油炸腰果

华南农业大学园艺学院茶菜肴实验报告10茶加工2徐兴国

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一．茶叶蛋的制作

实验目的

制作茶叶蛋，放盘并点缀

实验原料

乌龙茶50克，鸡蛋10个，八角5粒，桂皮适量，精盐5克，白糖40克，酒一瓶

实验过程

1.蛋洗净放入盘中，加清水浸没煮5分钟成人高考改革 ，捞出稍磕破蛋壳

2.将茶，八角，桂皮，糖等放在一起煮沸

3.把蛋放入锅中煮，使其入味30分钟，电磁炉功率调为：煮沸，1000w

4.冷却后，剥去鸡蛋壳即可食

实验结果

茶叶蛋美味可口，有茶叶的清香

体会心得

第一次做茶菜肴实梦见扫垃圾 验，感觉很激动很兴奋，在期待中走进实验室，在老师的一番耐心讲解后，

我们小组7个人各自领取了实验材料，在实验指导下，我们开始了茶菜肴实验，先是洗菜切

菜，大家一起忙起来动起来，有说有笑，不亦乐乎，很快我们的茶叶蛋做好了，放在盘中加

上点缀很是好看，大家一起拍了照片，然后就是迫不及待地尽情享受美餐，大家吃着自己亲

手做的菜，感觉特别美味可口，吃得金光！通过这次试验，亲手做菜，体验到了做菜的乐趣，

感觉做菜是一件很有趣的事情！特别是吃着自己做的菜更是一件很美妙享受的事情！

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二．茶香鸡的制作

实验目的

制作茶香鸡，并点缀；

实验原料

嫩鸡一只，乌龙茶25克，八角（桂皮），酒一瓶，精盐、生油少许；

实验过程

（1）鸡开膛破肚洗净，一半茶叶填入鸡腹中抹上酒、盐腌30min；（2）另一半茶叶、八角

等放入锅中加水煮沸；

（3）将鸡放锅中，微波炉烤25.3min，煮熟取出；

实验结果

茶香鸡味道鲜美，有茶叶特有的香味

试验图片

心得与体会

1.抹盐和酒是要均匀、细致、周及全身；

2.烤鸡是个耐心的等待过程，要能静下心；

3.本来就美味的鸡加上茶叶的精心蒸煮制作就更加美味可口了，做菜也要时刻创新，可以做

出更多美味可口的佳肴来

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三.茶虾的制作

实验目的

制作茶虾，放盘并点缀；

实验原料

绿茶15克，虾300狼心狗肺的意思 克，精盐、酒少许；

实验过程

（1）虾剪须、洗净；

（2）绿茶用水煮沸3-5分，捞出茶渣；

（3）在茶水中放生油、盐、鲜虾煮沸，加盖煮几分钟；

（4）待虾转红，即可出锅装盘。

实验结果

心得体会

做茶虾要用心去做，要有耐心烘烤，要精心调配调可爱女孩图片 料，龙虾不仅好看，更是美味可口

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四、绿茶蒸鱼的制作

实验目的

制作绿茶蒸鱼；

实验原料

绿茶5克，油10克，精盐、酒少许；

实验过程

（1）绿茶用100ml开水泡3-5min，捞出茶渣；

（2）鱼杀好洗净，由鱼肚切至背部，不要切开；

（3）把鱼排在盘上，抹上盐、酒等腌渍10分钟，把茶叶放入鱼腹下，茶汤倒入盘边，淋上

生油、姜丝蒸煮2分钟，待鱼眼暴出即可。加上点缀！

实验结果

心得体会

做绿茶蒸鱼需要有耐心出去鱼鳞，清洗干净内脏，精心调配调料，控制好蒸鱼的温度，只有

用心才能制作出美味可口的绿茶蒸鱼来

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五、碧螺腰果的制作

实验目的

制作碧螺腰果，点缀装盘！

实验原料：

碧螺春3克（用绿茶替的），腰果150克，食盐3克，生油500毫升（实耗50ml）。

实验过程：

①碧螺春和食盐置碗中，冲入100ml80度开水，泡5分钟后，倒入漏网，分离茶渣和茶水；

②在茶水中，倒入腰果浸泡，隔15分钟翻拌一下，让腰果吸入到茶水为止

③在锅中注入生油，倒入腰果，用中火油最喜爱的英文 汆，同时用笊篱铲动，汆到金黄捞起，将原油锅里

旺火烧熟，投入油渣油炸。④将油炸茶叶与腰果拌匀，即可上盘。

实验结果：

心得与体会：

（1）浸泡腰果时间稍微足够些，不能腰果未吸入茶汁就开锅油炸；

（2）油炸一定要小心，不要带茶水一起炸，这样很容易让飞溅的油伤到人；

（3）刚出锅的腰果是很烫的，不能贪吃看上去不烫就拿起来放进嘴里，会烫伤嘴唇

（4）制作碧螺腰果是一件很有意思的事情，既能自己亲自动手又能吃到自己做的菜，不管

自己做的好吃与否，都觉得是最好吃的

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六、茶香豆干的制作

实验目的：

制作茶香豆干并装盘。

实验原料：

红茶6克，香干300克中山故事 ，生姜3克，青葱3克，食盐3克。

实验过程：

①红茶包好，生姜拍松，青葱打结；

②清水锅中投入香干，加入茶叶包及所有调料；

③旺火煮沸后，转小火烧15分钟离火，浸泡两小时后食用。

实验结果：

心得与体会：

（1）因为要浸泡两小时所以实验前要留足够时间浸泡；

（2）茶香豆干做好后如何成型排在盘中更美观是一件让人很头疼的事情，需要大家开动脑

筋设计出更加美观的造型，让茶香豆干不仅每位更加好看

（3）要想让茶香豆干更加美味需要精心调配原料，控制好火候，控制好蒸煮时间

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七、图119 茶叶香酥脆的制作

实验目的：

制作茶叶香酥脆。

实验原料：

茶鲜叶，面粉，鸡蛋，胡椒粉

实验过程：

①面粉适量，加入鸡蛋调制成面糊，洒入适量胡椒粉；

②将油放入锅中烧热

③茶新鲜嫩叶在面糊中沾匀，放油锅中炸至金黄。

实验结果：

心得与体会：

制作茶叶香酥脆是一件很有意思的事情，要先用鸡蛋和面，然而我们一开始不知道却用水和

面，最终导致的结果是，制作的茶叶香酥脆味道不是很香；拌好面，将茶叶和鸡蛋面一起放

在油锅里炸，需要特别注意的是：一定要小心，不要让热油溅出锅外伤人；同时也要控制好

油炸时间，不要炸过或不及，否则很难制作出香脆可口的茶叶香酥脆来

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八、五香茶花生

实验目的：

制作五香花生，装盘

实验原料：

花生300克，绿茶叶15克，精盐15克，五香粉5克，味精2克，八角6克，葱段5克，姜

5克。

实验过程：

①花生米洗净，放入锅中加水适量

②加入其他原料，茶叶等

③大火烧开，然后再用小火焖熟至酥烂即成。

（1）实验结果：

味道香脆，爽口

心得与体会：

我们小组在制危险的近义词 作五香茶花生时用了铁锅，最终导致所做五香茶花生变成黑色有些难看，但味

道还是相当不错的，吃起来香甜可口，有茶叶特有的清香味；但下次在做这道菜时玉米粉怎么做好吃 要特别注

意不能用铁锅，否则会导致颜色不好看。