麻椒酱

自制的烧烤酱，火锅蘸料也可以哦+厨房心得

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会

令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

普通干面酱

材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1

大匙。

做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙请教是什么意思 的甜辣酱，味道更好。

傻仔干面酱

材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪

油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜

欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少

许高汤，干面吃起来会更顺口。

南乳干面酱

材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。

做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

海鲜干面酱

材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1

／3杯，葱花少许。

做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基

础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的

干面酱料。

蚝油干面酱

材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙

做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口

味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

沙茶干面酱

材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3

杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小

火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。

虾米干面酱

材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1

／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。

做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一

起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。

用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。

麻酱干面酱

材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，

蒜泥1大匙。

做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。

用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

蒜香干面酱

材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小

匙，盐1小匙。

做法：

1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调

理机中打成出油泥壮备用；

2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；

3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。

脆瓜干面酱

材料：

A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；

B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。

做法：

1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。

2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。

3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。

豆酥干面酱

材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。

调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。

做法：

1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。

2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。

3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。

4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。

鸡汁干面酱

材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。

调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙

做法：

1、青蒜切小段备用。

2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出

味。

3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。

4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。

雪菜干面酱

材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。

调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。

做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡

椒粉与水，一起煮滚入味即完成。

台式干面酱

材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。

调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。

做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。

备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为

葱姜水。

香柠干面酱

材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，蒜头末1小匙，

辣椒末1小匙，香菜末1大匙。

做法：将所有材料混合即可。

调味坊

清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁

即可食用。

麻椒酱

材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1

茶匙、盐少许。

做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱

材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1

／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱

材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。

做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特

*烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

*麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒

末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

*酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

*苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱脑筋急转弯大全及答案1000个左右 状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、

洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

*五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

*蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可

～节气六式～

一、天然气燃烧时火焰呈红黄色说明缺氧，产生“脱火”现象则说明空

气过多，此时可适当调整灶具风门，待火焰呈紫蓝色时，表示燃烧

充分；

二、做饭时，应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”；若是

烧汤，炖东西，先用大火烧开，关小火只要保持锅内滚开而又不溢

出就行；

三、做饭时，火的大小可根据锅的大小来决定，火焰分布的面积与锅底

相平为最佳；

四、做饭时最好不要用蒸的方法，蒸饭时间是焖饭时间的3倍；

五、应先把锅、壶表面的水渍抹干再放到火上去，这样能使热能尽快传

进锅内，节约用气；

六、若有风把火焰吹得摇摆不定，可用薄铁皮做一个“挡风罩”，这样

能保证火力集中。

～厨十二诀～

●把剩饭煮成稀饭，常会煮得粘粘糊糊，若在煮前先用水冲1次，就不会发生这种现象。

●将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉便酥脆可口。

●炒米饭时在锅中洒点酒，炒出来的饭粒粒松散，既松软又好吃。

●液化气罐上的橡皮管常会被油污弄脏，很不好清洗，如果包上1层锡纸或软纸，定期更

换，便省了清洗的时间，又有隔热作用。

●洗碗时用洗涤剂时，最好用热水冲，否则漂洗不干净。

●剁肉时，只要在肉上倒少许酒，剁起来就觉得又轻又快，而且刀的两面不会粘肉。

●做清蒸鸡时，先将鸡放在20%浓度的啤酒中腌浸10分钟～15分钟，然后上锅蒸制，蒸后

的鸡味道纯正，格外滑嫩可口。

●烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味接近鲜鱼。

●把洗好洗净的禽蛋放在60度烧酒里浸一下再捞出，然后滚上1层细盐放在坛内，在上面

再洒1层细盐，将坛口封严，约40天后蛋可腌成。这样腌蛋，不会出现时间越久越咸的现

象。

●把干皱的苹果洗净切好，放在葡萄酒中，再加适量白糖煮一下，具有特殊风味。

●要使煮猪肚厚度增加，可先把煮后的猪肚切成条或块，装在碗里，加点汤水蒸一下，这

样，猪肚的厚度就会涨一倍，而且吃起来又香又脆。在煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟

后吃时才放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一样硬。

●炸猪排骨时，在有筋的地方割2个～3个切口，炸出的排骨就不会收缩。

～香烹十诀～

煮面条：若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫溢出锅外。

煮绿豆汤：绿豆洗净，倒入沸水锅中，水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，

再按需加入开水，将锅盖严，煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。

既快捷，绿豆颜色又始终保持碧绿。

煮猪肚：将煮熟的猪肚，切成长条放入碗内，略加一些汤再蒸，猪肚便会变厚变嫩，但

千万不能放盐，否则猪肚就硬似牛筋。

煮骨头汤：煮沸撇去浮沫后加少许醋，可使骨头里的磷、钙充分溶解，这样做出来的汤

既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

煮饺子：“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。敞开锅煮，随着水的沸腾，饺子不停地转动，皮煮得

均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，馅容易熟。

煮鸡蛋：鸡蛋放在冷水里浸一浸，再放进热水锅里煮，蛋壳不会破裂，剥时也不粘壳。

煮牛奶：不能见开就行，兔子能吃什么水果 要离火落开，然后再移火上煮开，这样反复三四次，不仅能保

持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌。

煮稀饭：如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火开小一些，则不管煮多长时间也不会外溢。

如果煮稠前再放几片桔皮，则更加清香可口。

煮陈米饭：将陈米淘洗几遍，浸泡2小时再煮，并放入半汤匙油，大火烧开，文火煮熟。

这样煮出来的陈米饭既香又好吃。

煮竹笋：用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。

～慧眼辩鸡～

无鸡不成宴，那么购买活鸡时，应如何判断其优劣健弱呢？以下介绍的是一般采用的几种方

法：

1、提把鸡执翼提起，如果挣扎有力，双脚收起，鸣声嘹亮，并有重量感，说明该鸡生命力

强，是好鸡；如果挣扎无力，鸣声短而沙哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则为病鸡。亦可倒提

鸡的双脚，如鸡会用力挣扎，能抬头、能鸣叫，是好鸡；如果挣扎无力，头垂向下，无力鸣

叫，口流粘液，则是病鸡

2、看看鸡的眼睛，明亮、干净、灵活有神，是好鸡；鸡眼暗淡、浑浊或眼红浮肿，是病鸡。

看羽毛，光洁紧凑，是好鸡；蓬松脏乱，是病鸡。看鸡肛门，有红点，粪便不净，或肛门深

红色或紫色，松驰，有湿毛，均为病鸡。看神态，在静止状态下，健康鸡呼吸不张嘴，鼻孔

干净无鼻水，鸡冠朱红，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，皮肤黄净，肛门吹之会频频收缩；病

鸡则不时张嘴，眼睑浮肿，眼球浑浊或红眼，鼻孔有水，冠变色，流口水。

3、摸摸鸡嗉囊，过饱有坚硬感或嗉囊空瘪，是病鸡；摸鸡脚，从大腿根自上而下摸，上热

下冷，鸡冠烫手者，是病鸡；均有温热感者，是好鸡(鸡正常体温41摄氏度)。

4、拍用手平握鸡的双脚，使之正立，用另一只手轻拍鸡背，如鸡的叫声响亮、是好鸡；如

无鸣叫声或鸣叫声沙哑，是病鸡。

～干菜三挑～

银耳：不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，

直径3厘米以上，无蒂头，无杂质；普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3

厘米以上，无蒂头，无杂质；较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，

有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表

现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄

的对比，味道表现为刺激性气味。

黄花菜：选购时，一用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制

后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正我亲爱的老师 常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄

花菜的颜色是不均匀的。二用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他

的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。三用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散

开恢复原形的，说明菜身干，质量好；如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，

说明菜湿，含水分高，容易长霉。

笋干：质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为

中品，色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，

长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节

亦长，质地就老。当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度

适中；如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放

期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。

～食果七方～

荔枝的吃法吃荔枝当防“荔枝病”食用方法要正确

把荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜里冰后食用，不仅不会上火，还能解滞，更可增

加食欲。如果泡上1杯用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可能解食荔枝多而产生的滞和泻。

菠萝的吃法盘点菠萝的营养

先削皮去“钉”，再切片泡入淡盐水中，放冰柜里冰后食用，会更香甜好吃。泡盐是去掉

菠萝酶，以减少甚至除掉过敏原，这样就不会发生过敏和消滞。若泡盐后再切成粒状，和入

奶酪或软雪糕里，冰冻后吃会更可口。

甘蔗的吃法“补血良果”--甘蔗

吃甘蔗应从顶端吃起，这样才能越吃越甜，越吃越可口。反之，若从根部削批吃起则会

越吃越淡，剩余的1/3就没有胃口吃下去了。冬天吃甘蔗，最好将其切成20～30厘米的段，

放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃，这样比生吃更甜。

西瓜的吃法西瓜妙吃三法(图)

薄皮、无核、起“沙”的肉西瓜自然是最理想的，如果是0.5公斤1个的台湾小西瓜，可

冰冻后挖个小孔，用小号铝汤匙伸进瓜里挖肉吃；如果买了不红的淡味太极的好处 西瓜，大可把它当成

冬瓜看待，切块连皮一起煲鸭汤（加腐竹、薏米等辅料），可消暑、降压、开胃、消渴。

榴莲的吃法

所买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过量，会热补

充而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内解滞；用榴莲皮内肉煮鸡

汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒。

香蕉的吃法香蕉瘦身不妨一试

香蕉性凉，可降压、去燥火，胃寒、体弱者勿多吃。香蕉中以麻点、“梅花蕉”为最佳，

沾淡盐水冰冻吃，口感特好。蕉皮可切丝状加醋泡一下，再拌凉瓜、宰锦菜同吃，口感特好。

可切片后裹鸡蛋、面粉油炸，油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口；蕉肉还可捣成泥状，和入雪糕

中冰冻后吃，或加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕，也可用米粉包成汤圆煮吃。

雪梨的吃法

除洗净连皮鲜吃外，可捣泥成梨八年级下册英语书 糕，加冰糖后食用，能清热、治风热咳嗽；也可连皮切

成块，和木瓜、蜜枣、猪骨一起煮汤，有消暑、清肺热、开胃作用。

～保刀三诀～

磨刀不误砍柴功

切菜也是一样

干净的好刀切出的菜自然就好

下面介绍保养菜刀和砧板的方法:

1.切过鱼的刀，用生姜抹擦一遍后洗净，鱼腥味即除。?

2/菜刀生锈，用萝卜或土豆蘸少许细沙擦洗，除锈既快又好。

3.菜板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡无法自已 10分钟，用再碱和食盐水洗刷，然后用

热水冲洗，异味即除。

庖丁八刀～

巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，

也不会滑动，不易粘案板。

巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下

咽。

巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔

细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼

得动。

巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，

最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，

而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀

并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。

巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，

也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。

巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一

起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。

巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀

先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。

**用加过温的刀切面或面包，非常好切。

**先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。

**横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹

路竖切)。

**切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。

～煎鱼四式～

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人婚检项目有哪些 煎鱼不是

破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、

火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停

地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅

热再放油，鱼也要擦再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是

用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行

了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅

铲接整式教案 触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并

不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

第一式:先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加

热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

第二式:洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎

至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

第三式:将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形

完整、鱼皮不粘锅。

第四式:煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使

鱼皮不粘锅。

最后,大家牢记口诀:锅热油少火温少翻搅