开个奶茶店利润大吗（奶茶店现在开能不能赚钱）

深燃（shenrancaijing）原创

作者 | 周继凤 黎明 王敏 唐亚华 李秋涵

编辑 | 周继凤

这届年轻人，谁没幻想过自己开一家店。最好是择一僻静处，摆上几盆花，叫上三五好友，过上“车马很慢，书信很远，一生只够爱一人”的悠闲生活。

至于开店的类型，前几年开书店备受青睐，随着不少独立书店的倒闭，越来越多的人瞄上了开咖啡店，没想到咖啡在中国有点儿水土不服，最近奶茶火爆，更多的年轻人疯狂地涌向了奶茶市场。

前段时间，#辞职开店是年轻人的退路吗#冲上微博热搜榜话题。当年轻人瞄上“小店经济”，尤其是瞄向奶茶生意，将给自己的人生带来什么样的改变？

本期小酒馆，我们找到五位裸辞开奶茶店的年轻人。深燃发现，赚钱的人都各有各的赚钱方法，但是开奶茶店的人，似乎都不约而同地走上了亏本的道路。

这五位创业者中，有些人误以为开奶茶店是小本高利的生意，开完之后才发现开奶茶店对开店者的要求极高，普通白领很难胜任；有人在奶茶加盟生意里踩了坑，被虚假奶茶品牌骗去了几十万的加盟费，现在还在苦苦挣扎；还有人试图在已经一片红海的茶饮市场创立新的品牌，最后亏了150万；也有人确实创业成功，但是前期异常艰辛，每个月只能领500块的工资……

事实上，随着茶饮行敬老院建设业的不断发展，目前行业的红利期已过，随便开一家店就能赚钱的日子已经一去不复返。整个市场严重饱和，“十店九亏”的说法并非耸人听闻。不少奶茶行业的创业者告诫年轻人：这里坑太多，调研清楚，再来！

前两年都赚钱，关店前几个月赔了15万

侯晓光 | 北京 36岁 ins space隐茶创始人

我在2017年创过一次业，在北京开了一家奶茶店，三年后，也就是2020年上半年疫情期间，我把店关了。开店第一年，我们只用了半年时间就回本，后面两年都赚钱，但关店前几个月赔了15万左右，整体下来赚的很少。

这家店的位置很好，在中关村食宝街，这是一条美食街，人流量非常大，而且年轻人很多。我们是自创品牌，叫“ins space隐茶”，定位中高端，最贵的单杯售价36块，跟喜茶差不多。而且我们打的是健康概念，叫“酵素饮品”，很受白领青睐。

这家店开下来，我们投了10多万，其中一年的房租和装修加起来有差不多10万，这是最主要的成本，设备和物料成本要少一些。店里招了4个全职员工，4000元+包住每人每月。

不算外卖订单，我们的堂食订单工作日大约有150单左右，周末会翻倍。我们开业一个月以后现金流就转正了，半年回本，后来我们想扩张多开几家店，但因为我们的品牌没有名气，一直进不去比较火的商圈。

进商圈这事，其实坑挺多的。像美食街这种很火幼儿园小朋友睡觉自己哄自己的商圈，为了引流一般会找一些大品牌入驻，新品牌想进就得多花钱。商圈的运营很会算，他会预估你这个品牌每个月大概能卖出多少杯，能赚多少钱，然后进场费就跟这个数差不多。而且合同只签一年，到期了你想续签，进场费得再谈。如果你不接受，那这一年的装修和积累的客流基本都浪费了。一些冷清的商圈很好进，但开店了你会发现没有流量，同样也赚不到钱。

来源 / 视觉中国
另外一个很大的坑是加盟。刚开始的时候我们考虑过加盟一个品牌，但调研完市场发现特别不靠谱。

品牌商一般都会忽悠你说利润率能达到80%之类，但其实根本不可能。首先加盟得交加盟费，这是一笔很大的筹备开支。其次物料全部得从品牌商进货，但这个进货价要比你自己采购贵很多，价差能有两到三倍。品牌商所说的高毛利润率，是按照三四线城市的房租和当地最少人员配置的工资计算出的，如果在一线城市，利润率远达不到。

而且你在开店前，品牌商不会告诉你商场还有进场费这一说，等你签完加盟协议，再去找场地的时候，会发现后续的开支远超出你想象。

所以后来我们决定做自己的品牌，虽然前期累一点，但后期品牌知名度起来后，我可以去开放加盟，而且我熟悉了开奶茶店的所有流程和环节，这对我后续开店还是有帮助的。

刚开店时，我还在职，直到两年后才全职投入。奶茶店关闭后，我就又去上班了。

我不太建议年轻人现在去开奶茶店，前几年相对还好做，现在遍地都是奶茶店，竞争太激烈了。好品牌的加盟门槛太高，自己做的话一没品牌二没流量，很难做。除非你资金实力特别强，敢花钱做宣传。

另外我也不建议兼职开店，因为精力根本顾不过来，想做好特别难。裸辞开店是可以的，能全身心投入，但这个风险也很大。

半年亏了30多万，每个环节都在踩坑

吴游 | 广州 30岁 某螺蛳粉品牌总经理

2018年，我和一个朋友一起在广州开了一家奶茶店，当年奶茶店还被视为是小本高利的生意，吸引了很多创业者前赴后继。此前一年，我从大厂离职和朋友创业做了一个APP，到年底被收购后退出，因此2018年初，我正处于工作空窗期，加上不想再靠朝九晚五的工作赚钱，最后便决定和朋友一起开家奶茶店。

奶茶店从有想法到开业，中间只用了不到3个月，但开业刚半年就因为一直亏损关门了。我和合伙人一开始很天真，认为这门生意很好做，一年之内就可以回本，但实际情况和最初设想差距非常大，现在复盘下来，可以说当时基本上每个环节我们都有踩坑或者有偏差。

前期筹备市场调研时，我们把市场上一点点、CoCo等大品牌和一些小品牌都进行了研究对比，但最终还是选了一个小品牌。之前我的事业都是顺风顺水一路高走的，无论是在大厂做项目，还是创业做APP，我都做得不错，所以当时我和合伙人觉得，哪怕是小品牌，只要能够拿到一套系统化的开店标准，结合我们自己的理解就能把这件事情做成。

而且关键是，大品牌和小品牌二者的前期投入差别很大，大品牌前期投入加盟费、门店装修费用等加起来可能要30-50万左右，申请审核上也比较苛刻，而我们选择的小品牌只要7-8万。

事实证明，从品牌选择开始我们就出现了偏差。大品牌和小品牌在品牌效应、产品更新、运营支持方面有着非常大的差别，小品牌可以说几乎不会给到任何支持，后来我们才明白，加盟的这个小品牌其实可以说是一个快招公司，赚的就是加盟费，他们圈完一波钱之后，会换个品牌，再继续圈钱。

在选址上，加盟的品牌不会给到建议和参考，我们只能自己决定，最终定在了一个老步行街，那个地方人流量还可以，为了签下店面，我们还付了7-8万的转租费。但结果是，虽然有人流量，但是以白领居多，而白领对我们的奶茶不太感兴趣。正式开业时，一个月如果想要营收覆盖支出的话，营业额必须要达到4-5万，但当时我们每个月营业额都只有2-3万。

除海宁钱江潮此之外，这次开店过程中遇到了一些问题，也让我对现实、对人性有了更深刻的思考。比如，在定场地时，我们和二房东进行了一番斗智斗勇，由于我和合伙人在商业谈判方面的能力比较弱，所以当时7-8万的转租费其实是比较高的。此外，尽管店里有监控，但还是会有员工私自收钱、中饱私囊，原材料采购量和产出预设有时会有着10%的差异。

从第三个月开始，我就有了关店的念头，撑到半年还是看不到希望，便关店了。总的算下来，这次开奶茶店，我和合伙人扔进去了30多万。好在这个数目对我们而言也不算大，6个月就关门也算是及时止损了。

现在听到一些年轻人说：“不想上班了，想辞职出去开个店做小生意”，我就会想说，还是老老实实上班比较好。有过那次开奶茶店经历后，我明白，一个普通白领即使是在大的平台上也只是一颗螺丝钉，很难拥有运营好一个门店的全方位能力。门店的运作需要市场调研、商业谈判、员工管理、政府关系处理等全方位的能力，对普通白领而言挑战不小。

花了28万刚开店一个月，得知加盟商是骗子

霏霏 | 天津 24岁 裕茶加盟店老板

2020年9月，我动了加盟蜜雪冰城的念头，于是在微信上搜索添加了蜜雪冰城的微信公众号，并按照上面加盟的操作指示留了电话。随后一位自称是蜜雪冰城员工的孙经理添加了我微信。

他先给我发了蜜雪冰城的加盟资料，加盟费大约二三十万，然后又跟我说不建议加盟蜜雪冰城，说他们在天津已经有很多家店了，蜜雪冰城新开了一个品牌叫裕茶，老板是同一个人，挺划算的。他当时的微信头像是蜜雪冰城的照片，朋友圈也都是蜜雪冰城和裕茶的信息。

我看了一下，裕茶这个品牌是江疏影代言的，加盟资料里还写着跟九阳豆浆、美团都有合作。孙经理说他们2020年8月份才开始招商，招的是第一批加盟商，等召集齐100家店，打算做一个百店齐开的仪式，到时候江疏影会到上海剪彩。我听了挺心动的，就去了上海签了约，加盟费12万，还有1万块钱的保证金，总共交了13万。

交完钱之后，他们一直给我打电话，让我交钱升级区代理，我当时手里也没有那么多钱，就没升。我交钱的时候他们一帮人把一切说得都很容易，我以为再投入个六七万块钱就能把店开起来了。但交完钱发现，首次购买物料就需要六七万，还得找商铺租房子，我没有那么多钱开这个店。

一直到今年3月份，我跟一个朋友合伙才把店开起来，加上加盟费我们总共投入了28万。店开了之后搞了几天活动，我们本身买来的物料就挺贵的，利润就很少了很多，再加上搞活动，尽管前期卖得稍多一点，但也基本上是在亏钱。活动结束后刚开始一天还能有个500块钱营业额，后来基本上一天就一两百，每天都在亏钱。

更悲剧的是，开店一个多月后，我得知网上传的上海破获7亿奶茶店套路诈骗案里面就有我们这个品牌，据说老板已经被抓了。确实，我后来回想起来，我们开完店之后再给总部的发人教版一年级数学上册教学计划消息就没人理了，之前介绍加盟的那个孙经理微信头像也换了，朋友圈也看不到内容了。

我算过按照我们店现在的成本结构，大概每天收入500块钱才能稍微有一点利润，但现在每天就只能收入一两百，每个月不算人工费用也得倒贴进去四五千。

现在我这个店品牌、选址都不行，味道也一般，而且原料都没地方买了，我和别的被坑的加盟商也都在商量解决办法。当然了，这个情况跟我自己也有很大的关系，前期功课做得不太够，换加盟品牌我现在也没资金了。

按目前的情况来看，我这个店有可能经营不下去了，我打算短期内先经营着，后面要不行了可能就会关。

我之前没有开过任何店，也没有特别深入地了解过这个行业，就觉得开个奶茶店挺好的，想着上班不自由，自己创业当老板，如果经营好了，雇点员工，偶尔去一下店里，还可以开展别的事业。我当时的想法是官网是不会骗人的，从官网上加的人我就信以为真了。

我现在后悔的点不是开店这件事情，而是自己愚蠢，没有认清骗局。我觉得年轻人还是不要轻易裸辞，但是你要是真的有自己的思想、计划，倒是可以拼一拼。

想创立新的茶饮品牌，没想到亏了150万不得不关店

Sky | 30岁 广西 某茶饮品牌创始人

去年在海南的时候，我发现海口市出了一个新的奶茶品类——爆打柠檬茶，这个品类还没有出现头部品牌，而最开始做这个品类的品牌店，几乎家家都是爆单。尽管我了解到当下的奶茶市场是相对饱和的，但是看到了这样的机会，还是决定试一下。

海口这样同品类店的已经非常多了，所以我们把店开在了广西南宁市，认为南宁市的人口数量是海口的三倍，市场空间应该更大。之前我上班做会展策划小赚了一笔，所以启动资金有一些，于是我找好店铺，招聘完员工，奶茶店就开起来了。

我们最开始的初衷当然是做大做强，最后能创立出一个品牌，后期甚至可以引入加盟模式。没想到，现实比想象残酷得多。

一开始我们选择了南宁人流量最大的地方，当时的想法是周围的奶茶店生意不错，那我们家肯定也不差。

但是我们忽略了一个问题，别的奶茶店比我们开的时间早，活得也不错，说明人家品牌本身就不差，而且有一定的忠实顾客，我们作为一个新的品牌，怎么去竞争？所以，尽管我们把奶茶店开在了人流量非常大的地方，但是到店转化率，还有品牌产品吸引力，都没有达到预期。

更要命的是，茶饮巨头们对于在供应链的把控、大数据的应用上有优势，并且有着互联网规模效应，这些都让新生品牌失去了先机。

举个最简单的例子，今年年初的时候，因为霜冻，柠檬的价格上涨，变得供不应求。看到柠檬缺货，一些头部品牌直接把不少果园承包了下来，促使柠檬的价格从两块多一斤最高涨到三十五块钱。这就是头部品牌对中小微品牌的致命性打击。

创业期间我们也不是没想过要改变策略，但是当我们想去改造店面，或者用新的营销方式吸引顾客时，我们发现手上的资金不足了。没钱，这对于开店来说几乎是致命的打击，因为每一个创业要踩的坑，除了靠经验挺过去外，最重要的就是靠钱砸平。

后来，我们竞争不过其他家奶茶店，又没有钱调整定位转变方向，只能眼睁睁地看到门店每况愈下。最巅峰的时候我开了三家门店，现在关了两家，如今还剩一家，也已经准备要关掉了。

我前期开奶茶店单店就投入了40万，从开店到如今，不仅没赚到钱，还亏了150万，真的是血一般的教训。

如今我才意识到，时代真的变了，现在的头部品牌都有资本加持，能够建立护城河，他们有更强的供应链把控能力、品宣的能力，还有就是选品的能力，这都是普通创业者难以抗衡的。如果是十年前，创立一款新的茶饮品牌成功的概率还是蛮大的，但是现在，整个茶饮已经进入了稳定期，很难再有新的机会了。

我是不支持现在年轻人辞职开奶茶店的。如果想开，除非是富二代或者手里有充裕的资金，否则，现在奶茶店竞争非常激烈，前期投入高后期又回不了本，很容易开着开着就支撑不下去了。即便是加盟知名的品牌，如今茶饮行业的红利期已经过了，加盟的成功率没那么高。现在全国48万家奶茶店平均日营业额是600元，但是这些日营业额很大一部分是头部品牌贡献的，创业者们真的要擦亮眼睛看清现实。

开奶茶店是持久战，“随便做一下”肯定不行

莫大大 | 广西 29岁 某饮品店创业者

我一毕业就在体制内工作，但我是想法很多的人，不习惯每天朝九晚五按部就班。两年后，虽然家人都不同意我辞掉铁饭碗，我还是坚定地裸辞出来和朋友开店。

最开始创业资金不多，一共只有四万五。我们就在县城找了一个偏僻的地方开了个甜品工作室，积累了第一批客人。决定要开饮品店的时候，我花了不小力气了解我们县城的市场，比如最好的同行生意怎么样，最差的生意怎么样，然后结合自身的能力，看能做到什么程度。

其次是想好定位，我当时就想主打高端，健康食材，饮品不加果酱。我和朋友的分工也很明确，我负责创意、destroying创新，她就帮我实行和完善。创业前半年是很苦的，我们俩一人每个月只领500块钱的工资，其他的费用都存着，为以后购买设备和升级店面做准备。

现在，我们的第一家店，已经从四五十平米扩张到了200平米，我占一半股份，一个月能赚四五万，还有两家新店在装修。

其实一开始我是想做甜品店的，没想做奶茶，只是搭配着出了一点饮料，但没想到反而一发不可收拾，饮料效果很好。

一开始有顾客说我们饮品不好喝，听到这种评价，我其实是有点不服气的。后来我就像钻研甜品一样，开始钻研饮品，思考客人为什么说不好喝，要是有客人说这个奶茶有点腻，我就会想办法把味道调得更清爽一点，总之口味慢慢的去调整到更好。

创业期间，其实是不能停下学习脚步的，我一直让自己保持学习的状态。我每年学习交的学费和路费都有四五万。现在，我的奶茶店每100元营业额里，有40元是成本、15元是人工水电、10元的学费、5元是无型的损耗，30元才是利润。

比起加盟奶茶店，我们这种自创奶茶店的好处就在于，不用受加盟店的制约，比如我自己调试的某种饮品口味很好喝，当天就能上新，但是不好的地方在于，出什么饮品和新品都要自己想，如果是加盟的话，这些都帮你想好了。

加盟店水很深，但是很多人觉得辞职开加盟店，什么都不用懂就能赚钱，这就容易被割。

在一些人眼里，我们好像是爆发户一样，还有很多亲朋好友想跟我学习，然后开分店，但其实这也是有门槛的行业，比如随着奶茶越来越生活化，从珍珠奶茶、烧仙草、桔茶、港式丝袜奶茶到贡茶、烤奶，水果茶、黑糖珍珠、各种水果茶，品类都变了很多种，很多人甚至都不了解。

现在看来，我觉得辞职开店对我来说是一个对的选择。不过现在有年轻人要辞职开店，我会建议要提前做好规划，现在创业，不是卖一个苹果，去街上卖就可以，首先要知道顾客需要什么，自己能做什么，并且要通过营销方式，让顾客看到。要会这一套并不容易。

开奶茶店也是一个持久战，不是说今年想做一下，明年就不做了，如果只是想让人生偷懒，辞职出来，随便做一下搪塞自己，那样是肯定不行的。

*题图及文中部分配图来源于Unsplash。应受访者要求，文中吴游、霏霏、Sky、莫大大为化名。