松肉粉的做法如何?简单又方便

松肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。那么松肉粉的做法如何?简单又方便，下面就来讲讲相关的知识。

松肉粉，又称嫩肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化，是因为它能将肉中的结缔组写人记事的作文织及肌纤尖端放电原理维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而大大提高了肉的嫩度。同时可使肉的风味得到改善，并且安全、卫生、无毒、不产生任何不良风味。

嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

松肉粉有什么作用

松肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。　而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值古希腊文明。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

松肉粉的做法

烹饪中使用松肉粉时，可先用温水将粉末溶化，然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入，拌和均空气氧化匀，放置15~30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加 入酱油或调味汁中，放入肉块、肉片，拌后静置15~30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度大约放置5-8分钟， 即可用来烹调。

另外，嫩肉粉要注意控制用量，不宜用在含水量较高的鱼肉欧、虾肉中，嫩肉粉使用时要先溶于水之后再投入到原料中，不宜直接撒入原料中。想要了解更多松肉粉和嫩肉粉的区别等食品添加剂小知识，欢迎登陆https://歌唱祖国串词/。