霉菌毒素中毒的症状及去除方法

霉菌在自然界中分布极广，种类繁多。目前有记载的约达35000种以上。其中绝大多数是非致病性霉菌，有些已被用于酿造业、制药工业等。只有少数霉菌在基质上生长繁殖过程中产生有毒代谢24寸液晶显示器产物或次生代谢产物，称为霉菌毒素。最常见的产毒性真菌有曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属、麦角菌和穗沉痛悼念状葡萄菌等，其中最常见的、研究最多的是黄曲霉毒素，其他如展青霉京、猪曲霉袁、岛青霉素及杂色曲霉素等也引起人们的注意。

霉菌产生毒素的先决条件是霉菌污染基质并在其上生长繁殖，其它主要条件是基质，主要是食品或饲料等有机质的种类、水分、相对湿度、温度以及空气流通情况等。小编给大家介绍一下霉菌毒素中毒的症状及去除方法。

(一)霉菌毒素引起食物中毒的特点

(1)发生中毒与某些食物有联系，检查可疑食物或中毒者的排泄物，可发现有毒家存在，或从食物中分离出产毒菌株。选用合适的动物模型，可重现中毒症状和病理变化。

(2)霉菌毒素中毒症发生往并有季节件和地区性，但无感染性。

(3)霉菌毒素是小分子有机化合物，不是复杂的蛋白质分子，不能刺激机体产生相应的抗体、无免疫性。

(4)人和家畜家禽一次性摄人含有大量霉菌毒素的食物，键社会发生急性或亚急性中毒，长期少量摄人会发生慢性中毒和致癌。

(5)霉菌毒素食物中毒易并发维牛素缺乏症，但补充维生素无效。

去除霉菌毒素的方法主要有几种1、剔除霉变粮粒。因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变偶函数乘偶函数质的花生米和玉米，都有可能污染黄曲霉毒素。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。2、提高加工精度。稻谷污染黄曲霉菌后，米中的毒素主要集中在米糠层，如果在稻谷加工时，将糙米碾得精一点，尽量除去米糠层，可姚增起降低大米中毒素的含量。玉米中的黄曲霉毒素有54~72%集中在皮层和胚中，如在加工时提取胚，可除去大部分毒素。用含黄曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉，毒素的含量仅为原有含量的1%。3、水洗去毒。将污染上黄曲霉菌的大米用清水反复搓洗五六次，一直洗到水午夜之子清时再煮饭，可除去大部分毒素。4、加热去毒。蒸煮、爆炒或油炸可减少一部分黄曲霉毒素。轻度污染的花生米，爆炒可使黄曲霉毒素b1、c1含量分别减少65%和62%;若用油炸，可使黄曲霉毒素bl、cl含量分别减少69%和67%。大米煮成米饭，一般能破坏20%的黄曲霉毒素。用高压锅煮米饭，去毒效果比普通锅煮饭好。

我们常见的真菌毒素中毒症状有哪些?常见的真菌毒素中毒症状主要表现为上腹不适，恶心，呕吐，腹胀，腹痛，厌食，偶有腹泻等。虽然不同的真菌毒素还有各自不同的症状，但主要症状都是相似的。大家可以多多关注。了解食品安全知识，掌握更多的食物中毒方面的问题。