熟普洱茶

普洱茶

优质普洱茶汤为明亮的红色

属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名写给父亲的散文诗 。现在泛指普洱茶区生产的茶，是

以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色

泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，

生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，

“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，

普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐作文这就是我 渐升值。

基本信息

喝法

普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。

喝普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿

泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。

饮具最好选用专用瓷杯，水原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，

也可用符合饮用水标准的自来水，

如果是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，

所以普洱茶要求用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱茶的香味，才是正

确的普洱茶喝法。为了使茶香更加纯正，要进行温茶，即第一次冲下的沸

水立即倒出，温茶可进行1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式

喝普洱茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数

增加，喝的时间可慢慢延长，冲1分钟作用逐渐增加至数分钟，这样泡出

的普洱茶茶汤才比较均匀。

普洱茶（prch）起源

在普洱的起源地——云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。普

普洱茶饼(7张)

洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，其外形条索粗壮肥大，普洱熟

茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“减肥

茶”“美容茶”之声誉。——普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名

茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加

工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，外型上又分散

茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的

独特品质。拉丁名ca(Mast.)Kitamura。

普洱作用

普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、

抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；还有清热、消暑、解毒、消食、去

腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效.普

洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增

加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。茶多酚因

含大量亲水性基团，因此很容易吸收空气中的水分，保持皮肤的水份含量。

茶多酚还可以使皮肤增白，消除皮肤色斑。

现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖

胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、

降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、

助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、

防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为

突出。

普洱产地

普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、

元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西

双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、

连山、茂名及生活老师 海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200～

1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。

稀有种。野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和海南均

有分布。其中云南有树龄达1800多年的“茶树王”，为目前较大的植株，

当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，

将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每

年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。

普洱茶的著名的茶山和寨子：

易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、班崴、景谷、千家寨、

镇沅、无量山、勐库。

普洱的价格

普洱茶的价格根据它的年份、产地、品种等因素决定了它们的价格不

一，年份越久就价格就越高，比如说05年的茶是1500，而同样的这个茶是

10年的可能就是不到一百块钱啦，这就是年份不同普洱茶的价格也就不同。

另外还有产地等因素，在大家选购普洱的时候一定要看看它的产地、年份

等，不要花冤枉钱。

普洱的饮用

普洱茶具专家考证，从口味上讲越长越好好的观念是错误的，普洱是

看茶的存放环境跟存放湿度有关系的，2年的普洱不一定比5年得差，所以

喜欢普洱的朋友可以考虑买前泡一杯饮用，一般高档的普洱2-5年最嘉，

长时间普洱也不一定好。

历史渊源

茶马古道

明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”：

茶马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京；江莱茶道从普洱过江城，

进入越南莱州，然后再转运到

茶马古道地图

西藏和欧洲等地。旱季茶道从普洱经思茅糯扎渡过澜沧，而后到孟连出缅

甸。勐腊茶道从普洱过勐腊，然后销老挝北部各地或出南洋；景栋茶道自

普洱、景洪、勐海、打洛出缅甸景栋。

现在，云南省内还保留着很多完整的茶马古道遗址，譬如著名的丽江

古城七一街，临沧的鲁史镇、宁洱县境内的孔雀坪等。

茶马古道使普洱茶行销国内各省区，并远销新加坡、马来西亚、缅甸、

泰国、法国、英国、朝鲜、日本和港澳台等国家和地区，在世界上享有盛

名。

历史悠久

【青铜茶香】云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的

根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，根据最早的文字记载

——东晋常璩《华阳国志》推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南

种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。

【中古初名】普洱茶的名称或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，

普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”；宋明时期，是中原逐渐

认识普洱茶的时期，并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。

【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到达第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》

称：

普洱茶树照片集锦(6张)

“普茶名重天下„„茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运

于各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者；末代皇帝

溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；„„清代学者阮福记载说：普洱

茶名遍天下，京师尤重之。清末民初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼

《梵天庐丛录》记载说“普洱茶„„性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价

等兼金。品茶者谓：普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之——也就

是说：当时的普洱茶好茶价格是银子（或金子）的两倍！民国至抗战之间，

普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶还有遗存，我们现在喝

起来口感气韵非常好，但因价格奇高，假冒者比比皆是。

【现代寂寥】抗战爆发直到新中国建立之间，云南整个茶业萧条；但

解放后很长时期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶；并未继承发扬普洱茶

优良传统；甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台

地茶，七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪；但是，值得一提的是，1975

年，云南开始了普洱熟茶的生产。

【近年高潮】随着社会经济的发展和生活水平提的提高，近几年来人

们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势从南洋港台传

至广东，回及云南，再迅速影响全国，于是乎，跟风投机者甚众，假冒伪

劣品时出；鱼龙混杂，乱云飞度；三五年间，暴热暴寒。值得庆幸的是，

此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质

的认知正在趋于理性。

云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以

云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的

散茶和紧压茶。”上述有三个方面的界定：一是云南省一定区域内的大叶

种茶；二是阳光干燥方式；三是经过后发酵加工。云南普洱茶的感官要求：

其外型色泽褐红或略带灰白，呈猪肝色，内质汤色红浓明亮，香气独特陈

香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

浓，用100%表示，厚次之，用80%表示，其他类推，醇-60%，和-40%，

平-20%，到了平的地步，就平淡如水了。

概念区分

生茶

普洱茶饼

普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜

叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶

及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、

汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

加工步骤：

云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：

采摘：手工采摘一芽两叶为上。

萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。

时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时

易溶于茶汤，提高浸出率。使茶

普洱茶制作

叶成条。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶

中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味

及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在

含水量在10%以下。

熟茶

普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为

原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶

熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶

和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，

叶底红褐均匀。

加工步骤：

生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似

生茶蒸制过程）——干燥摊凉。

渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、

湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

普洱分类

依制法分类

生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，

好的老普洱通常是以此种制法。

熟茶：以科学方法人为发酵使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973

年后为分界点。

生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色

普洱砖茶

依存放方式分类

干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈

化10~20年为佳。

湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发

酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度

虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销

售及饮用湿仓普洱。

依外型分类

1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单

位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名

七子饼。

2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有

迷你小沱茶每个净重2克～5克。

3、砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要

是为了便于运送。

4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最

小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶

6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散

茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成

的细小条状的芽尖茶。

7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。

等级区分

分级

普洱茶可按高、中、低档分等级。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般

从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一

叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多

梗多。

高档次茶

高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级；

中档次茶

中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；

低档次茶

低等级是六到十级的散茶。

滇青与滇绿：

云南普洱茶的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要

的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌

控。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。

1，杀青：传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采

摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青。现代“滇青”

普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由

鲜绿转成深绿或墨绿。现代“滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒

或锅炒进行杀青。

2，揉捻：传统工艺是通过手工揉捻，现代是通过机械揉捻，传统揉捻

出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。

3，干燥：传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等

工序，到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还

要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。

4，蒸压制型：通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。

5，最终干燥：滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再

阴干1天，自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘

干后立即出厂。

使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比：

1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气

还是颜色都更引人注目。

滇青：茶青（墨绿色、青气）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深

绿黄、韧性佳）

滇绿：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单薄）叶底（鲜

绿黄、韧性差）

2、经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才

刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已

经是废品垃圾了。

滇青：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性

好）

滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底

（韧性差）

之所以滇绿和滇青有这么大的区别，就在于干燥方式不同。烘干机内

温度高达130℃以上,只用6～7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温

杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶

内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的

方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃,

极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，

只会越存越苦”。

晒青、烘青、炒青：

晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类，它们的初制工艺

组合相同，都是鲜叶、杀青、揉

晒青毛茶

捻、干燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的，形成了

截然不同的品质风格。

1、杀青：晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以

下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，

杀青程度较嫩。烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，

杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质

消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，

酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青

温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。

2、揉捻：传统晒青采用手工揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下。

茶汁外溢少，茶条粗壮完整，色墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶特别耐浸

泡。烘青、炒青毛茶：除高档细嫩名优茶外，常采用机械分两段揉捻，细

胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，叶条紧实粗壮，芽叶断碎多，

色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶采用手揉，细胞破碎率低，

茶条粗松多孔，有利于普洱茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化。烘

青、炒青常采用机械揉捻，条心紧实，陈化慢。

3、干燥：晒青毛茶揉捻后直接晒干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶

色墨绿少油润稍显枯。烘青毛茶：忌日晒。用烘笼、烘干机等分毛火、足

火两次烘干，中间经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘。毛茶含

水量4-6%，色泽墨绿油润。炒青毛茶：忌日晒。用滚筒、钢炒机等分毛火、

足火两次炒干，中间经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘而后炒。毛茶

含水量4-6%。色泽灰绿披霜。晒青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日

光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气。烘青、炒青经高温干燥，

毛茶汤绿、具花果香。

选购及储存

选购

普洱茶主要产地是云南省，近10年来，才开始在各地流行起来，由于

卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，

普洱茶

尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以价格的变动也相当剧烈。辨别新、

老普洱茶由于普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的

普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普

洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观

呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

闻茶叶香气

通常保存不佳的普洱茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入

菊花等花香。因此若看到普洱茶中掺有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶

品质不纯正。

辨别茶汤颜色

请店员或老板试用，观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇，

茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点

也只能作为参考，因为即使新制的茶也会很深，最好的方法还是试喝。

试喝

试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，

从试喝就可以完全知晓，一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新

制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；函授本科自我鉴定 普洱茶陈化、白毫转金

针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。

如何品出普洱茶的新鲜呢？

1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过父亲节英语 渥堆，所以会产生一股熟味。一

般只有十年陈期以内的干仓熟茶

优质普洱茶汤为明亮的红色

(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟

茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中

感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之

为「73厚砖茶」，至今已经将近四十年了，无论从型茶或茶汤，都再也没

有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转

变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和

熟茶的方法之一。

2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，

即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，

它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤

颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为

黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方

美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普

洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现

暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像

被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干

叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发

酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序

中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深

褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

4、普洱茶会变坏吗?

普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶

的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费

者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常

是保存不当所致，不宜选购。

新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较

不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得

较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、

补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。

看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因

素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈

越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、

贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且

如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如

此，这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。

辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带

有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈

枣红色，白毫也转成黄褐色。

区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间

变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度

着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种

心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。

看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以

前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年

同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如

上名称的纸，称为内飞。

1949-1967年中国茶业生产印级改由各茶品，也就是在包装纸的茶字上，

以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各

茶厂自选生产，统称云南七子饼，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、

小黄印等。

购买注意事项

普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，

在发酵转化上有生茶和熟茶之

普洱茶

分，在香气有诸多说法之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱

茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不

齐，消费者在选择时应加甄别：

①乔木普洱茶树生长在海拔1000米左右地区居多，树龄有三五年至

四五十年甚至百年之久，与多种植物混生，构成完整的植物生态系统，不

易生虫，营养成分充足，增值潜力大，但价格不一，与后期价格制作工艺

水准高下有较大联系；

②普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、

有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但应以汤色清透，口感甘甜润滑，

气味自然为佳；

③年限较短之生茶茶气重、去油腻效果好，多认为偏寒性，适宜热性

体质，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、

温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜体质不热之人群饮用；

④普洱茶因越陈越香故具增值空间，收藏普洱茶确实能获得一定经济

收益，但不能盲目选择跟风。收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由

品牌信誉好的厂家生产的茶品；

⑤年限久的普洱茶确实具备独特口感，但与原料本身及收藏存放环境

影响较密切较考品藏功底。市场上真正老茶的品种和数量是有限的，而且

价格不菲。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一

般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，

应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。

⑥纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。

我们建议您购茶时以“清纯正气”作评鉴标准：一是清：闻其味：味

道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：

存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可

五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种

类齐全，品质有保证。

存储的物理条件

一、流通的空气云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流

通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速

茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、

茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但

不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。

因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

二、恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环

境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年

保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，

春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不

可被太阳照射，在阴凉处为好。

三、适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’

就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”何仕华说，太干燥的环境会令普洱

茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在

存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的

环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮

用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的

海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散

发水份。

收藏与存放方法

普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏

价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。品质好的普洱茶，

每年能以10%至15%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶

（干仓货），当时一饼（七两茶）才卖10元，6年后升到了150多元。一

块重350克、存放了50年的普洱茶饼，身价甚至贵过一辆本田车。“越

陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶鹅肠 的本质特性、

陈放的年限等。由于茶叶的特殊性，其存放年限只能通过茶家品尝断定，

没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理，湿仓存茶，把

茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。

据普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要

区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即

未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的

饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后

发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定

湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储

存时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。

1、必须在干仓陈化

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶

而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、

温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，

把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的

活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，

此种情形在香港的茶库时有发生。

3、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，

因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜

清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性淫，易于染着。区

论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》

明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤

杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑

料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资

料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆

茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成

茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品

味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”

功效

基本功效

1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。

法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔卡罗比医生用云南普

洱沱茶临床试验证明：“云南普

普洱茶

洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对

云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物

安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使

胆固醇及甘油脂减少，激活win10 所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普

洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理

效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。普洱茶，相对对

血管软化效果好，对促进肠道循环排毒效果差一些。

普洱茶功效对比：和oslim花草茶的对比。

在日常生活中，有些花草茶从特定植物中提炼oslim草等，含有薄荷、

山楂、玫瑰果、荷叶等等都会促进体内排毒，让游离脂肪排出，从而达到

排毒瘦身功效，人类健康饮用品是茶类，oslim花草中提炼的茶类更健康

的，只要身体健康前提下保持纤瘦体型才是健康的。花草茶这些特殊的功

效都是对花草大种类的补充，必将让花草茶帮助人类更加健康的。

普洱茶，相对对血管软化效果好。

2、防癌、抗癌

科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普

洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

3、健齿护齿

普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除

口腔异味，保护牙齿。

4、护胃、养胃

在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、

甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益

的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外

崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶”、“益寿茶”的主要原

因。

5、抗衰老

茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，

总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工

过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C

成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了

养生健体、延年益寿的功效。

6、防辐射

据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱

茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。

7、醒酒

《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”事

实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙

醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，

能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解

所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用

茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。

8、美容

普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机

能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。

9、明目

青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。尤

其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射的作用，

所以这一招尤其有效。

10、养脚

熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进

足部血液循环，使全身经络更加通畅，而且还能防治冻疮，冬天还能很好

的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。

保健功效

千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶

的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特

殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。

再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处

云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，

山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能

走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐

徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。柴萼

著于公元1925年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅

采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱

茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了

更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。新进的研究发现

普洱茶具有美容的效果，被誉为是“美容新贵”，可以.深层排毒。普洱茶

可以生津止渴，消暑，解毒，通便。特别适合有便秘困扰的MM，借助普洱

茶，能够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑

女杀手”的口臭问题；可以摆脱肤色暗沉。普洱茶最大的一个功效就是可

以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起

的肤色暗沉以及各种恼人的斑点；可以纤体紧肤。法国巴黎圣东尼医学院

临床教学主任埃米尔卡罗比医生用云南普洱茶作临床试验证明：“云南

普洱茶对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果”因此，坚持饮用普洱

茶，可以达到减肥、降脂、降压的疗效。

普洱茶的功效首先在于普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃。这点对熟普洱

茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，

尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、单宁酸的长

期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，相信很多人都有切身体会。所以普洱茶特

别适合应酬多多的朋友。多数饮酒过度的朋友都有胃寒的毛病，普洱茶独

有的暖胃功效，让家人每天饮用特别好，也可以让他感受到一份贴心关怀。

云南普洱茶为茶中之茶，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣

品。云南有最古老的茶树王，也是茶的原产地，早在明末清初至同治年间，

帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶，此时也是普洱茶的兴盛时期。普洱茶是一

种后发酵茶，具有“长寿茶”的美称，亦称“可以喝的古董”，可长期存

放、愈陈愈香。

普洱茶降血糖功能研究成果通过鉴定

普洱茶降血糖功能的机理研究成果日前通过云南省科技厅的鉴定，这

为科学饮用普洱茶，预防和治疗Ⅱ型糖尿病提供了强有力的理论支持。

据了解，糖尿病是最常见的慢性疾病之一，其中Ⅱ型糖尿病约占糖尿

病病人总数的90%以上，我国肥胖者中有30%患有Ⅱ型糖尿病。研究表明，

Ⅱ型糖尿病与人体内一种生物酶活力的异常（增高）密切相关，这种生物

酶也逐渐成为治疗Ⅱ型糖尿病的重要靶标之一。国内外一些研究机构和公

司开始寻找这种生物酶的抑制剂，但目前尚无一种安全无毒副作用的抑制

剂应用于临床。

专家评价，科学饮用普洱茶有助于预防或辅助治疗Ⅱ型糖尿病，并减

少Ⅱ型糖尿病导致的并发症。

1.地理标志:普洱茶是云南独特有。独特的地理位置，造就了云南茶

叶丰富的内质，也是云南普洱茶独领风骚的根本所在。

2.丰富口味:云南十里不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一

味”，“十山十味”。不同产区，形、色、香、质，绝无雷同的特点。

3.绿色食品:云南是一个边疆省份，工业产业落后，在很多茶区基本

上没有一家化工企业。这也保证了云南普洱茶，无污染、纯天然的绿色品

质。

4.越陈越香:悠久的历史，独有的品饮文化，创造了云南普洱茶越陈

越香的特性。

5.天人合一:自然的陈放，历尽风吹、雨淋、时间的催化，使云南普

洱茶的内涵与口感得到升华，如同人生。这也是普洱茶的天人合一。

6.个性饮品:丰富的内质、个性鲜明的众多香型及多变的口感，让普

洱茶更能满足现代人多层次的各种品饮需求。

7.健康饮品:含量极高的多种茶元素、微量元素，和最好的水溶性、

释出性，让普洱茶成为健康的代名词。

云南普洱茶是一个在原料产地、生产工艺、卫生要求上有苛刻要求的

茶种。但它在香气、口感、冲饮方式等却没有统一标准。这也是普洱茶为

什么会让，不同年龄、不同阶层、不同肤色、不同体质的人群都能找到，

自己喜欢的普洱茶的原因。普洱茶是一个包容的茶，更是一个个性鲜明的

茶。

冲饮技巧

概述

1、保证水温92℃以上；

2、第一道冲洗，让茶叶吸水舒展；熟茶去掉前二道再喝！

3、与绿茶、乌龙茶比较投茶量要少些，

使用茶刀撬饼茶

少投茶多闷盖为宜；

4、每泡将茶汤倒尽；

5、生茶热饮最佳；熟茶可以放凉些再喝，口感更滑更甜！

6、高冲低泡，沿碗壁注水。

喝法

普洱茶的功效很多人都不清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，只知道

普洱茶能减肥，普洱茶确实具有减肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正确

喝法效果更为明显，下面就具体介绍下普洱茶的喝法。由于普洱茶的茶味

较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。

1、将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。

2、将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。

3、片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

4、再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。

5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，置于杯盖内。

6、好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常

耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，

盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。

8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。

9、第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。

饭后半小时,就可以喝。

飘逸杯冲泡法：

首先介绍一下飘逸杯的独特构造：一个飘逸杯分为外杯、内杯和杯盖

组成。外杯是玻璃的，内杯是一个带阀门的高温塑料小杯，内杯带有滤网

和阀门开关，只有打开阀门时，内杯中的茶汤才会通过滤网从内杯下方流

到外杯中。

1.撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10

克）普洱茶；

2.投茶：将撬下的茶叶投入内杯中；

3.准备冲泡：将装有茶叶的内杯放入外杯中；

4：第一泡：将沸水冲入杯中，由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中

浸泡茶叶，这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；

5：打开阀门：迅速按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中；

6：洗杯：用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚

味道；

7：第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了；

8：出汤：按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中，若汤量不够还

可再次冲泡，多次好看的头像漫画 出汤；

9：品茗：这时一杯地道醇厚的普洱茶便出现在桌前喽！任君品茗回味！

当然，普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，您可根据自己条件、

喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚

韵长，就是一杯好普洱茶！

冲泡

1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶

叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两

广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、

北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质

正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1:40或1:45。对于其他地区的消费

者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用“功夫”

泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。

就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生

茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。

普洱茶冲泡(14张)

2、泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利

于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫

伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的

饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫

廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜

茶”。

云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的

沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高

档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接

降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产

生“水闷气”。

3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味

展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊

性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律

而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲

泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。

具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。例如，用350毫升紫砂壶“宽壶留

根闷泡法”冲泡八十年代生产的中档七子熟饼“7572”（勐海产）时，投

茶量6～8克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可

饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5～7克，经“洗茶”后

注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡“民国”时期的紧茶

时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5～7分钟。对一些苦涩味偏重的

新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。

4、关于“洗茶”：“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）

载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱

茶，“洗茶”这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至

数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过“洗茶”

达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的普洱茶，“洗茶”时注意掌

握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。

品饮技巧

1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免

茶汤过浓.建议材质宜选陶壶.紫砂壶。

2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%，将茶砖、

茶饼拨开后，暴露空气2星期，再冲泡味道更好。

3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程

序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰

尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有

将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即

可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜

好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得

冷一些或者是冰过以后再喝。

4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉

涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。

5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦

涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，

并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气

爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。

6、普洱茶是否能过夜喝。从理论上讲，任何茶叶都是一样的，放过夜

喝对健康都没有坏处。茶多酚的浸出量会较多，比较苦，口感就不好喝了。

其实放过夜的茶和从早上放到晚上的茶，其性质是一样的，都是放得久了

的茶。就理论上讲，不管从茶汤的新鲜度，滋味的好喝程度，保健功效上，

还是卫生角度来看，还是建议大家喝新鲜的茶。几天前泡的茶,时间太久了,

当然不喝最好啦。

7、喝普洱茶为什么胀气。喝完普洱茶后会出现有点胀气，喜欢嗳气．还

有点便密的迹象．有可能是你刚可是喝还不太适应，过段时间看看，如果

还会出现这种情况的话，那就是你的体质不太适合喝普洱了，换种别的茶

喝喝。

8、普洱茶应怎样喝最好。普洱茶饭后半小时喝最好。你饮食过少的话，

普洱也不宜多喝，不然人还没瘦就要刮油刮得倒下了。其实适当的进餐，

餐后普洱，配以适当的运动，减肥的效果还是明显的。

其他用途

普洱茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这

粥呈红中带黑的颜色。

普洱茶“茶祖”

中国茶文化源远流长，不得不说诸葛亮（孔明）对茶文化的贡献。孔

明率军南征到云南地区，将士们遇到大山中的瘴气中毒染病。一日，诸葛

亮梦见白发老人托梦，顿悟出以茶祛病的方法。茶到病除，士气大振。为

了答谢白发老人托梦之恩，更为了造福当地百姓，在征战结束后，诸葛亮

在当地大山中播下大量茶籽，种茶成林，并把烹茶技艺传授给当地人。在

云南古茶区，有“孔明山”、“孔明茶”，每年农历7月23日孔明诞辰日，

当地人都要举办“茶祖会”，纪念孔明带来茶种，带来健康，带来先进文

化的贤德。

保护价值

野茶树原产我国南部，尤以云南南部有较多的分布。它系新生代古老

的植物之一，对研究茶树的起源、进化等有重要意义。云南的普洱茶叶自

古以来就是著名的饮料。云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。

主要产地勐海南糯山年平均温17～19℃，极端最高温22.3℃，极端最低温

-5.4℃（出现在1月）；年降雨量1300～1400毫米。土壤多为赤红壤或黄

色赤红壤。喜山坡沟谷，干季云雾弥漫，空气潮湿，土壤深厚，排水良好

又富有腐殖质的小环境。花期9～11月，果期4～6月，有时花、果并存。

野茶树果实常被采收，天然繁殖差，林下幼苗罕见。与其伴生的主要乔木

树种有峨眉木荷SchimawallichiiChoisy、截果柯ocarpustruncatusRehd.

etWils.、普文楠PhoebepuwenensisCheng等。

真伪鉴别方法

普洱茶

近年来，随着"普洱茶热"的兴起，现在不光是市场，就连一些书籍、甚至

是博物馆也有弄错的时候，其混乱程度可见一斑。要想减少受骗的可能，

首先应从历史角度搞清一些关于普洱茶的常识。

市场上经常会遇见作为上世纪40年代产品出售的“中茶”商标红印圆

茶。但事实上，“中茶牌”商标是1951年12月才在北京注册的。

市场上出现了1980年出产的"班禅紧茶"。而班禅是1986年才到云南

下关茶厂视察的，因此不可能有1980年的“班禅紧茶”。

市场上所谓1970～1980年的"凤凰沱茶"，标明是南涧茶厂出产的。其

实南涧茶厂是上世纪80年代才成立的。

有些地方出售1957年出厂的"云南普洱砖茶"。事实上，云南到1977

年才开始生产这种茶，标号只有7581、7811两个，而且从未在包装上印过

标号。有些号称1967年出厂，或是文革期间出厂的，也不可信。

市场出售的号称上世纪50年代生产的“铁饼”。其实这种茶是1972

年才出了第一批。

一博物馆在“银毫沱茶”下标明的牌子是“1973～1977”。其实"银毫

沱茶"是87年以后才生产的„„

保护措施

对特大的野茶树植株应加强保护措施，严禁采叶采果，建议将分布集

中的云南勐海南糯山划为野茶树保护点，保持必要的生态环境，创造天然

繁殖条件。云南境内尚有大黑山野茶

产地和生境与野茶树相同，亦应保护。

栽培要点

用种子繁殖，种子寿命短，宜采后即播。栽培法和茶树相同。

普洱茶的种类：普洱茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持

续进行后氧化作用，茶性会、越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，

氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。普

洱茶依树种分，同有乔木与灌木之分，依制法不同，可分为生茶和熟茶；

依存放方式不同，又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶。

收藏价值

不经意间，普洱茶以其独特的品位和保健功效倏然成为茶叶市场的新

宠，旋即被誉为“能喝的古董”，其收藏和保健价值甚至超过了饮用本身。

一时间，普洱茶不仅仅是茶叶的一个品种,而更成为收藏理财的一种可能。

据了解，哈尔滨市市场上根据市地、年份的不同，普洱茶的价格从几十元

到数百上千元的都有。在收藏界中，普洱茶更有令人咋舌的天价。

申报世遗

1995年9月，国内茶学专家在原思茅地区镇沅县对千家寨一号古茶树

的树龄进行了鉴定，测定年龄为2700年，为世界迄今为止发现的最古老的

茶树。思茅古茶树是野生型和栽培型之间的过渡型古茶树，树龄已千年。

根据植物染色体进化的理论，邦崴古茶树较云南大叶种和印度阿萨姆种更

原始，起源更早。澜沧邦崴古茶树的发现和研究及其前后发现的勐海巴达

野生型古茶树、镇源千家寨古茶树群、勐海南糯山栽培型古茶树、澜沧景

迈山古茶园，构成了一个野生型、过渡型和栽培型的完整的茶树起源利用

的体系。云南现已发现的古茶树、古茶园是研究茶树起源和利用的活化石，

是证明茶树原产地在中国，中心在云南的实物依据。

古茶树和野生茶树群落，是云南省作为茶树原产地、茶树驯化及规模

化种植发祥地的“历史见证”和“活化石”。据介绍，近年来由于不合理

采摘，过度开发，甚至大面积毁茶种粮、种蔗，单一化茶园替代等原因致

使云南省古茶树的面积有所减少，环境保护亟待加强。为了推进普洱茶申

报世界自然文化遗产工作，加强对古茶树的保护，让更多人加入保护者行

列。

普洱的品质鉴别

第一，看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其他各种外形的茶，看

茶叶的条形是否完整，叶老或嫩，一般老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼

的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是

次级品制作的。

第二，看茶叶显现出来的颜色是深或浅，光泽度如何。正宗的普洱茶

是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色。

第三，看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面

看起来有油珠形的膜。品质较差的普洱，茶汤发黑、发乌。

第四，闻气味。生茶要看清香味出不出得来，有没有回甘。陈茶则要

看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道。