椰菜

叶菜类蔬菜简介（⼀）25种

⼤⽩菜、紫背天葵、抱⼦⽢蓝、⽻⾐⽢蓝、紫⽢蓝、⼩⽩菜、青菜、⽢蓝、⽣菜、⾲菜、⾲

黄、蒜苗、芹菜、菠菜、龙须菜、油麦菜、空⼼菜、茼蒿、苋菜、冲菜、贡菜、芥兰、芥菜、

娃娃菜、⼩茴⾹菜、⽊⽿菜

⼤⽩菜，中⽂名称⽩菜

拉丁学名Brassicapekinensis(Lour.)Rupr.

别名黄芽菜⼤⽩菜结球⽩豆瓣酱怎么做 菜包⼼⽩菜

⽩菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新⽯器时期的西安半坡原始村落遗

址发现的⽩菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说:'菘，凌冬晚凋，四时

常见，有松之草，故⽈菘，今俗谓之⽩菜。'

⽩菜19世纪传⼊⽇本、欧美各国。如今的⽩菜种类很多，北⽅的⽩菜有⼭东胶州⼤⽩菜、北京

青⽩、东北⼤矮⽩菜、⼭西阳城的⼤⽑边等。南⽅的⽩菜是由北⽅引进的，其品种有乌⾦⽩、

蚕⽩菜、鸡冠⽩、雪⾥青等，都是优良品种。

⽩菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒⾷、⽣⾷、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚

可作饲料。

⼤⽩菜

⼤⽩菜

⼤⽩菜

⼤⽩菜

紫背天葵

外⽂名GynuraBicolor

别称天葵秋海棠、散⾎⼦、龙虎叶

拉丁学名BegoniafimbristipulaHance

紫背天葵（学名：BegoniafimbristipulaHance）：多年⽣⼩草本，⾼4-12厘⽶。块茎⾁质，球

形，⽆茎。基⽣叶通常1⽚；柄纤细，长2-6厘⽶，有长粗⽑；叶⽚卵状⼼形，长2.5-7厘⽶，宽

2-6厘⽶，先端渐尖，基部⼼形，近对称，边缘有不规则的尖锯齿，基出7-9条脉，两⾯有伏⽣粗

⽑，下⾯紫⾊。夏季开粉红⾊花，花单性同株，2-4朵花组成聚伞状花天酒地序，总花梗纤细，

长超过叶⽚；雄花被⽚4，雄蕊多数；雌花被⽚3，⼦房下位，花柱3。蒴果三⾓形，有3翅，1翅

特⼤，其他2翅条形。

⽣于⼭坡、沟⾕湿润的⽯壁上。产中国浙江、江西、湖南、福建、⼴西、⼴东、海南和⾹港。

紫背天葵

紫背天葵

抱⼦⽢蓝

学名eraZenker

别称⼩圆⽩菜、⼩卷⼼菜、芽卷⼼菜、芽⽢蓝

抱⼦⽢蓝(学名:eraZenker)是⼗字花科芸薹属植物，⼆年⽣

草本，被粉霜。茎粗壮，直⽴，⾼0.5-1⽶，茎的全部叶腋有⼤的柔软叶芽，直径2-3厘⽶。基⽣

叶及下部茎⽣叶长圆状倒卵形⾄圆形，长和宽达30厘⽶。。总状花序顶⽣及腋⽣;花淡黄⾊，直

径2-2.5厘⽶;花梗长7-15毫⽶;果梗粗，直⽴开展，长2.5-3.5厘⽶。种⼦球形，直径1.5-2毫⽶，

棕⾊。花期4⽉，果期5⽉。

原产地中海沿岸，欧美各国⼴泛种植。中国各⼤城市偶有栽培。抱⼦⽢蓝喜冷凉⽓候，耐寒性

强，适宜的⽣长温度为12-20℃。

抱⼦⽢蓝以⾷⽤植株腋芽中所形成的鲜嫩⼩叶球为主，⼩叶球形状珍奇，鲜嫩，味甜浓郁，风

味独特，营养丰富。其蛋⽩质含量是结球叶菜中最⾼的。

抱⼦⽢蓝

抱⼦⽢蓝

⽻⾐⽢蓝

拉丁学名or

别称叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶⽢蓝等。

⽻⾐⽢蓝（学描述性格的词语 名：or），⼆年⽣草本植物，为结球⽢

蓝(卷⼼菜)的园艺变种。结构和形状与卷⼼菜⾮常相似，区别在于⽻⾐⽢蓝的中⼼不会卷成团。

栽培⼀年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、结实。总状花序顶⽣，花期4~5⽉，

⾍媒花，果实为⾓果，扁圆形，种⼦圆球形，褐⾊，千粒重4克左右。园艺品种形态多样，按⾼

度可分⾼型和矮型;按叶的形态分皱叶、不皱叶及深裂叶品种;按颜⾊，边缘叶有翠绿⾊、深绿

⾊、灰绿⾊、黄绿⾊，中⼼叶则有纯⽩、淡黄、⾁⾊、玫瑰红、紫红等品种。⽻⾐⽢蓝在美国

⾮常受欢迎，因为含钙率是10%,维⽣素A133%，维⽣素C134%。

⽻⾐⽢蓝

⽻⾐⽢蓝

⽻⾐⽢蓝

紫⽢蓝⼜称红⽢蓝、⾚⽢蓝，俗称紫包菜，⼗字花科、芸苔属⽢蓝种中的⼀个变种。是结球⽢

蓝中的⼀个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红⾊。紫⽢蓝也叫紫圆⽩菜，叶⽚紫红，叶⾯有

蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维⽣素C、U和较多的维⽣素E和B族。

紫⽢蓝

紫⽢蓝

紫⽢蓝

⼩⽩菜(学名:普通⽩菜)

拉丁学名:sisMakino(isTnetLee)

⼩⽩菜是⼀种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，⼜称胶菜、瓢⼉菜、瓢⼉⽩、油菜(中国东北某些地

区)、油⽩菜等[1]，与⼤⽩菜(结球⽩菜)是近亲，同属芸薹⼀种，和西⽅的圆⽩菜也较近，同属

⼗字花科芸薹属。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培⼗分⼴泛。⼩⽩菜是芸薹属(芥

属)栽培植物，茎叶可⾷，⼀、⼆年⽣草本植物，常作⼀年⽣栽培。植株较矮⼩，浅根系，须根

发达。叶⾊淡绿⾄墨绿，叶⽚倒卵形或椭圆形，叶⽚光滑或褶缩，少数有绒⽑。叶柄肥厚，⽩

⾊或绿⾊。不结球。花黄⾊种⼦近圆形。据测定，⼩⽩菜是蔬菜中含矿物质和维⽣素最丰富的

菜。

⼩⽩菜

⼩⽩菜

⼩⽩菜

青菜(学名:BrassicachinensisL.)是⼗字花科，芸苔属⼀年或⼆年⽣草本植物，⾼可达70厘⽶，

⽆⽑，根粗，坚硬，基⽣叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿⾊，有光泽，叶柄有或⽆窄边;总状

花序顶⽣，呈圆锥状;花浅黄⾊，花梗细，和花等长或较短;萼⽚长圆形，⽩⾊或黄⾊;花瓣长圆

形，顶端圆钝，有脉纹，长⾓果线形，果瓣有明显中脉及⽹结侧脉;喙顶端细，种⼦球形，紫褐

⾊，有蜂窝纹。4⽉开花，5⽉结果。

青菜

⽢蓝，别名卷⼼菜、包菜、洋⽩菜，圆⽩菜，刚⽩菜，莲⽩菜。⼴东、⼴西男生背影图片 地区⽤其做的椰菜

酸，是酸料⾥⽐较好吃的⼀种。我国各地都有栽培。⽢蓝来⾃欧洲地中海地区，是西⽅⼈最为

重要的蔬菜之⼀，属于⼗字花科芸苔属。⽢蓝营养相当丰富，含有⼤量的维⽣素C，纤维素以及

碳⽔化合物及各种矿物质。

⽢蓝

⽢蓝

⽣菜(Hort.)叶⽤莴苣的俗称，⼜称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属

菊科莴苣属。为⼀年⽣或⼆年⽣草本作物，叶长倒卵形，密集成⽢蓝状叶球，可⽣⾷，脆嫩爽

⼝，略甜。

⽣菜原产欧洲地中海沿岸，由野⽣种驯化⽽来。古希腊⼈、罗马⼈最早⾷⽤。

⽣菜传⼊中国的历史较悠久，东南沿海，特别是⼤城市近郊、两⼴地区栽培较多，近年来，栽

培⾯积迅速扩⼤，⽣菜也由宾馆、饭店进⼊寻常百姓的餐桌。

⽣菜

⽣菜

⽣菜

⾲菜（ng.），别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒⼈菜、长⽣⾲、壮

阳草、扁菜等；属百合科多年⽣草本植物，具特殊强烈⽓味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇

⽣；鳞式外⽪黄褐⾊，⽹状纤维质；叶基⽣，条形，扁平；伞形花序，顶⽣。

⾲菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

⾲菜

⾲菜

⾲菜花

⾲黄也称'⾲芽'、'黄⾲芽'、'黄⾲'，俗称'⾲菜⽩'，为⾲菜经软化栽培变黄的产品。⾲菜隔绝光

线，完全在⿊暗中⽣长，因⽆阳光供给，不能进⾏光合作⽤，合成叶绿素，就会变成黄⾊，称

之为'⾲黄'。

⾲黄

⾲黄

蒜苗

学名Alliumsativum

蒜苗是⼤蒜幼苗发育到⼀定时期的青苗，它⽣长在农⽥⾥，它具有蒜的⾹辣味道，以其柔嫩

的蒜叶和叶鞘供⾷⽤。蒜苗含有丰富的维⽣素C以及蛋⽩质、胡萝⼘素、硫胺素、核黄素等营养

成分。它的辣味主要来⾃其含有的辣素，这种辣素具有消积⾷的作⽤。

蒜苗

蒜苗

芹菜（qincai）

学名：Apiumgraveolens

【基源】为伞形科植物芹菜OtnantheLjavanica(B.)DC.的茎叶。

【别名】芹、早芹、⾹芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽、⽔芹，楚葵，⽔英。

芹菜，属伞形科植物。有⽔芹、旱芹两种，功能相近，药⽤以旱芹为佳。旱芹⾹⽓较浓，⼜

名“⾹芹“。为伞形科芹属中⼀、⼆年⽣草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普

遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，⾄今女明星图片大全 已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作

⾷⽤，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各

地⼴泛分布，⽽河北遵化、⼭东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产

地。

芹菜

芹菜

芹菜

菠菜（SpinaciaoleraceaL.）⼜名波斯菜、⾚根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，⼀年⽣草本植

物。植物⾼可达1⽶，根圆锥状，带红⾊，较少为⽩⾊，叶戟形⾄卵形，鲜绿⾊，全缘或有少数

⽛齿状裂⽚。

菠菜的种类很多，按种⼦形态可分为有刺种与⽆刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽

培，为极常见的蔬菜之⼀。

菠菜

菠菜

龙须菜(学名:AsparagusschoberioidesKunth)是百合科，天门冬属直⽴草本植物，⾼可达1⽶。

根细长，分枝有时有极狭的翅。叶状枝窄条形，镰⼑状，基部近锐三棱形，上部扁平，鳞⽚状

叶近披针形，花腋⽣，黄绿⾊;花梗很短，雄花:雌花和雄花近等⼤。浆果熟时红⾊，5-6⽉开

花，8-9⽉结果。

分布于中国⿊龙江、吉林、辽宁、河北、河南、⼭东、⼭西、陕西和⽢肃等地。也分布于⽇

本、朝鲜和俄罗斯西伯利亚。⽣于海拔400-2300⽶的草坡或林下。

龙须菜

龙须菜

龙须菜

油麦菜

外⽂名LactucasativaL.

别称莜麦菜、苦菜、⽜俐⽣菜

油麦菜，别名莜麦菜，⼜叫苦菜、⽣菜，属菊科、莴苣属植物中国成语故事 ，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖

叶型叶⽤莴苣，叶⽚呈长披针形，⾊泽淡绿、质地脆嫩，⼝感极为鲜嫩、清⾹、具有独特风

味，含有⼤量维⽣素A、维⽣素B1、维⽣素B2和⼤量钙、铁、等营养成分，是⽣⾷蔬菜中的上

品，有'凤尾'之称。

油麦菜

油麦菜

油麦菜

空⼼菜

外⽂名IpomoeaaquaticaForsk

空⼼菜，原名雍菜，⼜名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通⼼菜、⽆⼼菜、瓮菜、空筒菜、⽵叶菜，开

⽩⾊喇叭状花其梗中⼼是空的，故称“空⼼菜”。中国南⽅农村普遍栽培作蔬菜。

空⼼菜

空⼼菜

空⼼菜

茼蒿（学名：Chrysanthemumcoronar曾经拥有 iumL.）⼜称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿⼦

杆、蒿⼦、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科⼀年⽣或⼆年⽣草本植

物，叶互⽣，长形⽻状分裂，花黄⾊或⽩⾊，与野菊花很像。瘦果棱，⾼⼆三尺，茎叶嫩时可

⾷，亦可⼊药。

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以⼜叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清⽓、菊之⽢⾹。据中国古药书

载：茼蒿性味⽢、⾟、平，⽆毒，有“安⼼⽓，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。中国各地花园

观赏栽培。河北、⼭东、河北⽯家庄等地有野⽣。

茼蒿

茼蒿

苋菜（xincai）

学名AmaranthusmangostanusL.

别称青⾹苋、红苋菜、千菜⾕、汉（汗）菜、红菜、

苋菜，原名:苋，别名:雁来红、⽼少年、⽼来少、三⾊苋，拉丁⽂名:Amaranthustricolor，

苋科、苋属⼀年⽣草本，茎粗壮，绿⾊或红⾊，常分枝，幼时有⽑或⽆⽑。苋菜菜⾝软滑⽽菜

味浓，⼊⼝⽢⾹。亦称为'凫葵'、'蟹菜'、'荇菜'、'莕菜'。有些地⽅⼜名'红蘑虎'、云⾹菜、云天菜

等。

苋菜

苋菜

苋菜

冲菜

冲菜是川湘菜系的⼀种，其味清淡爽⼝，可健脾开胃。⽤⼭葵磨制的⼭葵酱、⽤辣根制造的青

芥辣、⽤芥菜类蔬菜种⼦制造的芥末也很'冲'。

贡菜

别称苔⼲、响菜、⼭蜇、苔菜

贡菜，为⼀年⽣草本植物，其⾊泽鲜绿、质地爽⼝、味若海蜇，⾷⽤价值极⾼。栽培历史有

两千⼆百多年，是⼀种纯天然的绿⾊⾼档脱⽔蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝

廷，故称之为'贡菜'。因其⾷之有声⾳，清脆爽⼝，六⼗年代被周恩来总理形象地称之为'响菜'，

亦称之为'⼭蜇菜'。

安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今义门被国家命名为'中国苔⼲之

乡'，苔⼲现种植⾯积已成为全国最⼤的苔⼲⽣产、种植基地。

贡菜

贡菜

贡菜

贡菜

芥兰

拉丁学名

芥兰，为⼗字花科⼀年⽣草本植物。

以肥嫩的花薹和嫩叶供⾷⽤，质脆嫩、清甜。产于中国⼴东等地。

由于茎粗壮直⽴、细胞组织紧密、含⽔分少、表⽪⼜有⼀层蜡质，所以嚼起来爽⽽不硬、脆⽽

不韧。苏东坡还曾写诗赞美它'芥蓝如菌蕈，脆美⽛颊响'。

芥兰

芥兰

芥菜（学名：Brassicajuncea(L.).）是⼗字花科，芸苔属⼀年⽣草本植物，⾼

可达150厘⽶，幼茎及叶具刺⽑，有辣味；茎直⽴，叶⽚柄具⼩裂⽚；茎下部叶较⼩，边缘有缺

刻或⽛齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶⽣，花后延长；花黄

⾊，萼⽚淡黄⾊，长圆状椭圆形，直⽴开展；花瓣倒卵形，长⾓果线形，种⼦球形，紫褐⾊。3-

5刚毅 ⽉开花，5-6⽉结果。中国各地栽培。叶盐腌供⾷⽤。

芥菜

芥菜

芥菜

娃娃菜(BabyChineCabbage或BabyCabbage，译法尚待统⼀)，⼜称微型⼤⽩菜，是从⽇

本(⼀说韩国)引进的⼀款蔬菜新品种，近⼏年开始在国内受到青睐。

外形与⼤⽩菜⼀致，但外形尺⼨仅相当于⼤⽩菜的四分之⼀到五分之⼀，类似⼤⽩菜的'仿真微

缩版'，故可能因此被称为娃娃菜。

娃娃菜

娃娃菜

娃娃菜

⼩茴⾹菜

外⽂名称Anethumgraveolens

⼩茴⾹菜和它的种⼦都具有⼀种特殊的⾹⽓，南北各地均有栽培。茴⾹菜含有丰富的维⽣素

B1、B2、C、PP、胡萝⼘素以及纤维素，使它具有特殊的⾹⾟⽓味的是茴⾹油，可以刺激肠胃

的神经⾎管，具有健胃理⽓的功效，所以可以搭配⾁⾷和油脂使⽤。

⼩茴⾹菜

⼩茴⾹菜

⼩茴⾹菜

⽊⽿菜（学名：Gynuracusimbua），别称潺菜、落葵、⾖腐菜、紫⾓叶，菊三七属植物，多年

⽣⾼⼤草本，⾼1.5-2⽶。花果期9-10⽉。⽊⽿菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供⾷，质地柔嫩软滑，营

养价值⾼。可作汤菜、爆炒、烫⾷、凉拌等，其味清⾹，咀嚼时如吃⽊⽿⼀般清脆爽⼝，故名

⽊⽿菜。其在南北⽅普遍栽培，在南⽅热带地区可多年⽣栽培，在北⽅多采⽤⼀年⽣栽培。

⽊⽿菜

⽊⽿菜

⽊⽿菜