南小馆

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餐饮行业市场调查报告总结

随着我国宏观经济的飞速发展,人民生活水准的不断提

升,餐饮行业已成为我国经济发展中的重要组成部分。以下

是学识网我为大家整理的关于餐饮行业市场调查报告总结，

一起来看看吧!

餐饮行业市场调查报告总结篇1

(一)餐饮市场发展概况

1、餐饮市场总体稳步回升

2022年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。

1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，

比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长

明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会

消费品零售总额增幅的差距也在渐渐缩小，由一季度的2.2

个百分点降至2.0个百分点。

2022年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一

改去年以来持续的负增长颓势(如图1)，同比正增长2.9%，

转型成效起先显现。更为可人生的诗句 喜的是，二季度增速大幅高于一

季度。

限刘海短发 额以上企业转型初见成效。2022年以来，餐饮市场始

终以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市

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场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌

的颓势，最终回复至正增长(如下图2所示)。进入二季度，

餐饮市场接着稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅

回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型

升级的成效起先显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，

市场、理性所取得的效果仍需进一步检验。

2、区域市场回调冷暖不一

进入2022年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的

回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，2022

年1—5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都

回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同

期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，

福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在渐渐收窄。

对于之前始终处于低迷状态的高端餐饮，经过依据市场

改变不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙

江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并复原正增长，甘肃

省、贵州省等地区限上餐饮虽依旧同比下滑，但降幅已在逐

月减小。

(二)餐饮市场发展环境

1、扶持大众化餐饮“靴子落地”

在全行业一年半时间的期盼中，商务部最终6月初出台

了《关于加快发展大众化餐饮的指导看法》，指出：力争用5

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年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全

国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21

条引导型措施。《指导看法》出台后，浙江省杭州市政府网

站上快速发布《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持

续稳定发展的实施看法》(征求看法稿)，提出了将来餐饮、

住宿企业的发展路途，以及政府对其实施的实惠政策。预料

各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财

政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

2、“清费减负&r又的词语 dquo;呼吁迎来主动回应

6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企

收费管理减轻企业负担的通知》。通知指出，要进一步加强

涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实实行相关措施。

在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局

共同努力，取得了福建省降低餐饮业价格调整基金的成效。

7月中旬，福建省确定，将餐饮业价格调整基金减半征收的

政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至2022

年12月31日以前，福建省餐饮业价格调整基金仍将按营业

额的0.5%征收。预料今年下半年，各地政府部门将进一步清

理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。

3、食品平安“社会共治”更趋严格

6月底，全国人大公布《中华人民共和国食品平安法(修

订草案)》，起先向社会公开征集看法。本次草案初稿从强化

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预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，

增加了网络食品交易监管制度、食品平安责任保险制度、禁

止婴幼儿配方食品托付贴牌生产等规定和责任约谈、突击性

现场检查等监管方式。此次大幅度的修订表明，政府正不断

加强监管力度，营造食品平安社会共治的环境。

(三)餐饮两猫咪为什么会踩奶 极市场特点

1、高端餐饮勉力支撑

高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，

“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐

饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定

”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也

都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报

显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，

虽然相比去年同期仍有差距，但最终扭转了一季度的颓势。

2、大众化餐饮生气勃勃

随着市场需求的改变，餐饮业结构调整步伐加快，经济

实惠、便利快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。

毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中

流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态

势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

(四)餐饮企业的多样表现

1、微利时代得势不得分

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外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登

陆上海，以100余餐位创建了翻台10次的成果，更是创下

了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人

工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，

要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当

前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%

就可。

2、渠道为王多管齐下

餐饮企业始终在试水多种转型举措。利用多元化多品牌

运作，不断开拓市场;发展电子商务，线上线下齐攻入;接连

进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源;餐饮联盟频动

作，各地纷效仿。真可谓是八仙过海各显神通。

3、体验式特色餐饮备受青睐

餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也起先注

意对目标客户群体多样性和多层次性需求的满意。特色餐饮

始终倍受欢迎，表现抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼

帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有

一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被干脆倾倒在餐桌的环

保纸垫上，食客干脆用手抓着享用美食;深圳“海鲜超

市”类似一个小型超市，顾客干脆提篮子选取刺身、

寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌三国荆州 上干脆吃饭。无厨房、

无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以

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“减负”。

4、用工年龄悄然放宽

借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲各国等发达国家的阅

历，为了应对“用工荒”，餐饮企业渐渐放宽用

工年龄限制。各地餐厅悄然涌现四五十岁左右的“大

嫂大婶”队伍。相比较青春靓丽形象气质佳的90后服

务员，“大嫂”级服务员以对人恳切、责任感强、

做事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的敬重。

二、2022年餐饮市场发展趋势预料

2022年整个餐饮业发展步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻

的形势逼迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转

型，出现大量趋同。随着实战阅历的不断积累，餐饮企业起

先找到适合自己、并能够发挥自身优势的转型途径。转型发

展正经验从趋同到务实，八仙过海各显神通。

2022年以来，餐饮市场起先软着陆，企稳回升之势明显。

随着市场竞争逐步加剧，餐饮业须要针对市场需求改变不断

调整，进一步探究转型发展，主动应对出现的新问题，创新

进取，以期走出逆境。

在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家

扶持政策出台的背景下，我们对2022年全年餐饮业的走势

充溢信念，预料整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增

长，限额以上餐饮接着维持正增长。

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餐饮行业市场调查报告总结篇2

火爆的餐饮行业

联想用119亿收购了一家PizzaExxpress店，更加证明

了餐饮行业的火爆程度，依据中国报告大厅发布的《餐饮行

业市场调查报告总结》了解到，中国的餐饮行业以极快的速

度在增长，餐饮行业占整个国民生产总值的21%。由于互联

网的旺盛，使得大量资本涌入餐饮市场。狂奔的餐饮市场拥

有7万亿的资本，这对于创业者来说也是有诱惑力的市场。

到2022年，中国的餐饮行业市场规模将达到1200亿。

互联网餐饮行业内o2o的商业逻辑大体上是：通常说所

的都是闭环，通常通过打折、实惠、团购等相关信息来吸引

客源，给线下的商户带来客流，然后线下的商户通过供应产

品，再向线上反馈资金流、信息流和评价流，这样形成良性

的循环，线上再为线下带来一个良性的循环。基本上餐饮上

是餐饮企业、消费者还有o2o的平台或者线上的餐饮企业这

三方面构成一个闭环。

1、千团大战，几百个团购网站成了炮灰。

2、百度身边黯然下线，阿里口碑网无影无踪。

3、淘点点近三年的打算，先经验了沸沸扬扬，现在悄

无声息。

4、早期外卖O2O的代表性企业“饭是钢”

渐渐从用户视线里消逝。

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5、最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下

6、又有一大批O2O涌现出来，类似当年的千团大战。

“饿了么”“点我吧”到家美食会、

生活半径网、易淘食等等。

餐饮O2O的三种主要形式：团购、外卖和在线订餐点餐。

外卖给消费者创建的价值是便捷，中国目前还没有特地为外

卖设计的餐厅。

餐饮O2O的实战探究

有缺陷的商业模式

1、互联网O2O企业在介入餐饮行业时，目前为止并未

给消费者和餐饮企业创建真正的价值

2、大多以损害餐饮企业的利益为前提，三方不鞥共赢。

3、几百个团购网站的消逝，以“饭是钢”

为代表的一批餐饮平台正在死亡。

4、商业模式的缺陷是团购、这是餐饮互联网o2o企业

折戟沉沙的根本缘由。

据今日酒店商城记者的了解，在现实中，我们发觉餐饮

O2O的核心还在线下的服务与体验，能否给消费者创建正真

的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依靠，然

后在线进行评价，订餐，再到线下，形成良性循环，才能形

成闭环，创建正真的价值。

餐饮的黄金时代来了

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外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易。

O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以快速建立品

牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以

快速建立起品牌，干脆跨越传统整合营销时代，通过O2O降

低成本;操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小

团队。

将来十几年中国肯定会出现十几家价值上百亿的餐饮

企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。

外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易。

O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以快速建立品

牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以

快速建立起品牌，干脆跨越传统整合营销时代，通过O2O降

低成本;操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小

团队。

将来十几年中国肯定会出现十几家价值上百亿的餐饮

企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。