河蚌豆腐汤

清明节踏青的由来

我国民间习俗长期保持着清明踏青游春的习俗，还是有很多人是不知

道的，那么为什么会有在清明踏青这么一说呢?下面由百分网小编为

你整理的清明节为什么要踏青，希望大家喜欢!

清明节为什么要踏青

踏青又叫春游，古时叫探春、寻春等。清明节祭祖活动往往在郊

外进行，人们把祭祖扫墓和郊游踏青结合起来，即追思先人，又健康

身心，于是踏青成为清明节的习俗之一。

中国的踏青习俗由来已久，传说远在先秦时已形成，也有说始于

魏晋。据《晋书》记载：每年春天，人们都要结伴到郊外游春赏景，

至唐宋尤盛。据《旧唐书》记载：大历二年二月壬午，幸昆明池踏青。

可见，踏青春游的习俗早已流行。到了宋代，踏青之风盛行。

佳节清明桃李笑，雨足郊原草木柔。清明时节，春暖花开，春和

景明，正是人们出户郊游胜日寻芳的好时节，所以国人自古就有清明

踏青的习俗。不过，这一习俗的形成最初却不是因清明节，而是与早

于清明的上巳节有关。

所谓上巳，原指三月上旬的一个巳日，旧时风俗因此日临水祓除

不祥，叫做修禊(x)。另据《宋书礼志》：自魏以后但用三日不以巳也。

可知，曹魏以后，上巳节固定为每年的三月三日。

上巳日，古人多到水边春游祭祀，除灾求福，主要是祈求人类的

繁衍。这天，已经憋闷了整整一冬的人们纷纷走出家门，集体在水边

举行仪式，祭祀主管婚姻和生育的神灵。所以，这个时候也是那些多

情男女相会求偶的春宵一刻。此外，两个氏族之间也往往借上巳节日

在野外相聚，搞些对歌、跳舞的活动，沟通彼此的感情。后来，上巳

节演变成郊外踏青游春，水边宴饮赏春的节日。

由于上巳距寒食、清明皆较近，上巳郊外踏青的习俗便延续到清

明节后。你想，谁不喜欢醉身于自然去漫赏无边的春色呢?所以，清

明踏青寻春便成为历代文人下笔的题材。

实际上，清明踏青的内在意义在于顺应时令节气，阳春三月，生

气始盛，万物萌生，人们走出屋门，来到野外，积极主动地迎合时气，

以促进自身体内的阳气流转，这对身体的健康大有好处。

清明节为什么要插柳

清明插柳风俗由来已久。民间相传从隋代开始流行，这种说法是

有道理的。因为在隋代，运河刚贯通南北，河堤需要年年植树，巩固

河堤。而柳树有强大的生命力，容易成活，又喜湿润，所谓有心栽花

花不发，无心插柳柳成阴，加上清明又是适宜植树的季节，因此插柳

习俗从那时起渐成风俗，并延续至今。

关于清明节插柳，有传说和宋代大词人柳永有关。据说柳永生活

放荡常往来于花街柳巷之中。当时的歌妓无不爱其才华，并以受柳永

青睐为荣。但因为生活不轨，柳永一生为仕途所不容，虽中过进士最

后却于襄阳贫困而亡。他的墓葬费用都是仰慕他的歌女集资的。每年

清明节，歌女们都到他坟前插柳枝以示纪念，久而久之就成了清明插

柳的习俗。

南京清明节吃什么食物

1、寒具

唐代之前，清明前一天古人叫寒食节，以纪念晋国公子的功臣宁

愿烧死、也不出山为官的介子推。这个节日的主要节俗就是禁火，人

们不许生火煮食，只能吃备好的熟食、冷食，如青团、馓子等。入宋

以后，清明和寒食节逐渐合而为一。

寒食食品达数十种，大多寓意深刻。甜而不腻的青团、香脆精美

的馓子、鲜嫩欲滴的清明果、米香扑鼻的乌稔饭、丰满味美的清明螺

而老南京吃寒具，就是馓子。馓子以油和麦面揉拉成细条，盘绕

环状，油炸而成。春日踏青，带上寒具，边吃边游，或加糖用开水冲

泡食用，自有一番风味。由于寒食节禁火，寒食节的前一日就称之为

炊熟，人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物，留待后面几天

吃，直到清明结束。

2、吃清明

清明节在古代是祭祀性的节日，一般人家要用四碟六碗时馐清酒

祭奠祖先。祭完之后，家人和应邀来的亲戚共享酒食，叫吃清明。

古代在江南，人们要挑荠菜做馄饨过节，清明扫墓时要做黄花青

果糕作供物，采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成，非常好吃。

而且，清明美食的传统还来自于古代清明踏青之后的野餐。

尤其古代的女子平时不能出门，而清明节这天的祭祖、踏青是古

代女子出门的好时节，她们在这一天会精心打扮，早早出门去祭奠先

人，然后就踏青游玩，所以在古代清明节也是女人们的节日，她们可

以到郊外赏玩春色，放风筝，然后野餐。

3、青团

南京人最熟悉的清明美食就是青团了。青团，俗称青圆子，只有

江南才有，而且，只在清明前后才有。也因此，它又叫清明果，一年

里能吃青团的日子，就那么十几天，所以，南京人都格外珍惜。

青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘

姆草等(做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡

菜氽后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见)放入大锅，加入石

灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

清明节为何要吃青团?专家说，除了一些地方祭祖需要食材外，

青团所含有的青汁营养丰富，特别是春季肝火旺盛有很好的食疗作

用，吃到美食还能养生健体，老祖宗的饮食习惯其实大有讲究。

4、河蚌豆腐汤

在南京清明时节，还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤。清明前

后，外出祭扫踏青是传统。这个季节最有名的河鲜当属刀鱼、鲥鱼、

河豚鱼，可惜这三种鱼越来越少，价格也不是一般百姓能够承受的，

但是河蚌和螺蛳这样大众化的廉价河鲜，一样能透出春的气息。

清明节前后的河蚌最干净，肉质最肥厚，且有清热解毒，滋阴明

目之功效，老人们常说春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮。

河蚌吃法以煲汤居多，当季烧锅河蚌豆腐汤，实为美味佳肴。河

蚌洗净后先要用热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做

这道菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不多了，多炖就会

把蚌肉煮老了。这个时候的河蚌豆腐汤，纯一白色，和鲜奶无异，撒

些蒜末、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐

色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食欲大振。

5、螺蛳

以前农家有清明吃螺蛳的习惯，俗话说：清明螺，赛过鹅。这天

用针挑出螺蛳肉烹食，叫挑青。吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦

上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。

食用田螺也是很有门道的。清明前南京吃的田螺又称螺蛳，为了

防止螺蛳肉里的泥沙，老南京人都会买回家后放到水里再养几天，专

家提出了另一种养护方法，在养护水里可以放适量的豆浆，这样只需

要一天时间就能将螺蛳里的泥沙清理干净，而且螺蛳肉还保持了香嫩

可口。

螺蛳除了正常的连壳烧制外，还可以选择将螺蛳肉与猪肉混合，

将这样的肉末放入青椒、菜瓜里面，既有蔬菜的风味，同时也能品味

到河鲜的鲜美，是一道不可多得的时令菜肴。

6、野菜

清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。三月八，

吃椿芽儿。南京的吃货们盘点出的八头一脑似乎是最能为野菜理出头

绪的俗语。

头是嫩茎叶等植物的新生部位，八头指的是枸杞头、马兰头、荠

菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、草头，脑则是南京特有的

清热解暑的菊花脑。这九种野菜，口味各异，但共同点是清香别致、

油绿可人，充满了春天的气息，都在这个季节集中上市，成为江南人

的春盘盛宴。

南京人爱野菜，并不是为了草根而草根，据说与佛教的兴盛有关。

也有说法与明城墙有关，南京的城墙建得超高超厚，考验了一切企图

破城者的耐心，斗的就是谁比谁先饿死。虽不知与高筑墙并举的广积

粮是怎么个积法，不过每次围城围到一定时候，坚守在南京城里的居

民就不得不以野菜度日。被围的时日多了，吃野菜自然也就内化为一

种饮食习惯。

对于南京人的口味，清明是一个分界线。此节一过，螺蛳、河蚌

就要下市了，所以，喜欢吃水产品的人，清明是不能错过的。

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