红烧肉炖白萝卜

炖菜的做法

篇一：二十种好吃的炖菜做法

二十种好吃的炖菜做法[图片]

一.猪肉炖粉条的做法

二.东北乱炖

三.李记坛肉

四.毛家红烧肉

五.冬瓜排骨汤

六.胡萝卜炖羊肉

七.清炖羊肉

八.小鸡炖蘑菇

九.大盘鸡

十.滋补乌鸡汤

十一.土豆炖牛肉

十二.家常炖鱼

十三.炖鲫鱼

十四.鱼头汤

十五.豆花鱼

十六.小白菜炖豆腐

十七.雪梨炖冰糖

十八.土豆炖茄子尖椒

十九.白菜豆腐汤

二十.白菜粉丝炖豆腐

猪肉炖粉条的做法

１、五花肉切大块；

２、葱、姜切片，花椒、八角备用；

３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用

温水冲洗净血污；

４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均

匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火

煮开，小火煮一个小时；

７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味

道；

８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十

分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉

丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆

粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

东北乱炖

乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、

土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切

成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、

大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜

欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁

豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水

的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。

等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅

一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加

入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。

这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的-胡萝卜素、西红柿和茄子的生

物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的

B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧

化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

其他几种乱炖的做法：

乱炖做法一：

A．必须用五花肉B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好

吃）C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程

中容易进味，还不破坏菜的营养。

材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。

1、炒锅底肉：

五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱

锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒

放入大酱、葱花翻炒

放入西红柿继续煸炒出红油

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟

2、放蔬菜：

先放入土豆

陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）

放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟

放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精

已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。

李记坛肉

李记坛肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克

调料：

腐乳（红）30克,八角10克车站 ,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,

盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克

李记坛肉的特色：

肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。

李记坛肉的做法：

1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；

2.葱切段，姜切厚片；

3.腐乳用筷子弄碎；

4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大

料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；

7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。

李记坛肉的制作要诀：

1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能

使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可中国的节日有哪些 保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

毛家红烧肉

这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先

蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽

金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

毛家红烧肉的做法

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子

少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，

共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八

角、桂皮、

腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在

肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好

吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜

排骨汤吧~~配料:排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。

特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、

痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消

等现象有效。操作:

1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。

3、姜切片，或小块姜拍松。

4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，

加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。

胡萝卜炖羊肉原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、

糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克

做法：

1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火

煮开。

1、小鸡炖蘑菇

原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、

酱油、料酒、盐、糖各适量。

制作方法：

①将小仔鸡洗净，剁成小块。

②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜

处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固

体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，

汤汁收浓即可。

2、猪肉炖粉条

主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜

10克。辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂

皮、葱段国际象棋的英文 、姜块。做法：

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3

厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净

油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的

段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调

料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精

盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上

桌。

汤浓味醇，酥烂鲜香。

3、白菜土豆炖豆腐

锅里下油，下肥肉片炒炒，下葱花，姜丝，把土豆条也放进去，小火

炒一会，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子条，白菜叶最后快好了

的时候再放，多加水，放盐，味精，胡椒五险一金缴费基数 粉，鸡精什么的，豆腐切块也放

进去，大火烧开，盖上盖儿，变小火，炖一会，用筷子夹土豆，能夹断，

就可以放白菜叶了，咕嘟一分钟，淋点香油，就可以吃了

炖菜其实是没有什么章法的，就是小火慢慢加热，你也可以放点胡萝

卜，粉条，虾米，排骨，丸子，什么都行，你喜欢什么，你就放什么，不

管怎么炖，好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都报销了就行，吃饱吃好就

行，是吧？又没人管你。

4、芥菜缨子炖

豆腐芥菜缨子是东北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用来炖豆腐吃，

没有的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。

肉末放锅里炒香，下葱花，姜末，下剁碎了的芥菜缨子，翻炒几下，

加水，加豆腐丁，放盐，味精，什么的，就小火炖吧，别光玩，忘了看锅，

炖糊了，该哭了。

还有，芥菜缨子，雪里蕻什么的本身都有盐分，你要先尝尝，然后再

放盐，到时候咸了，你可别说一夫怎么也不告诉一声，咱有言再先，过后，

我是概不负责的。

5、排骨土豆炖豆角

主料：排骨（脊骨最好）、土豆、豆角（四季豆）份量根据个人喜欢

决定

配料：大葱、姜粉、生抽、糖、醋（少）、盐、高汤料、料酒、八角

做法：1、土豆削皮切块，用水泡上，豆角摘好。

2、先将排骨焯一下捞出控水，用葱姜、生抽、糖、盐、高汤料、料

酒、八角将排骨煨上，约15分钟

3、油4分热时，放少量糖，炒化，下八角，排骨，加适量生抽，爆

炒，等排骨上色之后，倒入水（最好是热水），闷20分钟。此处，如果

用的是脊骨，则滴两滴醋在骨头上，让钙质更好的被人体吸收。

4、放入土豆和豆角，约炖40分钟，出锅！

6、排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入落的多音字 油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露

一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，

再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，

可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

7、茄子炖土豆

黑龙江人都知道这个菜，我有个瓜姐，在东北当知青的时候，天天吃

这个，吃的一辈子都不想见这个了，真是冤枉了土豆和茄子，你要是吃过

我坐的，兴许当年就不回来了，扎根东北，为了茄子，呵呵，当然是个笑

话，多放肉，精心做，没有不好吃的东西

茄子用手掰成长条段，为什么不用刀呢？不是怕切手，用刀切出来的，

炖起来，味道不一样，有什么不一样呢？西瓜用勺子挖着吃跟切着吃味道

就不一样，茄子也不一样，你一切，把茄子的细胞给切开了，破坏了，用

手掰，是自然分裂，茄子临死的时候，也会对你伸出大拇指：高，实在是

高，你内行，你让我死的舒服，我也让你吃的舒服。

锅里下油，放肉片炒炒，下葱姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比较

吃油，所以不要吝啬你家的油，多放点，等炒到茄子掰开那面被油吃透了，

下土豆，炒几下，如果有东北大酱的，少放点，没有就算了，下点酱油，

加水，小火炖吧，茄子炖的浑身酥软，土豆炖的一戳就烂的时候，淋几滴

香油，撒点香菜，或生青辣椒末，就好了。

8、油豆角炖排骨

土豆油豆角是黑龙江与吉林两省的特产，我国其他地区种植实验均已

失败为告终，所以只有去了东北，才可以吃到，如果你问个黑龙江人，世

界上最好吃的蔬菜是什么？7个不敢保证，最少会有3个说是油豆角。

锅里放油，下排骨炒到变色，下油豆角一起炒，下酱油，下水，放盐，

味精，胡椒粉，盖上盖子炖一个小时左右，下土豆，再炖20分钟，就好

了，也可以先把排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，然后下水炖，饭店都

用这样的做法，保持豆角的完整性，不至于炖的没有形状。在这里跟大家

说说豆角，豆角体内含有皂荚素，有毒，对付他的唯一办法就是长时间加

温，毒就没了，所以，吃豆角，大家不要想着省事，好看，一定要炖熟，

这样吃起来才健康，一夫在国外，吃不着新鲜的，这回用的是速冻油豆角，

炖的没了形状，不过，咱们做菜不是为了照相而作菜，是为了吃菜而做菜，

一张漂亮的照片可以引来无数夸奖，吃中毒了，只有自己知道，所以，健

康第一。

9、羊排炖萝卜

羊排还是过年的时候别人送的，一直没吃，放在冰箱实在是占地方，

在一个漆黑的夜晚，小北风嗖嗖的吹着，一夫磨了磨刀，就给它做了。

羊排先用滚水烫过，捞出来洗干净血蒙什么的，锅里多当水，下羊排，

花椒，大料，葱姜蒜三兄弟，干辣椒，大火烧开，转小火，炖一个小时，

然后下萝卜块，再接着炖40分钟左右，如果喜欢的朋友，也可以萝卜羊

肉一起下，放点盐，胡椒粉，就可以吃了。

像清汤炖这些东西，一定要炖的烂，这样肉烂，汤鲜，萝卜软，吃一

碗，出点汗。

10、鸡腿炖蘑菇

东北的野生蘑菇用水泡软，然后洗干净，剪去硬根，用手攥干水分，

备用。

鸡腿切块，放锅里用油炒炒，下葱姜蒜，干辣椒，接着小火炒，鸡腿

变色了，下入土豆，少放点酱油，为什么放土豆呢？一是喜欢，炖菜不放

土豆就觉得少了什么，二是出数，不至于太油腻。加水，莫过原料为止，

大火烧开，改小火，下蘑菇，放盐，胡椒粉，味精，炖到鸡腿烂了，土豆

熟了就好了，如果最后汤还很多，那就改成大火，稍微收干一些，现在市

场上卖的鸡肉都特别好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩了把粉

条，我也放进去了，欢迎模仿。

11、青菜炖豆腐

鱼生火，肉生谗，青菜豆腐保平安，其实就是说说，过去吃不着，所

以自己安慰自己，平安是运气，跟鱼肉是没关系的。

锅里少放点油，下肉，和虾米炒炒，放葱姜蒜，炒出香味，加一大勺

水，有鸡精更好，你家有肉汤那就更好，如果还有高汤那就更更好了，下

豆腐块进去，放盐，味精，胡椒粉什么的，少炖片刻，下入青菜，再片刻，

淋点香油，就可以吃了

12、粉丝水煮鱼

鱼切片，放点盐，胡椒粉，料酒，轻轻的拌拌，因为鱼肉嫩怕碎，然

后放点蛋液，放点淀粉和油，搅拌均匀，这就是所谓的上浆。

锅里少放点油，下三兄弟和豆瓣酱炒出香味，下水或肉汤，水开后，

放青菜和粉丝煮熟，捞出来放碗底，然后把鱼片也放进去煮熟，不要时间

太长，吃的就是嫩劲儿，然后连汤带鱼倒进碗里，锅洗干净，烧干水分，

下点干净油，烧热，趁这功夫，往鱼片上放点干辣椒和花椒，油热了，浇

上去就好了。

13、小白菜炖豆腐

菜系及功效：家常菜谱肺调养食谱美容菜谱清热去火食谱

工艺：原炖

小白菜炖豆腐的制作材料：

主料：小白菜250克,豆腐(北)150克

调料：大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克

小白菜炖豆腐的特色：绿白相衬，清素鲜嫩。

小白菜炖豆腐的做法：

1.将小白菜去黄叶洗净，切成段；

2.将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，

沥干水分；

3.将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；

4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜

慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。

健康提示

1.小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。

2.豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。

3.此菜清肺祛火。

14、白菜豆腐汤

配料:白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、

味精、植物油适量。特色:具清养作用，适于高血压患者食用。

操作:

1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。

2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆

腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——

15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。

15、白菜粉丝炖豆腐

材料：白菜500克、粉丝100克、豆腐400克

调料：葱、姜、油、盐各少许做法：1、将豆腐切成条，白菜切成片，

粉条泡发后切段。2、锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加

料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明

油即成。

美食特色：补益脾胃，延年益寿。

16、土豆茄子泥

共分三步：

第一步：备料。茄子切条，土豆切块，有肥有瘦的肉切片，蒜切片切

茉随便。

第二步：油炒。加油爆香蒜片，炒熟肉片，茄子土豆一起下锅炒。

第三步：水炖。加水炖之。炖时加块大料，大火烧开锅后转中火炖

20-40分钟。出锅前加盐调味。

要点：1.茄子比较吃油，炒时多加点油。

2.大料是这道菜更香的关键所在。

3.因茄子不同炖的时间也不同，茄子炖到失去原形成泥状即可。

17、糊涂炖

原料：排骨块、五花肉块、鸡块、猪肉丸子各150克，鲜玉米一只，

豆角、茄子、冬瓜、尖椒各200克，葱段、姜片、花椒、大料各少许，盐、

味精、白糖、酱油各适量，色拉有1000克（实耗50克）。

做法：将治净的排骨、五花肉、鸡块用酱油抓上色并用色拉油炸上色，

捞出备用；鲜玉米横切成段，豆角、茄子、冬瓜、尖椒分别改切成小块，

放入色拉油中略炸，捞出备用；少内放底油放入葱姜末炝锅，随后放花椒、

大料、盐、味精、老汤调好味，汤开后放入排骨、五花肉、鸡块盖好盖，

炖至九分熟放入豆角、茄子、冬瓜、尖椒、玉米、肉丸，再炖至十分熟即

可装盆。特点：荤素搭配合理，色纯味正。

18、鱼头炖毛肚

原料：鲜花鲢鱼头半个（约2000克），白毛肚300克，大白菜300

克，干尖椒2个，盐、味精适量，料酒、糖、醋各少许，葱段2枚，姜片

4片，老汤适量，色拉油30克。

做法：鱼头去腮，冲去血污，放勺中略煎备用；勺中放底油，加入葱

段、姜片、白菜、煸炒数下，加料酒、糖、醋，再加盐、味精、老汤调好

味；汤开后放入鱼头和毛肚、尖椒大火煮沸，使汤汁迅速乳化，然后用小

火使鱼头慢慢吃进汤汁，见白菜、毛肚、鱼头全部成熟即可装盆。

特点：汤白菜白毛肚白，鱼头鲜嫩。

19、胡萝卜炖羊排

原料：胡萝卜1500克，羊排500克，姜片、葱段适量，干辣椒两个，

盐、味精、色拉油适量。

做法：胡萝卜切滚刀块，羊排剁小块，用沸水焯过，投凉备用；勺内

放少许底油，放姜片、葱段、辣椒略煎，放入开水，随后放入羊排炖煮，

煮至八成熟时放入胡萝卜块，用小火慢炖；见羊排脱骨，萝卜软烂，再加

盐、味精调味，出勺即成。

特点：要味有味，要色有色，要营养有营养。

篇三：东北九大炖菜

东北九大炖菜！你知道几个？

2022-05-26万科沈阳

东北菜是以满菜和鲁菜为主体，结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。

其中各类炖菜是满菜的传统风味，随八旗入主中原而得到推广。民间一般

认为皇宫饮食极其奢华，但根据清宫档案记载，用料普通，外表无华的炖

菜是清代皇帝的最喜爱饮食。应该有很多人都知道猪肉炖粉条，但是东北

有九大炖菜，你知道都有哪些么？你又吃过几个呢？

东北的冬天，期长而寒冷，百物不长。为了在寒冬里也能吃到蔬菜，

东北人常常在秋季以窖藏、腌渍，再或者晾晒的方式将一些蔬菜，山珍贮

存起来。多山的东北，在季节来临的时候上山，蘑菇遍地而生，人们采而

晒之，然后在寒冷

的冬日里，在贵客至，节日来临的时候，用家养的母鸡配以榛蘑，粉

条而炖食，浓香滑口怡然。

油豆角是黑龙江与吉林两省的特产，我国其他地区种植实验均已失败

告终，所以只有去了东北，才可以吃到，如果你问个黑龙江人，世界上最

好吃的蔬菜是什么？7个不敢保证，最少会有3个说是油豆角。锅里放油，

下排骨炒到变色，下油豆角一起炒，下酱油，下水，放盐，味精，胡椒粉，

盖上盖子炖一个小时左右，下土豆，再炖20分钟，就好了，也可以先把

排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，然后下水炖，饭店都用这样的做法，

保持豆角的完整性，不至于炖的没有形状。

该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢

四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当

地的风格将其发展成了东北菜系：东北菜-东北菜包括辽宁、黑龙江和吉

林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就

闻名全国。

都说我们东北人爱吃肉，爱吃大炖菜，不吃也不行啊，这死冷的天，

出去一会身体的能量都消耗光了，不荒诞 补充点怎么行呢。看来饮食习惯跟地

域气候有很大关系，四川人爱吃辣，就是因为地处盆地，气候潮湿，吃辣

能去湿养生，广州人爱煲汤，跟广东湿热的气候也有关，东北人爱吃酸菜

也是因为以前的冬天没有什么新鲜菜，酸菜利于保存而且开胃。所以我要

说没有无缘无故的爱，任何事物的存在都是有一定的道理的！

对于一个家庭来说，若是女主人有很好的厨艺那么对于家庭和谐的作

用是很大的。牛肉炖柿子就是一款非常美味的家庭菜，而且操作非常的简

单，对于人体健康有着积极的的影响。很多娴熟的妻子可以通过牛肉炖柿

子这道菜来孝敬老人，抓住自己丈夫的胃，让一家人健康美味的生活。

东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽、吉、黑三省，而

实际上东北菜系的影响则还包括内蒙古东部，因为历史上这些地方是隶属

东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省山

海关外的地域。

这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死

老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和

茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘

了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。