麻辣兔腿

⽼师傅给你的⼗条建议，让你的卤菜店快速脱颖⽽出

开卤菜店第⼀⽬的就是想着怎么赚钱，虽说现在卤菜市场⽐较⼴阔，前景很好，但是现在卤菜

市场竞争也是⽐较激烈的，那我们该怎么在众多卤菜店中脱颖⽽出呢？为此⼩编特地询问了店

⾥的⽼师傅，总结出了⼗点建议，看看对你有没有帮助！

1：做好差异化。⾸先是要有属于⾃⼰得特⾊菜品，最好是你能独家经营的。别⼈有的你可以

有，别⼈没有得，你也有。这样你的竞争对⼿就没有了，再加上味道好，服务好，价格公道，

基本就奠定了⽣意的基础。

2：学会让顾客占便宜。在顾客购买你的菜品后，可以送⼀些诸如卤菜蘸料、蘸⽔的⼀些赠品。

⽐如⼩袋装的辣椒粉等。送的东西⼀定要味道好。⽽且记住，只送不卖。即使顾客不买你的卤

菜，想要你的蘸料，⼀样送⼀点给他，但是⼀定不要收钱。这样，他⼀定会记住你的好。

3：选好你的⽬标顾客。是以年轻⼈为⽬标顾客，还是以中⽼年⼈为⽬标顾客，这个很重要，因

为选好了⽬标顾客群体，才能决定你做什么样的菜品。

4：店铺的选址很重要。店铺选址在⼤学、中学旁边或者年轻⼈居多的地⽅，菜品以鸡⽖，鸭

脚，鸡翅，五⾹、⿇辣兔头，⿇辣、孜然兔腿、鸭头、鸭脖、鸭锁⾻、五⾹、⿇辣⽜⾁⼲、⿇

辣掌中宝、卤⼟⾖、卤藕⽚等卤味零⾷为主，如果店铺选址在⼩区、菜市场等地⽅，则菜品以

⼤件的猪⾁类、⽜⾁类、鸭⾁类、鸡⾁类、兔⾁类等主⾷卤味为主。

5：选好你的主营品类。卤菜有上百种菜品，不要想着每⼀样都去做，那样，你做不过来，也做

不好，选好10多个品种即可。

6：特⾊菜品不需要太多，2-3个即可，甚⾄1个就⾜够。但⼀定要做到最好。有很多店，只做⼀

个单品，⼀样做得很好，甚⾄⽐很多⼀般卤菜店⽣意好⼏倍。做单品有⼀个好处，那就是可以

集中精⼒去将它做到极致。

7：别⼈卖得⽕的产品，你不要再去凑热闹，即使你⽐别⼈的味道做得好，也不⼀定能在短时间

内超过别⼈，毕竟⼈家做得时间长，那是靠慢慢积累下来的⽼顾客和⼝碑，是受到顾客认可

得。况且你做得味道不⼀定就能⽐别⼈好。

8：不要指望把你所有的菜品都做到最好。严格意义上说，很多菜品需要单独卤制才能做好，如

果你有10多20个品种，⼀般情况下，得6-8⼝卤锅，你做不过来，也没那精⼒去做，时间也不允

许。

9：做好你的特⾊菜品，其他的都是附带菜品。猪头⾁这⼀类得，就不要做主推菜品了，你做得

再好，猪头⾁永远是猪头⾁，没有新鲜感。这样，在你做营销和推⼴的时候缺乏亮点。

10：最后记得，单品⽐多品种更容易卖⽕，更容易做出品牌效果。因为单品是你最拿⼿的，⽽

且只是单⼀的菜品，所以不会被其他卤菜串味，它就能做得最好。⽐如某鸭⼦、某卤鸡、某肥

肠、某猪⼿等等。