米粉的做法

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正宗云南米粉做法

1、原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、

韭菜、香菜、香葱。

2、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不

要超过24小时。

3、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，

如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮

一下。

4、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指

和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

5、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，

直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。

6、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实

最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了

体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，

比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭

菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜。

7、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

8、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的

口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的

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盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度

在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜

类放入搅拌，然后放入米线即可。

9、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就

根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，正宗云南米粉

就可以开吃了。