冰皮粉

超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

↓查看评论标签：盈盈而笑的美食坊冰皮月饼中秋节2009-09-1611:32精华

“中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就

对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它

美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼

是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一

天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！

这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐”

发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方我爱这土地艾青 到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了

失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。

到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美

味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红

杉树姐姐”无私的奉献。

开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！

开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。

材料汇总：

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，

牛奶80克

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适

量，麦芽糖一大勺。

工具：摁压式月饼模子

手粉：宝笙冰皮粉约50克

首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，

水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。

绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适

量，麦芽糖一大勺。

做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，

蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。

取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思

想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用

点清水，就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看三周年纪念对联 着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，

但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味

的食物。

3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶

化并散发出浓浓的香味。

4打篮球的作文 、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始

5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和

幸福，脸上也不觉笑意盈盈。

6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变，这时可以加上一勺白糖，

糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。

7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀

8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了

就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，

一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。

馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮。

冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，

牛奶80克

1、将水80克，牛油50克，糖20克放锅里煮至融化

2、倒入椰浆20克，牛奶80克搅匀

3、煮至刚沸就关火

4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里，把煮开的液体倒入粉里，边倒边搅

5、刚开始我用的手动打蛋器，有点搅在网里了不好出来，又改用勺来搅，后来又改回打蛋器，

刚开始有点疙瘩，面糊也较稀，要不停的搅，小宝说该用电动的，这么吃力呀。

6、越搅越吃力，一定要搅出筋来，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸！

7、然后就纤手上场啦，戴上手套我再揉，这里可以加入5－10克左右的冰皮粉，一起揉揉

8、看，蛮有弹性了吧，揪一小团塞嘴里，嗯，味道好极了。

9、揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上，让面皮放松放松，也趁这个时间给自己

放松下，坐下来歇歇，上菜园子顺点菜啥的。

下面就是最后的工程，包制月饼啦。首先要根据自己的模子大小再确认月饼的重量，皮和馅的

比例一般是2：8或3：7。也可以是别的比例，自己喜欢的就是最好的。我那天第一次做，是为了第

二天的教师节准备的，先是按2：8的比例，结果把馅秤出来后发现不够小宝要求的数量，又改成差

不多是3：7，做出来后也很满意，第二天再做就按这个量了。月饼是50克一个，馅34克，皮16

克。这里再唠叨一句，一定要用精确的电子秤来量，不然做出来差别就大了。

1、冰皮粉50克左右过筛后做手粉用

2、戴上手蛋黄娃娃菜的做法 套，把馅和皮分别按比例秤出来揉成团备用

3、在手上沾少少手粉，拿一团冰皮在手掌上搓圆后压扁

4、取一个馅球放在皮上

5、用皮贴着馅包住后，翻转，一手托着馅，一手拇指和食指配合把皮往下轻轻的用力，均匀的

把皮裹在馅上

6、看看裹住一大部份了吧

7、再把它翻过来，口朝上，还是一手托着，一手用拇指和食指往上轻推冰皮

8、直到冰皮把馅全包住为止，这里也可调整下整个的表面，让它厚薄均匀

9、包好后的月饼坯放入手粉里滚上手粉

10、月饼模子里也洒上手粉，再轻轻磕出多余的粉，然后把月饼坯稍搓成圆柱状，这样方便放

入月饼模子里，注意非常美味的英语 不要碰着边缘划破冰皮。

11、然后用手掌轻压坯子，完全进入模具里

12、再放在平底盘里轻压后脱模，这就是自己的手感来决定了，多做几次就好了，不要急，但

坯子放入模具里的时间也不要太长，不然不好脱模了。

做好的月饼放入冰皮月饼盒里，入冰箱冷藏一夜后食用更佳。椰香奶香绿豆香，皮Q馅滑停不

了。

制作心得：这次做的冰皮月饼特别成功，归纳下主要是几点：1、要选好品质的材料，这个也是一个

关键，同样的粉，但品质不一样，做出来的效果就不一样，有时会相差很远。2、要用精确的度量工

具，才能保证味道和外形的完美。3、用心成就美食，其实做这个并不难，主要是工序较多，费时，

既然做就一定要尽量的做好，不要愉懒，其实多的时间和材料都花了，何必为一时省事而让整个成品

大打折扣呢。

总之，用心做出的美食，家人朋友也一定能梁启超子女 从中品味到那份浓浓的关爱和情意。