清炒苋菜

清炒青菜的做法

菜系及功效：家常菜谱清炒青菜的制作材料：主盐4克，味精少许。

清炒青菜的做法：①将青菜择叉烧肉怎么做 洗净后沥干水分，切成段。

②锅置火上，放油烧至五成热，随即放入青菜，加盐煸炒片刻，放味

精，翻炒均匀

即可。

教大家10种青菜做法~

一般的青菜都是清炒,蒜蓉炒......其实还有很多种做法.喜欢吃青

菜的你不妨来看看别的做法!@

常见青菜有:空心菜,菠菜,油麦菜,菜胆,地瓜叶,红苋菜,白苋菜,生

菜,桐沃菜,广东菜心,娃娃菜,奶白菜,塔菜,花菜,西兰花,高丽菜.芥

菜.木耳

菜..

做法:

1.清炒和蒜蓉炒大家都会了,这就不介绍了!~

2.上汤:带叶子的青菜烫熟,放在盘中,将炸蒜头,草菇下锅中煸香.放

少许水(用大骨汤更好),放少许盐.味精.鸡粉,调出上汤淋在烫好的

青菜上

即可!

3.蚝油:青菜烫熟,摆放在盘子里,锅中下少许水(大骨汤也可以),下

少许蚝油,味精,盐,白糖,老抽,最后在用生粉勾芡,淋上油,将芡汁淋

在菜上

面即可!

4.豆豉鲮鱼炒:将鲮鱼罐头和蒜蓉,红辣椒丝在锅中煸香,下青菜,盐,

味精,鸡粉,少许水炒熟即可,最好是炒油麦菜!

5.红椒丝豆腐乳炒:将豆腐乳压碎与红辣椒丝下锅中煸香,下盐,味

精,鸡粉少许水炒熟即可!(豆腐乳有咸味不能放太多,一次放一块.红

白豆腐乳

都可以!)

6.姜丝炒:姜丝煸香,下青菜,盐,味精,鸡粉,少许水炒熟即可!最后还

要放少许油!

7.辣椒炒:辣椒要用干的辣椒(比较辣).此菜适合四川,湖南,江西,安

徽的朋友.辣椒下锅,立即下青菜和水少许爆炒,放盐味精,鸡粉炒熟

即可.油可以多点,味道可以重点,辣的菜要够辣够咸才有味道!!

8.铁板黑椒炒:这菜适合有梗的青菜,比如空心菜,广东菜心,.青菜烫

熟,用黑椒酱爆炒,再放在烧热的铁板上!放上红辣椒丝,此菜的黑胡

椒酱各

个超市都有卖.

9.凉拌:青菜烫熟,用生抽,味精,蒜蓉,红辣椒丝,拌均匀即可!

酱炒:XO酱比较贵,但是还是要介绍一下这个做法,尤其是做高

丽菜比较好!青菜下锅生炒,放少许水,少许酱油,快要起锅的时候放

入XO酱,

味精,盐少许,油少许,大火炒熟即可~!(刚开始要用中火炒)

11.虾米炒:虾米和蒜蓉下锅煸香,下青菜,盐,味精,鸡粉,白糖,炒熟

即可!此做法用芥菜比较好吃!先介绍这些做法~!还是那句话,慢慢

的还会

市场常见几种青菜做法

作者：郝宇信息来源：本站原创点击数：

535更新时间：2009-5-8

泛指绿色蔬菜，统称青菜,提供营养，强身健体青菜为含维生素

和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就

能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理

需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

1.保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合

后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体

外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

2.润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，

比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞

代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

3.防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸

抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青

菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防

癌抗癌的目的。

青菜一--韭菜炒肉

基本特点此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。

基本材料猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖

五分；食油一两

【制作过程】

选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分

宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。

锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加

放，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热，下

韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。

青菜二--蚝油生菜

原料生菜600克,蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10

克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香

油5克，汤适量，蒜末3克。

制作过程

①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后

放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；②坐勺放油，加蒜炒一炒，

加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，

浇在生菜上即可。

食谱营养

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的

作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇

痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，

有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，

可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制

病毒。

青菜三--蒜茸油李白诗歌风格 菜

用料：油菜大蒜食用油食盐

做法：

1、用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。

2、油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。

3、大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。

4、放盐，出锅。

注意：翻炒时间不宜过长，你观察油菜一变色就行了，另外由于油菜

不吃盐，盐可以多放一点。

青菜四--蒜苔炒肉

材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。

调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶

匙、清水4大匙。

作法：

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用

两大匙油炒蒜苔，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

重点提示：

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否

则色泽会变黄。

青菜五--油焖尖椒

油焖尖椒的制作材料：

主料：辣椒(青、尖)300克

调料：酱油10克,白砂糖3克,生抽5克,味精2克

油焖尖椒的特色：

开胃小菜，家常美食。

油焖尖椒的做法：

1.尖椒洗净去蒂，切段；

2.锅烧热油，放入尖椒炸至皮起皱；

3.将调料调成酱汁，放入炸好的尖椒，浸泡一夜即可。

健康提示

尖椒可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

酱茼蒿

茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。可

以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆林业技术

力减退。

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食

欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目

的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多

种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水

液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆

碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

准备:青椒(切碎),豆瓣酱,茼蒿

做法:茼蒿抄水,用凉水冲一下,挤干水备用.油锅,加青椒(切碎)

略炒,然后加豆瓣酱,最后加入抄过水的茼蒿翻炒

【保健食谱】

1．青菜饭粳米、青菜各50O克。取新鲜青菜心，洗净切细；将

猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅；

粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和

均匀煮至饭熟即可。本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。

适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。

2．青菜炒杂果青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝

5O克，姜汁适量。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒

熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加

翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻

炒至匀，起锅装盘。此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，

体弱多病者食之有益。

3．青菜狮子头青菜500克，精肉50克。猪肉洗净切烂。剁成

肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用

旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。此菜具

有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗

作用。

4．淡竹叶蘑菇菜心淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，

生姜适量。淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，

生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放

人清莱烧，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加入花生油，煸生姜，

再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味

精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退热利尿，

清利口腔的功效。适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。

焖拌青菜的做法

菜系及功效：家常菜谱工艺：拌焖拌青菜的制作材料：主料：油

菜心300克

调料：盐3克,酱油3克,醋8克,香油5克,植物油10克,花椒粉2克,

白砂糖6克

焖拌青菜的做法：1.将菜心洗净晾干，切成碎末，放入热油锅中炒

软，盛入盆中；

2.将盐、酱油、醋、香油、花椒粉、白糖与菜末拌匀，按实，加盖

炒青菜的窍门

许多人认为炒青菜不难，只要将青菜洗净，放盐、味精，再加油

炒热，不就成了吗？可为什么我们经常吃到一盘炒过了头，叶子发黄，

汤水过多，淡无鲜味的炒青菜呢？

其实，炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。

具体程序：先选择青菜，除去黄叶烂叶，洗好等水干后用。大棵

用手掰开，小棵不用；油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，

来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖。

要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟。这样，一

盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了。

焖拌青菜的制作材料：

主料：油菜心300克

调料：盐3克,酱油3克,醋8克,香油5克,植物油10克,花椒粉2克,

白砂糖6克

焖拌青菜的做法：

1.将菜心洗净晾干，切成碎末，放入热油锅中炒软，盛入盆中；

2.将盐、酱油、醋、香油、花椒粉、白糖与菜末拌匀，按实，加盖

密封三四小时，取出装盘即成。赶快试试吧，做一道属于你的焖拌青

菜

清炒青菜的制作材料：主料：青菜400克。盐4克，味精少许。

清炒青菜的做法：①将青菜择洗净后沥干水分，切成段。

②锅置火上，放油烧至五成热，随即放入青菜，加盐煸炒片刻，放味

精，翻炒均匀即可

青菜是最贫贱的蔬菜之一了，对南方人而言青菜就想大白菜对北方人

而言一样，只可惜这两种蔬菜，却都不是春天嫩的时候好吃，只有在

大冬天才吃的到美味。一直以来都事故原因分析 有一种说法叫做霜打过的青菜才

好吃，林彪怎么死的 所以在春天和夏天，一般的南方人是不会去吃青菜的，因为不

但不嫩而且有一种涩味，那个时候比较时兴的蔬菜有草头，空心菜之

类的，到了秋天第一次霜降之后，这青菜的味道，就随着它的价钱一

起上去了，本地农民种的小青菜和菜心是最好吃的（我一直不知道菜

心到底是不是青菜的一种），因为特别能烧的酥入味。江浙煮蔬菜的

方法和我国别的地方不太一样，一个特点是甜，另一个特点是不用旺

火秦玉海 猛炒，在川菜做素菜的时候，就讲究旺火猛炒，上来以后一棵棵青

菜都是完整的。妈妈本家是无锡人，炒的青菜我是最爱吃了，甜甜的，

菜烧的酥软入味，因为炒之后要盖上锅盖闷上几分钟，让青菜完全熟，

但火候掌握的很好，又不会过头让青菜变黄变的不好吃。可能外人并

不一定吃的惯这里的做法，反正拿来宴客，卖相不是最好的那种，但

是味道一流，把青菜的嫩，爽口，清淡美味的特点都发挥出来了。一

直都觉得那种先在水里穿过再放油炒的做法，其实是完全破坏了青菜

的味道。