生菜怎么炒

生菜怎么做好吃

别名：叶用莴苣、白苣、石苣、千层剥、鹅仔菜、唛仔菜

禁忌人群：尿频、胃寒的人慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰

弱的人。

生菜的做法大全生菜的功效与作用食物相克表

生菜的热量表（每100克）

热量（大卡）13蛋白质（克）1.3脂肪（克）0.3碳水化合物（克）

2膳食纤维（克）0.7维生素A（微克）298胡萝卜素（微克）1790

维生素B1（毫克）0.03维生素B2（毫克）0.06烟酸（毫克）0.4维

生素B6（毫克）0.05叶酸（微克）31.6维生素C（毫克）13维生素

E（毫克）1.02维生素K（微克）315钙（毫克）34磷（毫克）27钾

（毫克）170钠（毫克）32.8镁（毫克）18铁（毫克）0.9锌（毫克）

0.27硒（微克）1.15铜（毫克）0.03锰（毫克）0.13水（克）96.7

生菜的基本介绍

生菜即叶用莴笋，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，

因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。也是欧、美国家的大

众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而

来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南

沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为

普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百

姓的餐桌。

生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状

态区分，则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱

合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，

叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜；另有一种叶片呈倒

卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽

培较普遍；苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形，叶全缘，半结球型的。散

叶生菜的单株重250—500克，结球生菜较散叶生菜生长期长，单株

重量大，一般在400—750克，生长期长的晚熟品种可达1000克以上。

红叶生菜绵叶生菜根系浅，须根发达，主要根群分布在地表20厘米

土层内，茎短缩，叶互生，有披针形、椭圆形、卵圆形等，叶色绿、

黄绿或紫，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂，外叶开展，心叶松散

或抱合成叶球，种子灰白或黑褐色，千粒重1克左右。

生菜的营养价值

1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故

生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、

碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。

2.生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多。

3.其茎叶中含有莴苣素，故味微苦。

4.生菜中含有甘露醇等有效成分。

5.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干

扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜的食用效果

1.消脂减肥

有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。对于爱美、希望保持

身材的女性来说，是个不错的选择。

2.镇痛催眠

有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的

维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。

3.驱寒利尿

能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。

4.抑制病毒

其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变

生菜的食用禁忌

尿频、胃寒的人应少食。

不可与碱性药物同食。

生菜的搭配宜忌

宜生菜+海带，促进铁的吸收宜生菜+鸡蛋，滋阴润燥清热

解毒宜生菜+豆腐，减肥健美宜生菜+猪肝，补充全面营养宜

生菜+海带丝，补铁忌生菜+积雪草，影响药效

生菜的选购

挑选球生菜时，要选松软叶绿、大小适中、硬邦邦的口感差。买

散叶生菜时，大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫

叶，并且看根部、中间有突起的苔，说明生菜老了。

生菜的存储

对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐

斑点。

因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩

的口感。

生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。