果胶酶是水果加工中最重要的酶,应用果胶酶处理破碎果实,可加速果汁过滤,促进澄清等。那么果胶酶使用方法有哪些呢?下面小编来介绍一人生感悟语句下吧。
果胶酶按产品性状可分为液体状及粉状两大类,对于处理果汁、葡萄酒、植物提取等,使用液体状更为方便。对于粉状的果胶酶,使用10-20倍于果胶酶重量的温水解后添加物料里6级多少分过;液体状的果胶酶可直接加入底物,注意折拌均匀即可。具体操作流程如下:
1、葡萄酒工艺流程:将葡萄除梗破碎装桶→ 先加入偏重亚硫酸钾杀菌→ 半ride的过去式和过去分词小时后加入果胶酶溶液(注意不能和皂土一起使用);
2、果汁生产工艺流程:水果挑选 → 清洗 → 修整 → 破碎(加酶)→ 热处理 → 榨汁(加酶) → 二次榨汁 (加酶)→ 加热 → 冷却 → 加入果胶酶澄清 → 灭酶 → 过滤 → 调配 → 灭菌风的心 → 装瓶 → 杀菌 → 冷却 → 产品;
3、植物提取工艺流程:将植物进行破碎 →将植物进行3-6小时的润水→按1:5或1:8的比例充分润水的底物均匀放入水浴中,用符合相关等级的酸(如草酸、乙酸、柠檬酸)调整水浴的PH3.5-4.5→升温45-55℃加酶→水解6-24小时→升温90℃灭酶15min→过滤→浓缩→产品。
使用注意事项:
1、果胶酶添加的次数:按目的在生产过程中添加一次或几次,这要视生产者的要求及所使用原料品质的优劣和产品的档次而定;
2、果胶酶最佳PH为3.5-4.5之间,在PH值低的情况下(PH<3.3)应将使用量增加30%;
3、果胶酶最佳45-55℃,在温度低于12摄氏度果胶酶的活性会明显降低,所以溶解的温水温度在40摄氏度左右效果最好。
以上就是小编整理的关于果胶酶使用的知识,希望可以对感兴趣的您有帮助,你还想知道更多有关果胶酶相关知识吗?请继续关注接下来的更新吧。
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本文发布于:2023-03-24 12:19:15,感谢您对本站的认可!
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