贮藏室

采收及采后处理。用于贮藏的葡萄应选择早晨露水千后采收，采收前对果穗喷布液体葡萄保

鲜剂，干后采收。或者采收后的葡萄直接用液体葡萄保鲜剂浸果，会得到更好的贮藏效果。

采收后的葡萄立即剪去病、青、小、机械伤的果粒．轻轻地摆放在内衬PVC或PE葡萄专

用保鲜袋的箱内预冷。葡萄从采收到预冷以12小时为宜。

速度越快越好。

二、贮藏工艺及技术要点

1．贮藏条件。红地成人格林童话 球葡萄适宜的贮藏温度是-0．50.5℃，相对湿度90％～95％。在

此条件下，加入保鲜剂。

2．库房消毒及降温。为了防止葡萄入贮后的再次污染，必须在葡萄入贮前用高效库房

消毒剂对库房进行彻底消毒杀菌。贮藏的冷库，可采用微型节能冷库。这种冷库具有降温快、

温度稳定且库内温度分布较均匀的特点，适合于我国农村自产自贮的需要。库温应在入贮前

2天降至-2℃。

3．保鲜材料。用于红地球葡萄贮藏的保鲜包装箱应以装量4千克、放1层果为宜。用

于葡萄贮藏的保鲜袋具有两种作用：一种是保持贮藏环境具有一定的湿度，减少葡萄水分损

耗，防止干模和脱粒；另一种作用是保持贮藏环境具有适宜的气体成分，抑制果实的代谢活

动和微生物的活动，保持果实原有的品质和果梗的鲜绿。

4．保鲜剂。据我们多年研究，该品种宜选用CT复合型保鲜剂。

5．快速预冷与贮藏。葡萄运至冷库后打开袋口，在-1—-2℃条件下进行预冷，使葡萄

的温度尽快下降。当温度下降到0℃时，将保鲜剂放入袋内，然后扎紧袋口在-O.50.5℃条

件下进行长期贮藏。

6．贮藏期间的管理。①温度管理：在贮藏过程中应保持库温-0.50.5℃，保持库温的

稳定。

机械冷库贮藏是目前商业贮藏的主要形式，适用于全国各地机械冷藏，以不受环境条件的影

响而逐渐成为应用广泛的贮藏方法。

作为长期贮藏的葡萄，主要有红地球、优无核、瑞必尔、秋黑、龙眼、玫瑰香和巨峰系

列等品种。作为贮藏葡萄，在生长季节中，要加强病虫害防治，增施磷钾肥料和适时合理夏

剪，保证通风透光良好。同时，要在采前1周内进行控水，保持架下土壤适当干燥，以提高

浆果含糖量。适时晚采，采收期愈晚，浆果含糖量愈高。同时，晚采的葡萄，尤其是经过介词的用法 一

二次轻霜的葡萄果穗高浆果含糖量。适时晚采，采收期愈晚，浆果含糖量愈高。同时，晚采

的葡萄，尤其是经过一二次轻霜的葡萄果穗，果皮厚、着色好，果粉能充分形成，比较抗病、

耐贮藏。浆果采收时，应选择晴天的上午露水以后进行，或选择气温较低的早晨或傍晚

采收。

采收葡萄时，要边采边分级，边装筐或箱，严格剔除病穗、病粒，剪除破伤粒。装筐(箱)

时要内衬纸张或塑料袋，但以塑料袋最好。码放葡萄时，各穗之间要挤紧码实，防止在运输

途中晃动，损伤果穗、果粒，给病菌传染创造机会。采后及时运到冷库的预冷间。在预冷间

内，单层摆放，在24小时内迅速降温预冷。当果穗温度降到5℃以下时，进入正式贮藏库。

入库后，尽快降温，达到-1-0℃。并在贮藏期中，稳定在此温度上，相对湿度维持在85%-90%。

葡萄速冻保鲜贮藏期长，不添加防腐剂，食用方便卫生，可周年供应，且不受品种限制，不

同风味的葡萄都可进行速冻处理。其工艺如下：原料—拣选—清洗、沥水—消毒、冲洗、沥

水—脱粒—护色、沥水、冷却—速冻—包装—检验、冻藏。

一、原料整理选择充分成熟，可溶性固形物达14.5%以上，果穗紧密、新鲜、无病虫害

的葡萄，除去软化粒、青粒及杂质。用自来水反复冲洗葡萄果穗5～6遍，然后沥干水分。

二、消毒将洗净沥干水的葡萄果穗完全浸泡在1：250的84消毒液或0.05%浓度的高锰

酸钾溶液中4～5分钟然后用自来冲洗4～5遍，捞出沥干水分。

三、脱粒护色用手轻轻摘下果粒，要求果粒不带果梗、不被拉伤，同时进一步剔除不合

格果粒。将挑好的葡萄果粒放在1%氯化钠加0.1%柠檬酸溶液中浸泡4～5分钟，进行护色。

然后沥干水分，迅速冷却至0～5℃。

四、速冻采用流态化冻结装置进行冻结，这样可使葡萄果粒呈悬浮状态，在彼此互不粘

连的情况下冻结。冷风温度一般为-35～-40℃，冻品间风速每秒1.5～5米，5～10分钟可使

果品冻至-18℃，且冻结质量好。

五、包装在-5℃以下的温度条件下进行包装，以避免葡萄果粒发生重结晶现象。由于速

冻葡萄为即食食品补肾中药有哪些 ，卫生要求严格，因此包装间在包装前1小时应用紫外线灭菌，所有工具、

工作服等均要消毒，工作场地及工作人员必须严格执行食品卫生标准

葡萄属浆果类，是我国六大水果之一，具有生津止渴，健脾开胃，养肝补血等作用，在我国

长江以北种植较多[1-2]。据不完全统计，我国近年来70%有葡萄用于鲜食。但是，由于葡

萄柔软多汁、含水分高、易干瘪、皱皮、掉粒和腐烂，因而容易失去商品价值。因此葡萄的

保鲜技术对于鲜食的葡萄采后贮藏，就显得更加重要了。

然而，过去传统的保鲜技术已不能满足现代人们的要求，化学保鲜技术虽是目前葡萄等

果蔬的贮藏保鲜的主要方法，但是基于环境与健康的因素考虑，它在果蔬保鲜上的应用效果

越来越受到质疑。在当今世界，随着绿色食品呼声增强，物理保鲜技术受到广泛的关注。涂

膜保鲜作为物理保鲜技术之一，因其独特的保鲜效果而倍受青睐。

1贮藏特性

葡萄是一种非跃变型的水果，其适宜贮藏的温度为0~1℃，相对温度90%~95%，适宜

的气体成分为co22%~3%、o23%。

2影响葡萄贮运效果的主要因素

2.1品种：不同品种耐贮藏性不同。欧洲葡萄比美洲葡萄更耐贮藏，而晚熟品种比中、

早熟品种耐贮藏，有色品种较耐贮藏等，像龙眼，巨峰，红香水，黑汉等品种均比较耐贮运。

2.2生态条件与栽培技术：一般来说温带葡萄比亚热带葡萄耐贮藏，单位面积的葡萄

对贮藏也不利，因此，一般亩产限制在于2000公斤以内为宜。

2.3成熟度：葡萄是没有呼吸高峰的水果，没有一个明显的成熟期，一般说来，在气

候条件允许的情况下，采摘越晚，耐贮性越好，同时随着采收期限的推迟，气温逐渐下降，

也有利于贮藏。

2.4采前辅助措施：葡萄浆果在成熟期缺钙现象比较明显。所以在采前进行喷钙可以

提高果实的耐藏性。采前用萘已酸喷果穗也可以防止掉粒，提高耐藏性。

2.5采后分级和包装：合理分级和科学包装是贮藏和运销的重要坏节，应在采后及时

进行。分级要使商品标准化，更有利于包装贮藏和销售。包装是保护浆果质量、减少损耗的

关键措施之一。

3冷藏法

冷藏是现代化葡萄贮藏保鲜的主要方式，这种贮藏方法不受环境条件的限制，在全国各

地均可采用。机械冷库贮藏法为这类贮藏保鲜的主要方法，它主要是借助机械制冷系统的作

用，将库内的热传递到库外，使库内的温度降低，保持在有利于葡萄贮藏的范围内。其优点

为降温快、冷却迅速，能维持葡萄所需的低温（-1℃~0℃），相对温度（90%~95%），适合

于产品的贮藏。但在贮藏中应注意冷害与冻害。

3.2气调贮藏法

目前，在葡萄保鲜方面，主要是利板材怎么选 用气调保鲜袋和ma气调库进行贮藏保鲜，调整贮藏

环境中的气体成分，使贮藏环境中的o2、co2浓度达到适宜贮藏的浓度（co22%~3%、o23%），

从而有效地抑制病菌的生长，减少果实水分的损失和腐烂，起到延缓衰老，延长贮藏期的目

的。

3.3减压贮藏法

减压贮藏、低温低气压贮藏是当今葡萄等果品贮藏的一个发展方向。这种方法是将葡萄

贮藏在密闭的室内，用真空抽出部分空气，使内部气压降到一定程度后，新鲜空气不断通过

压力调节器、加湿机器后，变成近似饱和湿度的空气进入贮藏室，从而去除田间热、呼吸热

和代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子，使贮藏物品长期处于最佳休眠状态。

此项技术英、美等先进国家研究较早，在我国，内蒙古包头市也已推出了工业化减压保鲜贮

藏系统及装置的应用技术。此种贮藏方法能够降低葡萄的呼吸强度和乙烯产生速度，阻止了

衰老和减少了葡萄的生理病害。不失为一种理想的葡萄保鲜贮藏技术。

3.4天然保鲜剂贮藏保鲜技术

用于果蔬保鲜天然物质很多，如树干的干馏物、植物种子提取物，香料植物提取物、矿

物质、含还原酶的天然物、谷维素、蛋白黑素、多糖（魔芋多糖）和天然抗氧化剂等，可采

用浸液和喷撒法应用于葡萄贮藏中。经实验证明这些天然的保鲜剂均能起到减少葡萄水分的

散失，降低葡萄霉变，维持较高的营养成分等作用。

3.5涂膜贮藏鲜法

涂膜保鲜技术是近年来兴起的一项新技术。多糖是一种全天然的可食性物质，具有助消

化、减肥、降低胆固醇、防癌等多种功效，目前正广泛应用于食品及医药化工行业。用多糖

涂膜葡萄能够在葡萄果实表面形成一层半透膜，肥有效地降低果实的呼吸作用，减少贮藏期

间葡萄的发汗现象及其果实表面的水珠，进而减少病原菌的侵染，抑制真菌，增强自身的抗

性，基本上防止了褐变，保持了葡萄的原有风味，可食性大大增强，使在常温下葡萄的保鲜

期由2-3天延长至8天。由于此法操作方便易学、成本低，并且解决了化学保鲜法存在的毒

性物质残留问题，在目前的葡萄保鲜中已得到很好的应用。

4涂膜保鲜法简介

4.1工艺流程

选果→预冷→浸液→晾干→涂膜→晾干→装筐→冷藏

4.2操作要点

预冷：葡萄属高呼吸强度的水果，预冷可降低葡萄的呼吸强度，从而降低其所产生的呼

吸热；并能抑制细菌，霉菌等微生物的生长而减少腐烂，达到保鲜的目的。

浸液：将葡萄用1%的氯化锌+0.2%维生素c的溶液浸泡，以杀死附在果实表皮的细菌。

晾干：在8℃~10℃下自然晾干，晾干时不可采用强制通风，以免造成果皮萎蔫，且时

间不宜过长，当表皮光亮即可。

涂膜：用机械方法（磁力搅拌器）将多糖、蒸馏水、乳化剂等搅拌成粘稠状、棕褐色即

成膜液、静置，放于冰箱中备用（膜液一定当天配制）。涂膜方法有浸液法和喷涂去，且要

涂得均匀、全面、最好能重复一次。

晾干：当葡萄表面形成一层均匀、透明的薄膜时即可。

装筐：将处理后的葡萄放入已准备好的箩筐中，不能叠太厚以30~40cm为宜，冷藏。

5结论

虽然以上种种方法对葡萄的贮藏保鲜均有一定的效果，但单纯使用都不能达到最佳的效

果，必须c结尾的单词 充分发挥它们的协同效应。因此根据葡萄的不同特征，而采用相应的措施才能最大

限度地减少果实的损失

美国红提(又称红地球葡萄)以其硕大，艳丽、脆硬的果粒和较好的耐运性和货架期长而成为世界

上流通量最大的鲜食葡萄品种之一，但综合抗性差，必须掌握好全面的贮藏技术，方能达到较理想的

保鲜效果。

一、贮前管理技术。栽培中应注意多施磷钾微肥和有机肥，并要控制氮肥施用量，以防果实含糖

量低，果梗木质化程度低，耐藏性下降。采前10-15天停止灌水，如遇雨则应推迟采收。

二、采收处理技术。采收前两天应对果穗喷布红地球专用防腐保鲜剂(食品添加剂型)，这是延长贮

期，防止贮藏期发生霉变的关键技术之一。采收须在早晨露水充分干后进行，最忌用手提拉果粒和倒

箱。采后立即剔除病、伤、青、小的果粒，将果穗轻轻地摆放在内衬PVC调气透湿葡萄专用保鲜袋

的箱内，装箱后应立即(最多以不超过12小时)运到预冷库预冷。

三、快速预冷与贮藏。运至预冷库后应打开袋口在-1℃条件下进行预冷，当果实品温在24小时左

右下降到0℃时，将保鲜剂按使用要求放入袋内，然后扎紧袋口。

保鲜剂的使用量和使用方法：每5千克用量为6-7包片剂保鲜剂(2片/包)加1片牛皮纸包装的保鲜

垫(计8包药剂)。先在葡萄上部垫1张疏水性强的纸，纸长度)30厘米，宽度)20厘米，将保鲜片剂每

包用大头针扎两个透眼，片剂放在纸的上面，然后将牛皮纸保鲜垫1张(用大头针每包扎2-4个透眼)

摆放在片剂保鲜剂上方，再用垫纸盖上，以保证药剂释放的均匀性，防止对葡萄的局部漂白。

四、贮藏期管理。在-0.50.5℃条件下进行贮藏，在贮藏过程中，必须保持库温的稳定，库温波动

应小于0.5℃。建议使用具有自动控温装置的冷库。包装箱堆码方式应以"品"字型为佳；垛与垛以及

垛与墙壁、垛与地面、垛与顶棚之间要留有一定的空隙或通道，通道方向要与冷气循环方向相平行。

码垛不易过大，以5000千克左右1垛为宜。库内温度计应选择分划值为0.1℃的水银温度计。日常应

选择库内外温差较小时通风。外界空气湿度大(如下雨或雾天)不宜通风。

葡萄贮藏可延长销售时间，提高商品价值，投资较小，见效较快。平度大泽山区主要有

地窖贮藏与恒温库贮藏两种保鲜方法，也有少量的农户用缸藏法和塑料袋小包装低温贮藏保

鲜的。

1．恒温库贮藏保鲜法

恒温库，为机械冷库，由贮藏室，机房和缓冲间三部分组成，既有土木结构，也有

砖石结构，双层墙、填充保鲜材料。选料可因地制宜，就地取材。建筑面积最大的3200平

方米，贮量在100万公斤以上，小的50平方米，贮量1.5万公斤以上，这种库需有制冷设

备，需要一定资金，但贮藏效果好。

近几年，天津市农产品保鲜研究中心生产的微型节能冷库即MCS库，由于有投资

小、易操作、节能等优点而倍受贮户青睐。

（1）MCS库的库型、设备及应用

MCS库总体结构和外型极像普通民房，由贮藏室、机房和缓冲间三部分组成，通

常使用面积30～50平方米，窖积90～180立方米，贮量15～35吨。库体新建成或旧房改造，

内中苯板（聚苯乙稀泡沫板），或涂聚氨酯，或双墙中间夹保温材料，如膨胀珍珠岩、稻壳、

麦壳等。

设备选型以经济、实用、便于维修保养为主。机械自动化程度高，任意调温，自动

控温，精度0.5℃，通风良好，无温度死角，温差＜0.5℃，降温速度快，一般容积100

立方米左右，库房制冷量4000～5000Kcal/n机组，48小时由自然温度（20～25℃）降至0℃，

并能充分利用自然冷源和生物能。

机组为开启式。半封闭式冷风机组，标准工况4000～7000Kcal/n，工质F12、F22，

电压220～380V，电机功率2.2～4.5KW，使用寿命30年，最低设计库温-5℃。

温度与电器控制系统是MCS库的关键技术。其中“傻瓜”一05型设备具有多项

进行。调控功能，如系统压力保护（过压、真空）、电压表达与保护（缺相、过载）、温度的

监、测、控、自检和程序设定、延时；“懒汉”一07型还具有自动测霜除霜功能，因此，完

全可以像家用电冰箱一样全自动工作，无需专人管理。

（2）MCS库的经济效益

不含电力增容、征地、土地使用税、房产税、公证费等，一般每贮藏1公斤葡萄其

库房与设备总投资约1.6～2.0元，且土建与设备投资比约为1:1，即容积100立方米库，可

贮藏葡萄1.8万公斤，总投资约2.8～3.6万元，其中上建1.2～1.5万元，若采用联体式结构

可降低造价15～20%。

北方冬季贮藏6～7个月，制冷设备运行时间仅2～3个月，其余大部分时间利用自

然冷源。耗电量每福字剪纸 公斤约0.3度，电缆约0.2元，其他费用如包装、防腐剂、保鲜袋、运费、

人工、利息、损耗等约0.8～0.9元/公斤。如以1998年的红地球为例，秋天的收购价为10

元/公斤，春节前售价为30元/公斤，增效相当可观。

（3）保鲜方法

采收时先把塑料袋铺在箱内，然后再把葡萄放在塑料袋里，放入保鲜药片并将袋口

扎紧，每箱5～10公斤，放在恒温库贮藏架上，迅速降温即可，一般库内保持温度0～5℃，

相对湿度85%～95%。

贮藏架可用三角铁做，宽50厘米，高2～3米，长度按库的大小定。中间每隔高

40～50厘米间隔开，成货架式。每层摆放一层或两层葡萄箱。

2．地窖贮藏保鲜法

地窖葡萄贮藏保鲜技术投资小，设计简单灵活，保鲜效果好，效益比较显著。

（1）地窖的建造

葡萄贮藏的地窖其结构包括一个小缓冲间，一个贮藏室，窖址应选择比较背荫且水

位较深的地方。贮藏室一般以窖长4米，宽2.5米，高2.2米，容量20多个立方，容纳800

公斤葡萄为宜。缓冲间包括入窖的楼梯，缓冲间与贮藏窖之间安一个铁门，为了保证适当的

湿度，窖内四周近靠土墙用砖砌好，地面铺3～5厘米湿沙，窖顶像盖平房一样用檀条、水

泥板盖好，上面还可覆土。

（2）通风口的设置

通风口包括进气孔与出气孔，进气孔与出气孔的分布以土窖内通风无死角为准，一

般设5个进气孔，5个出气孔，进气孔应深达窖底，缓冲间与贮藏室的门上有一个。出气孔

在窖顶，通风口以30厘米30厘米为宜。

（3）货架的安排

进入贮藏室设一条宽70厘米的走道，两旁是5层放葡萄的竹杆货架，层间距离在

40厘米左右，每层货架的架面宽度约90厘米，每层货架两排竹杆之间的距离为15厘米。

（4）葡萄入窖前的准备

霜降前后，在窖底铺垫3～5厘米的沙层保湿，窖内用喷雾器喷石灰水消毒，湿度

达90%以上，消毒后关闭所有的通风孔，点然硫磺熏蒸。

果实采前2～3天，选晴天用600或800倍托布津等药剂喷果穗一道，采后剪除病

果、虫果，在背荫处用蘸有蒸馏水直径约2厘米左右的药棉包住果梗，果梗是葡萄保鲜的本

质与核心，要经常检查药棉湿度，如过于干燥，用注射器注射蒸馏水。

（5）葡萄入窖后的管理

葡萄应在窖内温度稳定在12℃以下时才入窖，葡萄在架上全部放好后，应再进行

封闭消毒，时间在晚上10点以后，早晨出太阳之前。每立方米用硫磺3～5克，温度在10℃

左右时，7～10天消毒一次；温度在7～8℃时，可半月消毒一次。

地窖的温度应控制在0～12℃，越低越好，相对湿度90元宵的诗 %～92%，温度调节主要通

过通气孔的开关进行，温度高时白天将通气孔关闭，晚上打开降温，湿度大时利用通风降低

湿度，如湿度达不到90%左右时，可在地上喷水调节。用此法贮存的红提葡萄，可以保鲜

到翌年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒不霉烂，风味基本正常，果实损耗率2%左右，贮藏

效果较好。

3．葡萄缸藏保鲜法

缸藏保鲜适用于家庭贮藏，首先将缸放置在室外背阴冷凉处，或在冷凉处按缸的大

小挖一个深坑将缸放入坑内，缸沿高于冻土层20～30厘米，待缸口温度低于10℃时，将小

帘放入底下，将采收葡萄穗轴的剪口用塑料膜包扎1个充分吸水的小棉花球后，再将葡萄果

穗一排排摆放在帘子上，如此摆放2～4层，以缸满为准。注意各层之间勿发生压伤。缸满

后，上层放个小盘，盘中放防腐保鲜剂，然后把缸口用塑料膜封严，上边用硬缸盖盖好即可。

以后白天在缸盖上覆30厘米左右的树叶或杂草遮荫，晚上将覆盖物拿掉使之降温，如此反

复，直到缸外温度降至-2～3℃时，盖好缸nice的近义词 盖，用土埋好封严，直到春节或翌年解冻时出缸

食用或销售。

4．塑料袋小包装低温贮藏保鲜法

10月上中旬天气转冷时，选择充分成熟而无病、无伤的葡萄果穗，立即装入宽30

厘米，长40厘米，膜厚0.03～0.05毫米的无毒塑料袋中，每袋装2～2.5公斤，上面放入保

鲜剂，扎严袋口，轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱中，每箱只摆1层，然后将箱

放在阴凉仓库或冷屋中贮存。天太冷时注意防冻，保持温度0.5℃为好，此法可保鲜到春节。