发芽的大蒜有毒吗

新鲜⼤蒜会发芽吗？⼤蒜发芽能吃吗？⼏个基本知识点解决⼼中疑惑

农谚：“五⽉端午不在地，⼋⽉⼗五不在家”，说的就是⼤蒜。其实农谚很有意思，多年来五一空间 ⼀直指导着农民种地，这句农

谚说的就是在端午节之前就要收获⼤蒜，⽽在中秋节之前要把⼤蒜种在地⾥，不误农时，才能丰收啊。

说起⼤蒜，是再寻常不过的⾷材，因为我们每天都会在菜市场和厨房看到它，在农村的菜园⼦鹿胎膏的正确吃法 ⾥，多半都会种植⼤蒜。

⼤蒜既可以单独⾷⽤，⼜是调味品，⼤蒜的⾹辣味很重，能去油腻增加⾷欲，农村俗语说“吃饭不就算，⾹味少⼀半”。

我购买的新鲜⼤蒜，已经⼲了

新鲜⼤蒜会发芽吗？

昨天在⼀个⽼乡群，有做农村电商的朋友收到⼀个差评，说快递过去的新鲜⼤蒜发芽了。为此⽼乡还据理⼒争说新鲜⼤

蒜是不会发芽的，然后给客户普及说现在不是发芽的时候，就是你温度再⾼，除⾮你泡在⽔⾥，否则不会发芽，我们年

年种植⼤蒜，这是常识。然后⽼乡⼜说，你确定这是我们的⼤蒜？意思是客户有偷梁换柱差评的意图。其实话说的有些

绝对了，不排除新鲜⼤蒜真会发芽的情况的。

常见的新鲜⼤蒜会发⽣什么现象？在农村电商中，给外地客户快递⼤蒜，是有⼀个运输的时间的，在到达客户⼿中，

会出现以下⼏种不良的反应：⼀是外包装烂掉，⼤蒜数量出现短缺，⼆是新鲜⼤蒜脱⽔缺⽄少两，和称秤时不⼀致；

三是腐烂变臭，运输中发热坏掉了；四是在收蒜中伤到蒜⽪，到达客户⼿中也会腐烂变质等，但是新鲜⼤蒜在运输中

发芽确实不常见的。

新鲜⼤蒜会发芽吗？咱们现在说说。咱们北⽅收获⼤蒜的时间，应该在五六⽉份，这个时候正是⽓温⽐较⾼的夏季，根

据⼤蒜的⽣长⾃然规律，⾼温季节收获的⼤蒜是不会发芽的，它要在⼀个长达2到3个⽉的⽣理休眠期，过后才会发芽。

⼤蒜休眠期之所以那么长，是为了积蓄下⼀季种植发芽的能量，但对于蒜农来说，正好可以很长时间地来储存⼤蒜。⼤

蒜的⽣理休眠期是怎么回事？其实不需要懂得太复杂，就像动物在寒冷季节需要冬眠⼀样理解就⾏了。

⼤蒜厨房摊开不会发芽

让新鲜⼤蒜解除休眠期有哪些办法？

因为新鲜⼤蒜具有天然的⽣理休眠期，⼤概在2到3个⽉左右。那么，想要很早地播种⼤蒜怎么办？其实民间有很多办

法，主要有两种办法就能很快地打破⼤蒜的⽣理休眠期，很实⽤。

⼀是低温处理。在温度为3到5℃的低温冷⽔伤感文字 中浸泡⼤蒜10分钟左右，15到20天后就能播种，然后在3到7天正常出

苗，这个办法⼀般是在7到8⽉份的时候，农民想及早地种蒜，可以⽤编织袋装着⼤蒜，⽤冷⽔浸泡，打破⼤蒜的⽣

理休眠期。浸泡后把⼤蒜平铺到室温11到16℃的阴凉潮湿的地⾯，不要太厚，然后三五天翻动⼀次，保持相对湿度

83%，等到⼤蒜种根发⽩，就能下地播种了。

再⼀个就是很暴⼒的打破⼤蒜休眠期的⽅法，要⽐第⼀种潮湿催醒更快。在⼤蒜播种前，把⼤蒜外⾯的⼀层薄⽪剥掉

就⾏了，不过这样播种很容易伤到⼤蒜，侵染各种有害病菌；另外⼀种就是把⼤蒜尖头部分约占⼤蒜四分之⼀的尖头

切除掉，也能打破⼤蒜的⽣理休眠期，快速出苗。但是第⼆种济宁医学院是几本 办法不太安全实⽤，⼀般蒜农会采⽤第⼀种办法的居

多。

那么咱们回到第⼀个话题新鲜⼤蒜会发芽吗？会的，就是采⽤这两个办法很快让新鲜⼤蒜发芽。但是在农村电商的购买

运输上，还是很鲜见发芽的，就算⼤蒜被低温处理过，但是因为运输的时间很短，来不及发芽的。要么是已经低温催芽

过很久，或者是已经过了休眠期的⽼蒜。

低温下或者⽼蒜会发芽

⼤蒜发芽了还能吃吗？

⼀般来说发芽的⼤蒜还是能吃的，我们⽼家种植的⼤蒜很多，⽼家⼈不卖全部⾃⼰吃，但是⼀旦过了休眠期⼤蒜就是要

⼀般来说发芽的⼤蒜还是能吃的，我们⽼家种植的⼤蒜很多，⽼家⼈不卖全部⾃⼰吃，但是⼀旦过了休眠期⼤蒜就是要抑癌基因

发芽了，⽼家⼈还会吃发芽的⼤蒜的。应该说，⼤蒜不像⼟⾖那样，⼀旦发芽会有毒素，⼤蒜⼀般不会有。

⽐如说在5到18℃的条件下，⼤蒜就会发芽了。如果是正常的发芽，发出来的青嫩蒜苗是可以吃的，但是如果出现⼤

蒜变⾊发霉，开始腐烂有臭味，就要坚决扔掉不吃，俗话说“宁吃仙桃⼀个，不吃烂杏⼀筐”，对其他⾷物包括⼤蒜都

是适⽤的哦。发芽的⼤蒜相⽐正常的⼤蒜，蒜瓣会出现⼲瘪，这个很正常的，因为它把营养物质供应给蒜苗了，在⼝

感上可能有些差。

记得⼩时候，我姐姐把⼤蒜剥⼲净外⽪，然后⽤铁丝串着⼤蒜，放进⼀个盘⼦⾥，然后浇些⽔，⼤蒜很快地就发芽了，

等到长到10多厘⽶的时候，⽤⼩剪⼑把蒜苗剪掉，然后⽤⽔洗洗，就馒头吃，吃起来古代军官等级 津津有味。钢笔书法教程 从这⼀点来说，⼤蒜发

芽后不影响⾷⽤，但是⼝感会变差，可以专门培育蒜苗，来吃蒜苗就⾏了。

发芽的⼤蒜可以吃，但⼝感不如蒜苗

⾄于怎样保存⼤蒜不发芽，我们再购买新鲜⼤蒜以后，把外包装去掉，摊开晾晒在厨房的地板上就好了，时间长了多余

的⽔分会散掉，通风良好的条件下不会发芽，但尽量把那些碰伤的给先吃掉，容易腐烂形容艰难的成语 变质。

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