鲜香菇

家庭医药2014.1284

香菇，大家都不陌生，它又名花菇、香蕈、香

菌、冬菇，是食用蘑菇菌类的一种，为“山珍”之

一，既有野生又有人工栽培。香菇菌体似伞形，肉

肥厚，色灰白，且糯软鲜香，味道鲜美，香气沁

人，营养丰富，名列在草菇、平菇、白蘑菇之上，

有“食用菌皇后、抗癌食品”之美称。香菇以个大

肉厚、菇面完整、气味香鲜者为佳。

食药两用

香菇不但具有很高的营养价值，它还是著名的

药用菌之一，是一味疗效显著、防病治病的良药，

具有很高的医疗价值。科学家们发现，菇民们经常

接触和食用香菇，很少有人患流英语等级划分 感。

我国是最早应用香菇治病的国家，历代的医药

学著作对香菇的药性及功用均有较详细的叙述。香

菇入药最早见于元朝吴瑞编的《日用本草》，称香

菇可“益气、不饥，治风破血”。

常食香菇可谓是好处多多。经现代医学研究表

明，香菇的水提取物对人体内引起衰老的过氧化氢

有一定的消除作用，从而起到延缓衰老的作用；香

菇菌盖部分含我的母亲教案 有双链结构的核糖核酸，进入人体

后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌

呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及核酸物质，能起到

降血压、降胆固醇、调血脂的作用，又可预防动脉

硬化、肝硬化等疾病。不仅如此，香菇还可提高机

体免疫功能，对班主任德育工作总结 糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神

经炎等起到辅助治疗作用。

香菇性平，一般人群均可食用，尤合唱红歌 其适合贫

血、抵抗力低尼格利陀人 下、血脂异常、高血压、动脉硬化、

糖尿病、癌症及肾炎患者食用，但脾胃寒湿气滞或

皮肤瘙痒者、痛风和高尿酸血症者应忌食。

干香菇更美味

鲜香菇比干香菇嫩，所以有人会问，那是干香

菇营养还是新鲜的香菇营养

其实，干香菇与鲜香菇在保健方面上并没有太

多明显的差异，但就营养成分含量来说，新鲜香菇

中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过

了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，如果将买

来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较

多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新

鲜的香菇。

香菇很容易买到，普通超市和菜市场都有干香

菇和鲜香菇供应。细心的朋友不难发现，干香菇比

新鲜香菇更好吃，香味更浓郁，这究竟是为什么

呢

？

原来，鲜香菇经过干制以后，香菇中的核糖核

酸更容易释放出来，并且更容易被水解为鸟苷酸，

而鸟苷酸有显著的提鲜作用，其鲜味强度是普通味

精的几十倍。

还有一些方法也可提高香菇的鲜味，如将香菇

低温冷冻，使香张扬个性 菇细胞发生破裂释放细胞内成分；

也可在烹调时用冷水加热香菇，使香菇中的核糖核

酸在60～80℃的热水中水解成为鸟苷酸。

泡发干香菇时，可先用水将其表面的尘土冲

掉，再放入适量温水中浸泡约1小时，然后用手指

朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝8寸蛋糕的做法 下在水中抖

动，使其中的泥沙沉入水底。泡香菇的水在去除沉

底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为

了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这

样做并不可取，因为会使香菇的水溶性成分，如珍

贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏

香菇营养。

值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最

好不要扔掉（可以入菜），因为具有保健功能的香

菇嘌呤易溶于销售培训总结 水，在浸泡香菇的水里含量较高。

香菇入菜可谓是多种多样，无论蒸、炒、焖、

炖，行政复议怎么写 还是与其他荤素食品时间的比喻句 搭配，都可以制作出许多

美味佳肴，在秋冬来临之际，大家不妨多多食用香

菇吧。

食用菌“皇后”

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香菇

□陈馥

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