腌辣椒酱做法是怎样的

在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及平凡的伟大其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味，但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害，夏季如何腌制辣椒不腐烂呢？腌制辣椒的容器内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水。辣椒洗过后,也绝对不能带生水，否则会导致腌辣椒发生腐烂变质，下面一起来具体了解一下腌辣椒酱做法是怎样的吧？

1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）

2、蒜瓣去皮凉干，

3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，

4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，

5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点陈茂源，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

6、什么是质数合数加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。

8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水。

放在阴凉处虫儿飞串词十五天后即可开酝。吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。”

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