苹果保质期

水果、蔬菜脆片

1范围

本标准规定了水果、蔬菜脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以苹果、柿子、菠萝、梨、香蕉、枣、甘薯、豇豆、豌豆、蚕豆、莲藕、黄瓜、马铃

薯、山药、胡萝卜、芋头、番茄、茄子、食用盐、麦芽糖、棕榈油或起酥油、柠檬酸、食用香精为原

料，经清洗分级、杀青、预冷、速冻、浸渍、真空油炸、脱油、调味或不调味、挑选、包装等工艺生产

的水果、蔬菜脆片。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.235柠檬酸

QB2076水果、蔬菜脆片

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB5009.123-2014食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.185-2016食品安全国家标准食品中展青霉素的测定

GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229满意用英语怎么说 -2016食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9827香蕉

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB/T10459蚕豆

GB/T人口变动 10460豌豆

GB/T10650鲜梨

GB/T10651鲜苹果

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15680棕榈油

GB/T20453柿子产品质量等级

GB/T20883麦芽糖

GB/T22345鲜枣质量等级

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB30616食品安全国家标准食品用香精

NY/T450菠萝

NY/T493胡萝卜

NY/T578黄瓜

NY/T581茄子

NY/T940番茄等级规格

NY/T965豇豆

NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜

NY/T1065山药等级规格

NY/T1066马铃薯等级规格

NY/T1583莲藕

NY/T1894茄子等级规格

NY/T1983孔雀鱼怎么交配 胡萝卜等级规格

LS/T3218起酥油

SB/T10331番茄

LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》

3分类

3.1水果脆片按原料不同分为：苹果脆片、柿子脆片、菠萝脆片、梨脆片、香蕉脆片、枣脆片。

3.2蔬菜脆片按原料不同分为：甘薯脆片、豇豆脆片、黄瓜脆片、马铃薯脆片、山药脆片、胡萝卜脆

片、芋头脆片、番茄脆片、茄子脆片、蚕豆脆、豌豆脆、莲藕脆片。

4要求

4.1原辅材料

4.1.1食用盐：应符合GB2721的规定。

4.1.2水：应符合GB574屡试屡成 9的规定。

4.1.3苹果：应符合GB/T10651的规定。

4.1.4柿子：应符合GB/T20453的规定。

4.1.5鲜梨：应符合GB/T10650的规定。

4.1.6香蕉：应符合GB9827的规定。

4.1.7枣：应符合GB/T22345的规定。

4.1.8麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。

4.1.9香精：应符合GB30616的规定。

4.1.10菠萝：应符合NY/T450的规定。

4.1.11黄瓜：应符合NY/T578的规定。

4.1.12豇豆：应符合NY/T965的规定。

4.1.13甘薯：应符合NY/T1049的规定。

4.1.14马铃薯：应符合NY/T1066和LS/T3106的规定。

4.1.15山药：应符合NY/T1065的规定。

4.1.16胡萝卜：应符合NY/T1983和NY/T493的规定。

4.1.17芋头：应符合NY/T1049的规定。

4.1.18番茄：应符合NY/T940和SB/T10331的规定。

4.1.19茄子：应符合NY/T1894和NY/T581的规定。

4.1.20蚕豆：应符合GB/T10459的规定。

4.1.21豌豆：应符合GB/T10460的规定。

4.1.22莲藕：应符合NY/T1583的规定。

4.1.23起酥油：应符合LS/T3218的规定。

4.1.24棕榈油：应符合GB15680的规定。

4.1.25柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。

4.1.26各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本均匀一致，无虫蛀，无畸

形，无污染，无腐烂。

4.1.27以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽具有该品种经加工后应有的正常色泽

滋味和口感具有该品种特有的滋味与香气，口感酥脆，无异味

组织形态

块状、片状、条状或该品种应有的形状。各种形态

应基本完好，厚薄均匀

杂质无肉眼可见外来杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

水果脆片蔬菜脆片

水分g/100g≤5.0

酸价（KOH）g/mg≤3

过氧化值g/100g≤0.25

铅（Pb）mg/kg≤0.5

总砷(As)mg/kg≤0.5

总汞(Hg)mg/kg≤-----0.01

镉(Cd)mg/kg≤0.05

铬(Cr)mg/kg≤-----0.5

二氧化硫残留量g/kg按照GB2760相关要求执行-----

展青霉素aug/kg≤50-----

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

a注：仅限苹果制品。

4.4微生物指标

微生物指标应符合表3及表4规定。

表3菌落总数、大肠菌群指标

项目指标

菌落总数cfu/g≤1000

大肠菌群MPN/100g≤30

注：菌落总数只适用于未喷、撒调味品（糖、盐、味精除外）的产品。

表4致病菌限量

项目

采样方案及限量（若非指定，均以/`25g表示）

nc红酒养生 mM

沙门氏菌500---

金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g

注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水

平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

4.5食品添加剂

4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。

4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

4.6农药残留

应符合GB2763的规定。

4.7真实性要求

该产品不得添加非食用物质。

4.8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5试验方法

5.1感官要求

随机抽取样品，先检查包装外观，打开包装后，立即嗅其气味，品尝其滋味；然后倒在洁净干燥的

白色瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质。

5.2水分

按GB5009.3规定的方法执行。

5.3酸价

按GB5009.229规定的方法执行。

5.4过氧化值

按GB5009.227规定的方法执行。

5.5铅

按GB5009.12规定的方法执行。

5.6总砷

按GB5009.11规定的方法执行。

5.7总汞

按GB5009.17规定的方法执行。

5.8镉

按GB5009.15规定的方法执行。

5.9铬

按GB5009.123规定的方法执行。

5.10二氧化硫残留量

按GB5009.34规定的方法执行。

5.11展青霉素

按GB5009.185规定的方法执行。

5.12净含量

按JJF1070规定的方法执行。

5.13菌落总数

按GB4789.2规定的方法执行。

5.14大肠菌群

按GB/T4789.3-2003捍卫的意思 规定的方法执行。

5.15沙门氏菌

按GB4789.4规定的方法执行。

5.16金黄色葡萄球菌

按GB4789.10规定的第二法方法执行。

6检验规则

6.1组批与抽样

以同一批投料、同一生产线、同品种、同规格从每批中随机抽取2kg(不少于12个独立包装)样品。

6.2检验分类

6.2.1出厂检验

出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。产品出厂前必须逐批检验，

工厂检验部门出具产品合格证后产品方可出厂。

6.2.2型式检验

型式检验项目包括本标准要求的全部项目，正常生产时每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应

进行型式检验：

a）新产品投入生产时；

b）原料来源及设备有改变时；

c）停产半年及以上再恢复生产时；

d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；

e）国家食品安全监督部门提出要求时。

6.3判定规则

6.3.1检验结果全部符合本标准规定的产品为合格品。

6.3.2若我的妈妈英文 检验结果中微生物指标不合格时，即判产品不合格，且不得复验；其他指标出现不符合本标准

规定的指标，允许在同一批产品中加倍抽样，判定以复验结果为准。

7标志、包装、运输、贮存

7.1标志

7.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050及《食品标识管理规定》的规定。

7.1.2运输包装标志应符合GB/T191的规定。

7.2包装

7.2.1内包装材料和包装容器选用复合食品包装袋、食品包装用聚乙烯成型品、食品包装用聚丙烯成型

品、塑料复合膜、袋，其质量应符合GB9683、GB9687、GB9688、GB/T10004的规定。

7.2.2运输包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。

7.3运输

运输工具必须清洁、干燥、有蓬盖。不得与有毒、有异味、有腐蚀性或潮湿的货物混运。运输途中

应避免挤压、碰撞、日晒雨淋，装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。

7.4贮存

产品应贮存在清洁卫生、通风干燥、无污染，具有防潮、防尘、防鼠、防蝇等设施的仓库内。

7.5保质期

在符合上述条件下自生产日期起，未启封产品保质期9个月。

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