凉菜菜谱

好吃的凉菜做法大全

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方

法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、

脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美花胶煲鸡 观，拼摆和谐悦目跺怎么读 。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的

作用。现在，就来学习一下这些凉菜的做法吧!

美味的凉菜做法大全!

蒜蓉菠菜塔

菠菜

2内资企业什么意思 00克、蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、鸡

粉4/1茶匙、白糖少许、麻油适量

1、材料准备好，菠菜洗净，切大段

2、蒜瓣剥去外皮，檫成蒜泥待用;将切好的菠菜放入

滚水中焯一分钟后捞出

3、挤去多余的水分，摆入盘中，倒入生抽、香醋、

白糖、鸡粉、麻油拌匀

4、将菠菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下，

接着倒扣在盘中

5、摆上蒜泥，淋上麻油即可

凉拌杏鲍菇

杏鲍菇

3、花椒少许元宵节的照片 、辣椒酱1汤匙、葱少许、白芝麻

适量、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙

1、主料准备好;杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片

2、随后放入滚水中焯至断生，捞出放凉待用

3、锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒;随后放

入辣椒酱炒香

4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱，撒上葱花和白

芝麻即可

凉拌海带丝

用料：

海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香

醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植

物油1.5汤匙，干辣椒3个。

做法：

1.海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，

香菜洗净切成寸断大蒜小溪简笔画 去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、

香醋、白糖和盐。

2.锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出

放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。

3.另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜

料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

椒油炝拌莴笋

用料：

莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，

花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。

做法：

1.莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成

蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。

2.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入

盘中。

3.取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀

成料汁;锅睡眠面膜怎么用 中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4.将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，

均匀的撒在莴笋条上即可。

凉拌金针菇

用料:

金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,

生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许。

做法：

1.水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞

出。

2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。

3.1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成

湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻

油即可。

夏日绝对少不了的美味!凉拌菜做法大全

凉拌菜食谱1.拌卷心菜

原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食

盐二分。

制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半

寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放

在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，

还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心

菜。

特点:甜咸香脆，佐酒小菜。

凉拌菜食谱2.麻辣粉丝

原料:粉丝六两白糖五盐焗鸡爪的做法 分酱油一两辣椒油五钱醋

三钱花椒粉一钱味精一分。

制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤

汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

凉拌菜食谱3.肉丝拌粉皮

原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三

钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒。

制迷离的近义词 法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软

后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控

水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧

热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝

上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻

酱即成。

特点:味香爽口，佐酒佳肴。

凉拌菜食谱4.拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜

丝二钱醋五钱香油一钱。

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注

意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成

细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛

盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

凉拌菜食谱5.拌什锦

原料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一

两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三

钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒。

制法:

1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无

硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;菠

菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;

2、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一

分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;猪肉、鸡肉、

火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

3、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，

把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、

味精调成汁，食用时浇入即可。

特点:色彩艳丽，风味独特。

凉拌菜食谱6.拌芹菜

原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱

酱油三钱。

制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分

长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱

油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否

则菜会变黄。

特点:翠绿香嫩，富有营养。

凉拌菜食谱7.三味黄瓜

原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱

醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱。

制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的

段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐

拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、

白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点:色鲜味美，制作方便。

凉拌菜食谱8.青椒拌干丝

原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精

盐一钱味精十粒。

制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干

也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后

倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点:色鲜味香，佐酒最宜。

凉拌菜食谱9.炝辣白菜

原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱

酱油五钱香油五钱精盐八钱。

制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条

片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在

盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜

切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并

倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

特点:辣脆爽口，酒饭皆合。

凉拌菜食谱10.炝海带丝

原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵

醋三钱葱丝一钱姜语录中国 三片。

制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞

出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上

醋，椒油加热炝上即成。

特点:丝长味香，别有风味。

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