黄山毛豆腐

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臭豆腐酱汁的制作方法

臭感谢导师 豆腐酱汁的制作方法

臭豆腐作诚信倡议书 为上海颇具代表性的传统小吃，从过去街头巷尾的路边摊，

下面为你整理的臭豆腐酱汁的制作方法，盼望对你有所关心！

臭豆腐的制作方法

臭豆腐，一种极具地方特色的风味小吃，依那普利片说明书 古老而传统。别看它名字粗

俗，外表丑陋，但却能深得人心，源远流长。“述职述廉述法 闻着臭、吃着香〞的经典

口号更是耳熟能详，流传甚广。臭豆腐作为上海颇具代表性的传统小吃，

从过去街头巷尾的路边摊，到如今酒家饭店的雅致包房，从旅游景点到美

食小吃街，从水乡古镇七宝到枫泾、朱家角，无处不在它的踪影和味道。

尽管有人对它敬而远之，但更多的人则把品尝臭豆腐当成了一种嗜好。那

种特殊的味道，经常会让人欲罢不能而一尝为快。也经常会让远道而来的

客人今后不时地勾起对于某个地方的一段回忆和思念。

方法：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、

粗盐100g、熟石膏300g。

做法：

step1：制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，

用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把

浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆

已挤完时，撇去泡佛经故事 沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，

边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示

石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所给妈咪 滴入的水没有同浆混合，约

过20mi少先队员敬礼 n后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，

压去水分，即成豆腐。

step2：油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆

腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季

约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，

用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒米果的做法 入锅内烧红，放入豆腐用小火

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炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，

将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

step3：卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，

过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即

成卤水。

毛豆腐和臭豆腐有什么区分

毛豆腐比较特殊的地方在于它的外表生长出一层白色茸毛，请不要可

怕那毛茸茸的白毛，别看它看起来不美观，但是用毛豆腐来制作菜肴，味

道可世界十大珠宝品牌 是杠杠的哦！毛豆腐与臭豆腐一样，都是豆腐发酵后的成品，那么这

两者之间有什么区分呢？且听百科具体介绍一番。

毛豆腐是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐外

表生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种

氨基酸，故经烹饪后味特鲜。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，

经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期无条件陈奕迅 发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道

工序制成的。我们可以从下面几个地方来看看这两者的区分：

外表：毛豆腐的'外表皮有一层白色茸毛，可以清晰看到豆腐上的毛。

臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。

工艺：毛豆腐则是用米醋发酵的，臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发

酵的。

味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相像，没有特殊的异味。臭豆

腐闻起来其臭无比，但是吃进嘴巴味道还不错。

吃法：毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃，臭豆腐只是有点潮，一般只

是烤或者炸来吃。

【臭豆腐酱汁的制作方法】