黄精炖鸡

铁皮石斛的适合人群

铁皮石斛的适合人群有哪些？石斛性微寒，味甘，归胃、肾经，因其既能养阴生

津止渴，又能清肺胃虚热，所以在古时就被用以清补去热。成书于一千多年前的

道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍则在《本

草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，

益智除惊，轻身延年”。到了现代，一些针对铁皮石斛的研究临床药理研究也表

明其具有多种药用价值，临床广泛应用于恶性肿瘤的辅助治疗以及慢性胃炎、糖

尿病、慢性咽炎和久病体虚免疫低下等方面。

铁皮石斛入药的主要部分是茎，一般要长三到四年才能长到二十到三十厘米。将

铁皮石斛的茎干燥脱水后制成螺旋状的干货就成了铁皮枫斗，传统医学中以枫斗

作为清热去火滋阴清补的上品。以往由于铁皮石斛的歌德名言 鲜货不易保存，所以常用干

货入药，不过现在随着生产和保存技术的提高，在一些医馆和药店里也可以买到

鲜货。除了茎之外，铁皮石斛的花也可以作为茶叶泡饮，同样具有清火滋阴的功

效。

如果将铁皮石斛的茎放入口中咀嚼，会感到微微有些甜味，这其实是因为石斛的

茎里含有大量的多糖。中国医学科学院药用植物研究所研究员丁万隆表示，铁皮

石斛中的有效成分是可溶性多糖。这种可溶性多糖为一类免疫增强剂，能显著提

高机体免疫系统功能。石斛多糖及菲类化合物还有抑制癌细胞活性作用，可以辅

助治疗癌症。对于患者气阴两虚、肝肾阴虚疗效确切，且同时可以改善患者的免

疫功能，特别对放、化疗肿瘤患者伴有阴虚证者有很好的对症辅助治疗效果。另

外这些多糖类成分能清除机体自由基，对于延缓女性衰老作用尤佳。

丁万隆表示，通过对铁皮石斛进行化学成分和药理活性研究发现，铁石斛中多糖

类成分含量较高，而且达到传统标准“质重，嚼之黏牙，味甘，无渣者为优”的

样品其多糖含量均较高。加之铁皮石斛中的多糖具有增强免疫力和抗肿瘤等生物

活性，这与铁皮石斛增强机体免疫机能、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血糖等功

效一致。可见多糖与铁皮石斛的药效有着密切的联系，故将多糖作为铁皮石斛有

效成分。

根据北京中医药大学王琦教授《中医体制分类判定标准的研究及其应用》的研

究成果：我国东部地区湿热体质较多。著名中医董襄国教授说，现代人摄入的食

品营养越来越充分，却往往缺少运动，又多熬夜。所以现代人，特别是长三角一

带痰湿、阴虚体质的人比较普遍。一般来说，阴虚质的人经常感到手、脚心发热，

脸上冒火，面颊潮红或偏红，耐受不了夏天的暑热，常感到眼睛干涩，口干咽燥，

总想喝水，皮肤干燥，性情急躁，外向好动，舌质偏红，舌苔少。这类人群容易

患上咳嗽、干燥综合征、甲亢等。此时应该多吃滋阴药食，如铁皮枫斗等，起居

忌熬夜。

痰湿体质是一种典型的富裕人群的体质特征。腹部肥满而肌肉松软，容易出汗。

这类人经常感觉肢体酸困沉重、不轻松；脸上经常有一层油，嘴里常有黏黏的或

甜腻的感觉，嗓子里老有痰，舌苔较厚。这类人容易患糖尿病、中风、胸痹等。

对于这类人群来说，饮食应以清淡为主，调理以“清补、祛湿”为宜。铁皮枫斗

虽好，但并非人人适合。对此，著名中医专家陈以平教授认为，铁皮枫斗滋阴效

果显著，但吃的时候也要注重方法。比如痰湿体质的人，一般属于湿热，如果单

吃铁皮枫斗效果不是特别明显。就中医药理论而言，单吃铁皮枫斗，侧重于滋阴，

而不利湿热的排出，如果能和灵芝破壁孢子粉配伍，则可扶正补气，通达五脏，

推动体内湿气的排出，全面调理，非常适合现代人体质。尤其对生活不规律、烟

酒过度、劳累过度、免疫力低下的亚健康人群有很好的调理作用。

铁皮石斛的适宜人群

一、五脏阴虚人群:

心阴虚，常见有失眠健忘、焦虑多梦、胸闷心悸、头晕目眩、心烦意乱、

手足心热、脉细而数等症状；

肝阴芍药科 虚，常见有眩晕耳鸣、懒言少语、头痛胁痛、眼干目涩、视物模糊、

面部潮热、手脚麻木、肌肉蠕动等症状；

脾阴虚，常见有饮食不化、食后腹胀、大便干结、小便赤黄、口干舌燥、

口腔溃疡、形容消瘦等症状；

肺阴虚，常见有干咳少痰或痰少黄稠、咽燥声哑、两颧潮红、潮热盗汗等

症状；

肾阴虚，常见有腰酸酸软、头晕目眩、潮热盗汗、遗精早泄、口干咽痛、

手足心热、耳鸣眼花等症状；

二、脾胃虚弱，体质差人群:

中医认为，脾胃为“水谷之海，后天之本，气血生化之源”。人体生长发育，

维持生命的一切物质，都靠脾胃供给。脾胃虚衰，运化失常，生命活动就将受到

影响。人体要维持生命，脾胃功能不良，人体营养缺乏，抵抗力下降，疾病即乘

虚而入。

中医认为铁皮石斛有良好的健脾养胃生津作用，滋脾胃之阴，以充肠液，

又能益气；健运脾胃而促进肠壁蠕动，有助于治疗脾胃阴虚引起的各种疾病。

产于安徽省霍山县的霍山石斛是铁皮石斛中的极品，胶质饱满、久嚼无渣、个头

沉实、药效最佳。但是霍山石斛生长环境苛刻，产量稀少，市面上只有少数像福

临门铁皮石斛这样的老品牌能买到真正的霍山石斛。现代药理学实验表明，铁皮

石斛能明显增加大鼠胃液量，增加总酸排出量与胃蛋白酶排出量，能明显增强小

鼠小肠推进运动。实验表明铁皮石斛具有促进胃液分泌，增强小肠推进性运动，

软化大便及镇痛作用。

三、失眠，睡眠质量差人群:

失眠，中医古籍记载称“不寐”，其内涵与现代医学“失眠”概念基本一致。中

医学以“天人合一”理论来认识人体“入夜则寐，入昼则寤”的睡眠与觉醒现象，认

为睡眠与觉醒是人体适应自然界阴阳消长规律（即昼夜节律）的一种自我调节的

生理功能表现，是人与自然协调一致，赖以生存的生理规律，这个规律顺之则生，

逆之则害。因此，人类必须重视睡眠，遵循睡眠与觉醒规律，身体才会健康。

失眠症表现为入睡困难，睡眠不深，易惊醒，自觉多梦、早醒、醒后不易

入睡，醒后感到疲乏或缺乏清醒感，白天思睡。长期失眠会导致高血压、冠心病、

脑溢血等80多种疾病发生，并可直接诱发神经衰弱、焦虑症、抑郁症等。

中醫学认为失眠属陰虛火旺、心脾兩虛、心膽氣虛。《金匱要略．血痹虛勞

病篇》有“虛勞虛煩不得眠”的論述；《景岳全書．不寐》中“蓋寐本乎陰，神其主

也。神安則寐，神不安則不寐；其所以不安者，一由邪氣之擾，一由營氣之不足

耳。有邪者多實，無邪者皆虛。”

长期失眠患者一般属于阴虚，临床实验表明，铁皮石斛通过滋阴补虚，对

顽固性失眠效果非常明显。

四、高血糖人群:

糖尿病中医称为消渴症，指以多饮、多尿、多食及消瘦、疲乏、尿甜为主

要特征的综合病证，若做化验检查其主要特征为高血糖及尿糖，主要病变部位在

肺、胃、肾，基本病机为阴津亏耗，燥热偏盛。消渴病日久，病情失控，则阴损

及阳，热灼津亏血瘀，而致气阴两伤，阴阳俱虚，络脉瘀阻，经脉失养，气血逆

乱，脏腑器官受损而出现疖、痈、眩晕、胸痹、耳聋、目盲、肢体麻疼、下肢坏

疽、肾衰水肿、中风昏迷等兼证。女性魅力 铁皮石斛为历代养阴生津首选药材，补益消渴

症出现的五脏阴液亏虚，濡养五脏六腑，扶正固本，逐步改善或消除消渴症状。

根据现代药理学实验表明，铁皮石斛能显著提高超氧化歧化酶（SOD）

活性，具有抗氧化作用，也就是说，铁皮石斛能通过抗氧化作用减少自由基对胰

岛功能的损伤，促使胰岛B细胞释放和胰岛素合成增加，胰岛素活性增强，从

而降低血糖。临床试验结果表明，铁皮石斛有明显的降低血糖作用。

五、高血脂人群:

铁皮石斛养阴生津，可以濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环。现代

药理实验结果表明，铁皮石斛能够显著改善血淤症状，降低血胆固醇和甘油三脂，

提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病有非常好的改

善作用。

六、肿瘤患者:

中医学认为肿瘤属气血两虚病症。如《诸病源侯论》说“积聚者，乃阴阳不

和，脏腑虚弱，受于风邪，搏于脏之气所为也。”古代医家认为，癌症的发病与

正气虚弱、脏腑功能失调有关。所谓“邪之所凑，其气必虚”。一般癌症患者，或

年事已高，或饮食失调，或情志不畅，七情所伤，导致脏腑阴阳气血亏损，风邪

入侵后造成。

在正气虚弱的基础上，六淫（即感受外邪）、七情、饮食等因素长期作用于

人体，使机体阴阳失调、正气衰退，导致气血凝滞，热毒凝结，痰湿内生，这些

都是邪毒。邪毒不易祛除，互相博结，为癌症的滋生创造了条件。而癌症的迅速

发展，又进一步损伤正气，脏腑功能受损更甚，以致正虚邪实同时并存，互为因

果，病情缠绵难愈。高考模拟试卷

铁皮石斛通过滋阴补虚，濡养五脏六腑，扶正固本，达到抑制或消除肿瘤

效果。现代药理实验也表明，铁皮石斛对一些肿瘤细胞有抑制生长和杀灭作用，

具有明显的抗肿瘤活性。铁皮石斛通过调节人体免疫力，对放、化疗者进行辅助

治疗，能减轻放、化疗引起的毒副作用，增强免疫功能，提高生存质量，延长生

存时间。

七、精力透支、劳累过度、烟酒过度、夜生活过度易疲劳，免疫力下降人群:

南朝医药学家陶弘景所辑《名医别录》称“益精，补内绝不足，平胃气，长

肌肉，逐皮肤邪热气，腰膝疼、软弱，健阳，补肾积精”。隋末唐初名医甄权所

撰《药性论》称“益气除热，主治男子腰脚软弱，健阳，补肾积精”。

现代药理实验铁皮石斛能明显增加正常家兔的唾液分泌量，并能对抗阿托

品的抑制唾液分泌作用。能明显提高对异丙肾上腺素处理的小鼠的耐缺氧能力，

能明显延长小鼠游泳时间。实验结果表明，铁皮石斛具有养阴生津作用和耐缺氧，

抗疲劳作用，对夜生活过度具有显著的滋养补益作用。

八、久病大病后、手术后、肿瘤发化疗后气血亏虚人群:

铁皮石斛养阴生津，濡养五脏六腑，增强脏腑功能；健脾开胃，促进营养

吸收，快速恢复身体机能。

铁皮石斛的食用方法

铁皮石斛怎么吃

一、铁皮石斛洋参煲草龟

材料：铁皮石斛10g西洋参10g草龟1只脊骨250g猪肉200g鸡爪2只老

姜25g红枣10g枸杞10g食盐

步骤：

1.将脊骨、猪肉斩件，草龟杀好洗干净

2.用瓦煲烧水至滚后放入脊骨、猪肉草龟滚去表面血渍，倒出洗净3装水及

材料煲2小时后即可食用

功效：生津止渴、清热提神、滋补养颜、解酒益胃。

二、石斛老鸽汤

材料：铁皮石斛、老鸽、花旗参、瘦肉。

做法：老鸽去皮洗净，飞水备用;瘦肉洗净，“飞水”备用;其它各种材料洗净

后放入紫砂盅内隔水炖4小时，即可食用。

特点：此汤清而不淡，补而不燥;具有滋阴清热，调理身体机能增强身体免疫

力的功效，四季适用，特别适宜秋冬时节进补食用。

附：鸽子被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我们民间有“一鸽胜九

鸡”的说法。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，从

古至今办理个人营业执照 中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现

代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、蒜香烤鱼 调

整人体血糖、养颜美容、皮肤洁白细嫩，延年益寿。

三、苦瓜黄豆石斛排骨汤

材料：铁皮枫斗、新鲜苦瓜、黄豆(洗净后用清水浸泡过夜)、猪排骨、带皮生

姜片3～4片、盐适量。

1.先用清水把铁皮枫斗、苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块;

2.排骨入锅加适量冷水，煮开后洗净，沥水后放进瓦煲里(放铁皮枫斗生姜)，

加入清水1200毫升(约6碗水量)先用武火煲沸后，撇去浮沫，改用文火煲半个

小时，加入苦瓜以及黄豆，继续用文火煲一小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及

猪排骨。

四、田七石斛炖乌鸡

原料：乌鸡1只、瘦肉150克、田七10克、铁皮石斛5克、枸杞5克、老姜、

葱段

这是一到药膳。要因人而议食用。

制作过程：

1.先将乌鸡洗净是，瘦肉切块，田七、石斛洗净。

2.用锅烧水至滚后，放入乌鸡，瘦肉滚去表面的血渍，倒出用水洗净。

3.将乌鸡、瘦肉、枸杞、田七、石斛、姜放入盅内，加清水炖2小时，调放

盐即可食用。

五、虫草石斛炖水鸭汤

用料：冬虫草3克，铁皮石斛3克，水鸭150克，姜片适量

汤方分析：冬虫草味甘性温，能补肺肾及喘咳。石斛味甘性平，可以养胃阴，

生津液，滋肾阴，润肺，补脾，除虚热。水鸭滋阴养胃，补气利水制作要点：将

水鸭去毛洗净，飞水，再与洗净的药材一同放进炖盅内，加清水300ml，隔水炖

2小时即成。

六、石斛炖肉汁猪瘦肉

材料：猪瘦肉400克、姜3片、麦冬15克、铁皮石斛(铁皮枫斗)25克

做法：

1.先用温水将石斛泡软，用剪刀剪成约6厘米的小段;

2.猪瘦肉洗净剁碎;

3.清水煮沸倒入炖盅，放入肉碎，浸泡30分钟，再放入石斛、麦冬和姜片，

用小火炖一个半小时，下盐调味饮用。

功效：汤水回甘，清胃热生津止渴，滋肾退热明目。

习惯熬夜的人多数阴虚火旺，津液缺乏，眼红口干。中药石斛具有养胃生津、

滋阴清热、明目、降低血压等功效，如加入有补阴益髓之功的猪瘦肉共熬汤，能

清胃热，养胃阴，生津液，止渴饮，实为日常熬夜、体虚者和老幼妇孺的滋补佳

品。

七、石斛排骨汤

原料：排骨500克、铁皮石斛5克、红枣二颗

做法：排骨入锅，洗净、加入清水，烧开后撇去浮沫。加入石斛、红枣，盖

上盖子，炖至排骨熟烂，加盐少许即可。味道非常甘醇，主要是石斛清清的甘甘

的味澳大利亚人英文 道。

主要功效：清热滋阴，健脾化湿，比较适合熬夜虚火旺盛的人。

八、石斛黄精炖鸡

原料：铁皮石斛鲜品20克，黄精80克，老母鸡一只，葱、生姜、味精、盐

适量。

制作方法：取石斛鲜品切断，冷水稍泡一下，将鸡宰杀去内脏洗净，切块，

置沸水中撇去浮沫，将石斛、黄精、鸡块、葱、生姜放入砂锅(或瓷锅)内，加适

量水用武火煮沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸡肉熟烂，调味即可。