四川成都特产

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中国风味特产表格

中国风味特产表格中国烹饪的五大特色、独特标准、主要分

类世界烹饪三大流派东方烹饪、西方烹饪、阿拉伯烹饪世界烹

饪三大风味体系中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪五大特色优

选用料、精细加工、讲究火候、讲求风味、合理膳食独特标准色、

形、香、味（核心）、滋、养（目的）地域划分鲁、川、粤、

苏、皖、浙、湘、闽民族划分汉族菜肴、55种民族风味菜肴

原料划分素菜、荤菜时代划分仿古菜（仿宫廷才、仿官府菜）、

现代菜功能划分保健医疗菜（药膳）、普通菜世界烹饪中国

烹饪主要分类八大菜系的风味构成、口味特点、代表名菜主

要口味特点菜系名称风味构成主要代表名菜山东菜（鲁菜）

济南菜胶东菜孔府菜口味咸鲜比较明显，鲜咸脆嫩，清香味醇，

一菜一味，百菜不重糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、葱烧海

参、油爆双脆四川菜（川菜）成都菜重庆菜自贡菜以善用

味闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻

辣较为突出，注重调味，一菜一格，百菜百味宫保鸡丁、鱼香

肉丝、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅江苏菜（淮扬）淮

扬菜苏锡菜京宁菜徐海菜调味重清爽平和，清鲜而带甜味，咸

甜适中，适应性强清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、水晶

肴蹄、霸王别姬广东菜（粤菜）广州菜潮州菜东江菜调味

注重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和明炉乳猪、油泡虾

仁、牛肉丸子、东江盐焗鸡、清汤鱼肚浙江菜（浙菜）杭州

菜宁波菜绍兴菜口味鲜嫩清脆，清淡多变，以清鲜味真取胜西

湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、清汤鱼圆、油焖春笋福建菜（闽

菜）福州菜闽南菜闽西菜福州口味偏重酸甜，闽南多香辣，闽

西喜浓香醇厚佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡汤汆海蚌、东

璧龙珠安徽菜（徽菜）沿江菜沿淮菜皖南菜口味以咸鲜香

为主问政山笋、红烧划水、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、李鸿章杂

烩湖南菜（湘菜）湘江流域菜洞庭湖区菜湘西山区菜集酸辣

咸甜焦香鲜嫩为一体，而以酸辣鲜嫩为主，重视原料入味和成品软

烂，颜色美观，香醇多味麻辣仔鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、洞

庭鮰鱼肚、冰糖湘莲仿孔府菜、仿随园菜、清真菜、素菜、药

膳的概况菜馆菜名特点代表名菜仿孔府菜孔膳堂饭庄（北京、

济南）制作精细、注重营养、豪华奢侈一品豆腐、带子上朝、

御笔猴头、怀抱鲤、诗礼银杏仿随园菜金陵饭店1、讲究原

料的选择2、加工、烹调精细而卫生3、讲究色、香、味、形、

器4、注重筵席的制作艺术素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪

梨鸡片、竹蛏豆腐清真菜1、选料严谨，工艺精细2、口

味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻3、烹调微波减肥 技法早先

以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗，亦善于

学习和吸取其他民族的烹饪方法4、最突出的特点在于矛盾的反义词 其饮食习俗

来源于伊斯兰教教规，饮食禁男人伤感图片 忌比较严格葱爆羊肉、焦熘肉片、

黄焖牛肉、扒羊肉条、油爆肚仁素菜天津真素园、上海功德林、

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南京绿柳居、北京全素斋、广州菜根香、杭州道德林、西安素味

香1、时鲜为主，清爽素净2、花色繁多，制作考究3、富含

营养，健身疗疾桑莲献瑞、鼎湖上素（鼎湖罗汉斋）、文思豆腐、

糖醋素鲤、素火腿药膳1、以中医理论为基础2、以传统的烹

调技术为手段3、以治病、保健、强身为目的4、药膳与服用药

物一样，必须遵循治疗原则冬虫夏草全鸭、当归炖乌骨鸡、杜仲

爆羊腰、米酒炒田螺、白术猪肚粥我国各类茶叶的特色与代表

名茶关键工艺茶叶种类叶汤颜色口味特点代表名茶及产地绿

茶（最古老的茶叶品种）不发酵，初制时采用高温杀青，以

保持鲜叶原有的绿嫩绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿清香芬芳，

味爽鲜醇西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰红茶（出现于清朝）制

作关键是渥红（发酵），用全发酵法制成红叶红汤有水果香气和醇

厚滋味，且非常耐泡多以产地命名，名茶有安徽祁红、云南滇红

乌龙茶（青茶，出现于清朝）制作采用独特的做青、炒青工艺，

使鲜叶不充分发酵，仅半发酵，介于红茶与绿茶之间茶叶绿叶红

镶边，茶汤金黄澄鲜既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味主要产

于福建、广东、台湾一带，名茶有福建武夷岩茶、铁观音、广

东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙白茶制茶时不炒不揉，只经过自然

萎凋、干燥过程茶叶多白色茸毛，色白扣篮 如银，茶汤浅淡或初泡无

色滋味鲜醇，毫香明显主要产于福建政和、福鼎，名茶有白毫

银针、白牡丹黄茶加工中采用闷蒸工艺，在破坏酶作用的前提

下，多酚类可在温热条件下进行非酶性的自动氧化黄叶黄汤香气

清悦醇和，味厚爽口君山银针黑茶主要制作特点是有渥堆变

色的过程，以充分进行非酶氧化，从而使较粗老的鲜叶原料经制作

后具有该茶类特有的品质特征叶色油黑或褐绿，汤色褐黄或褐红

香气纯，味不涩花茶（出现于宋代）用茉莉、玉兰、珠兰、柚

子等鲜花窨制具有芬芳的花香，尤受我国北方人民喜爱紧压茶

（边销茶）以黑毛茶、老青茶及其他适制毛茶为原料，经过渥堆、

蒸、压等典型工艺过程加工成砖形或其他形状的块状主要产于湖

南、湖北、四川、云南、贵州等省，名茶有普洱茶、四川沱茶、

湖南安化黑茶我国白酒香型、代表名酒、口味特点代表名酒香

型名称口味特点备注酱香型（茅型）贵州茅台酒酱香、细腻、

醇厚、回味长久清香型（汾型）山西汾酒清香、醇甜、柔和

我国北方传统产品浓香型（泸型）四川泸州老窖特曲五粮液芳香

绵甜、香味谐调在白酒中所占比例最大米香型桂林三花酒蜜香、

清雅、绵柔其他香型（复香型）贵州董酒陕西西凤酒具有各

自独特的口感风味，其主体香型尚未确定我国主要中药材与中

成药的名称、产地、功效别称产地名称功效人参棒锤、神

草、地精东北三省，尤以吉林扶松县与集安市产量多，质量好大

补元气、固脱生津、安神三七田七、田三七、参三七、金不换

云南、广西散瘀止血、消肿定痛冬虫夏草虫草青海、四川、

西藏、云南等省，青海为全国主要产区补虚损，益精气，止咳

化痰鹿茸东北三省、青海、四川、新疆壮元阳、益精血、强

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筋骨阿胶驴皮胶、盆覆胶山东、山西、河南、安徽、辽宁，

山东为最滋阴养血、补肺润燥、止血安胎山西定坤丹山西中药

厂调经活血、平肝益肾、理气健脾、补血止血、镇痛强壮漳州

片仔癀福建漳州制药厂清热解毒、消炎消肿、止痛安宫牛黄丸

北京同仁堂解热、解毒、镇惊、避秽、除痰、开窍山西龟龄集

山西中药厂强身健脑、固肾补气、增进食欲云南白药伤科圣药、

神药、仙丹、灵芝草云南白药厂（曲焕章配制）活血、止血、止

痛湖笔、徽墨、端砚、宣纸一览表名称由来名称产地特色

美誉湖笔浙江湖州善琏镇古属湖州分羊毫、狼毫、紫毫、兼

毫4大类，有尖、齐、圆、健4大特点湖笔被誉为毛硕之冠，

善琏镇被誉为湖笔之乡徽墨安徽歙县和休宁古属徽州落纸如

漆，万载存真端砚广东省肇庆市唐代在肇庆设端州贵有石眼

端石一斤，价值千金宣纸安徽泾县古属宣州生宣宜于写意，熟

宣宜于工笔纸寿千年我国陶器和瓷器的主要产地及其代表品种

主要产地类型名称产品说明紫砂江苏宜兴（陶都）江苏

宜兴83年属相 所产紫砂器创烧于宋代，至明清时期有了很大发展，享有天下

神品盛誉。

紫砂器是使用质地细腻、含铁量高的特殊陶土烧制的无釉细陶

器情商的重要性 ，呈赤褐、浅黄、紫黑等，造型美观，色彩古朴淡雅，是精

致的手工工艺品。

陶器仿唐三彩河南洛阳唐三彩是唐代一种以黄、绿、

褐三色为主的低温彩釉陶塑工艺品，是珍贵文物。

现在我国洛阳市等地烧制的三彩陶塑工艺品理应称为仿唐三彩。

景德镇四大传统名瓷江西景德镇（瓷都）江西省景德镇

市原名昌南，宋代更名景德。

宋代以后历经明清两代，一直设官窑生产宫廷御用瓷器。

青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、高温颜色釉瓷被称为景德镇

四大传统名瓷。

景德镇、醴陵、德化并称为中国三大瓷都。

釉下彩湖南醴陵醴陵釉下彩餐具日用瓷是在彩釉面上罩一层

透明釉，既能保护釉色，又能保证用餐者健康。

瓷器白瓷塑福建德化德化的白瓷塑俗称建白，国际上有

中国白的称誉。

我国织锦和刺绣的主要品种、产地、特色、代表作品产

地产品特色类型品种代表作品云锦江苏南京以花纹色彩华

丽、美若彩云而得名。

云锦织物品种较多，根据工艺特点分为库锦、库缎、妆花3大

类。

妆花为云锦中最华丽、最有代表性的产品，其中尤以金宝地为

代表性产品，至今仍由手工织作，相当名贵。

蜀锦四川成都质地紧密坚韧，色调艳丽，图案古朴雅致，

花色品种丰富，极具民族特色和地方风格，具有很高的艺术欣赏价

值。

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宋锦江苏苏州因始织于北宋而得名。

织造技术独特，其经丝分面经和地经两重，故又称重锦，是一

种装裱书画用的织锦。

织锦缂丝江苏苏州采用通经断（回）纬织法所

织出的丝织工艺品，因画面有浮雕感，近似雕刻，故又称刻丝。

其织法特殊繁复，风格独特，质量上乘，层次融合，色彩和

谐，浑朴高雅，光彩优美，技艺高超，如同画笔渲染。

缂丝与苏绣双面绣有异曲同工之妙，极富装饰性，被视为艺术

珍品。

苏绣江苏苏州与南通一带苏绣有单面绣、双面异色绣，双

面异色异物绣、双面异色异物异针三异绣、环形绣等。

题材广泛，图案新颖，针法细腻，形象逼真，色彩秀丽，富

有民族风格和地方特色，具有高贵典雅的风格特征。

最能体现苏绣艺术特征的双面绣，可从两面观赏。

双面绣《猫》湘绣湖南长沙吸收了苏绣、粤绣的优

点，融合传统的绘画、刺绣、诗词、书画、金石艺术于一体，作

品具有构图优美、针法细腻、绣艺精湛、色彩鲜艳、绚丽夺目、

风格豪放、花纹瑰丽奇特、神态生动等特点，享有超级绣品之誉。

题材广泛，以狮、虎、松鼠为代表作，有苏猫、湘虎之说。

《鬅毛狮》《鬅毛虎》蜀绣四川成都以软缎和彩丝为

主要原料，技艺讲究，施针严谨，针脚精细，掺色柔和，虚实

得体，图案美观。

以构图精巧、刻画细腻、形神兼备、色彩明丽而著称。

作品主要有高级艺术绣屏。

《芙蓉鲤鱼》《熊猫》粤绣广东（广州、潮州）金银线垫

绣是粤绣特技，以构图饱满、繁而不乱、色彩浓郁、立体感强等

特点著称。

题材多样，主要是各种吉祥图案、百销售员之死 鸟等，充分体现了当地人

民的审美情趣。

百鸟朝凤龙凤博古刺绣顾绣上海以明代上

海顾名世家传刺绣技法和风格而命名。

特点是构图丰满匀称、色彩鲜艳夺目。

其作品以仿古代书法绘画为主要题材，配色忠于原作，深浅浓

淡精妙得宜，自然浑成，摹绣古书画神妙至极，保持了画面原有

艺术效果，因而又有画绣之称。

我国玉雕的主要产品与特色特色产品北京玉雕清代不

断有南籍高手匠人到北京传艺、落户，因此北京玉雕集南北技艺之

长，形成独特的风格。

上海玉雕主要有炉瓶、人物、飞禽、走兽四大类，以炉瓶

最著名。

以稳重典雅的造型，古朴精美的纹饰，富有浓厚的青铜器味，

在玉器行业中独树一帜。

江苏玉雕江苏玉雕产于扬州、苏州，分别始于汉代与宋代，

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盛于明代。

扬州玉雕总体以南方之秀为主，兼北方之雄，形式独特。

苏州玉雕素以苏帮著称，良玉虽集京师，工巧则推吴郡。

江苏玉雕沿用传统技艺、选料严密、因料取材、讲究造型、，

图案精美、以雕镂精细著称。

产品以小件器皿为主，以瓶、炉见长，富有浓厚的民族风格

和地方特色。

新疆玉雕以和田玉为原料，多为薄胎器物，品种有盘、碗、

盒类等。

产品特点是做工细致、规矩，图案和造型具有少数民族的特点。

我国石雕的主要品种、产地、特色产地名称名贵品种特

色寿山石雕田黄石福建省福州市北郊寿山福州市北郊的寿山

产一种以叶蜡石为主要成分的石料，色泽有红、黄、白、紫等，

质地脂润，色彩瑰丽，晶莹如玉，透澈细嫩，水纹杂错，柔而

易雕，是工艺石雕与篆刻的绝好材料。

其中以田黄石最名贵，向有一两田黄一两金之说，被誉为印

石之王。

青田石雕冻石浙江省青田县青田石系叶蜡石，色泽

光润，质地细腻，脆韧相宜，极宜精雕细镂，被广泛用于雕刻艺

术和镌刻图章，也称图章石。

青田石分冻石、彩石、纹石三类，冻石最为名贵。

作品因材施艺，巧用俏色，依形布局，充分发挥了青田石质

的优异特性，是青田石雕的艺术特色之一。

昌化石雕鸡血石浙江杭州市临安昌化镇因其色红如鸡血，

故名鸡血石。

鸡血石属叶蜡石，是一种含鲜红色辰砂的特殊冻石。

该石硬度不高，加师德建设 之纹彩艳丽，光泽晶莹，肉质温润，极易

制作印章，受收藏家与篆刻家珍爱。

福建脱胎漆器与扬州螺钿漆器比较福建脱胎漆器扬州螺钿

漆器产地福建福州江苏扬州历史已有180多年历史扬州早在

战国时代就已生产漆器，明朝达到全盛时期，成为全国漆器制作中

心特色所谓脱胎就是以泥、石膏、木模等为坯胎，漆为粘剂，

用夏布(苎麻布)、绸布等逐层裱褙阴干后，将原坯胎再脱去的工艺。

脱胎后再经过上灰地、打磨、髹漆、研磨，并施以各种装饰

纹样，便成为脱胎漆器工艺品。

其制作工艺别具一格，主要特点是做工精巧细致、质地轻巧坚

牢、造型美观大方、色泽鲜艳古朴，同时还耐酸、耐碱。

产品以镶嵌螺钿最具特色，即用贝壳在漆器上镶嵌出各种图

案，具有造型古朴典雅、纹样优美多姿、色彩斑斓绚丽的特点。

称誉真正的中国民族艺术中国传统工艺三绝之一