清炖狗肉

犬年狗肴十里香（二）

作者：樊哲理

来源：《烹调知识》2018年第4期

随着时代的变迁，人们的饮食习惯也跟着变化，狗肉登上了大雅之堂。

近现代，出现了不少名人爱吃狗肉，最具代表的是“一黑一红”的两个将军喜魔方秘籍 欢吃狗肉。

朵颐狗肉变新宠

李鸿章爱吃狗肉，出使英国时，有人把自己一条心爱的狗送给他玩赏，据说这条狗在英国

各项竞犬会上，获得极高的荣誉。笨重的近义词

有一天，李鸿章觉得外国菜不好吃，叫人把这条狗杀了，美美地吃了一顿狗肉。过了些日

子，送狗人问他：“狗呢？”他说：“已经朵颐了，味道好极了。谢谢！”

弄得送狗人哭笑不得。

王震将军喜欢吃狗肉

1961年9月，王震将军到850农场视察，那时正值三年自然灾害时期，生活艰苦，没有什

么菜可招待将军，大家便把食堂的一条狗杀了，做成凉拌狗肉，招待将军。

为了把狗肉做的滋味好些，炊事员弄了大蒜、生姜、山椒藤做调料，做成了味美的凉拌狗

肉。

王震说：华侨外国语学校 “我不能一人独享美味，大家一起吃吧！”结果，将军与战士共同美餐了一顿狗

肉。

从这“一黑一红”两个人的做法可以看出：梦见曾经喜欢的人 一个人爱吃什么东西，纯粹是个人喜好，不过，

如何吃法，却体现出了人的品格。正因如此，中国的饮食文化才不因朝代更迭而中断，才能蔚

为大观；正因如此，中国的食狗习俗数千年不衰，一直延续到现在。

近些年，狗肉烹食业在我国各地逐渐红火起来，登上了高等宴满月对联 席，成为许多人品尝的美味

佳肴。如今的湖南、贵州、广东、广西等均有用狗肉烹饪的佳肴。

许多“狗肉馆”“狗肉王”“狗肉城”等狗肉餐馆生意火爆。走进这些狗肉餐馆内，您可

以看到电子屏幕上不断滚动播放店里的招牌狗肉肴馔：

花江狗肉、开煲狗肉、岳毛狗肉、带皮狗肉、姜附狗肉、东坡狗肉、沛县狗肉、龟汁狗肉、

麻辣狗肉、清炖狗肉、淮杞炖狗肉、天麻炖狗肉……。

不少地方还有狗肉全席

《本草纲目》云：狗肉“安五脏、补绝伤，轻身益气；宜肾，补胃气、壮阳道、展腰膝、

益气力。补五劳七伤，益阳事，补血脉。”这是因为狗肉蛋白含量高，脂肪含量低，钙、磷

等矿物质含量丰富，所以，有很强的滋补作用。这对期望“食疗同步”“延年益寿”的食客来

说，不能不说是一个极大的诱惑，自然而然狗肴便成了食客们的新宠。

两广人呼狗为“地羊”，而此中翘楚当首推广东。无论城乡，均视狗肉为美味佳肴。过去，

光顾狗肉餐馆的多为饕餮男士；如今不少女生也加入了进来，衩裙鬓影，暗香盈盈，混合着狗

肉的浓香，成了狗肉餐厅的一道独特的美食风景！

在广自信的事例 州的酒店饭馆，狗肴有炒、焖、炖、煲等多种。其中以野味香饭店的开煲狗肉最受欢

迎。

狗肉新鲜，酱料配置得法。起镬爆香转过瓦煲，围炉边滚边吃，原汁原味，配有塘蒿菜、

生菜、菠菜，肉香菜鲜，炉热身暖，饶有风味。特别是秋冬季节，不少中外人士专程去品尝开

煲狗肉。

以上，我们讨论的是美食狗肉的“内涵”，其实，还有狗美食的“外延”，比如：腊八节的由来 狗不理

包子、热狗等，要说起来话就长了，只得搁下拙笔。（全文完）