鲜辣椒酱的做法

麻辣尖椒酱

材料：鲜尖椒，洗净晾干，剪去蒂把

将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀

原料：辣椒碎

配料：去皮的白芝麻

调料：花椒、白糖、盐

做法：

1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的

油和麻辣味道

2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，

才能把辣椒味发挥到最香

3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深

紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，

就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火

花生麻辣尖椒酱

将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可

自制辣椒酱

原料：辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱

100克

做法：1、辣椒洗净；２、去帽子；３、剁碎，用刀或是搅拌机

都行；４、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100

克；５、准备大蒜100克；６、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行；７、

锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入

10克的鸡精（不放也行）即可；８、还可以将辣椒串起来晾干做红

油也不错哦。

蒜蓉辣椒酱

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（必须高度）、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料

也不能带有水！

做法：

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干；

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

4、装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！

香辣酱

1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份

2）放入凉油中炸熟，压碎备用

3）干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎

4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉

5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出

6）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大

碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封

红油辣椒酱

材料：干辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食

盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、甜面酱5两、花生米3

两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒

和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

注意：炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚

籽少，颜色油润红亮；其次，要八年级上册英语作文 讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，

川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶

２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天

椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之

后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧

思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅

炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油

温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

[蒜蓉辣椒酱]材料：红尖椒、大蒜、番茄调味料：

白醋、糖、盐做法：把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，

番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的

碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，

铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味

的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白寻求的意思 锅熬制，经过加

热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。

做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸

淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生

水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！

[豆豉风味辣椒酱]材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,

干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,

八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙做法：

1、自强的作文 豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉

面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,

花椒,八角,搅碎成粉状备用.2、热锅将菜油用中火烧至中热(油

开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),

再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这

时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个

小时熄火,待冷却后即可装瓶.

[豉香辣椒酱]原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发

干香菇5-6朵配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒

2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml

做法：1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉

用擀面杖压成花椒粉待用2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅

拌均匀腌制待用3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加

入料理机，加白酒打成豆豉泥4、锅再次烧热，倒入食油。待6

分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌

好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封

的玻璃容器内！

[柠香辣椒酱]材料：柠檬2个小红辣椒.7个鱼露.两小

勺水适量做法：把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候

可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。鱼

露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。

[香辣酱]材料：油1斤.干红辣椒80克.豆豉80克.熟

花生米200克.白芝麻20克.蒜4~5瓣.姜1块.酱油60ML.白糖

20克.五香粉10克.盐适量做法：1、干红辣椒剪碎(尽量剪

得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒

入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、

盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，

再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放

入冰箱保存

[香辣牛肉酱]材料：牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1

桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡

蛋做法：1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，

葱姜蒜切碎，红辣椒切碎2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多

一些。3、放入葱姜蒜辣椒炒香。4、放入黄酱炒香，不停的

搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。5、

放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小

火熬制10分钟。7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。

[秘制辣椒油]做法：1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，

比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀2、锅洗干净热油（什

么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用3、油

继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里边放边

搅拌油要多哦4、放入压碎的花椒拌匀放入紫草，拌入辣椒油里，

放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了

香辣酱制作绝密配方++++++++++++++++++川菜里有很多凉菜都

是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道歌手的英文 、辣香浓郁的熟油

辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有

熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味

醇厚、回味绵长的，其实并不太多。材料：1、干辣椒2斤

2、食油1斤3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4、食盐3两5、

白糖2两6、生姜3两7、花椒面1两8、甜面酱5两9、

花生米3两（炒后压碎）10、芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的

辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。注意：

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红

亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的

二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，

以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金

条的香醇、小米椒的顽固性咳嗽 烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层

叠叠。

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸

辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关

键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到

色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油

润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特

产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配

好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、

二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会

层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按

菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、

花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入

捣细的三种辣椒面。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，

其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味

与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让

其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需

要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的

红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料梦见吃冰棍 气息反倒会掩去菜

肴的本味。秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，

总想来点热乎的，不如做一罐辣椒酱，红艳艳的颜色，火辣辣的味道，

暖身也暖心！辣酱制作这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多

的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒定于一尊 ，看看我选

的辣椒吧~

接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子

把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱

容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下

晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇

吹干(建议风干)然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。

大蒜，生姜切末待用。

大概30__40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。

本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到

好东西啊。切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大

小。由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。万一辣到

手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清

水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。

辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗

把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一

定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太

大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。

搅拌好以后就装瓶咯。记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有

很多密封的瓶子罐子，设计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老

干妈风味豆鼓的瓶冬天的美景 子。