燕窝的吃法与用量

冰糖燕窝的食用方法

冰糖燕窝的食用方法？冰糖燕窝的食用方法是怎样？怎样选购燕窝？燕窝怎么

吃？本文为您详解冰糖燕窝的食用方法。。

熟木瓜1/2只（约150g）

冰糖15g

牛奶50ml

矿泉水300ml

将燕窝表面清洗干净，放入小碗中，倒入矿泉水（150ml

做冰糖炖燕窝的材料(20张)

）泡1小时。待燕窝泡软后清理其中的细小燕毛等杂物，倒掉浸泡的水。

倒入剩余的矿泉水（150ml，水量以没过燕窝表面为宜），再浸泡1小

时至燕窝发大至通透。

将泡好的燕窝连同浸泡的水一起倒入炖盅，加入冰糖，将炖盅移入蒸

锅，隔水小火炖1小时。

熟木瓜去皮去籽，果肉切成碎粒。牛奶倒入小煮锅中小火加至温热。

将切好的木瓜粒放入碗中，再倒入炖好的燕窝，加入温热的牛奶，吃

时拌匀即可。

服用方法

燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20

-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”

一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。

燕窝芦苇地 的芭蕾小女孩 产地

燕窝主要产地东起菲律党啊亲爱的妈妈 宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、

马来西亚、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多

世界上最上乘的燕窝基本上都是来自马来西亚以及印度尼西亚。国内最大的

燕窝品牌有两家，北京同仁堂和福临门燕窝，这两家也是最老牌的，品质最好。

如果是要送礼的，用同仁堂燕窝比较合适；自己家人要用的，用福临门燕窝比较

划算。

小贴士

去除杂质后再浸泡燕窝的水最好不要倒掉，因为燕窝在浸泡时有养分

溶于水中，这样可以保持燕窝的原汁原味。

处理燕窝比较麻烦，可以一次多泡发炖煮一些。炖煮后的燕窝可以待

凉了之后用保鲜盒装好放入冰箱冷藏室保存，不过要在一周内食用完，否

则就不新鲜了。

燕窝为什么养颜：燕窝的营养成分以蛋白质为最多，有50%，碳水化合

物30%。虽然其他食物亦含有大量蛋白质，但研究发现这些蛋白质对人体的

功效远不及燕窝，因为燕梦见领养孩子 窝的蛋白质具有大量生物性的蛋白分子，所以比

花胶、鲍鱼、海参的滋补作用更好。

怎样鉴别燕窝：鉴别燕窝要一看、二闻、三拉。一看：燕窝应该为丝

状结构，由片块状结构构成的不是燕窝，购买燕窝的时候不要过于贪白，

色泽微黄为佳；二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：

取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差、一拉就断的为假货，

用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假燕窝。

最近阳光热辣辣，惜肤之人一定很头疼：经受紫外线、气温热浪的冲

击，皮肤难免变差。燕窝一直被视为滋补养颜的美食，它不寒不燥的特性，

四季都可以吃，现在不少人开始在家烹调燕窝。其实燕窝的烹调方法很简

单———炖，最重要的是整个处理过程，林记燕翅鲍的总厨陈伟忠给我们介

绍了燕窝的处理方法和几种燕窝的吃法，正好在夏天养养颜。

编辑本段识挑识拣

可以用于食用的燕窝，其实就是雨燕科燕子的窝巢，虽然学术上把雨

燕科燕

各式冰糖炖燕窝(20张)

子分为五种，但从窝巢来识别的话，我们就把它们分为三种：官燕、毛燕和

草燕，然后又按照形状来划分为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、葡萄汁 燕丝等。

官燕：纯粹以唾液筑巢，细毛只是在筑巢过程中黏附上，所以燕窝纯

度高，清洁以及保持盏形。

毛燕：燕子用唾液以及体毛来筑巢，两种材料各占一半，所以燕窝只

能弄碎来做成燕饼和燕碎，加工过程中往往用双氧水漂白。

草燕：燕窝以杂草作为筑巢材料，只是用唾液把杂草粘合，所以燕窝

含量极少，加工过程也需要漂白。

所以，市场上销售的燕窝，也多以官燕为主。成年金丝燕喉部分泌的

粘稠且有胶粘性的液体凝结而成的，一般是不整齐的半月形或者块片状，

有的中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面有镜面样光泽，略有

角质感。市面售的燕窝有红燕盏（血燕盏）、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之

分，其中黄燕盏较为稀有，是燕窝中的佳品。白燕盏常用英语句子 色白的为好，红燕盏

以色暗红的为佳，红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时，以完整的盏形燕窝

为好，燕边、燕碎质地比较差。还有，燕盏中夹带的羽毛越少越好。

因为燕窝价值高，所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场，常见的

假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。

鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉。一看：燕窝应该为丝状结构，由片块

状结构构成的不是燕窝，师傅还提醒说，购买燕窝的时候不要过于贪白，

色泽微黄为佳；二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：

取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，

用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货。

炖有炖法

烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。

要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉

的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时

候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之

水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，

不过这个速成的方法并不适合血燕。

清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝

的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上

双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老

人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7到9小时。

当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。以

下燕窝炖制参考时间

血燕盏：A.温水浸泡8—12小时，炖煮约3—4小时。

B.温水浸泡24—48小时，炖煮约1—2小时。

血燕条：浸泡方法同血燕盏。

血燕丝：温水浸泡8—12小时，炖煮约1—2小时。

白燕盏：浸泡4—6小时，文火慢炖约1小时。

屋燕条：浸泡4小时，文火慢炖约1小时。

屋燕丝：浸泡1小时，文火慢炖约30分钟。

燕饼：浸泡3—4小时，文火慢炖约1—2小时。

具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。

发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的

不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：

一、碱发（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗

二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌

和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕付出的反义词 窝如较老，可用2.5克），加开

水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原

品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉

水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而

不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，

半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，

至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂

洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火稀罕反义词 蒸至松散软糯即可。

三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松

软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复

原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏

季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，

然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30

分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，

失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅

氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸

入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨

胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应

经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的

燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具

要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。