷路，基本沿着2路公共汽车的线路穿行于长沙老城区，星城

的著名传统小吃基本由这条线可以一网打尽。毕竟传统小吃皆有源

自，老城区文化积淀深厚，而南门口的“娭毑现象”更是为人们津津

乐道。我们的传统小吃之旅就从南往北开始：

快要下午3点了，请将要出摊的王五娭毑和他的小儿子留张

影。看看王五娭毑粗大的手，你会有种莫名的感动。每一种出色的民

间小吃背后都有一个故事。

今冬的时尚，排队等候一锅糖油粑粑。

今冬的时尚，排队等候一锅糖油粑粑。

蔡锷北路：常青汤圆店

豪放张扬的老板娘

美味的玫瑰汤圆一炉锅汤圆可煮200粒

葱油粑粑洋妞也喜欢呷（吃）

常青汤圆店是一家有百年历史的私营小店。小店主营小磨汤

圆。祖传手艺，粉质细嫩。如今已传至第四代。经营有汤圆、葱油粑

粑、凉粉、凉面、白粒丸、麻油猪血等数十个品种。

荷花池：翁不倒蚕豆

翁不倒蚕豆以炒奶油蚕豆而闻名。其创始人翁国良先生，经研制

于1997年将色香独具的翁家蚕豆投入市场，面市不久一度出现排队、

凭票、限购的抢购狂设计近义词 潮。成为长沙市井的一个传奇。附近马路对面学

宫街有一家叫马复胜的老字号，以卖结麻花、米花等出名。

学宫街：马复胜油货

附近马路对面学宫街有一家叫马复胜的老字号，以卖结麻花、米

花等出名。

劳动广场：王五娭毑的臭干子

劳动广场是黄兴南路的起点。附近有新小吃鸭锁骨店“易家

姜记”。这家小店本来是个路边摊，现在已在附近开了四家门面，由

易家的大姐和两个弟弟经营。之所以叫易家姜记是因为发明卤汁的为

易家兄弟的姐夫姜某，而把生意真正做大则是易家兄弟姐妹团结一心

的结果。

在这里，我要说的是王五娭毑的臭干子。五娭毑一度在长沙

被误传为古娭毑，五娭毑笑笑，从不解释，一错就是好多年。经本地

媒体报道，以及中央电视四台的播出，五娭毑的臭干子摊前排起长龙。

现在五娭毑回家照顾二度中风的爱人黄爹爹，已不再亲自到摊前炸臭

干子了，一些排队的年轻人怅然若失，臭干子还是那个臭干子，但

总觉得少了五娭毑就少了一个味儿。

五娭毑的臭干子绝对在长沙是寥若晨星的珍稀。五娭毑的臭干子

设有两个点：一、早先由其亲自或与大儿子一起在黄兴南路旁一个近

马路的地方摆设的摊点，另一个摊则由其小儿子设在沙河街下坡处。

王五娭毑的臭干子每天据说只卖1000片，从下午3点开摊起，早卖

完早散摊，绝不多卖一片。她的这两处臭干子注定会要在长沙兴盛

下去。因为长沙很多小摊贩的臭干子因为不知制作素卤水，即采用短

视恶劣的做法，将螺坨肉或蚌壳肉等浸泡发臭加色素等做成荤卤水，

而荤卤水在口感上有股令人腻烦的腥臭，并且因其含有肉毒素，对

人体危害极大，使人对这些臭干子大倒胃口。而长沙过去的素卤水，

据已故美食家俞润泉的记载，在“文革”前期之“破四旧”中就已

多被倒掉，知道发卤或保存有素卤水的人家在长沙现在是寥寥无几。

向群锅饺

坡子街火神舫复兴的十大老字号中，最引人瞩目的一家，无疑是

向群锅饺店——直到今天，这家店仍需排队，节假日排起的长龙更是

疯狂。

锅饺味道很好，馅不大但皮很薄，煎得到位，外焦内嫩，热吃皮很脆。

4元5个一两的锅饺配上热气腾腾的甜酒冲蛋，2元一碗，好吃不长胖

详细地址:天心区坡子街(近火宫殿)

熊猫阿姨鸡爪展览馆店

地址：展览馆路50号省展览馆斜对面

美味土豆泥

坡子街红梅冷饮

杜甫江阁边香辣蟹

长沙南门口的小吃

南门口，别誉为长沙小吃的天堂。四埃及（奶奶的意思）的臭豆腐驰名中外，

绝味的鸭脖，鸭架。。。先来碗猪蹄，南门口左边的小店，名字已经忘记，

3元一碗，那辣味，简直会把全部的馋虫都勾引出来了。。。接下来的葱油粑粑

冒着热气，透着香气，在湿漉漉的空气中弥漫开来，散发了许久。。

糖油粑粑金黄的颜色，甚至还有个好听的名字－心太软，真正符合它的特点。那

些口味虾口味蟹就更加不用说了，走了半天，等到了杨眼镜，我早就已经饱了。。。

徐长兴烤鸭店(今奇峰阁酒家)

徐长兴的一鸭四吃

老长沙都知道这么一首民谣：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好

呷。”又有人说：北有“全聚得”南有“徐长兴”，可见徐长兴的烤鸭在南方来说是

相当出名的。

徐长兴是一家百年老店，该店原建于南京，五代时经营鸭食烹调，光绪二十

八年(1902年)，因生意纠纷，迁来长沙，开始在坡子街设店，后来搬到解放路

黄石街，由徐佩斋经营，以经营烤鸭、油鸡著称，不久生意日兴，其中尤以“吊

炉烤鸭”、“一鸭四吃”遐迩闻名。

徐长兴的烤鸭，选料精细，制作独特，不用明火，烤出之鸭，外酥里嫩，色、

香、味、形俱佳。所谓“一鸭四吃”，即一吃薄饼包烤鸭皮；二吃鸭肉小炒，即

将鸭肉切丝或丁，镶以玉片尖或冬笋、辣椒、韭白或芹菜等，下锅精炒。三吃鸭

油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鸭骨汤。“—鸭四吃”，香脆鲜嫩，甜咸兼备，菜点两

全，风味独特，久盛不衰。除了烤鸭外，油鸡也是该店的特色菜。用来制作油鸡

的母鸡，全都选用嫩肥鸡。精制后嫩香鲜皆备，颇受顾客青睐。

另外，徐长兴还有两样特色菜。一是红烩鸭舌掌，入口柔软鲜香，风味独特。

一是溜胰子白，即接近胰子白部顶的鸭肠子，剪开洗去粪便，用细盐、醋揉洗

干净，开水内焯去杂味，切条在热油内稍炸，加玉片、香茹、辣椒、调味品、勾

芡淋麻油即成。这道菜鲜嫩可口，不愧为佐酒佳膳。此外，还有板鸭，既便于

保存，又便于携带，是下酒的好腊菜。桂花鸭子，也是一种名牌品种，以鲜桂花

和鸭子为原料，精工制作，其味鲜美，桂香醇郁，尤为名菜中的上品。

提示：徐长兴的一鸭四吃（７８元）

长沙金元源店的酱板鸭

金元源卤味坊主要经营酱板鸭、卤猪脚、卤猪排、卤鸭掌、卤鸭架子、牛

肉、酱香干、酱捆鸡、酱牛肉、酱鸭脖、酱鸭翅、酱鸭筋、酱鸭舌、酱制肉、酱

羊排、金蟾肉、卤鸭架子、香酥鱼仔等。酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种

名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色

泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容

之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。

产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，

回味无穷，食用方便的特点。

刮凉粉

刮凉粉用蚕豆粉做的是最好吃的，锅里倒油，再倒点醋（可以根据你喜欢的

酸度倒），放点盐、味精、少放点香油、蒜，倒入碗里.在吃的时候还可以根据

自己的口味放些黄瓜丝和碎花生作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣

的朋友可以放点油泼辣椒油，会更好吃。或者把凉粉切成薄片，放进碗里，然

后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精，搅拌以后，便可食用。有的凉粉

摊，还拌入香菜、豆腐干丝，吃起来非常爽口、可口，风味独特。

注：正宗刮凉粉有蒜无葱

华南小吃

唆螺

每年的清明开始，就有螺蛳吃了，清明螺，赛肥鹅。为什么叫唆螺呢？长沙

的特色小吃之一！吃这个螺蛳是有手法的，手指尖成兰花状，捻起一颗唆螺，送

到嘴里一啜，螺蛳就溜进了口里，手里只留下一空空的螺壳。

吃嗦螺可是讲究技术了，我是不行了，多年来每次吃总唆不出几粒，被老大

笑骂无数次，真是笨，学都学不会！长时间都只会用牙签挑了螺蛳肉出来吃，跟

高手比起来那是只能一旁凉快的份了。

会不会吃唆螺可以依据吃相将人分为三等唆手：

下等：一手捏螺蛳，一手捏牙签，与螺蛳大眼对小眼，以牙签挑食，吃几个

螺蛳就会两手粘满油汤；

中等：一手捏螺丝，用嘴巴狠啜，螺蛳肉吸进嘴巴里，吃掉螺肉，吃后将手

舔干净；

上等：一手执筷，夹螺蛳放到嘴巴边，轻轻一啜，螺肉吸进嘴里，用舌尖将

螺蛳肠肚留在螺壳内，扔掉螺壳，两手干干净净。

风味小吃，流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边

吃嗦螺，喝啤酒。制作：螺丝带壳取回，水中清养1～2天，用专用铡刀铡去螺

尖，洗干净，锅入油烧热，下入带壳螺丝，煸炒，然后加入香料、酒、葱、姜、

蒜。干辣椒粉、酸干菜煸后加入少许骨汤调好味，到快干后加入紫苏叶、葱末出

锅装盘点入香油、上桌。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲

罢不能。

发表于：2011年2月8日

长沙特色小吃大全

（二）

作者：龚韧

杨裕兴面馆

杨裕兴面馆创建已百余年。创办人杨心田为图利市大吉，取名杨裕兴。其店

开始以经营米粉为主，1937年，其子杨菊村任老板，随增设汤面、卤腊味、蒸

饺等食品，尤以汤面盛名全市，成为省内著名面馆。杨裕兴面馆配料独特，做工

精细。该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾

客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。当然，在油码配置上，

该店选用上等鲜、干原辅料、油码精细，色艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。

不论熟人生人，均保质优量足，童叟无欺。

甘长顺面馆

百年老店。由汨罗人甘长林创建于清光绪九年（1883年）药王街。因取“长

治久顺”之意，故面馆名“甘长顺”。甘长顺开张伊始，生意颇为兴隆，但不久

因资金短缺、市场萧条，经营出现危机。正当难以维持之际，适逢邻居一富翁做

寿，在“甘长顺”订寿面一千碗，大开流水席面，又遇光绪皇帝20岁御寿，长

沙城内市民都以吃寿面为荣，“甘长顺”借机得以摆脱困境，并大获其利。到

1918年，甘长林之子甘寿鹏接手，经大力整顿，注重质量，讲究用料，坚持薄

利，服务热情，“甘长顺”品牌得以再振，据传当时湖南督军谭延闿擅对无情

对，曾以该店面码“鸡丝火”对“鸦片烟”，更使甘长顺声誉鹊起。成为长沙市

内第一流的面馆。蟹黄面、寒菌面亦由该店起始，后逐风行全市。“文革”期

间，甘长顺面馆一度被更名为“东方面馆”，1986年复用旧名。面皆为自制，

码子味道好，品种多。

新华楼小吃

长沙市新华楼餐饮有限公司是以经营削面、蒸饺水饺、广式茶市、南北风味

小吃、中西点心、随堂点菜、承接各类喜宴筵席的国家一级酒家和中华老字号

企业。公司创立于1953年，坐落五一西路，以面食、甜酒蛋、桂圆蛋为经营品

种，传统手法精工制作，甚得口碑。1978年，企业大胆引进了山西刀削面，

并结合当地人口味，改良成炸酱刀削面，同时企业更名为新华楼削面馆，从此

“一叶落锅，一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风小树梢”的

刀削面正式落护长沙。进入八十年代，为适应市场需求和企业发展的需要企业大

胆创新，走在改革的前列，改造生产设备、改善消费环境、扩展经营范围，品种

增加到西点、面点、饭菜、卤味、风味小吃，特别是率先引进的广式早晚茶、

自创的小吃宴、首推的规范化服务和倡导的诚信经营，在长沙餐饮业独领风骚，

于是新华楼成了有口皆碑的餐饮业品牌。二十世纪八十年代末到九十年代初，

长沙市人民政府向全市发出“店学新华楼”的号召，国家商业部授予“全国商业

系统明星企业”的称号。1992年，企业跻身于“92年全国大餐饮企业第66位”，

成为长沙市当时唯一打入全国餐饮业百强的企业，一时间“新华楼”名身大噪，

轰动全城，削面、小吃、饭菜空前火爆。2002年，企业完成改制转体，成立

了长沙市新华楼餐饮有限公司，从此以崭新的面貌屹立于竞争日趋激烈的餐饮市

场，开始了新的征程。致元宵灯怎么做 力于中华美食的传承和发扬，形成了独具一格的新华

楼产品，不断完善新华楼的企业形象，孜孜以求，精益求精，始终本着“诚信服

务”的朴实宗旨，让来自四方的宾客吃得舒心，为美丽的星城增光添彩。

削面：在北方削面本来是要带汤的，而到了长沙，进了新华楼，当削面从

锅里捞起时，一定要讲究把水充分沥干，吃它个清爽的“带迅干”。而将炸酱油

码盖上这碗带迅干削面，热腾腾香喷喷端上桌，这来自北方与南方的风味，搅拌

一起，吃起来，还真有点敢心怀天下的大气势了。

削面也重要，每一根飞扬的面线，要达到22厘米长、1厘米宽的标准，并

且粗细厚薄宽窄都很均匀，成边薄中厚的柳叶状。至少动作绝对要麻利，从第一

根面飞入锅中，到最后一根入锅，间隔时间一定要短，要一气呵成，不能前面

的面，在锅里煮烂了，后面的面，还没有削下来。

上好的八角茴、最鲜美的猪前腿夹缝肉，需要在上等的植物油中炸制，八角

茴会散发醉人的植物芳香，而猪前腿夹缝肉中也吐出上好猪肉特有的油香来——

猪肉中的油脂在炸制中被吐尽，因此炸酱油码，虽全为颗粒均匀的肉粒，却不肥

腻。

和记米粉

和记粉馆的前身为一米粉摊担。1929年，寡妇李氏吴有珍，因生计所迫，带着两个儿子

李益和、李福生，在长沙北门外（外湘春街），摆米粉摊为生。由于汤粉货真价实，待客热

情，便于次年，购得一间30平方米的铺面，开设米粉店，为了祈求和气生财，遂取店名为“和

记”，渐渐名声远播。粉馆开业一年后，李氏在店后面种的南瓜上面竟又长出两胡须（两条

蔓），人称“卧龙瓜”，招来众人观赏，“和记”店名更加兴隆。李氏兄弟制作汤粉方法独特，

以质取胜。其兄李益和专管进货，其弟李福生专门操持制粉、煨码。煮粉时保持水宽火旺，

粉条既洁白柔软，又有拉力，色香俱佳，令食者赞不绝口，一些达官贵人，小姐阔太，也成

了这里的常客。

1956年，和记米粉店归于长沙市饮食公司，上世纪70年代达到鼎盛。和记米粉说是每

晚经营到10点，但从来没有按时关门过。长沙市北城门口是一个闹市，附近有一家电影院，

晚上10点钟正是电影散场时候，顾客蜂拥而来，掀起和记晚上的最后一个销售高峰。店里

十四个炉灶全部启动，跑堂的伙计左右开弓，用层板隔着一人可以端几十碗。一直让最后

一拨顾客抹着嘴巴，意犹未尽地离开粉店。而此时已是凌晨，和记米粉才打烊。至80年代，

和记粉店创新出炒码粉，现炒现盖，更是盛极一时。

80年代后期，和记米粉开始走下坡路。改革开放，使得餐饮行业外部环境发生了巨大

变化，原材料价格上涨，工资上涨，行业内竞争激烈。而和记没有及时跟进改革，虽然实

行了承包制，但是体制没变，仍是大锅饭，职工积极性不高，管理制度松懈，加上城市商业

重心的迁移等等原因，和记连年亏损。最后无奈转包给一对夫妻经营，但从形式到内容都

早已不是原来的和记粉店了，虽然牌匾上仍然挂着和记的字样。

黄春和米粉

“黄春和粉馆”系长沙人黄春和创立,至今已有六十余年历史。黄春和携妻子挑一副米粉

担子到长沙南门口贩卖。他们每天半夜起床磨米面，烫粉皮，早上开始叫卖。两夫妻昼夜勤

作，碗盏洗得干净，米粉用猪骨炖汤，佐料适当，味鲜量足，深受市民欢迎。起名“黄春和

粉馆”。

经过多年的奋斗，2001年7月，企业改制成立了“长沙市黄春和实业有限公司”。为

使老字号得到发扬光大，满足消费者的需求，近几年公司在全市不同的地域开办了5家直营

店和10家加盟店，一九九三年“黄春和粉馆”，由国家内贸部颁发了“中华老字号”证

书。

公司为进一步扩大“黄春和”的知名度和社会影响力，利用名牌老店的优势，拟在湖南

省的其他城市开设分店，并力争在时期成熟时发展全国连锁企业，使“黄春和”品牌不断做

大做强。

“正宗”的长沙米粉，“重油、重辣”，辣得“有意思”。

一家粉店和矮子粉店

1973年，长沙市的长治路文运街新开了一家小粉店，粉店是街道办的，主

要是照顾困难家庭的职工家属就业，方便解决学生和上下班职工的早餐问题，

我一个同学的母亲就在粉店做事。当时，长沙市的老字号餐饮业全部改了名字，

如“杨裕兴”改成“向群”，“和记”改成“红卫”……“玉楼东”恢复以后没

有名字好改，只好叫做“实验餐厅”。不仅改了名字，服务也是来了一次革命性

的改造。服务态度的改变算不了什么大事，最重要的是，传统的招牌面食也一起

革掉了，只剩下清汤寡水泡面条，加上冷面孔。

文运街的面粉店却有一位甘长顺退休的老师傅，此人姓曹，他嘴里全是老店

那一套口标：轻挑，免码，免色，带性干……浇码，盖码，炒码，小卤尖……他

一个人一口气可以做出十几个花色品种来，份份味道鲜美，是当时长沙市任何一

家面粉店都做不出来的。他有绝活，休息时上岳麓山捡菌子，他认识几十种菌子，

别人不敢吃的经过他处理后特别鲜，常见他的处理方法是拿盐水泡过后晒干，起

码三泡三晒，再做成原汤。肉类供应奇缺，他就去五里牌屠宰场收购那些计划外

的拆骨肉，除了做码子就是炼油。他还采了许多中草药，其中有一味名曰“地

龙”其实就是地里的蚯蚓，他把它们通通晒干，用纱布袋包好，扔进下面粉的汤

锅，面粉一出锅，热腾腾的香气扑鼻。

文运街的面粉店名声很快就传开了。大家吃早餐前互相问候：吃了吗？没有。

去哪里吃？那一家粉店。那一家大家都知道是哪一家，久而久之，那字被省略了，

变成去一家粉店。这个名字还有另外一层含义，那就是：独此一家，别无分店。

到了上世纪九十年代，长沙市到处都是一家粉店，如解放路“日落大道”西

边的“一家粉店”(现已搬到“王府井”附近)，它的腰片粉和牛腩粉就下得十分

有特色：腰片都是当天新鲜的腰花煸炒而成，佐以姜丝、葱段、韭白、红椒丝，

十分爽口。

老曹有个儿子，身强体壮，但是身高只有一米四几，他子承父业在湘春路开

了一家粉店，人人叫他矮子，他的这个一家粉店虽然不像父亲那时独一无二，其

规模却超过了鼎盛时期的老曹。

去年夏天，矮子一家出门旅游，粉店关门一个月，可怜食客们一下子变得惶

惶，一天到晚打听他什么时候回来。矮子开店有一绝，早上七点开门，六点五十

下面的水不会开。中午十二点关门，来了顾客有面他也不下。

本来，湘春路有一二十家面粉店和矮子竞争，后来一个个都偃旗息鼓了。一

个个体女老板说，你怎么搞得他赢？早上新杀的猪，送肉和骨头来，骨头只熬一

次汤就倒掉，肉也只做一次码子，连新鲜猪油都不超过两天，这个成本谁吃得消？

没有想到的是，正因为食品新鲜，顾客才多，而顾客一多食品的周转自然而然也

就快了。至于家传绝学，那还是另一说。

无名粉店

无名粉店从一个十几平米的破旧小店做起，因汤料清冽鲜香，粉料柔滑爽口，

粉店的码子也做得十分精致到味，据说一天光肉丝粉就能卖掉好几百份，去吃

粉的人常常没有座位。如今粉店老板在“XX地标”花巨资购下一百多平米的面

积，正式用霓虹灯打出“无名粉店”的招牌，店内嵌一对金匾：“虽说无座却

有座，莫道无名竞有名”。如果没有长沙人的“好米粉”情结，他能有今天的风

光吗？

五味粉馆

“粉面自己做，猪油自己煎，辣椒自己剁，调料用品牌”在店外，一个硕大

的“粉”字就会映入你的眼帘，表明这里做的最拿手的就是粉了。虽然说店内不

仅提供粉，还有炒粉、炒饭、盖码饭、炒菜等，但是这里既然主要是做粉的，所

以要来就来尝尝这里的招牌美味吧！虽然说没有门牌号，但是很容易找。店的上

面就是中国银行，招牌也和中国银行并列挂着；旁边有一个中体倍力健身俱乐20个好词 部。

五味粉馆荣获第五届中国湘菜美食节消费者心中喜爱的特色小吃店

双燕馄饨

一只只馄饨，像燕子飘飞在春天的汤面上

出品包谷稀饭 的一碗原汁原味、正宗的双燕馄饨，至少要保持从80多年前就留传下

来的三项质量标准：

A、每碗馄饨，个数要达到15个左右，最好不多不少15个；

B、每只馄饨，最好要漂浮汤面，而不像外地馄饨沉底；

C、传统调味须极度强调，如白胡椒粉、排冬菜一定不能少。

有了这些老传统的质量标准，一碗正宗的双燕馄饨应给人以如下食感：

A、馄饨皮柔软得给人以入口的滑爽，

B、馄饨皮应有缥纱碱香，

C、肉馅软糯鲜嫩，

D、汤汁有肉骨头的鲜香和白胡椒粉的辣香，E、排冬菜给牙齿以咬劲，但须

细碎得不塞牙。

热卤刘

热卤刘位于新民路38号坡子街火宫殿对面县正街与都正街交界处，作

为长沙卤味老店仅存的几家之一的刘胖子热卤店发展至今在长沙现已有三

家店。

在进门处有一个小棚，摆着两壶外表已满是油迹的罐子，这个里面装

的就是陈了近百年的刘胖子秘制卤水，里面虽然好象什么都没有，但是凑

上前闻闻，那叫一个香啊~~~

环境简介：作为长沙卤味老店仅存的几家之一的刘胖子热卤店发展至

今在长沙现已有三家店。而三家店中的“新民店”在环境上是最好的，外

观上看去带有些许欧陆风格，在这里吃着卤味还有些“异域风情”！店子

共有三层楼，一楼厨房，二、三楼是包厢，包厢名字非常有意思，都是什

么什么“屋里”，比如：媚姨屋里，小飞哥屋里...还真是佩服老板的创意！

在进门处有一个小棚，摆着两壶外表已满是油迹的罐子，这个里面装的就

是陈了近20年的刘胖子秘制卤水，里面虽然好象什么都没有，但是凑上前

闻闻，那叫一个香啊~~~

菜品简介：起初的卤味只有3合一，但是随着时代的变迁现在的刘胖

子已经可以做16合一了，韭菜、素捆鸡、牛肉、肠子...都是点得最多的，

尤其是韭菜，不管是几和一长沙人都喜欢点，因为香啊~~撒上代表湖南的

辣椒，再用筷子充分搅拌，先别急着吃，稍等片刻，等味如足了再吃才是

最佳时刻。船鬼子肉？不知道吧！这道蛙泳教程 菜相传是些渔民因为在船上做饭懒

得切肉而发明出来的，肉选用的是带皮五花肉，上面铺了一层老干妈，看

相非常之油，但是品尝后入口即化的非燕窝怎么形成的 常好，而且一点也不觉得腻，还非

常下饭呢！至于香叶鲫鱼做的就非常脆，这种脆可不单单脆在表面，而是

整条鱼都是脆的，原因是走了爆油，非常之香，值得一尝。

招牌菜：卤味四合一（2荤2素16元）

长沙经典小吃：口味虾

一、口味虾概况

据考证，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众

多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主

流。

二、虾

虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，

龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；

传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打

洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的

神情。

三、做法：(方法较多，仅介绍以下三种)

1、白灼

将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣

或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。

特点：肉质细嫩、众口易调。

2、卤汁

将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其

他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起

锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

特点：香、嫩可口。

3、口味虾

此为最流行的做法了。

先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油

烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的

辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水

至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。

特点：口味独特，开胃佳肴。

注意事项：

1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔处众人之所恶 细清洗！死虾一律不要。

2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。

3、实在不知道怎么做，就来长沙南门口考察。

德园包子

提到包子，长沙人必称“德园”。德园文明礼仪的作文 始建于清光绪年间，初为一唐姓业主

在八角亭附近开的一家夫妻店，取《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，名

之“德园”。民国初年，几位失业官厨集资入伙，盘下几经易手却无建树的德

园，迁店于黄兴路樊西巷口，以官府菜、点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货

等上乘余料留下，为免浪费，故将其剁碎，拌人包点馅芯，谁知这竞使他们的

包点风味异人，倍受垂青。从此，德园包子大振名声，遂有“出笼热喷喷，白色

皮喧松，玫瑰甜香美，香菇爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后，原班

部分师傅重新集资，再度建店，取名德园茶馆，继续经营饭菜、包点，并逐步形

成驰名长沙的“八大名包”。“八大名包”为：玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白

糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。长沙解放

后，德园茶馆获得了新生，曾荟萃一批烹任名师和白案高手，使德园的美食形

成五大系列，300个品种。

老长沙都知道这么一首民谣：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好

呷。”百年老店德园位于长沙的繁华地带，每天早上，买包子的人排成长龙，在

店门前延伸折曲，也算是长沙街头一景。

德园包子选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽

口；肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，油而不腻。德园

的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松

软、富有弹性。

帅哥烧饼

长沙麓山商业文明街上一位眉目清秀、年轻帅气的小伙，在两平米大小的店

铺卖烧饼。2009年4月他的一组“工作照”在网上论坛流传，受到女大学生热

捧，“烧饼帅哥”网上迅速蹿红。用很多帮衬他的女大学生的话来说，他长得酷

似金城武，还像黄晓明，因此做出的“帅哥烧饼”格外受人青睐。

他吸引了很多女粉丝：“帅哥酷似金城武，还有点像黄晓明，那个饼我们都

叫作‘帅哥饼’，我和同寝室的女生经常去那吃”，在红网论坛上可以看出，他

在网上也有很多“粉丝”。许多网友认为“职业不分贵贱，劳动最光荣，小伙子

好样的，精神可嘉”，“我昨天终于见了，为了多看两眼，就买了个饼吃，色艺

俱佳，秀色可餐，他还对哒我笑，网上照片把帅哥给丑化了！”

发表于：2011年2月8日