芥兰菜的做法

清真扒肉条菜谱做法

扒肉条是山西省传统的汉族名菜，属于晋菜系。下面店铺为大家

分享清真扒肉条做法。

清真扒肉条菜谱做法：清真扒牛肉

材料

牛肉(最好是里脊)，葱，姜，生抽，料酒，糖，盐，花椒，大料，

丁香

做法

1.把牛肉泡除血水.

2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里，然后放入酱油，盐，糖，料

酒，花椒，大料，4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后

开始计时，15分钟就可以了。如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1

个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。

3.把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。

4.现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉，

我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉

用的汤汁，调匀备用!

5.把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大

料。

6.取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。可以直接就这

样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上!

清真扒肉条菜谱做法：芥兰扒肉条

材料

主料：芥兰，胡萝卜，鸡小腿肉

辅料：适量糖，盐，酱油，姜末，淀粉，油(够家常吧?)

从健康的角度看，芥兰是绿色菜，据说有防癌功效。胡萝卜性温，

有明目的效果。鸡肉和鱼肉一样，属白肉，据说比猪肉，牛肉等红肉

更健康。

此菜红，绿搭配，颜色上也很美观。

做法

料的处理：

1)将芥兰加工成大小适中的尺寸

2)胡萝卜切片。为了美观，在刀功上可以讲究点，切成半到一毫

米厚的条。

3)鸡小腿肉处理成肉条，加淀粉适量，用手抓匀。这里多说一点，

鸡小腿肉更劲道，也更细腻。选择处理成肉条是为了配合胡萝卜片的

形状。处理成鸡丁也可以，但配起来不那么好看。

烹制过程：

1)将芥兰和胡萝卜片先用热水抄一下。为了好看，胡萝卜片可以

比芥兰少抄一些。

2)锅里放适量炒菜油，大火，油温至五分热后下姜末，然后放入

鸡条，炒至七，八分熟盛出。

3)用锅里的剩油，下适量酱油，糖，盐，再倒入鸡条，翻炒几下，

待鸡条裹上汁后，下芥兰和胡萝卜片，翻炒至芥兰和胡萝卜片出水，

勾一点流水芡，出锅装盘。如果为了更好看，可在出锅前淋几滴麻油。

清真扒肉条菜谱做法：扒肉条

材料

主料：牛肉400克。

配料：香菜20克，葱花10克，淀粉10克。

调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，

鸡汤200克，葱段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香

油10克。

做法

1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大

片，摆入盘内。

2、勺内加色拉油烧热，放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。

3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入肉片，用小

火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺

盛入盘内，撒上葱花，两边放上香菜段即成。

小诀窍

特点

软烂香浓，整齐美观，咸鲜味醇。