外卖当道的时代，线上送菜生意还有多少机会？

文/东方亦落

昨日，京东商城生鲜事业部做出了人员调整，原京东商城生鲜事业部总裁王笑松不再负责京东的7-fresh业务。自从马云提出新零售概念，互联网生鲜就成为了热点，京东意识到生鲜生意的重要性，启用善于开拓的王笑松担任负责人。从孵化生鲜品牌到推出7-fresh，京东生鲜一直在发力。

如今更换生鲜核心负责人并非业务收缩的表现，反而可能是京东想在生鲜领域更加努力。不仅是京东，饿了么、盒马生鲜、美团等诸多互联网公司和平台都在近年侧重生鲜方面。从理论上讲，外卖行业愈加成熟，人们倾向于吃现成的食物而不再自己做饭，但事实却是生鲜领域中的线上送菜业务大受欢迎，甚至外卖平台中都有这方面专门的服务通道。

如果观察线上买阳泉学院菜的人群，会发现涉及面颇为广泛，甚至被认为是外卖主力的年轻群体同样热衷网上买菜，那么这些群体成为线上送菜重度用户的动力何在？外卖当道的时代，线上送菜生意乃至整个互联网生鲜行业在未来又有多少机会呢？

一、用户不点外卖点生鲜，互联网送菜何以成潮流？

在忙碌一天之后，拿起手机随手点个外卖是极为常见的生活场景。但在这个场景中，越来越多的人并不是选择点做好的外卖，而是在手机上买菜。这个场景中的用户涉及范围颇广，包括老人、家庭主妇，甚至还有被认为是外卖主流群体的年轻人。

根据饿了么的数据来看，过去一年间选择线上买菜业务的用户平均年龄为29岁，饿了么生鲜整体业务量增长了10倍，而老年用户为此做出了不少贡献，用户数增长幅度高达500%。虽然外卖火爆异常，但是老年人对此却不太“感冒”。

一方面，多年的习惯以及大量的空闲时间让老年人群体倾向于亲手制作饮食，另一方面，外卖的菜品质量、安全、健康等方面的负面消息不时出现也让老年人更加“排斥”外卖。然而由于身体的自然规律，不少老人逛菜场更加吃力，许多晚辈也不放心让老年人单独逛菜场，但老年人对生鲜的需求并不会因此而消失，反而会更为强烈。

基于此种情况，线上买菜成为了解决尽可能多的痛点的方式。随着智能手机和移动支付的普及，越来越多的老年人突破了硬件障碍，习惯了在网上购买商品，所以网上买菜自然也不再是难题。这种方式既满足了老年人对新鲜蔬菜的需求，又能免去身体上的劳累，所以老年用户上升也就在情理之中了。

除了老年人，家庭主妇或是上班族妈妈在买菜大军中所占的比重也相当高。对于她们而言，挑选菜品是极其精心细致的过程，因为这关系着一家人的饮食，更关乎爱与责任。然而现在越来越多的女性都需要一边工作一边顾家，线下挑选菜品是一个繁杂的过程，周而复始地出入菜江苏卫生健康职业学院官网场和超市更是浪费时间。

无疑，线上送菜服务能够解决这些问题。对于菜品的新鲜度也不必过多担心，现在线上配送的体系逐渐成熟，用户的选择权较大，平台也有较好的监督机制，如果菜品不新鲜可以直接退货，对商家影响极大。所以商家大都非常谨慎，不敢送不新鲜的菜品上门。

在重度依赖外卖的年轻群体中，也有不少人乐于自己动手丰衣足食，但是工作一天之后往往懒得去买菜，哪怕菜市场就在家门口也一样，另外许多年轻人没有挑选菜品的经验，难以辨别真正的高质量食材。

而线上送菜能够像送外卖那样将菜品直接送货上门，许多平台还有搭配服务，就是将做某道菜的现成食材打包配送，并且还有不少优惠，这对于不太会选择食材又比较宅的年轻群体而言非常有吸引力，也就使得这一群体中线上买菜的人数增加，根据饿了么的相关数据来看，线上买菜用户中90后占30%左右，白领超过一半。

面对用户数量日益增加的线上买菜业务，各大互联网企业也开始注意到其中的商机。 美团、饿了么、京东、盒马生鲜等纷纷涌入线上生鲜赛道。

这一行业之所以能够吸引如此多的巨头争相进入，是因为线上送菜模式潜力极其巨大。2018年，中国生鲜零售的年度总销售额达到4.93万亿元，但其中大部分都来自于传统市场和超市中，线上的交易份额尚未达到5%。而线上生鲜直送的市场在未来有每年千亿元级别的增长空间，所以才能够吸引巨头加入，这也将给传统的生鲜零售带去更为深刻的变革。

二、互联网平台发力生鲜业务，比外卖更有潜力？

今年1月中旬，美团上线了“美团买菜”app。其经营品类包括新鲜蔬菜、米面粮油、水果、海鲜等日常所需食材。美团在社区内设立了集仓储、分拣、配送于一体的“便民服务站”，为一定距离内的居民提供服务。

在这个领域，饿了么也与叮咚买菜等平台进行战略合作，在超过100个重点城市开展了外卖送菜业务。饿了么从数字化、供应链、配送、流量、金融五大方面提供服务，去年业务量同比增长10倍，未来将迅速扩张至500个城市。

京东此次对生鲜业务部门的人员调整，也有蓄势待发之意。不论是门店到顾客的即时物流外卖模式，还是自营的b2c模式都是京东擅长的，而这些在线上生鲜生意中极其重要。基于此前多年的物流经验，京东基本能够满足用户对物流的需求，但生鲜电商的要求更高，所以京东需要重构物流体系，同时与一些相关的合作伙伴进行联动，才可能将线上生鲜生意做得更好。

对于传统菜场中的生意人来说，接入互联网平台意味着渠道的拓展，这与现在许多饮食行业的商户愿意加入外卖平台是一个道理。 更重要的是，与互联网平台合作，可以利用先进的技术实现在线化和数字化，能够根据大平台的用户数据分析进货、销售和管理库存，并且根据对用户的精准画像实现最为有效的营销。

此外，在这些大企业搭建的新鲜生态平台中，还包含了更多的资源，对于传统生鲜行业的发展大有裨益。一些商家或是专注于厂庆征文生鲜的公司都看准了这一时机，统一包装、品牌化等方式多样，在加入了这些互联网平台之后，一些菜摊的线上收入占了总收入的七成以上，年入百万也成为了现实。

其实线上送菜的模式并不新鲜。早在2009年就出现了一些试水的平台，但后来都不了了之。 究其原因，是那时移动互联网并不普及，用户习惯尚未培养起来。如果为了网上送菜还要打开pc端进入网站点选，还不如回家的时候自己买了拎上来，但有了手机则不同，随时随地都能选菜，虽然看上去就只差几个步骤，但这种差别却能直接导致不同的结果。

另外，现在的配送体系也比较成熟，而那时并无完整的配送服务，多用店员配送，配送费可能都快赶上菜价了。而且那时网购模式尚未兴起，人们对于看不见的东西总是心存疑虑，更何况是要入口的食材。

一门生意能否长久，最重要的因素应该是能否盈利。生鲜是人们日常生活的刚需，消费粘性巨大，复购率与活跃度极高，带来的是持续的关注、消费与人气，这些特质正是互联网企业所追求的。

中国的互联网电商兴盛数年，各种品类的商品几乎都尝试过了，那些领域的增幅多数都已不高，但生鲜的线上销售模式尚待开发。虽然前期可能不太好盈利，但习惯了“跑马圈地”缺口歌词的互联网企业并不会因此而放弃，况且现在这个局里有阿里巴巴、京东等巨头的加入，资本自然是不在话下。

数量巨大的网购人群，足够的利润空间，雄厚的资金实力，经验丰富的配送体系，再加上积累多年的大数据分析能力，这些足以让线上送菜的生意迅速壮大，可以说这些条件与外卖生意类似，而且外卖用户是有很大机会转化为线上生鲜用户的。诚然，外卖行业在各方面都在逐渐改进走向成熟，哈尼族族花但对中国人来说，亲自烹饪是一种习惯更是传统，因此线上送菜的生意可能会成为继外卖之后的互联网新风口。