坐席是什么意思（喝喜酒能说吃席吗）

吃席，俗称“坐席”，也称“吃酒席”、“吃大席”、“吃汤水”、“坐摊儿”、“吃桌儿”等，如果是好事喜事，则精准地表述为“喜宴”。近些年，又出现了一个新词，叫“高价饭”。

在我们宛西一带的农村，但凡有婚丧嫁娶，孩子出生、满月，乔迁，升学等大要事儿，事主都要告知亲朋好友、左邻右舍等四方宾客前来随份子（也叫行情、递礼、送礼、行门户等），然后，设席摆宴招待。本文试就六、七十年代的“喜宴”作一描述，力求还原实况。

要知道，在六、七十年代的农村，经济困窘，物资匮乏，一日三餐的红薯饭、红薯馍……直吃得让人胃口发酸，冷不丁地，一股难闻的酸味从喉咙眼往上涌……唯有逢年过节，尤其是谁家办事设宴时，才可以饱餐一顿平日里吃不到的美味佳肴。然而，这样的机会，一年到头，也难得遇上几回。

欣逢这样的机会，既是亲朋好友难得的见面日子，也是实力大比拼的时候，如果衣着埋汰，是要惹人耻笑的。所以，无论大人，还是小孩，都是要好好拾掇一番的：平时“压箱底”的好衣服翻找出来了，细心的还要用茶缸加上开水自制为熨斗，反复熨烫妥帖后再换上；大人们站立在感情线断开穿衣镜前，男的在手指上沾点水，仿照梳子齿子模样，在头上捋来捋去，一直到“一丝不苟”为止，女的则用湿毛巾，仔细地抹去衣服上残留的污渍、线头等；小孩的脸洗得白白净净，被大人一再叮嘱要听话不可乱跑注意吃相等……如此重视和精心的程度，好似与到京城赶考一样神圣。

远远地，就看到了热气腾腾的炊烟和搭成的帐篷，还未走到门口，就有人热情地迎了上来，敬烟寒暄之后，遂被引见事主，然后，安排就坐喝茶，再稍稍陪聊一会儿话，就匆匆暂别，转身去忙其它活计了。

客人小憩片刻，瞧准空档，到早就打探好的礼单桌处递礼，有的则是途径时，径直递上礼金……礼单桌是一张低矮的小桌子，摆放在事主家的门面醒目位置，旁边坐着两个人，其中的一位负责在一个长长的、薄薄的礼单簿上登记，另一位负责收款。礼金收到后，收款人唱出金额，二人会一下眼神，核对一下，然后登记，经递礼人确认无误后，收款人即将礼金装入一个小包。

临近晌午时分，客人已到大半，红火热闹的气氛越发浓厚：有的相互攀谈，高腔大调，有的喝茶抽烟聊天，有的借机走亲访友，有的四处转悠看稀奇，小孩们才不管这些，早早就找来伙伴，扎堆玩耍，嬉闹追打。

当日的喜宴，殊为不易，需要提早准备。找来精通礼数、能言善辩、德高望重的人士作为知客（也称“大招”、“总管”）和三、两直系亲友，就办席的每一个步骤、环节，在一起反复酝酿合计；邀请工匠，砌造一个暂时的简易灶台，卸下门板作为案板，洗刷得干干净净的，单等厨师来了造厨用；选一个掌勺大师傅，根据事主要求，列出菜谱，然后，跟随事主一起到街上赶集采购备料；本庄的近门邻居主动登门帮忙，他们至少提前一天就开始张罗了，生态工程挨家挨户借来桌椅板凳锅碗瓢盆茶瓶茶碗等……

喜宴当日，女人负责烧火、洗刷瓢盆、切菜、下面等，男人负责接待客人、端盘子、陪酒等……最为忙碌的当属厨师了，他们在助手的协助下，在案板上把鸡鸭鱼肉和各类菜蔬，剁成块，切成丝，盘成馅，不时奔走在各个锅灶之间，要么在蒸，要么在炒，做好的半成品整整齐齐地码放在一旁。

酒席的主场地设在事主及左邻右舍家里的房舍，如果客人较多，还要选址事主院落或者门口的开阔地作为分场地，视客人多少分几排排开，每张桌子旁，各摆放四条长凳和八个茶碗、一个茶瓶，一小包茶叶等。为了遮阳挡尘和防止突如其来的雨雪天气，要在上面搭上帐篷，分别在四个角绑上绳索缠绕在大树或屋檐上，并且，在中间用木棍顶住，以防帐篷过大中间松软凹陷。一般而言，房舍里摆的是八仙桌，坐的是贵宾，外面摆放的是普通桌子，坐的是一般客人。

“开席喽！”这声知客的吆喝，比裁判员的发令枪还管用，散布在四面八方的客人迅即赶将了过来。然后，知客就紧张忙碌起来了，要把所有的座次再理顺一番。

为了充分体现后人对长辈的尊重，喜宴的礼数必不可少，有三个方面禁忌需要注意：上席，陪席的三个位置不能随便坐。以上为尊，靠正堂方向那个位置为上席，这个位置，只能是事主家里辈分高、年龄长的，才可以坐；以左为尊，紧挨上席的左侧及斜对面的位置，均为“陪席”，坐此位置的，辈分要上席人略低，但也是比较尊贵的客人。上席的没有动筷子，也没有发话开吃，大家是不能先吃的。饭毕，只有上席离座了，其他人才能走。因此，在安排座次的过程中，知客在与事主充分沟通的前提下，要把事主家的直系亲属和贵重客人，安排在房舍里大红漆的八仙桌的主宾位，再选配相应的陪客人员，其余人员的安排就相对简单了。有时候，因为相互谦让主宾位和因为安排不当入党自传要求罢座甚至愤而离席的，也是屡见不鲜的事儿。

最为尴尬的是，由于预估不够充分，结果来客过多，而菜肴筹备得不足，再买菜制作不现实，又不可能将客人撵走。对此，解决的方案主要有三个：一是“瘦身”。将准备的菜蔬采取加水和增配菜及减份等方式，增加桌数。二是加坐。本来一桌坐八个人，若再增加一至两个人，人均吃菜份额必然减少，容易招致埋怨。三是分流。调配几个人围坐在小桌子上，当然，菜份和菜数减少了，何况，从正席挪到了偏席，谁个会不懊恼？这些都对知客的应对能力带来了考验。

在知客的精心调度下，终于开席了。“小心，上菜了啊！”随着一声招呼，只见一个个传菜的年轻人端着上面放有六个菜的一块红方案板，另一只手托着案板的底部，尽管案板堆放的菜肴较重，而且人和桌挤挤抗抗，但是，他们身形灵活地在熙熙攘攘的酒席间游走，既能够把案板稳稳当当地放到桌子上，汤汁也不曾洒落半滴。

出菜的先后顺序和菜品，基本都是程式化的，通常是先上六个凉菜，尔后再上十个热菜。六个凉菜，意为六六大顺；十大碗热菜，取十全十美之意。其中，头、尾两道菜是约定俗成的：头道菜是用小火慢炖的“文豆腐”，这道菜喷香松软、爽心可口，寓意小两口过日子要“温文尔雅”、相敬如宾；尾菜是甜汤，里面配红枣、花生、桂圆、莲子等，寓意新婚夫妇早生贵子。

宴席正式开始了。许是庄稼人都比较随性的缘故吧，他们吃席，可没有城里人那么“文明”讲究，大都是大口吃肉大口喝酒。同时，由于平时吃食油水稀少，为了能够大饱口福，他们总结出了“菜到四顾望，手快心别慌，有肉休啃骨，肉少先喝汤”和“眼睛盯住，筷子别慌，先吃中间，后扫四方，一看没菜，赶紧喝汤”等抢菜吃的窍门儿，具体来说，以吃肉为主，没有肉就啃骨头，汤里边的油水忒足，也是不错的选择。其中最期待的一道菜便是“八大块”了。这道菜是把肥瘦相间的五花肉切成厚约一厘米、手掌宽的肉块，放入油锅炸得肉皮起皱金黄色，放入锅里，加入大料老抽盐，炒作文汇至上色入味，碗底铺一层豆豉和瘦肉，上面“八大块”挨个码好，再倒扣一个碗放在蒸笼里蒸熟，出锅后，顿时肉香四溢，吃起来肉肥而不腻、满口生香。

俗话说：“无鸡不成宴，无鱼不成席。”宴席上，鸡肉和鱼肉是少不了的。那个时候，采用的都是土鸡，再通过大师傅的调制，绝对绿色环保，做法也是先煮后蒸，骨头和肉随意用筷子一挑就分离开了。

在席宴上，知客会安排酒量大、形象好、口齿伶俐的人陪酒，一般是一个人负责两桌。等到大家吃得告一段落了，这些人就粉墨登场了，挨个挨个敬，一杯一杯喝。然后，一桌人分为两个阵营，开始划拳喝酒，确保客人喝得“不多不少，恰巧正好”，才算达到目的。因此，在遇到强硬的对手或者彼此纠缠僵持不下的情况下，哪怕喝得舌根都硬了也要强撑着……一场宴席下来，吃席的宾客，免不了都要喝个两、三杯，醉倒个两、三个是常有的事儿，喝的最多的总是那个陪客的。

馋嘴的孩子，是席宴上一道不可或缺的风景线。在赴宴前，大人都要千叮咛万嘱咐：主宾位置的客人不动筷，小孩不要动；头几道菜，要悠着来，得留点肚子，免得随后硬菜来了，看着干瞪眼……然而，一开席，看到七大碟子八大碗琳琅满目、喷香喷香的萝卜片、豆腐、粉条等几碟菜，那久违的油腻味儿扑鼻而来，口水往外直流，大人交代的话，早就忘到九霄云外去了，便狼吞虎咽了起来。尽管大人也在帮着夹菜，还是不时地踮起脚尖，抓起一大把自己特别喜爱的菜，塞到嘴里，油油的、甜甜的，未经咀嚼就滑入嘴里，直吃得嘴巴油光、肚皮滚圆，也不肯停歇下来。

凡是小孩们坐得多的席位，一盘菜刚刚端上来，一瞬间便是筷子与碟盘的密集撞击声，风卷残云一般，不多时，就杯盘狼藉了；大人们在划拳行令：哥俩好、五魁首、七巧关、八匹马、久长富贵……小孩们则借机悄悄地把那喜欢吃的油炸果子等顺进口袋；由于坐的是长板凳五字短句，有时候坐在另一端的人突然离开了，而站起来夹菜的小孩未加提防潜意识地坐下来，由于凳子失去平衡，一端扬了起来，摔了个仰八叉，屁股蛋子生疼，刹那间，引起哄堂大笑……喜宴过后的第二天，不吃早餐的孩子算是正常的，还有消化不良、几天都吃不上饭的。

酒至半酣，事主便在知客的引领下逐桌敬酒了，一开口就是“客人较多，招待不周，敬请见谅”和“薄酒淡菜，大家吃好喝好”等客套话，边说边敬烟，然后，接过另一个人事先倒好的酒敬上。接下来，劝酒的吉祥话像不要钱似的一句接着一句往外抛：“好事成双，再来一杯”、“桃园结义，再来一杯”。同时，一些客人的嘴儿像抹蜜一样，对新郎新娘一通赞赏溢美之词，甚至有些由于饮酒过多，已经口齿不清了，仍然絮絮叨叨个没完儿……事主挨个儿与客人对饮一杯，最后，集体回敬事主一杯表示感谢。就这样，吃席中最重要的一个环节，在热热闹闹的气氛中结束了。

也许“死要面子活受罪”这种做法，就是专指农村人的，他们果真是宁要面子，不要里子，根本不去核算设宴合算与否，哪怕节衣缩食、四处借贷，也要端出最高水平的宴席，供客人享用。由于宴席比较丰盛，其实，客人们早已酒足饭饱了，然而，仍然端坐着不肯离席，因为，还有盼头呢！当一大盆子馒头和每人一包的装有糖果、油炸果子的纸包一道上桌之后，才算是“送客提示”。

散席了，宾主彼此客气一番，才一一道别。

如今，乡亲们家境殷实了，生活水平提高了，厨艺精湛了，菜品高档了，然而，人们对乡村的喜宴，却不再那么期待了，纵然出入高档楼堂馆所，食山珍海味，也找不回当年的那种感觉了。