小鲫鱼怎么做好吃

烧烤店铁板鲫鱼的做法_好吃的铁板鲫鱼要怎么做

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍。烧

烤店除了烧烤外，还会有一些较有特色的做法菜品备受食客们青睐，

铁板鲫鱼就是其中一道。接下来店铺为你分享烧烤店铁板鲫鱼的做法

步骤，希望对你有帮助！

烧烤店铁板鲫鱼的做法1

原料：

鲫鱼1条(重约350克)。

调料：

A料(盐3克，料酒6克，胡椒粉2克，圆葱丝20克，蒜蓉10

克)，色拉油1千克(约耗200克)

B料(美极鲜味汁10克，二汤100克，孜然粉、盐、味精各2克)，

干辣椒粉20克，烤香的白芝麻10克，蒜蓉100克，香葱花80克，

孜然粉5克。

制作：

1.鲫鱼宰杀制净，从背部开刀成连而不断的一片，在鱼身上打一

字花刀，用A料腌制入味。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鲫鱼，小火浸炸至色泽

金黄，捞出控油。

3.铁盘放在煲仔炉上提前烧热，放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼放

入铁盘内，烹入B料，撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉，

上菜即可。

烧烤店铁板烧鲫鱼的做法2

1.鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用

2.在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身

3.将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁

4.将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金

黄

5.另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香

6.放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身

7.大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干

即可出锅

烧烤店铁板烧鲫鱼的做法3

主料：鲫鱼250克

辅料：猪肉(肥瘦)50克

调料：姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,

干椒段，豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克湘菜

厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

做法：

1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干;

2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨;

3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼;

4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，

炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水(以淹

没鱼身为度)，用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内;

5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

特色：肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。

制作要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免

在高温油炸过程中产生有毒物质。

烧烤店铁板鲫鱼的做法4

原料:鲫鱼6尾(因为是自家做实惠一点了3-4尾刚刚好)胡萝卜1/4

根青红椒各1/2个姜蒜末适量.

调料:盐3克胡椒粉5克料酒10ML鲜味生抽白糖海鲜酱油蚝

油(适量调到你满意的口味)香油10ML淀粉50克.

制作:

1.将胡萝卜青红椒切末锅内放少量油爆香姜蒜末加入适量鲜味

生抽海鲜酱油白糖蚝油(调到你满意的口味)少量清水烧开后水淀粉

勾成略粘稠的芡汁加入青红椒末成铁板汁.

2.将鲫鱼制净后加入盐3克胡椒粉5克料酒10ML抹匀后淹制

30分钟以上擦去多余水份拍干淀粉入锅内炸成表面干酥金黄(约3-6

分钟我喜欢吃嫩嫩的鱼肉只炸了3分钟)捞出沥油备用.

3.将铁板中火烧到出青烟的时候关火放到托盘上加入香油10ML

炸过的鲫鱼浇上铁板汁.