蒸菜怎么做好吃

⼴式蒸菜的做法⼤全[做法⼤全]

⼴式蒸菜的做法可以锁住⾷物的营养，减少油的摄⼊和致癌物的产⽣。那么怎么做法好吃呢?美

厨邦今天就为您介绍⼏种⼴式蒸菜的家常美味做法。

⼴东粤式蒸菜的美味做法

清蒸鸡、清蒸鱼、豉汁蒸排⾻、蒸萝⼘糕……蒸菜可谓⼴东⼈餐桌上不可或缺的⼀道赚钱网上 菜

⾊。

蒸菜是以⽔蒸⽓加热⾷物的⼀种烹饪⽅式，这种⽅法最能锁住营养，减少油的摄⼊和致癌

物的产⽣。蒸菜时，除维⽣素有少量损失外，其他营养素如蛋⽩质、脂肪、矿物质等，⼏乎没

有损失。鸡、鸭、鱼、⾁等含有丰富的蛋⽩质，相对于煎或炸，蒸菜的温度不超过100℃，能减

少对蛋⽩质的破坏，不容易使⾷⽤油被氧化，产⽣致癌物。蒸菜还能使⾷物中的蛋⽩质变性，

易于分解，被⼈体消化吸收。

蒸菜清淡少油，能有效控制油脂的摄⼊。⽐如蒸青菜时，出锅时淋少许⿇油或橄榄油即

可，特别适合“三⾼”⼈群，可以避免摄⼊过多的脂肪及盐分。

⽔溶性维⽣素⽐较不稳定，在烹调中⽐较容易受到损害。研究发现，蒸菜对各种⽔溶性维

⽣素的保存率，较煎、炸、炒等⽅法⾼，尤其是蔬菜中维⽣素C与空⽓接触⾮常容易氧化，⽽蒸

菜则⼤⼤减少了维⽣素与空⽓接触导致的氧化破坏作⽤。

蒸菜注重原汁原味，原料的原始滋味不会被代替，可以保持菜的纯正⼝味。尤其是蒸鸡、

鱼、排⾻时，能保持⾁的鲜味。

蒸菜时最要注意⽕候，鱼、虾和蛋类要⽤⼤⽕蒸，时间控制在7～8分钟，时间过长，蛋⽩

质会凝固失去过多⽔分，⾁和鱼会失去光泽，⼝感变⽼，蛋⽩质也不容易被消化吸收。⽽⾁质

坚韧的猪⾁、⽜⾁、⽺⾁，蛋⽩质分⼦⼤，不容易变性，则要蒸较长时间才能熟烂。

另外，蒸蔬菜时为了减少加热导致⽔溶性维⽣素损失，只需蒸2~5分钟即可。建议蒸叶菜类

时，外⾯裹⼀层淀粉或⾯粉，除了能防⽌菜汁中的营养素流失，⾯粉中的⾕胱⽢肽对维⽣素C还

具有保护作⽤。

⼴东蒸冬菇⾁饼

⼴东蒸冬菇⾁饼是在⼴东地区⼗分流⾏的⼀道蒸⾁饼，⼗分受⼴⼤⼴东⼈民的喜爱，这是

⼀道⼗分有特⾊的菜。⼴东蒸冬菇⾁饼做起来很容易，喜欢的朋友可以按照下⾯的步骤试着做

⼀下，你就可以在家也吃到正宗的⼴东蒸冬菇⾁饼，很不错哦。

主料

猪⾁馅：260

冬菇：70

辅料

盐：适量

糖：适量

具体步骤

第⼀步

⼀、冬菇⽤50度左右的温⽔泡3个⼩时，泡软后沥⼲⽔分，剪掉冬菇柄没泡软的部分，然后

剁成冬菇碎。

第⼆步

⼆、将冬菇碎、猪⾁馅放在⼀个⼤碗⾥，加⼊适量盐、糖、料酒、五⾹粉、酱油、⽣粉，

切拌均匀，最后加⼊适量油，继续切拌均匀。(切拌的⼿法类似炒菜，切不可搅拌上劲⼉。)腌制

1⼩时⼊味。

第三步

三、将步骤⼆拌好的冬菇猪⾁馅装⼊圆盘中，抹平表⾯，蒸⽶饭时和⽣⽶⼀起⼊锅(如图，

⽤架⼦架在⽶和⽔上⾯)，按下电饭锅的煮饭键，和⽶饭⼀起蒸熟即可。

清蒸鸡的做法清蒸鸡怎么做好吃

清蒸鸡的做法吃什么东西对肺好 所需要准备的⾷材和调味料：⼦鸡脯⾁、腿⾁、粳⽶、荷叶、猪板油、葱、

姜、桂⽪、⼋⾓、丁⾹、⽩糖、绍酒、酱油、⿇油。

清蒸鸡的做法：

1.鸡⾁均匀的切成块状，猪板油也切成同等的块然后放⼊碗⾥

2.放醋葱姜，倒⼊绍酒和酱油，拌匀后腌制半⼩时

3.荷叶洗⼲净后切成扇形，然后去掉⽼筋放⼊沸⽔中焯⼀会后擦⼲⽔

4.粳⽶淘洗⼲净后倒⼊锅⾥，然后放⼊⼋⾓和丁⾹桂⽪

5.翻炒成⾦黄栖霞仙馆 ⾊就可以捞出磨成粉末，然后过滤⼀下

6.粳⽶放⼊碗⾥，倒⼊汤，倒⼊酱油，放⼊⽩糖，滴⼏滴⿇油搅拌均匀

7.放⼊鸡⾁和猪板油搅拌均匀，再放⼊装有荷叶的盘中，然后再⽤荷叶盖

住

8.放⼊锅⾥蒸半⼩时，然后放⼊荷叶中包成长⽅状，摆在盘中

9.放⼊锅⾥蒸5分钟后涂抹⿇油即可。

清蒸鸡的做法贴⼼提⽰：

1.鸡⾁在蒸之前⼀定要涂抹酱料，这样会让鸡⾁更⼊味。

2.酱汁中⽆需放⼊盐，因为放⼊了⽣抽和酱油，否则会很咸。

3.要等⽔开后转成⼩⽕，再放⼊鸡⾁蒸，否则会破⽪。

清蒸鱼的做法

清蒸鱼不需要放太多的调料，可以⼤程度的保持鱼⾁的原滋原味和营养价值，可是正是因

为如此，烹调清蒸鱼不得当，鱼的腥味就会⾮常重，甚⾄完全破八字口号 坏了鱼⾁的鲜美。

想要做好清蒸鱼，从选材开始就要⼗分讲究。

1、挑鱼

当然是要挑活鱼，这样才新鲜，在挑选的时候注意把握五点：①鱼鳞⽐较完整;②鱼⾁富有

弹性;③⼀般新鲜的活鱼⼟腥味都会⽐较⼤;④鱼鳃颜⾊呈粉红或鲜红的为上佳，发⽩了或者发暗

⿊⾊都不好;⑤鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

2、杀鱼

杀鱼之后，⽤⼑刮⼲净鱼鳞，然后⽤温热的⽔把鱼⾝上那层粘滑的东西冲洗⼲净。鱼在养

殖的时候，⽔⾥边有⼀种⽣物叫⽔绵，⼟腥味⾮常⼤，这层⽔绵正是鱼⾝上腥的部分，因此⽤

温⽔冲洗⼀下，便可很好地达到去腥的⽬的。

3、杀鱼2⼩时后再上锅

很多⼈从市场⾥买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2⼩时

内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

4、上锅前蒸汽要⾜

清蒸鱼在上锅之前锅⾥的⽔⼀定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，⾹⽓很⾜，就要有⾜够

的蒸⽓压⼒。如果蒸汽压⼒不⾜，即使熟了，⾁的⼝感也是绵绵软软的，⼝感不够紧实，⾹⽓

也不⾜了。

5、出锅后再放盐

很多⼈在清蒸前就将盐抹在鱼⾝上，这样确实⽐较⼊味，但是盐会造成蛋⽩质收缩，因此

蒸出来的鱼会⽐较⽼，不够鲜嫩。

正确的做法短篇激情 应该是：抹上料酒，加⼊葱段、姜⽚，少许⽔。把鱼放在锅⾥蒸15分钟，将鱼

取出待⽤。然后，切⼀些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上⾯，锅热油放⼊花椒炸出油，浇

淋在蒸好的鱼上，倒⼊蒸鱼⽤的味极鲜即可。

豉汁蒸排⾻

1、将肋排改⼑成排⾻块⼉后加⼊糖、盐、味精、味极鲜、料酒备⽤。

2、锅上⽕，加⼊油后下⼊⾖豉、葱姜蒜末炒⾹。倒⼊腌好的排⾻中腌半个⼩时以上。

3、腌好后倒⼊盘内上笼蒸30-40分钟⾄熟即可。

制作关键：掌握好蒸排⾻的⽕候，宁过勿⽋。

⼴式腊味萝⼘糕

原 料:⽩萝⼘去⽪后1500克(3⽄)、粘⽶粉454克(1磅，⼀袋的重量)、澄粉50克、冬菇30

克、腊⾁100克、腊肠100克、虾⼲50克。

⽔100毫升、⽩胡椒粉8克、蚝油2茶匙(约50克)。

特 ⾊:零厨艺都能做出⾦黄焦脆，咸⾹四溢⼴式萝⼘糕的诀窍。

操 作:

⼀城南旧事好段 、做法：

1、⽩萝⼘去⽪，刨丝。

2、冬菇去蒂，冬菇和虾⼲洗净，⽤100毫升清⽔浸泡。

3、冬菇和虾⼲泡软后切丁，浸泡的⽔留着待⽤。

4、腊肠和腊⾁冲洗⼲净后切丁待⽤。

5、炒锅内放⼊准备好的腊肠腊⾁丁爆炒，腊味⽐较肥腻不⽤加油，它们⾃⼰还会出油。

6、加⼊准备好的⾹菇丁和虾⼲丁，炒⾹，铲起待⽤。

7、利⽤炒腊味的油，放⼊萝⼘丝翻炒⽚刻，加⼊浸泡虾⼲和冬菇的⽔，肥⽔不浪费啊!再加

⼊必须的⽩胡椒粉和蚝油，把调料炒匀，加⼊爆炒过的腊⾁等材料。

8、萝⼘和腊味料炒匀后关⽕，加⼊粘⽶粉和澄粉，⽤锅铲把所有材料混合均匀。

9、把萝⼘糕糊放在容器⾥，蒸锅⾥的⽔煮沸⽔后⽤中⽕蒸30-40分钟。

10、蒸好后可以切件⾷⽤。

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