面汤的做法

牛肉面：

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉

料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-

0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2货车超重罚款标准 %。物态变化知识点 在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

红烧牛肉面的制作材料：主料：牛肉,面条。教您红烧牛肉面怎么做，如何做红烧牛肉面才好吃1.牛肉切块,滚水烫去血沫备用。2.油锅烧热,爆香葱段,

姜片,蒜粒和八角,干辣椒等,放入刚备好的牛肉,大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒),然后放入酱油,量约一汤勺半,酒一勺,炒锅

加满水,中小火煮1小时以上,以炒锅水烧至一半为佳。3.煮面,这个不需要多说什么,选择你喜欢的拉面就好了。4.面煮好盛入大碗中,放上少许麻油,

葱花,也可以此时烫熟点小青菜摆上,然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇,喜欢的再撒上香菜,淋上辣椒油...然后....然后什么啊,吃啊。

肥肠面：

1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎

2、肥肠（熟的）切块备用

3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒，出味后放肥肠翻炒一会

4、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤7求职意向英文 大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用

5、锅里烧水煮面，煮好后，捞到碗里。将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可.

炸酱面：

正宗的老北京炸酱面做法:

(1)纯瘦肉7两,纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.

(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.

(3)少许料酒,然后加一传统故事 到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.

(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.

(5)水加一点调稀黄酱,注意重点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.

(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态,油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.

(7)出锅前加少量白糖,少许陈醋.

重点:从黄酱下锅到出锅,控制在15分钟内,火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行,油的多少控制在装

盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.

炸酱面食用方法:

面要用手杆面,熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄vb程序设计 酱后口感发粘,菜码不说了,下面有人介绍很详细,炸酱面要用大碗来吃,面

一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7.炸酱做好后

，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

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