青瓜怎么做好吃

1

黄瓜高效栽培技术要点及食用方法

黄瓜颜色鲜绿，清脆爽口，不仅可以生食、凉拌，还可以炒菜、

做汤，或腌渍，不论怎么吃，其味都非常鲜美可口。在炎热的夏天，

多吃些黄瓜，能防暑降温、清热解du，对人体十分有益，所以，一

直以来黄瓜都受到人们的青睐。如今，黄瓜不仅是人们餐桌上的“平

民”蔬菜，也常常被人们当作水果食用。在瓜红果绿的夏季，你一定

能看到田野里翠绿的黄瓜秧蔓和累累的硕果，那么，你知道在冬季里

它们又是如何带给人们美味而又创造了较高的收益呢？

科技总是能带给人们日新月异的感觉。以前北方的冬季，人们能

吃到贮藏的萝卜白菜已是不易，而今不仅南吃北菜、冬吃夏菜成为可

能，进口瓜果蔬菜漂洋过海亦能保持新鲜不失本色，看看如今丰富多

彩的瓜果蔬菜，同一种类，比如番茄、辣椒、茄子、西瓜等，从大小、

形状、颜色等就有很多种类型，单看外形就让人赏心悦目，口感更是

各不相同。且不说它们有软硬之分、大小之别、颜色各异，黄瓜也有

不同的品种，通常我们所说的黄瓜多指细长、苗条、翠绿、顶花带刺

的大黄瓜，而今又有了许多改良新品种，与常规品种相比，按照有无

刺瘤分为有刺和无刺光皮黄瓜；按颜色区分有白皮黄瓜；按照大小又

分为大黄瓜和小黄瓜。我们今天所描述的就是我们生活中最常见，食

用最为广泛的大黄瓜和小黄瓜。

一、小黄瓜与大黄瓜的区别

大黄瓜又叫旱黄瓜和水黄瓜，就是我们常见的带刺黄瓜，最初

叫“胡瓜”，又名王瓜，也叫青瓜、剌瓜，为葫芦科一年生草本植物，

栽培历史悠久，种植广泛，是世界性蔬菜。在我国各地均有栽培，利

用设施栽培可达到周年生产与供应。其味甘性凉，有清热、利水、解

du的功能，集果蔬、yao用价值于一身。体型短胖的小黄瓜是从国外

2

引进的，属葫芦科一年生蔓生植物，表面光滑无刺，瓜型袖珍短小，

通常称为“荷兰小黄瓜”、“乳黄瓜”，英文“mini”即“小”，故人们

又予荷兰小黄瓜以一个动听的名字“迷你黄瓜”。小黄瓜长度一般为

14-18cm，直径约3cm，重100g左右，表皮柔嫩、光滑、色泽均匀、

口感脆嫩、瓜味浓郁，多为水果型食用。

不论是大小黄瓜，营养价值都比较高，富含纤维素、胡萝卜素，

含有一定量的多种维生素和矿质元素，其中维生素B1和维生素B2

的含量高于番茄。不过，小黄瓜的价钱比较贵，口味没有大黄瓜那米娅快跑 么

脆，含糖量比较高，一般在西餐中被当作水果食用，将其引入也是为

了适应现在的家庭追求餐饮多元化、一次吃完的需要。而大黄瓜的口

感更清脆、含糖量更低，更适合减肥人士和糖尿bing患者食用。

逛菜市场时，常常看到小黄瓜们表皮翠绿，长不过10来厘米，

有的“头顶”上还“戴着”小黄花，总是被摊主整整齐齐地码在案头

最显眼的位置。由于模样儿“可爱”，它们总能吸引顾客来“嘘寒问

暖”。而在很多超市及水果摊上，人们也常常见到它们的身影，并且

这些小黄瓜早已拥有了一大批忠实的消费者。用摊主的话说：“这种

黄瓜很爽口，而且个头小，看起来很诱人，一开始是直销宾馆、酒店，

现在已进入寻常百姓家，大部分人都是买回去当零食吃，也不在乎它

到底是水果还是蔬菜。”

在烈日炎炎的夏天能吃上一根清脆嫩绿的黄瓜，你会觉得是件非

常容易的事，但在寒冷的冬季，利用日光温室生产出鲜嫩可口的黄瓜，

就不是那么容易的事情了。从栽培季节的安排，到品种的选装饰的英文 择，加上

精细的田间管理，才能让一排排的滕架上挂满绿色的黄瓜，从一粒种

籽到一根小小的黄瓜，不仅能在冬的寒冷中带来春的生机，更能带给

人们美味的享受。大黄瓜与小黄瓜虽有许多不同，但在栽培管理上差

别并不很大。或许你会说，小黄瓜个头小，产量肯定低，要种还种大

3

黄瓜。殊不知小黄瓜虽小但采收频率高，通常一天采收一次，盛果期

甚至一天采两次，且售价要比大黄瓜高，因此常常是种植小黄瓜的效

益比大黄瓜的效益高。

二、栽培季节

宁夏温室栽培一年可种2～3茬，也可作长季节栽培，1年种一

大茬。秋冬茬栽培7月中旬-8月中旬播种育苗，7月底-9月初定植，

8月底-10月初收获，至12月底-1月中下旬拉秧结束生产，后茬接早

春茬。秧苗健壮，管理精细的，可进行越冬一大茬生产，延至6月份

拉秧。早春茬栽培12月上旬-1月中旬播种育苗，1月上中旬-2月中

下旬定植，2月中旬-3月中下旬开始采收，至6-7月拉秧结束生产。

越冬一大茬生产常在8月下旬至9月中旬播种育苗，9月中旬至10

月上旬定植，10月中旬-11月上旬开始采收，至翌年6-7月拉秧结束

生产。

三、适宜品种

适宜的栽培品种，大黄瓜可选择博耐13号、津园8号、津优33

号、博杰21号、津春3号、津绿4号、津杂4号、津绿3号等品种。

小黄瓜品种主要有国产品种京研迷你二号、碧玉三号，进口品种主要

有瑞克斯旺公司的拉迪特、戴多星、康德；以科目一口诀 色列海泽拉公司的HA～

454、HA～9976等；法国的欧宝等品种。国内外小黄瓜品种系列均

是一代杂交种，单性结实，无限生长型，植株长势健壮，果实圆柱型，

单果长13～18cm，果实光滑无刺溜，高度整齐，果实较集中，产量

极高。

小提示：选择品种的关键因素——耐低温弱光、抗bing。冬季温

室内光照弱，阴天温度低，要求品种在冬天对弱光低温环境适应性强，

这是生产获得成功的第一要素，同时，也可以节省能源。与番茄、辣

椒等茄果类蔬菜相比，黄瓜需要较高的温度和湿度，更能创造bing

4

虫发生的良好环境，因而在品种选择上要求品种对多种bing虫hai

有较强的抗bing能力，在整个生产季节就可以少打农yao甚至不打。

四、田间管理

1、施足底肥，适期定植

定植前15天每亩施有机肥8-10立方米、三元复合肥60千克，

施肥后精细整地并闷棚消du，然后将地做成小高垄，垄间距1.5米，

每垄种2行。幼苗长出2-3片真叶时定植，每亩种1800-2000株。秋

冬茬和越冬茬应选下午或阴天定植，早春茬则选在晴天上午进行，先

挖穴后浇水，水渗完后放入幼苗，然后覆土封穴。

2、温度管理宜高不宜低

秋冬茬和越冬茬定植前先扣棚膜后移栽，注意通风和遮阴，当外

界气温降至14℃-16℃时加盖草苫。早春茬定植后后5-7天尽量不通

风，使温室内白天温度达28℃-32℃，夜间温度达20℃以上；缓苗后

白天温度保持在25℃-28℃，夜间温度保持在14℃-20℃；第2片真

叶展开后，清晨温度应保持在10℃-15℃。在严冬季节，温室内白天

温度保持在23℃-25℃，夜间温度保持在15℃-18℃；进入春季后，

白天温度保持在28℃-30℃，夜间温度保持在18℃-21℃。

3、肥水管理有讲究

众所周知，肥水在蔬菜的生长进程中起着至关重要的作用，而对

于日光温室黄瓜来说，不同生育期对水分的要求非常严格，间接决定

着黄瓜的产量和质量。秋冬茬和越冬茬定植后温度较高，要及时浇水

并中耕，以促进根系生长。结瓜期每隔3-5天浇1次水，每次浇水后

追1次肥。进入寒冷季节后适当控水控肥，随着气温的降低，浇水间

隔期可适当加大到10-12天，以防因浇水降低地温，待气温回升后每

隔4-5天浇1次水。施肥宜少量多次随水冲施，进入采收期后，随浇

水亩施10千克复合肥、10千英文表格 克尿素，隔次加施钾宝10千克，结瓜

5

盛期每隔8-10天施1次肥。

小提示：灌水追肥要“少吃多餐”——黄瓜根系再生能力弱，

吸收能力差，对土壤含氧量的要求较高，应避免土壤过湿、板结及肥

料浓度过大，避免土壤通气不良、含氧量降低，产生烂根或坏根。

4、植株调整要及时

植株长到4～5叶时开始吊绳引蔓，从第六节开始留瓜，1～5节

位的侧加班申请 枝和花要及时摘除，使养分集中供应主蔓，有利果实的良好发

育和植株的生长。采用嫁接苗的砧木萌发后侧枝时要及时摘除，进入

结果前期要及时摘除卷须。雌花过多或出现花打顶时要疏去部分雌

花，对已分化的雌花和幼瓜也要及时去掉。同时应打掉基部过多的叶

片及衰老的黄叶，以加强通风透光，减少binghai发生，落蔓后每株

要保留15-16片绿色叶片。引蔓每3-5天进行一次，摘除畸型瓜，小

黄瓜一般每节可留l-2条瓜，侧枝可留1叶后摘心，减少营养消耗，

保证商品率。植株过高时将下部老叶摘除，落蔓。

5、改善光照条件增产量

为使黄瓜植株充分见光，要适当早揭晚盖草苫。为增强棚内光照，

可在后墙张挂镀铝聚酯反光幕，及时清除薄膜上的尘土、草屑等污染

物。下雪时也要拉盖草苫，下大雪时在草苫外覆盖一层防雪膜，但雪

停后要立即去掉防雪膜并揭开草苫。有条件的可在温室内安装日光

灯，距离作物1米高，阴天每天上午补光2-3小时。连阴天或雪后天

气突然转晴时，应交替揭苫，避免植株急速萎蔫、凋谢si亡。

6、预防为主，综合防治bing虫

危hai黄瓜的binghai主要有霜霉bing、白粉bing、灰霉bing、

炭疽bing、bingdubing、角斑bing等；虫hai主要有蓟马、蚜虫、美

洲斑潜蝇、白粉虱等。可选用农yao：农抗120、克露、普力克、世

高、速克灵、BT乳剂、阿克泰、克蟥特、阿维菌素、吡虫啉等。由

6

于黄瓜采摘间隔期较短，且不断有雌花开放结瓜，所以进行防治时，

用yao浓度不能偏高，尽量使用生物农yao或低du、低残留的农yao，

这样既符合无公hai农产品的生产要求，又可以减少因农yao浓度过

高影响雌花发育而造成的畸型瓜增多。对于bing虫hai一定要以预防

为主，即使有发生时也要做到早诊断早防治。

五、适期采收

春季黄瓜从定植至初收约55天，夏秋季35天。皮色从暗绿变为

鲜绿有光泽，花瓣不脱落时采收为佳。头瓜要早收，以免影响后续瓜

的生长，甚至防碍植株生长，形成畸形瓜和植株早衰，从而影响产量。

秋冬茬黄瓜长势弱时应早收，长势强时可适当晚收。气温降低后

要轻收，并可适当延后采收。越冬茬黄瓜因生长季节内温度低、日照

时间短，应及早采收，并适当疏花疏果。

小提示：小黄瓜的采收和贮存——一般消费市场对小黄瓜的要求

是长度13-18cm，直径2-3cm，单瓜重80克左右，在花开始凋谢时即

可采收。采收期冷凉天气每天采摘一次；若高温炎热时，小黄瓜膨大

较快，每天上、下午各采摘一次，这样可减少因超长或超重而造成的

次品瓜增多。采收时用剪刀或小刀割断瓜柄，要做到轻拿轻放，尽量

减少瓜条因磨擦而造成的外表伤痕，保证小黄瓜外表光亮，有完好的

卖相，从而提高商品价值。小黄瓜采下来后，水分容易散失使瓜条变

软且表面光泽暗淡，在高温天气尤其严重，所以在运输贮存过程中要

用经过sha菌处理且湿润的棉布覆盖，保证瓜条坚挺和新鲜。

六、黄瓜的正确吃法

1、黄瓜营养多，吃好要搭配

单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉

质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，

多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤

7

其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含

量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中

含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃

黄瓜可以减肥和预防冠心bing的发生。

黄瓜这么多好处，吃的时候可以随意吗？当然不能，每种食物都

有自己的营养个性，有些对“脾气”的食物搭配在一起，可以创造出

“1+1>2”的营养。但一些“脾气”不合的食物，搭配在一起，虽然

对身体不会造成明显的hai处，但它们的营养可能就会大打折扣了，

黄瓜也是一样，虽然营养多多，但食用时也是有一些宜忌的。

1+1﹤1的搭配：

黄瓜、花生搭配，易引起腹泻：黄瓜性味甘寒，常用来生食，而

花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油(油食品)脂相遇，会增

加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。有些人会说，我常这

样吃，可我没有拉肚子啊。是的，对于那些肠胃功能超好的人来说可

能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，

即使同食最好不要多食。

黄瓜与番茄、辣椒、芹菜搭配，维C被破坏：黄瓜中含有一种

维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它

所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富

的食物同食，黄瓜中的维生素beneath C分解酶就会破坏其他食物的维生素

C，虽对人体没有危hai，但会降低人体对维生素C的吸收。

如果您希望通过番茄、辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生

素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。

1+1>2的搭配：

黄瓜搭配木耳，排du、减肥功效好：黄瓜中的丙醇二酸能抑制

体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳中的植物胶质，

8

有较强的吸附力，可将残留在人体消化(消化食品)系统中的某些杂质

集中吸附，再排出体外，从而起到排du清肠的作用。二者混吃可达

到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。

黄瓜搭配豆腐，解du消炎(消炎食品)、润燥平胃：豆腐性寒，

含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄

瓜，具有清热利尿、解表、解du、消炎、养肺行津、润燥平胃及清

热散血等功效。

2、熟吃黄瓜更利于健康

黄瓜清脆爽口，是不少人开胃的首选。但是，绝大部分人都以生

食为主，蘸黄豆酱、拌沙拉，其实，黄瓜加热后食用更有利于健康。

黄瓜属凉性食物，成分中96%是水分，能祛除体内余热，具有祛

热解du的作用。传统中医认为，凉性食品不利于血液的流通，会阻

碍新陈代谢，从而引国家宪法日是哪一天 发各种疾bing。因此，即使是在炎热的夏季，也

建议大家把黄瓜加热小学数学教师 后食用，不仅能保留其消肿功效，还能改变其凉

性性质，避免给大家的身体带来不利健康的影响。

熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒

制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解夏季浮肿现象。

吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，一定要注意，要在吃其他饭菜前

食用。因为煮黄瓜具有很强的排du作用，如果最先进入体内，就能

把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。坚持这种方法，还能

起到降体重的作用。此外，用黄瓜煮汤也是不错的选择。

小提示：吃黄瓜要注意——黄瓜当水果，生吃不宜多；黄瓜中维

生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果；黄瓜尾部含有较

多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉；

有肝bing、心血管bing、肠胃bing以及高血压的人不能吃腌黄瓜。